ταμπάσκο

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιπεριές τσίλι. Αυτά περιλαμβάνουν ένα τόσο δημοφιλές πιπέρι όπως το Ταμπάσκο. Κέρδισε τη φήμη του λόγω του ότι χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στην ομώνυμη πικάντικη σάλτσα, που παράγεται εδώ και σχεδόν 150 χρόνια. Η ίδια η πιπεριά πήρε το όνομά της από μια μεγάλη πολιτεία του Μεξικού που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά της χώρας.

Το φυτό ανήκει στο γένος Capsicum frutescens, οικογένεια Solanaceae. Είναι ένας καταπράσινος θάμνος με κάθετα διατεταγμένους καρπούς.

Τα άνθη είναι μικρά, λευκοκίτρινα.

Οι πιπεριές έχουν λεπτή φλούδα, μυτερό-οβάλ σχήμα, περίπου τέσσερα εκατοστά σε μήκος. Οι άγουροι καρποί είναι ωχροκίτρινοι, ακόμη και πρασινωποί. Οι πιπεριές που ωριμάζουν έχουν πορτοκαλί χρώμα, ενώ οι ώριμες είναι έντονο κόκκινο.

Αυτή η καυτερή πιπεριά είναι ιθαγενής του Μεξικού. Τώρα αυτή η κουλτούρα είναι επίσης δημοφιλής στη Νότια και Κεντρική Αμερική.

Για την παρασκευή του Tabasco ως καρύκευμα, οι πιπεριές συλλέγονται σε διάφορους βαθμούς ωριμότητας. Η συλλογή γίνεται χειροκίνητα. Μπορεί να είναι και κίτρινα (όχι ώριμα) και κόκκινα φρούτα. Ανάλογα με την περίοδο συλλογής, ο βαθμός πικάντικου και αρώματος θα είναι επίσης διαφορετικός.

Μπορείτε να στεγνώσετε τις πιπεριές με φυσικό τρόπο, δηλαδή στον ήλιο ή σε ένα καλά φωτισμένο παράθυρο. Ή, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 55-60 ° C για αρκετές ώρες.Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να γυρίζετε τακτικά τις πιπεριές και να φροντίζετε να μην υπερθερμαίνονται. Τέτοια αποξηραμένα μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα και περισσότερο σε αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%.

• Καθορίζοντας τον βαθμό ευκρίνειας του Tabasco στην κλίμακα Scoville, το επίπεδο θα κυμαίνεται από 30.000 έως 50.000 μονάδες, κάτι που δείχνει μια έντονη γεύση, αλλά απέχει πολύ από το πιο καυστικό.
• Ο πολτός των πράσινων φρούτων είναι πολύ πυκνός, σε αντίθεση με τους ώριμους. Η ώριμη πιπεριά έχει ελαστική φλούδα, αλλά το εσωτερικό της μετατρέπεται σε κρεμώδη μάζα.
• Η καψαϊκίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση, βρίσκεται στους σπόρους και τα πλευρά του Tabasco.

100 γραμμάρια αποξηραμένου Tabasco περιέχει:

Επιπλέον, η ζάχαρη υπάρχει στο πιπέρι - 15 g, οι διαιτητικές ίνες - 11 g.

• Βιταμίνες: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, ριβοφλαβίνη - 26%.
• Νικοτινικό οξύ - 16%
• Μαγγάνιο - 15%
• Κάλιο - 20%
• Σίδηρος - 12%

Αυτές οι μικρές καυτερές πιπεριές περιέχουν μεγάλες δόσεις αντιοξειδωτικών βιταμινών που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα μας, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την πρόληψη του καρκίνου και την προαγωγή της υγείας. Επιπλέον, το Tabasco έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• ισχυρό αντιφλεγμονώδες?
• ανοσο-ενίσχυση?
• αντιμικροβιακό?
• τόνωση της πέψης.

Η μέτρια κατανάλωση Tabasco δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στον οργανισμό.

Το πιπέρι ταμπάσκο δεν συνιστάται για χρήση:

• με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά ή το ήπαρ.
• με αλλεργικές αντιδράσεις.

Πριν πάρετε το Tabasco για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό.

Ως καυτερό μπαχαρικό, το πιπέρι χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα:

• ως συστατικό σε σπιτικές σάλτσες.
• Συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας ή ψάρι.
• Οι ομελέτες, τα συνοδευτικά από λαχανικά ή φασόλια ταιριάζουν καλά με το Tabasco.
• χρησιμοποιήστε το στην παρασκευή πολλών σούπας.
• επίσης τουρσί και αλατισμένο.

