Κάρδαμο

Το κάρδαμο είναι ένα ποώδες φυτό, από τους καρπούς του οποίου παράγεται ένα μπαχαρικό, του οποίου η μοναδική γεύση και άρωμα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Σε άλλες ευρωπαϊκές γλώσσες, το όνομα αυτού του μπαχαρικού ακούγεται ως εξής:

• Γερμανικά - Malabarkardamom, Cardamom;
• Αγγλικά - cardamom, green cardamom;
• Γαλλικό - κάρδαμο, κάρδαμο vert.

Το κάρδαμο είναι ένα πολυετές βότανο που μπορεί να φτάσει τα 3-5 μέτρα σε ύψος. Τα φύλλα αυτού του φυτού είναι μεγάλα, μακριά, μυτερά στις άκρες.

Τα λουλούδια είναι λευκά ή ωχροπράσινα με ροζ σχέδιο. Ωριμάζουν σε μακριά κοτσάνια που απλώνονται κατά μήκος του εδάφους.

Αργότερα στη θέση των λουλουδιών δένουν πράσινα επιμήκη κουτιά, μέσα στα οποία υπάρχουν σπόροι. Από αυτούς τους σπόρους παράγεται το περίφημο μπαχαρικό.

Βασικά, το ομώνυμο μπαχαρικό φτιάχνεται από δύο είδη κάρδαμου.

• Μαύρος - οι σπόροι αυτού του φυτού ωριμάζουν σε μαύρα-καφέ, ραβδωτά κουτιά. Αυτός ο τύπος κάρδαμου έχει μια καπνιστή γεύση καθώς στεγνώνει σε ανοιχτή φωτιά.
• Πράσινο (πραγματικό κάρδαμο) - οι σπόροι αυτού του τύπου κάρδαμου ωριμάζουν σε μικρά στρογγυλεμένα πράσινα κουτιά. Οι ίδιοι οι σπόροι είναι σκούρο γκρι, κολλώδεις και γωνιακοί.

Εκτός από τους δύο πιο δημοφιλείς τύπους αυτού του φυτού, υπάρχουν αρκετοί λιγότερο συνηθισμένοι:

• υψηλός;
• Ιάβας;
• Κινέζικα;
• Βεγγάλη;
• στενόφυλλο?
• Αφρικανός.

Η γενέτειρα του κάρδαμου είναι η Ινδία και η Σρι Λάνκα, όπου το φυτό εξακολουθεί να αναπτύσσεται στη φύση. Το κάρδαμο καλλιεργείται στην Ασία, την Τανζανία και τη Μαδαγασκάρη. Ο μεγαλύτερος αριθμός αυτού του φυτού καλλιεργείται σήμερα στη Γουατεμάλα.

Προκειμένου οι σπόροι του κάρδαμου να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα κουτιά συγκομίζονται όσο είναι ακόμη άγουρα. Στη συνέχεια τα ταξινομούν και τα στεγνώνουν. Η μέθοδος ξήρανσης μπορεί να είναι διαφορετική, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του φυτού και από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά της παραγωγής.

Τρία είδη κάρδαμου διατίθενται προς πώληση:

• σε κουτιά
• σε σπόρους
• σε σκόνη.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το άρωμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά του κάρδαμου, το οποίο πωλείται σε κουτιά.

Οι σπόροι και η σκόνη κάρδαμου είναι φθηνότεροι, αλλά έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά και γεύση.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα τέτοιο μπαχαρικό σε σφιχτές, αεροστεγείς σακούλες. Φροντίστε να κοιτάξετε την ημερομηνία λήξης: όσο πιο κοντά τελειώνει, τόσο λιγότερες αρχικές ιδιότητες έχει διατηρήσει το προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε κάρδαμο στο παζάρι ή σε καταστήματα που πωλούν μπαχαρικά.

• ανοιχτό καφέ;
• άρωμα λουλουδιού-λεμονιού?
• πικάντικη-πικάντικη γεύση με νότες καμφοράς και ευκαλύπτου.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων ξηρού προϊόντος

Περισσότερες πληροφορίες για το κάρδαμο μπορείτε να βρείτε σε ένα απόσπασμα από την εκπομπή "Ζήστε υγιή!"

Η χημική σύνθεση του κάρδαμου περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες: Β1, Β2, Β6, C, ΡΡ.
• Μικρο και μακροστοιχεία: Ασβέστιο, Μαγνήσιο, Νάτριο, Κάλιο, Φώσφορος, Σίδηρος, Ψευδάργυρος, Χαλκός, Μαγγάνιο.

• τόνους?
• διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού.
• ενισχύει τους μυς του στομάχου.
• προάγει την απομάκρυνση των αερίων από το σώμα.
• είναι φυσικό αφροδισιακό.
• έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα.
• βελτιώνει την πέψη?
• υποστηρίζει τη στοματική υγιεινή.
• βελτιώνει την όρεξη?
• βελτιώνει την υγεία των ματιών?
• ανακουφίζει ορισμένους τύπους πόνου.
• παράγει θερμαντικό αποτέλεσμα.

• Τα άτομα με έλκος στομάχου αντενδείκνυνται να τρώνε κάρδαμο.
• Οι έγκυες γυναίκες πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση τροφών με γεύση κάρδαμο.
• Εάν έχετε τροφική αλλεργία, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Από τους καρπούς του κάρδαμου, με απόσταξη στον ατμό, προκύπτει ένα αιθέριο έλαιο. Αυτό το φάρμακο χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία, την ιατρική και την αρωματοθεραπεία. Το κάρδαμο έλαιο τονώνει και ενυδατώνει το δέρμα, καθώς και αντιμετωπίζει μολύνσεις και φλεγμονές. Έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, την κυκλοφορία του αίματος, τα αναπνευστικά όργανα και το ουρογεννητικό σύστημα ενός ατόμου. Οι εισπνοές με αιθέριο έλαιο κάρδαμου καταπραΰνουν και ενισχύουν το νευρικό σύστημα.

