Χρένο

Το χρένο είναι ένα ποώδες φυτό, η ρίζα του οποίου χρησιμοποιήθηκε από τον άνθρωπο από τα αρχαία χρόνια ως πικάντικο πρόσθετο τροφίμων. Σε άλλες ευρωπαϊκές γλώσσες, το όνομα αυτού του πολιτισμού ακούγεται ως εξής:

• Deutsch – Kren, Κορέα, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Αγγλικά – χρένο;
• γαλλική γλώσσα – κραν, ράφι.

Το χρένο είναι πολυετές και κατά τη διάρκεια της ζωής του μπορεί να φτάσει το 1,5 μέτρο σε ύψος. Το φυτό έχει ίσιο, διακλαδισμένο μίσχο και μακριά, πλατιά φύλλα. Μικρές, λευκές ταξιανθίες σχηματίζουν χνουδωτές φούντες. Οι σπόροι του χρένου ωριμάζουν σε μικρούς λοβούς.

Το γένος "χρένο" συνδυάζει 3 είδη φυτών:

• Armoracia lacustris;
• Armoracia sisymbroides;
• Armoracia rusticana.

Το τελευταίο είδος χρένου ονομάζεται επίσης «συνηθισμένο» ή «χωριάτικο». Είναι αυτός που φυτρώνει στους κήπους μας και είναι ένα αμετάβλητο συστατικό σε ορισμένα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα.

Η Ευρώπη, ή μάλλον, το ανατολικό τμήμα της, θεωρείται η γενέτειρα του χρένου. Αργότερα εισήχθη στην Αμερική και τις ασιατικές χώρες. Μεγάλη ποσότητα χρένου αναπτύσσεται στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της Σιβηρίας και του Καυκάσου. Αν και αυτό το βότανο θεωρείται εξημερωμένο, παρατηρείται συχνά να αναπτύσσεται σε άγρια ​​μέρη όπως όχθες ποταμών και βάλτους.

Το καλοκαίρι το χρένο τρώγεται κυρίως ωμό και προστίθεται στο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρισμα.Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής χρένου για μελλοντική χρήση.

Το σπιτικό χρένο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ξεθάψτε τις ρίζες χρένου, πλύνετε και καθαρίστε καλά. Τρίψτε το χρένο με έναν μύλο κρέατος.
2. Για ένα κιλό στριφτές ρίζες, προσθέστε 0,5 κ.σ. αλάτι και 1,5 κ.γ. ζάχαρη, ανακατεύουμε.
3. Αραιώστε το μείγμα με βραστό νερό μέχρι τη σύσταση του χυλού και αδειάστε σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.
4. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού ή οξικό οξύ σε κάθε δοχείο.
5. Οι τράπεζες συσσωρεύονται.

Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες.

Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε χρένο στην αυλή σας - τότε μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα της πρώτης ύλης. Ωστόσο, εάν στερηθείτε μια τέτοια ευκαιρία, είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε χρένο στην αγορά. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι οι ρίζες είναι δυνατές, ζουμερές, χωρίς ίχνη παρουσίας ασθενειών ή επιβλαβών εντόμων.

• ανοιχτό καφέ εξωτερικά και εκρού στο εσωτερικό.
• έχει γεύση καύσης.
• έχει μια έντονη, πικάντικη μυρωδιά.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. ακατέργαστο προϊόν

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες της ρίζας χρένου και τη σύγκρισή της με το ραπανάκι από ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα "Ζήστε υγιή!"

Η χημική σύνθεση του χρένου περιλαμβάνει: βιταμίνες PP, E, C, B9, B6, B2, B1, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο.

• έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα.
• διεγείρει την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.
• είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης C.
• θεωρείται αποτελεσματικό αντισκορβουτικό.
• ρυθμίζει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• διεγείρει την όρεξη.
• είναι καλό διουρητικό.
• έχει χολερετικό αποτέλεσμα.
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή του δέρματος και των βλεννογόνων.

• Το χρένο είναι ένα πολύ πικάντικο προϊόν, επομένως δεν συνιστάται αυστηρά σε άτομα με σοβαρές παθήσεις του στομάχου ή του εντέρου.
• Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων χρένου μπορεί να προκαλέσει απότομο άλμα στην αρτηριακή πίεση.

• εγκυμοσύνη;
• περίοδος γαλουχίας?
• Παιδική ηλικία;
• νόσο του θυρεοειδούς;
• παραβίαση του ήπατος ή των νεφρών.
• παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι ρίζες του χρένου περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο που μπορεί να καταπολεμήσει σοβαρές ασθένειες όπως η δυσεντερία, ο τυφοειδής πυρετός, ο παρατύφος και η σαλμονέλωση. Επιπλέον, το αιθέριο έλαιο χρένου μπορεί να δράσει στα αιμοφόρα αγγεία: να τα συστέλλει ή να τα διαστέλλει, ανάλογα με τη συγκέντρωση.

Ο χυμός χρένου χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Αυτός ο θεραπευτικός παράγοντας βοηθά σε διάφορες φλεγμονώδεις ασθένειες του λαιμού και της στοματικής κοιλότητας, καθώς και σε βλάβες του δέρματος.

