Kalgan (Galangal)

Ανάμεσα στα είδη του γένους Alpinia (στα λατινικά Alpinia) της οικογένειας Ginger (λατινική ονομασία Zingiberaceae) υπάρχει ένα πολύ χρήσιμο θεραπευτικό φυτό με όμορφα λευκά άνθη σε ροζ ρίγες - galangal.

Αλλα ονόματα:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal μικρό.
• Galgant.

Τίτλος σε άλλες γλώσσες:

• Αγγλικά κινέζικο τζίντζερ, μικρότερο γαλαγκάλ.
• Γερμανός Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Στην πρώτη περίπτωση, το μικρό galangal είναι η ρίζα 3 εκπροσώπων της οικογένειας Ginger:

• Kalgan officinalis, που ονομάζεται μικρή ρίζα.
• Alpinia galanga - θεωρείται μεγάλη ρίζα.
• Alpinia Chinese - ονομάζεται κινεζική ρίζα.

Γι' αυτόν τον λόγο, στους 17-18 αιώνες οι Ευρωπαίοι αποκαλούσαν το galangal "ρωσική ρίζα". Είναι συγγενής του τζίντζερ.

Το φαρμακευτικό galangal στη φυσική του μορφή έχει τα ακόλουθα εξωτερικά δεδομένα:

Αυτό είναι ένα πολυετές βότανο. Σε ύψος φτάνει έως και 150 εκατοστά. Τα στελέχη Kalgan είναι ανθοφόρα και φυλλοβόλα. Ένα φυτό έχει από 25-40 μίσχους. Τα φύλλα του είναι μακριά και λογχοειδή. Τακτοποιημένα σε σειρά. Το χρώμα των φύλλων είναι σκούρο πράσινο, φτάνει σε μήκος 18-30 cm, πλάτος έως δύο εκατοστά.

Ανθίζει από Μάρτιο έως Ιούνιο. Τα άνθη του είναι κοντά σωληνάρια με επιμήκεις λεπίδες. Τα πέταλά τους είναι λευκά με ροζ ρίγες. Συλλέγονται σε ταξιανθίες σε σχήμα ακίδας στην κορυφή του φυτού. Οι καρποί είναι μέχρι 10 εκ. Οι καρποί μοιάζουν με κόκκινα κουτιά με μικρούς σπόρους μέσα.

Οι ρίζες ονομάζονται «ρίζωμα». Είναι χοντρά έρποντα με τεράστιο αριθμό κλαδιών. Πάχος 1-2 cm. Το εξωτερικό χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο έως κοκκινωπό, με σκούρα εγκάρσια δαχτυλίδια.

Δηλαδή, χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς και μαγειρική.

Το Alpinia officinalis από την Κίνα, πιο συγκεκριμένα από το κινεζικό νησί Χαϊνάν, έχει εξαπλωθεί σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Χώρες όπου μπορείτε να βρείτε galangal σήμερα:

• Ταϊλάνδη;
• το νησί της Ιάβας (στην Ινδονησία).
• Μεσογειακές χώρες;
• χώρες της Κεντρικής Ασίας, Υπερκαυκασία, Αρμενικά και Ιρανικά υψίπεδα.
• Καυκάσια περιοχή;
• κράτη της νότιας Αφρικής·
• χώρες της Βόρειας και Νότιας Αμερικής.

Ως μπαχαρικά, το alpinia χρησιμοποιεί το υπόγειο τμήμα του.

Τα έντονα διακλαδισμένα ριζώματα γαλάγγαλων βρίσκονται κυρίως πάχους περίπου 2 εκατοστών. Η διαδικασία της συγκομιδής των μπαχαρικών ξεκινά με τη συλλογή του galangal και τον διαχωρισμό του υπέργειου μέρους του βοτάνου από τα ριζώματα. Στη συνέχεια, τα ριζώματα απαλλάσσονται από πολλές ρίζες. Στη συνέχεια, αφαιρείται το επάνω κόκκινο δέρμα. Το καθαρισμένο galangal κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια μήκους 5-8 cm και στεγνώνει σε αυτή την κατάσταση. Η ξήρανση πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες σε δωμάτιο με υψηλό αερισμό. Τα αποξηραμένα ριζώματα galangal μπορούν να αποθηκευτούν έως και 48 μήνες. Η διάρκεια ζωής του galangal μπορεί να παραταθεί με κάποιους τρόπους, αλλά χρησιμοποιούνται σπάνια.

Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι εγγενή στο alpinia officinalis:

• Το Alpinia officinalis είναι ένα πολύ αρωματικό φυτό. Η δήλωση ότι μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ είναι εσφαλμένη. Το τζίντζερ μυρίζει σαν φλεγόμενο εσπεριδοειδή, ενώ το alpinia είναι πιο απαλό και φιλόξενο.
• Η γεύση των λουλουδιών, των μπουμπουκιών και των στελεχών είναι πολύ πικάντικη. Οι ρίζες είναι πικρές, πικάντικες και πικάντικες. Το αποξηραμένο galangal έχει μια πιο γλυκιά, πιο πικάντικη γεύση που θυμίζει κανέλα.

Αυτό το είδος φυτού δεν αποκαλείται μάταια φαρμακευτικό, καθώς έχει:

• αντιφλεγμονώδη?
• αντισηπτικό;
• αντισπασμωδικό?
• διεγερτικές ιδιότητες του πεπτικού συστήματος.

Μέχρι σήμερα, το Kalgan officinalis και τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε αυτό δεν έχουν αποκαλύψει αντενδείξεις. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Όταν χρησιμοποιείται η applepinia ταυτόχρονα με άλλα φάρμακα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Ειδικά αν το alpinia χρησιμοποιείται ως βάμμα.
• Τα άτομα που πάσχουν από γαστρικές παθήσεις και εντερικά έλκη θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι η χρήση του galangal μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία τους και να επιδεινώσει την κατάστασή τους.

Το λάδι μπορεί να εξαχθεί από τις ρίζες του galangal.Το λάδι Kalgan έχει ένα πρασινοκίτρινο χρώμα και ένα φρέσκο, πικάντικο άρωμα καμφοράς. Αυτό το λάδι εξάγεται με απόσταξη ατμού από τις ρίζες του galangal.

Το Galangal μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή ρητίνης. Εκχυλίζεται μόνο με εκχύλιση με διαλύτη. Έχει αντισηπτικές, βακτηριοκτόνες, ανθρακούχες, εφιδρωτικές ιδιότητες.

Το Galangal είναι ένα πικάντικο βρώσιμο φυτό. Σε διάφορες κουζίνες του κόσμου χρησιμοποιείται ως:

• Καρύκευμα σε μορφή σκόνης από τις ρίζες, τους μίσχους και τα φύλλα.
• Φρέσκα χόρτα.
• Ως λαχανικό στην παρασκευή σούπας σε μορφή τριμμένου ριζώματος.
• Για διακόσμηση και προσθήκη μπαχαρικών στα πιάτα.

Η σκόνη Galangal χρησιμοποιείται κυρίως από εκπροσώπους των χωρών της Ινδίας και της Ινδονησίας. Άλλοι λαοί της Ανατολής βάζουν στα πιάτα τους φρεσκοκομμένα λουλούδια galangal. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, ο πουρές πατάτας σερβίρονται με φρέσκα φύλλα galangal. Αντί για τα συνηθισμένα ζεστά μπαχαρικά και καρυκεύματα, μπαίνει σκόνη galangal στα τρόφιμα. Το Alpinia σερβίρεται επίσης με άλλα λαχανικά, γκούλας, ρύζι, σάλτσες, καθώς και πιάτα με μανιτάρια και ψάρια. Η τριμμένη ρίζα alpinia μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα και να προστεθεί στα τρόφιμα εάν είναι απαραίτητο.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, εκτός από την ίδια την πάπια και τα φύλλα μπανάνας, χρειάζεστε μια πάστα από πουρέ jankap, η οποία είναι φτιαγμένη από: ριζώματα τζίντζερ και galangal, κρεμμύδια, μίσχους λεμονόχορτου, σκόρδο, ξηρούς καρπούς και πιπεριές τσίλι.

• Αρχικά ετοιμάζετε την πάστα jancap Για να το κάνετε αυτό αλέθετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Αυτή η πάστα θα δώσει στην πάπια εκπληκτική απαλότητα.
• Αλείψτε την πάπια με πουρέ jancap μέσα και έξω.
• Τυλίξτε την πάπια με φύλλα μπανάνας και ψήστε για λίγο.
• Στη συνέχεια, βάλτε το κουφάρι πάπιας στο φούρνο.
• Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και τρυφερό και το τζίντζερ με ρίζα galangal θα του δώσει ένα εκπληκτικό άρωμα, πικάντικο και πικάντικο.

Για να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα, χρειάζεστε: 8 κομμάτια γαρίδες, 6 κομμάτια βλαστούς φοίνικα ή μπαμπού (μπορούν να αντικατασταθούν με μία μελιτζάνα), 10 κομμάτια μανιτάρια άχυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια), μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, 0 1/2 jaggery, 1,5 λίτρο νερό, λίγο γάλα καρύδας και 3 κοτσάνια λεμονόχορτου, συν ένα φυσικό μείγμα μπαχαρικών από λεμονόχορτο, galangal, Karf lime και τζίντζερ για τη βάση της σούπας tom yum . Η βάση χρειάζεται σε ποσότητα 4 κουτ.

