jalapeno

Το Jalapeno είναι μια ποικιλία φυτικής πιπεριάς με πρωτότυπο όνομα και ασυνήθιστη γεύση. Αυτή η πιπεριά έχει μέση ευκρίνεια (από 2500 έως 10000 πόντους στην κλίμακα Scoville). Ανάλογα όμως με τις συνθήκες στις οποίες μεγαλώνει, ο βαθμός καύσης του μπορεί να είναι πολύ υψηλός.

Το Jalapeno είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι. Ανήκει στο γένος Capsicum, ένα είδος φυτικής πιπεριάς. Φυτό μήκους έως 1 μέτρο, που ωριμάζει από 25 έως 35 μικρές πιπεριές βάρους περίπου 50 γραμμαρίων, που φτάνουν σε μήκος έως και 9 εκ. Οι καρποί είναι πράσινοι, και στο τέλος της εποχής γίνονται κόκκινοι.

Το Μεξικό είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην καλλιέργεια της πιπεριάς jalapeno. Εδώ μπορεί να βρεθεί με διαφορετικά ονόματα: cuaresmeños, chiles gordos ή huachinangos. Πλούσιες σοδειές jalapenos συλλέγονται σε πολιτείες όπως η Veracruz, καθώς και το Chihuahua. Σε μικρότερους όγκους, καλλιεργείται σε πολλά άλλα μέρη: στην πολιτεία Jalisco και Chiapas, στην πολιτεία Nayarit, Sonora και Sinaloa. Μέχρι τα τέλη του περασμένου αιώνα, οι Αμερικανοί ασχολήθηκαν και με την καλλιέργεια αυτής της πιπεριάς, διαθέτοντας χώρο 22 τετραγωνικών μέτρων για το σκοπό αυτό. χλμ, οι βασικές περιοχές των οποίων είναι η δυτική περιοχή του Τέξας και το νότιο τμήμα του Νέου Μεξικού.

Οι πιπεριές Jalapeno χρειάζονται 2 έως 3 μήνες για να ωριμάσουν πλήρως. Η συγκομιδή ξεκινά όταν οι λοβοί γίνονται πράσινοι. Το κοκκίνισμα των λοβών σηματοδοτεί το τέλος της σεζόν. Οι κόκκινοι λοβοί έχουν χαμηλότερη αξία από τους πράσινους λοβούς.Αλλά υπάρχει και η χρήση τους: στέγνωμα, κάπνισμα ή χρήση ως κύριο συστατικό για την παρασκευή του μεξικανικού καρυκεύματος chipotle.

Η συλλογή και η επεξεργασία των νωπών λοβών πραγματοποιείται μόνο με γάντια, καθώς η επαφή με τον καρπό μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος. Οι φρέσκες πιπεριές πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση πιπεριών jalapeno, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορης κατάψυξης. Όταν στεγνώσει, αποθηκεύεται τέλεια σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο και πάντα σε σκοτεινό μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, οι ξηροί καρποί μπορούν να θρυμματιστούν.

Όταν αγοράζετε φρέσκες πιπεριές jalapeno, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των λοβών: πρέπει να είναι ομοιόμορφες και λείες. Επίσης στην πώληση το jalapeno βρίσκεται σε λάδι και σε αποξηραμένη μορφή. Οι κόκκινοι λοβοί μπορούν να αγοραστούν αποξηραμένοι, τουρσί και επίσης να παρασκευαστούν ως καρύκευμα chipotle.

• όταν τρώγεται στη στοματική κοιλότητα, εμφανίζεται μια αίσθηση ζεστασιάς ή έντονης αίσθησης καψίματος.
• η παρουσία καψαϊκίνης στη σύνθεση του πιπεριού καθορίζει την ευκρίνειά του.
• Όσον αφορά την πικάντικη, το jalapeno είναι μπροστά από το γνωστό πιπέρι τσίλι.
• ο ιστός που συγκρατεί τους σπόρους στον λοβό είναι το πιο πικάντικο μέρος της πιπεριάς. Ο καθαρισμός των φρούτων από αυτούς τους ιστούς θα μειώσει την οξύτητά του και θα εξουδετερώσει την ξινή γεύση.

Διατροφική αξία φρέσκου jalapeno, 100g:

Επιπλέον, η πιπεριά περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: νερό - 89 γρ. τέφρα - 4,5 γρ.; φυτικές ίνες - 2,6 γρ. κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,1 γρ. ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,05 γρ.

Τρώγοντας πιπεριές jalapeno για φαγητό, ένα άτομο λαμβάνει ανεκτίμητη βοήθεια για τον οργανισμό, καθώς περιέχει πολλά συστατικά που είναι απαραίτητα για την υγεία και την ευεξία, όπως: βιταμίνες Β, βιταμίνες - A, E, K, C, PP , βήτα-καροτίνη.

Ορυκτά:

• νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο;
• φώσφορο, ασβέστιο, χαλκό;
• σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σελήνιο.