• Με βάση το χρένο, παρασκευάζονται πικάντικες σάλτσες και σάλτσες για κρέας, πουλερικά και ψάρια.
• χρησιμοποιείται στη συντήρηση μανιταριών και λαχανικών.
• είναι υποχρεωτικό συστατικό των παραδοσιακών ρωσικών πιάτων - ζελέ και ασπίκια ψαριών.
• χρένο - το κύριο συστατικό του σπιτικού καρυκεύματος με το ίδιο όνομα.
• σερβίρεται με κρύα ορεκτικά.

Κόψτε ένα καρβέλι λευκό ψωμί σε φέτες. Αλείψτε κάθε φέτα με βούτυρο. Βάζουμε σε ένα μπολ 2 κ.σ. σπιτικό σκατά. Προσθέστε 1 κουτ. μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε φέτες ψωμιού πάνω από το βούτυρο και λειώστε. Κόψτε δύο ντομάτες σε κύκλους, πιπέρι, πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μυρωδικά. Βάλτε ντομάτες στο ψωμί. Διακοσμήστε τα σάντουιτς με σταγόνες μαγιονέζας και φρέσκα μυρωδικά.

• Τρίψτε 2 σκελίδες σκόρδο σε πουρέ. Κόψτε ένα μικρό καρότο σε μεγάλα κομμάτια.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 κομμάτια. Ξεπλένουμε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος, προσθέτουμε τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να ψηθεί για άλλη μισή ώρα.
• Ρίχνουμε 30 g φύλλο ζελατίνης με κρύο νερό. Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε μέσα το σκόρδο. Ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• Ψιλοκόβουμε το βρασμένο κρέας, μερικά κλωνάρια άνηθο και τον μαϊντανό και μετά τα βάζουμε όλα στον πάτο μιας βαθιάς φόρμας. Ρίξτε σε ζωμό, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο. Μετά από περίπου 2 ώρες, το ζελέ θα σκληρύνει. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε με χρένο.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν τη χρήση προϊόντων με βάση το χρένο για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:

• γρίπη;
• οξεία αμυγδαλίτιδα?
• ωτίτιδα;
• δυσεντερία;
• εντερικά παράσιτα?
• πονόδοντος;
• υπέρταση;
• ιογενής ηπατίτιδα;
• υδρωπικία ιατρική;
• πρήξιμο;
• οξείες αναπνευστικές ασθένειες?
• σκορβούτο;
• ελονοσία;
• ψυχική καταπόνηση?
• σωματική εξάντληση?
• ριζίτιδα;
• αρθρίτιδα;
• ρευματισμός;
• μυκητιασικές λοιμώξεις?
• πυώδης φλεγμονή.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές δίαιτες που βασίζονται στη χρήση μεγάλων ποσοτήτων πικάντικων τροφίμων. Το χρένο είναι ένα από τα πιο προσιτά φαγητά καύσης, επομένως η δημοτικότητά του σε όσους χάνουν βάρος είναι πολύ υψηλή. Επιπλέον, το χρένο βοηθά στην ομαλοποίηση των διαδικασιών πέψης και, ως εκ τούτου, στην απαλλαγή από μερικά επιπλέον κιλά.

• Παρά το γεγονός ότι το χρένο είναι πολυετές φυτό, οι κηπουροί προτιμούν να το φυτεύουν κάθε χρόνο και να το συλλέγουν το φθινόπωρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ρίζες ενός παλιού φυτού γίνονται σκληρές και μικρές, δηλαδή ακατάλληλες για φαγητό.
• Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε χρένο από ετήσιες ρίζες, κομμένες σε μοσχεύματα 20-30 εκ. Ταυτόχρονα, το πάνω μέρος του τμήματος κόβεται ομοιόμορφα και το κάτω μέρος κόβεται υπό γωνία.
• 1 μ² μπορείτε να καλλιεργήσετε 5 ή 6 θάμνους χρένου.
• Το χρένο φυτεύεται το φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη, αφού το χιόνι έχει λιώσει.
• Πριν από τη φύτευση, τα μοσχεύματα καθαρίζονται από μπουμπούκια και ρίζες, υποχωρώντας 15 mm από πάνω και 30 mm από κάτω.
• Το χρένο φυτεύεται σε προ-σκαμμένο και γονιμοποιημένο έδαφος.
• Τα μοσχεύματα φυτεύονται υπό γωνία και πασπαλίζονται με ένα στρώμα χαλαρού χώματος πάχους μερικών εκατοστών.
• Το χρένο χρειάζεται περιοδικό πότισμα και βοτάνισμα.
• Έτσι ώστε με την πάροδο του χρόνου το φυτό να μην μεγαλώνει σε όλη την αυλή, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η περιοχή της ανάπτυξής του με έναν αξιόπιστο φράκτη.

Σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας, δίνεται προτίμηση σε διαφορετικές ποικιλίες χρένου. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:

• Λετονική;
• Σούζνταλ;
• Ταρτάριος;
• Atlant;
• Αγριος;
• Μπόρις Γέλτσιν;
• Volkovsky;
• Τολπουχόφσκι.

Δείτε το επόμενο βίντεο για περισσότερα σχετικά με το χρένο.

• Το χρένο είναι ένα φυσικό αφροδισιακό και έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική δύναμη.
• Το χρένο ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών με το λάχανο.
• Οι άνθρωποι τρώνε χρένο από την αρχαιότητα.
• Ο ευφημισμός «κόλαση» ανέκαθεν δημιουργούσε μεγάλες δυσκολίες στους μεταφραστές από τη ρωσική γλώσσα.