Η απαιτούμενη ποσότητα φρέσκων πιπεριών λαμβάνεται και πλένεται καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να τρυπήσετε με ένα σουβλάκι ή να κόψετε κάθε πιπεριά με ένα μαχαίρι και να τις βάλετε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό ελεύθερο χώρο από πάνω.

Ακολουθεί η προετοιμασία της μαρινάδας. Το αποσταγμένο λευκό ξύδι και το νερό αναμειγνύονται σε ίσα μέρη, προστίθεται αλάτι (με βάση: για ένα ποτήρι πιπεριές, ένα ποτήρι μείγμα νερού-ξιδιού και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή 1 αλάτι και 1 ζάχαρη, για να διαλέξετε) . Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο ή δάφνη σύμφωνα με το γούστο σας.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Περιχύνουμε τις πιπεριές με την έτοιμη μαρινάδα, χωρίς να προσθέσουμε ένα εκατοστό στην άκρη, και κλείνουμε καλά τα βάζα.

Βράζετε 2 φλιτζάνια κοχύλια ή οποιοδήποτε άλλο είδος ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente και τα στραγγίζετε.

Σε ένα γουόκ (βαθύ τηγάνι για γρήγορο μαγείρεμα), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό.

Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα δόρατα σπαραγγιού, ½ φλιτζάνι πιπεριά, ½ φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου, ½ φλιτζάνι αρακά και τηγανίστε για ένα λεπτό.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco (χωρίς τσουλήθρα), νιφάδες τσίλι στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Απλώνουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη συνολική μάζα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για άλλη μια τελευταία στιγμή. Ετοιμος!

Δεν έχουν διεξαχθεί σε βάθος μελέτες για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του πιπεριού. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι διεγείρει καλά την πέψη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη στη σύνθεση. Το πιπέρι βοηθά επίσης στη μείωση της όρεξης, κάτι που σε ορισμένες περιπτώσεις βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Η πιπεριά ταμπάσκο είναι εύκολο να αναπτυχθεί στο περβάζι σας σε γλάστρα, επειδή το φυτό είναι αρκετά συμπαγές. Μπορείτε να το φυτέψετε και σε εξοχική κατοικία, αλλά με ειδικές συνθήκες, αφού αυτή η κουλτούρα είναι ελαφριά και θερμοφιλική.

Είναι καλύτερο να σπέρνετε τους σπόρους τον Μάρτιο, όταν οι ώρες της ημέρας είναι μεγαλύτερες. Το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το pH του πρέπει να κυμαίνεται από 5,5 έως 7,0, που αντιστοιχεί σε ελαφρώς όξινα εδάφη.

Όταν τελειώσει η καλλιεργητική περίοδος, ως top dressing για τις πιπεριές, για καλύτερη καρποφορία, χρησιμοποιούνται λιπάσματα πλούσια σε φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και άζωτο. Το ταμπάσκο, ως φυτό εσωτερικού χώρου, μπορεί να διαμορφωθεί δίνοντας σε ένα μίνι δέντρο το επιθυμητό σχήμα.

Εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε πιπέρι στον κήπο, τότε σε αυτή την περίπτωση το θερμοκήπιο θα είναι το καλύτερο μέρος για να το φυτέψετε. Τα προπαρασκευασμένα σπορόφυτα φυτεύονται στα τέλη Μαΐου στην ηλιόλουστη πλευρά. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του εδάφους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 15 ° C, καθώς η μείωση των βαθμών επηρεάζει την απόδοση του Tabasco.Θα πρέπει επίσης να καλύψετε το ίδιο το φυτό εάν υπάρχει πιθανότητα νυχτερινού παγετού.

Το πότισμα των πιπεριών θερμοκηπίου πρέπει να είναι άφθονο, ειδικά κατά την καυτή περίοδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάπια φύλλα για να βοηθήσετε την υγρασία να εξατμιστεί πιο αργά. Βεβαιωθείτε ότι το έδαφος δεν είναι βρεγμένο, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει σήψη των ριζών.

Το Tabasco διαρκεί 80-100 ημέρες από τη φύτευση μέχρι την πλήρη ωρίμανση. Οι καρποί συγκομίζονται μόνο με μαχαίρι ή ψαλίδι, κόβοντάς τους μαζί με το κοτσάνι. Το τράβηγμα πιπεριού είναι ανεπιθύμητο, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε κατά λάθος τα κλαδιά.

Τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται στο ψυγείο σε αεριζόμενο δοχείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το άρωμα και οι ευεργετικές ιδιότητες παραμένουν αμετάβλητα.

Η ιστορία των ζεστών υγρών καρυκευμάτων με παγκόσμια δημοτικότητα ξεκίνησε το 1868. Ένας Αμερικανός επιχειρηματίας από το Avery Island της Λουιζιάνα πειραματίστηκε φτιάχνοντας μια σάλτσα από μικρές πιπεριές. Το αποτέλεσμα πολλών δοκιμών ήταν αυτή η πρωτότυπη συνταγή για το περίφημο Ταμπάσκο. Η επιτυχία του ήρθε σχεδόν αμέσως. Ο Edmund McAlenny χρησιμοποίησε ώριμες πιπεριές, τις οποίες άλεσε σε πουρέ και ανακάτεψε με θαλασσινό αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα αφέθηκε να ζυμωθεί σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια. Περαιτέρω, το μίγμα αραιώθηκε με ξύδι, διηθήθηκε και εμφιαλώθηκε. Αποδείχθηκε λοιπόν μια κλασική συνταγή, μια πραγματική κόκκινη σάλτσα Original. Άλλες ποικιλίες δεν υπόκεινται σε τόσο μεγάλη έκθεση.

Λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα, ο McAlenny άνοιξε την επιχείρησή του. Και μετά από 4 χρόνια ξεκίνησε ο κολοσσιαίος θρίαμβος της σάλτσας, άρχισε να διασκορπίζεται σε όλο τον κόσμο. Το σήμα κατατεθέν ακόμα δεν υποχωρεί στις παραδόσεις του στην άψογη παραγωγή της σάλτσας. Κατέχει σταθερά την πρώτη θέση στην αγορά πωλήσεων.

Η εταιρεία ανησυχεί τόσο πολύ για τη φήμη της που ακόμη και η συλλογή των πρώτων υλών ελέγχεται προσεκτικά. Οι ειδικοί επιλέγουν πιπεριές αυστηρά καθορισμένου βαθμού ωρίμανσης. Για να γίνει αυτό, έχουν πάντα μαζί τους ένα δείγμα χρώματος, με το οποίο συγκρίνουν το χρώμα του καρπού.

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσες. Αυτά περιλαμβάνουν πολύπλοκα καρυκεύματα από τη σειρά MCILHENNY FARMS. Το Tabasco Habanero θεωρείται το πιο πικάντικο από όλα τα Tabasco, και το Tabasco Sweet'n'Spicy θεωρείται λιγότερο καυστικό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη σάλτσα Tabasco και την παραγωγή της από το παρακάτω βίντεο.

Αυτή η ασυνήθιστη σάλτσα εκτιμάται για την έντονη γεύση και το ευχάριστο πικάντικο άρωμά της. Είναι εξαιρετικό για καρύκευμα σούπες, σαλάτες και δεύτερα πιάτα. Με αυτό παρασκευάζονται κάθε είδους σνακ, όπως τηγανητά ζεστά παξιμάδια, σάλσα, γκουακαμόλε κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάδα για κρέας και προϊόντα ψαριών.

Μια σάλτσα που ονομάζεται Bloody Mary Mix έγινε δημοφιλής. Θεωρείται απαραίτητο συστατικό του περίφημου κοκτέιλ Bloody Mary. Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο από ό,τι πολλοί από εμάς πιστεύαμε προηγουμένως. Αυτή η συνταγή περιέχει άλλα συστατικά στη σύνθεση, συγκεκριμένα: βότκα, σάλτσα ταμπάσκο, σάλτσα Worcestershire, χυμό λεμονιού και χυμό ντομάτας. Ένα τέτοιο κοκτέιλ σερβίρεται απαραίτητα με ένα κοτσάνι σέλινου.

Τρώγοντας ταμπάσκο για φαγητό, όχι μόνο θα απολαύσετε τη γεύση του, αλλά θα προσφέρετε και ανεκτίμητη βοήθεια στον οργανισμό, αφού περιέχει πολλές βιταμίνες, λιπαρά οξέα και όχι μικρή ποσότητα μετάλλων.Και δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 12 kcal ανά 100 γραμμάρια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις συνέπειες στο σχήμα, επειδή η σάλτσα βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό.

Δεδομένου ότι η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη, δεν συνιστάται σε άτομα με καρδιακά προβλήματα και αλλεργίες. Μην καταχραστείτε τις σάλτσες, για να μην προκαλέσετε διαταραχή του πεπτικού συστήματος.