Καθώς και άλλα στοιχεία:

• ζάχαρη;
• αιθέρια έλαια?
• πιπεριδίνη;
• καψανθίνη?
• chavicin?
• καψορουβίνη;
• καροτίνη.

Η ποικιλία των χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται στο jalapeno προκαλεί ένα ευρύ φάσμα επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα και στις εσωτερικές διεργασίες του.

Λόγω της σύνθεσής του, το πιπέρι έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιμικροβιακό?
• παυσίπονο;
• ανοσο-ενίσχυση?
• αντιικό?
• αντικαταθλιπτικό?
• διεγείροντας τη διαδικασία της πέψης.

Η υπερβολική κατανάλωση jalapeno, όπως κάθε άλλη καυτερή πιπεριά, σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε χονδρές φυτικές ίνες και αιθέριο έλαιο, καθώς και η πικάντικη γεύση, είναι η αιτία διαφόρων επιπλοκών στο έργο του ανθρώπινου οργανισμού. Επομένως, η χρήση πιπεριών jalapeno αντενδείκνυται παρουσία των ακόλουθων προβλημάτων υγείας:

• γαστρεντερικές διαταραχές?
• διάφορες ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.
• Στομαχικο Ελκος;
• αλλεργικές αντιδράσεις και ατομική δυσανεξία.

Οι Μεξικανοί ξέρουν πολλά για το πιπέρι. Γι' αυτό και η κουζίνα τους είναι γεμάτη με «καυτά» πιάτα, η προετοιμασία των οποίων δεν είναι πλήρης χωρίς διάφορες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς. Στο Μεξικό, το jalapeno χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό στο παραδοσιακό καρύκευμα κρεμμυδιού, το οποίο είναι απαραίτητο σε κάθε τραπέζι.Η παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας μπαχαρικών, σαλτσών και σνακ δεν είναι επίσης πλήρης χωρίς τη χρήση της. Και φυσικά, ένα άλλο δημοφιλές πιάτο αυτής της χώρας είναι το jalapeno γεμιστό με κρέας.

Το Jalapeno είναι εδώ και πολύ καιρό απαραίτητο συστατικό του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, γιατί ταιριάζει πολύ με πολλά είδη κρέατος και ορισμένα είδη ψαριών. Το διάσημο μεξικάνικο πιάτο nachos είναι ένα νόστιμο σνακ που αποτελείται από τσιπς καλαμποκιού με διάφορα πρόσθετα, τα οποία σερβίρονται με διάφορα είδη σάλτσες. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης σε συνταγές για μαγειρευτά, σαλάτες και πιάτα με τυρί. Οι κάτοικοι ορισμένων περιοχών έχουν κατακτήσει τις συνταγές για την παρασκευή επιδορπίων jalapeno: ζελέ, μαρμελάδα, ποτά.

Το Chipotle, ένα κλασικό μεξικάνικο καρύκευμα, παρασκευάζεται από υπερώριμα κόκκινα jalapenos. Για αρκετές ημέρες, τα φρούτα καπνίζονται σε καπνό ξύλου. Το Chipotle χρησιμοποιείται ως συστατικό που βελτιώνει τη γεύση σε διάφορες σάλτσες, σούπες, πιάτα κρέατος και λαχανικών.

Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε ένα από τα δημοφιλή μεξικάνικα σνακ σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Για να προετοιμάσετε το γουακαμόλε, πρέπει να ψιλοκόψετε 50 γραμμάρια κρεμμύδια, 4 πράσινες ντομάτες, 3 φρέσκες πιπεριές jalapeno και 10 γραμμάρια κόλιαντρο. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό ενός λάιμ και πολτοποιήστε το μείγμα που προκύπτει στο μπλέντερ.

Θα χρειαστείτε επίσης 5 αβοκάντο καθαρισμένα με κουκούτσια. Πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να ραντιστούν με χυμό λάιμ για να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια, το αβοκάντο αναμειγνύεται με μαγειρεμένο πουρέ λαχανικών. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για να αποκτήσει η σαλάτα πιο πλούσιο άρωμα και γεύση, είναι απαραίτητο να την σκεπάζουμε με καπάκι και να την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πιπέρι jalapeno από το παρακάτω βίντεο.

Η χρήση φρέσκων πιπεριών jalapeno, καθώς και με τη μορφή βαμμάτων, χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος και την απαλλαγή από διάφορες παθήσεις. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι αποτελεσματικές για:

• πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων ·
• μείωση της χοληστερόλης στο αίμα?
• προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από τη δράση των τοξινών.
• επιτάχυνση του μεταβολισμού?
• βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
• αραίωση του αίματος και μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• τόνωση της διαδικασίας πέψης και βελτίωση της όρεξης.
• ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• τόνωση της παραγωγής ενδορφινών, οι οποίες επηρεάζουν θετικά τη διάθεση και αυξάνουν την αντίσταση στο στρες.
• καταπολέμηση της αϋπνίας?
• βελτίωση της όρασης?
• διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών.