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε.
• Αφού βράσει, βάζουμε 2 κ.σ. βάσεις σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε κοτσάνια λεμονόχορτου αν θέλετε.
• Ενώ η βάση της σούπας θα διαλυθεί στο νερό, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
• Αφού πάρετε τις γαρίδες, τις πλένετε και τις καθαρίζετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μένουν μόνο ουρές από αυτές.
• Κόψτε τους βλαστούς μπαμπού ή φοίνικα σε λεπτές λωρίδες.
• Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το μπαμπού σε βραστό νερό. Στη συνέχεια βάζουμε τις γαρίδες.
• Αφού βράσει για περίπου 3 λεπτά, βάζετε τη σάλτσα ψαριού και ένα κομμάτι ζάχαρη. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
• Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Σερβίρετε με λάδι καρύδας ή φύλλα κόλιανδρου.

Σας συμβουλεύουμε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο από το οποίο θα μάθετε ακόμα περισσότερα για το φυτό galangal.

Το Alpinia δεν λέγεται μάταια alpinia officinalis.

Οι σπόροι αυτού του φυτού αντιμετωπίζουν:

• διάφορες μολυσματικές ασθένειες (για παράδειγμα, χολέρα και ελονοσία).
• διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• πονόδοντος.

Το υπόγειο τμήμα εφαρμόζεται:

• στη θεραπεία της φλεγμονής του λεπτού εντέρου (χρόνια εντερίτιδα).
• με παραβιάσεις της πεπτικής διαδικασίας.

Επιπλέον, οι ρίζες των μικρών galangal:

• βοήθεια κατά τη διάρκεια του φουσκώματος?
• πρόληψη της εμφάνισης υποτροπής ασθενειών των εσωτερικών οργάνων.
• αύξηση της σιελόρροιας?
• βελτίωση της δραστηριότητας του στομάχου.
• αύξηση της όρεξης?
• ανακουφίσει τους πονοκεφάλους?
• χρησιμοποιείται για απώλεια συνείδησης.
• ανακουφίζει από τη θαλασσοπάθεια.

Αυτό το υγρό φάρμακο θεραπεύει πολλές ασθένειες του ανοσοποιητικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος. Η σύνθεση του σουηδικού ελιξιρίου περιλαμβάνει:

• ρίζες σαφράν, ραβέντι, γαλαγκάλη και αγγελική.
• κοινό βότανο αγκάθι?
• ρητίνη τσίχλας - μύρο?
• λίγη καμφορά.

Για να προετοιμάσετε αυτό το έγχυμα, πάρτε 10 γραμμάρια από τις ρίζες των φυτών που αναφέρονται, ανακατέψτε με 5 γραμμάρια καρλίνα, καμφορά και ρητίνη. Για να διαλυθούν όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο οργανικό διαλύτη. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλη η βότκα υψηλής ποιότητας. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό αλόης και αφήστε το για 10 ημέρες. Όταν το βάμμα είναι έτοιμο, ρίξτε το σε μικρά μπουκαλάκια ή άλλα καλά κλεισμένα γυάλινα σκεύη. Η αποθήκευση του βάμματος πρέπει να πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Αυτό το έγχυμα βοηθά στην έλλειψη όρεξης και διαταραχές στο πεπτικό σύστημα. Η προετοιμασία αυτού του ελιξιρίου είναι αρκετά απλή: ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω από 1 κουτ. αλεσμένο ξερό galangal.Σουρώνουμε μετά από 15 λεπτά και αφήνουμε για μερικές ώρες σε φωτεινό, ζεστό μέρος. Για ιατρικούς σκοπούς, πάρτε ένα μικρό φλιτζάνι 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Αυτό το έγχυμα είναι παρόμοιο με το προηγούμενο, αλλά αυτή τη φορά η σκόνη πρέπει να χυθεί με αιθυλική αλκοόλη. Αυτό το έγχυμα βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος σε καλή κατάσταση. Η προετοιμασία αυτού του εγχύματος διαρκεί τον ίδιο χρόνο. Πάρτε 0,15 ml έγχυμα, αραιωμένο με νερό ή χυμό. Πίνετε 2-3 φορές την ημέρα 15 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, πάρτε 20 γραμμάρια galangal, αλέστε 10 γραμμάρια κανέλας και γλυκάνισου, σπόρους κύμινου και κόλιανδρου. Βάλτε όλα όσα αναφέρονται σε ένα μπολ, ρίξτε 1 λίτρο κόκκινο κρασί. Έγχυση για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Η βέλτιστη περίοδος είναι 1 μήνας. Πίνετε 100 ml μία ώρα πριν από τα γεύματα.