• Παραδοσιακά, το κάρδαμο προστίθεται στον καφέ για να δώσει στο ποτό πιο πλούσια γεύση και άρωμα.
• Το κάρδαμο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα μάφιν και τα επιδόρπια.
• αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με όσπρια και δημητριακά.
• σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, το κάρδαμο χρησιμεύει ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι.
• Το κάρδαμο είναι μέρος των πικάντικων σάλτσες και ντρέσινγκ.
• Με τη βοήθεια του κάρδαμου, μπορείτε να αρωματίσετε σπιτικά κρασιά και λικέρ.
• Το κάρδαμο ταιριάζει καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί cottage, παγωτό κ.λπ.
• με την προσθήκη κάρδαμου, μπορείτε να προετοιμάσετε γλυκά ποτά - φιλιά, κομπόστες κ.λπ.
• πολλά πιάτα της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κάρδαμο (για παράδειγμα, τσάτνεϊ και μπακλαβά).

Θρυμματίστε 4 λοβούς κάρδαμου, αλλά μην τους θρυμματίσετε. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας στον Τούρκο. αλεσμένος καφές (ο βαθμός δεν έχει σημασία), 1 κουτ. καστανή ζάχαρη και κάρδαμο. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά. Όταν ο καφές βράσει, πρέπει να τον αποσύρετε από τη φωτιά και να τον σκεπάζετε με ένα καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Φιλτράρετε τον παρασκευασμένο καφέ. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το ρόφημα σε φλιτζάνια και να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση και το άρωμά του.

Δείτε τη συνταγή για κοκτέιλ ριζότο και κάρδαμο στο επόμενο βίντεο "Ποδιά τηλεόραση.

Αραιώστε ένα πακέτο ξηρής μαγιάς σε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύοντας προσθέστε 0,5 κιλό αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 35-45 λεπτά. Όσο φουσκώνει η ζύμη, τρίβουμε 150 γραμμάρια καρύδια με ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο. Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι όσο πιο λεπτό γίνεται. Λιώνουμε 200 γραμμάρια βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα, αλείφοντας κάθε στρώση με λάδι και πασπαλίζοντας με το μείγμα των ξηρών καρπών (η πρώτη και η τελευταία δύο στρώση είναι μόνο λάδι). Κάνουμε μερικές τομές στην επάνω στρώση και το αλείφουμε με κρόκο αυγού. Ψήνουμε για 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να τραβήξουμε τον μπακλαβά και να τον αλείψουμε με μέλι.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κάρδαμου επιτρέπουν τη χρήση του ως επικουρική θεραπεία για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων παθήσεων:

• κρυολογήματα?
• βήχας;
• βρογχικο Ασθμα;
• βρογχίτιδα;
• ανικανότητα;
• ημικρανία;
• ασθένειες του εντέρου?
• λοιμώξεις του δέρματος?
• κατάθλιψη;
• καταστάσεις άγχους·
• αυπνία;
• ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος ·
• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• φούσκωμα;
• πονόλαιμος;
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ρευματισμός.

Πάρτε 1/2 κουτ. ψιλοκομμένο κάρδαμο και ρίχνουμε 1 κ.γ. βραστό νερό. Μετά από μία ώρα, στραγγίστε το και κάντε γαργάρες μέχρι να ανακουφιστούν τα συμπτώματα της φλεγμονής 5 φορές την ημέρα.

Πάρτε 1 κουτ. πολτοποιημένα φρούτα, γεμίστε τα με 200 ml. βραστό νερό. Το ποτό πρέπει να εγχυθεί για περίπου 30 λεπτά. Πιείτε το δροσερό ρόφημα κάρδαμου πριν πάτε για ύπνο.

10 γρ. κάρδαμο και 15 γρ. ανακατεύουμε το κύμινο. Ρίξτε βραστό νερό σε αναλογία: 1 κουτ. ανά 100 ml. βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, σουρώστε και πιείτε ένα ρόφημα με ρυθμό ημερήσιας δόσης 100 ml.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του κάρδαμου, δείτε το επόμενο πρόγραμμα «Food of the Gods».

Το κάρδαμο είναι σε θέση να ρυθμίζει την όρεξη και να βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επομένως, για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, συνιστάται να ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι με την προσθήκη αυτού του χρήσιμου μπαχαρικού.

Το κάρδαμο μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι ως φυτό εσωτερικού χώρου, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην καρποφορήσει κάτω από τέτοιες συνθήκες. Αν είστε τυχεροί, οι πρώτοι καρποί θα εμφανιστούν τον τρίτο χρόνο της ζωής του φυτού. Στο δωμάτιο όπου μεγαλώνει το κάρδαμο, πρέπει να διατηρήσετε θερμοκρασία 20-25 μοίρες και υψηλό επίπεδο φωτισμού. Αυτό το γρασίδι χρειάζεται τακτικό πότισμα και λίπανση (ωστόσο, το νερό δεν πρέπει να αφήνεται να λιμνάζει).

• Στη Σαουδική Αραβία, ο περίφημος αραβικός καφές με την προσθήκη κάρδαμου θεωρείται σύμβολο φιλοξενίας.
• Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση του κάρδαμου ως αντίδοτου για τα τσιμπήματα φιδιών και εντόμων.
• Σε ορισμένες αφρικανικές χώρες, χρησιμοποιούσαν λοβούς κάρδαμου αντί για χρήματα.