Στο Μεξικό, μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες jalapenos που διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση των λοβών. Η ποικιλία peludo έχει μεγάλους χοντρούς λοβούς, το espinalteco παράγει μυτερούς καρπούς και η morita είναι επιμήκης και κοντή.

Κατά την καλλιέργεια πιπεριών jalapeno, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι υποχρεωτικοί κανόνες σε όλα τα στάδια: από τη στιγμή που φυτεύονται οι σπόροι μέχρι τη συγκομιδή.

Για τη σπορά σπόρων, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα δίσκο με καπάκι. Οι σπόροι φυτεύονται στο απαιτούμενο βάθος και καλύπτονται με μικρή ποσότητα χώματος και ο δίσκος μπορεί να κλείσει με ένα καπάκι.

Όταν εμφανίζονται τα λάχανα, ο δίσκος ανοίγει και μετακινείται στο περβάζι από τα νότια. Πρέπει να συνεχιστεί το τακτικό πότισμα.Για ομοιόμορφη κατακόρυφη ανάπτυξη των φυτών, ο δίσκος περιστρέφεται περιοδικά προς τη σωστή κατεύθυνση.

Όταν εμφανιστούν 2-4 φύλλα, τα σπορόφυτα βυθίζονται και τα φυτά μεταφυτεύονται σε μεγαλύτερες γλάστρες. Καθώς μεγαλώνουν τα σπορόφυτα, ο όγκος των γλάστρων θα πρέπει να αυξάνεται, καθώς η καρποφορία εξαρτάται άμεσα από αυτό.

15-20 ημέρες μετά τον τελευταίο παγετό, τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι από 15 ºС και άνω. Για προσγείωση, χρειάζεστε μια τοποθεσία που φωτίζεται από τον ήλιο για τουλάχιστον 6 ώρες την ημέρα.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε τρύπες διπλάσιου μεγέθους από τις γλάστρες. Το βέλτιστο βάθος φύτευσης επιτυγχάνεται όταν το έδαφος βρίσκεται στο επίπεδο των φύλλων. Η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 εκατοστά και οι σειρές πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 60 εκατοστών η μία από την άλλη.

Στο βλαστικό στάδιο χρησιμοποιούνται λιπάσματα στα οποία η περιεκτικότητα σε άζωτο είναι μεγαλύτερη και η περιεκτικότητα σε φώσφορο χαμηλότερη. Κατά την ανθοφορία, αντίθετα, θα πρέπει να υπάρχει λιγότερο άζωτο και περισσότερος φώσφορος. 14 ημέρες πριν τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να πλένετε τα λιπάσματα με δυνατό πίδακα νερού και ειδικό διάλυμα που απομακρύνει τα άλατα από το έδαφος.

Το τακτικό πότισμα και η απουσία ζιζανίων θα εξασφαλίσουν καλή ανάπτυξη πιπεριάς. 20 ημέρες μετά τη φύτευση, πραγματοποιείται σάπια φύλλα. Εάν οι θάμνοι πιπεριάς έχουν γίνει μεγάλοι, τότε είναι σκόπιμο να χτίσουν ένα στήριγμα.

Συγκομιδή μετά από κατά μέσο όρο τρεις μήνες. Οι λοβοί που έχουν πράσινο χρώμα και έχουν πολύ πικάντικη γεύση θεωρούνται ώριμοι. Το ώριμο πιπέρι σπάει εύκολα το κλαδί. Οι καφέ γραμμές που μοιάζουν με ραγάδες είναι επίσης ένα σημάδι ότι η καλλιέργεια πρέπει να συγκομιστεί.Για να κάνετε την πιπεριά πιο γλυκιά, μπορείτε να την αφήσετε μέχρι να κοκκινίσουν τελείως οι λοβοί, που είναι ιδανικοί για στέγνωμα.

Το κλίμα των εύκρατων γεωγραφικών πλάτη επιτρέπει την καλλιέργεια jalapenos μόνο σε κλειστά θερμοκήπια και θερμοκήπια. Επίσης, το πιπέρι μπορεί να αναπτυχθεί σε διαμερίσματα κατοικιών. Το Jalapeno είναι ένα πολυετές φυτό με έντονη περίοδο χειμερινού λήθαργου. Κατά τη δροσερή εποχή, το φυτό πρέπει να διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία 16 έως 20 ° C. Το καλοκαίρι - σε θερμοκρασία περίπου 25 ° C. Ο Jalapeno αγαπά το φως και την υγρασία. Η απουσία τους στην απαιτούμενη ποσότητα οδηγεί σε πτώση λουλουδιών και καρπών. Ωστόσο, το υπερβολικό πότισμα μπορεί να είναι επιζήμιο για αυτό το φυτό, καθώς μπορεί να προκαλέσει σήψη των ριζών.

Το 1982, Αμερικανοί αστροναύτες πήραν ένα πράσινο jalapeno σε διαστημική πτήση, καθώς αυτό το πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το jalapeno είναι το πρώτο πιπέρι που πηγαίνει στο διάστημα ως αγαπημένο καρύκευμα των Αμερικανών αστροναυτών.