Με ρωγμές στο δέρμα και αιμορροΐδες, μπορείτε να εφαρμόσετε μια κομπρέσα με βάση το alpinia. Για κομπρέσα, πάρτε σκόνη alpinia σε όγκο 1 κουταλιά της σούπας. και αραιώστε με 1,5 ποτήρι νερό. Προσθέστε μερικές σταγόνες αιθυλικής αλκοόλης. Κάντε μια κομπρέσα και εφαρμόστε στο σημείο που πονάει.

Έτσι, το μικρό galangal χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων:

• Στη διαδικασία παραγωγής ξυδιών τροφίμων, καθώς και στη διαδικασία παραγωγής αποστακτηρίου.
• Με βάση το alpinia, παράγονται πολλά γνωστά φάρμακα.
• Το Kalgan είναι μέρος των κρασιών γαλλικής παραγωγής.
• Οι Ινδουιστές φτιάχνουν διάφορα θυμίαμα από το alpinia officinalis.

Οι λάτρεις των φαρμακευτικών και πικάντικων βοτάνων μπορούν να καλλιεργήσουν galangal χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια στο σπίτι. Αυτό το φυτό χρειάζεται πολύ φως και θερμότητα.

Οι ξεθωριασμένοι βλαστοί των κορμών πρέπει να απορρίπτονται αμέσως κόβοντας με ένα μαχαίρι. Το χειμώνα, το alpinia χρειάζεται να παρέχει 12-14 βαθμούς θερμότητας. Αυτή την εποχή του χρόνου, πρέπει να ποτίζεται περιστασιακά, το κύριο πράγμα είναι ότι το έδαφος είναι ελαφρώς στεγνό.

Το Alpinia officinalis πολλαπλασιάζεται με σπόρους και διαίρεση των ριζών.

Οι σπόροι φυτεύονται καλύτερα σε κουτιά και ρηχά πήλινα δοχεία και παρέχουν θερμοκρασία τουλάχιστον 22 βαθμών Κελσίου. Το έδαφος ταυτόχρονα πρέπει να περιέχει ίσα μέρη λασπώδους εδάφους, άμμου και χούμου. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή ανάπτυξη των φυτών. Η φύτευση με ριζώματα πρέπει να γίνει την άνοιξη. Για να γίνει αυτό, μεταφυτεύοντας την αλπίνια, πρέπει να διαιρέσετε τα ριζώματα της. Φυτέψτε μικρά κομμάτια σε φαρδιά δοχεία ή σε ρηχά δοχεία. Τα φυτά πρέπει να ποτίζονται τακτικά.

Μέχρι τον 18ο αιώνα, οι κάτοικοι της Δυτικής Ευρώπης αποκαλούσαν το kalgan «ρωσική ρίζα». Ήταν τόσο παρατσούκλι επειδή οι Ευρωπαίοι έμαθαν πώς να χρησιμοποιούν το galangal στην κουζίνα από τους Ρώσους, οι οποίοι με τη σειρά τους το έμαθαν από τους Κινέζους. Η Alpinia στη ρωσική κουζίνα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής τον 17ο αιώνα. Προστέθηκε στην παρασκευή μελόψωμου από ζύμη choux, μέλι και πουρέ βατόμουρου, sbitnya και kvass. Χάρη σε αυτό, είχαν μια ασύγκριτη ευχάριστη μυρωδιά.

Τον 19ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι, κυρίως από τη Γαλλία, άρχισαν να χρησιμοποιούν λάδι, το οποίο προερχόταν από την αλπίνια, στη διαδικασία παραγωγής αποστακτηρίου. Η κοινή χρήση του galangal με την αψιθιά εξευγενίζει τη μυρωδιά του. Το Galangal χρησιμοποιείται επίσης για άλλους σκοπούς, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Οι Κινέζοι λατρεύουν πολύ να προσθέτουν galangal στα πιάτα τους.Μερικές φορές προστίθεται αντί για τζίντζερ, ενώ μειώνεται η δόση του galangal δύο φορές. Το Galangal μαγειρεύεται επίσης στις ασιατικές χώρες. Στην Ταϊλάνδη, η πικάντικη και ξινή σούπα Tom Yam είναι ευρέως γνωστή, στην προετοιμασία της οποίας το galangal δεν κατέχει την τελευταία θέση. Εκπρόσωποι της Ορθόδοξης Εκκλησίας προσθέτουν ρίζες galangal στην παρασκευή του λεγόμενου αγιασμένου αρωματικού ελαίου, του μύρου.