κόλιανδρος (κόλιανδρος)

Ο κόλιανδρος είναι ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Η προέλευση του ονόματος του φυτού είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Μετάφραση από τα ελληνικά, "κόλιανδρος" σημαίνει "ζωρί". Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αφού σε άγουρα μορφή το φυτό έχει τη μυρωδιά αυτού του εντόμου. Τα φύλλα του φυτού ονομάζονται «κόλιαντρο» και οι σπόροι λέγονται «κόλιανδρος».

Το ύψος του φυτού κυμαίνεται από 40 έως 70 cm.

Η ρίζα έχει σχήμα ατράκτου.

Ο κόλιανδρος έχει ένα λείο, ίσιο μίσχο που αρχίζει να διακλαδίζεται προς την κορυφή του κεφαλιού.

Το σχήμα των φύλλων του κόλιανδρου μοιάζει με φύλλα μαϊντανού. Οι μίσχοι τους είναι μακριές.

Τα λουλούδια είναι λευκά ή ροζ. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας (Ιούνιος-Ιούλιος), στις κορυφές του φυτού εμφανίζονται ομπρέλες με 3-5 ακτίνες. Στα άκρα τους σχηματίζονται ταξιανθίες και στη συνέχεια οι καρποί είναι μικρές, σκληρές, ραβδωτές μπάλες.

Στις νότιες περιοχές ανάπτυξης του κόλιανδρου, οι καρποί του σχηματίζονται τον Ιούλιο. Ο Αύγουστος ή ο Σεπτέμβριος είναι οι μήνες που ο κόλιανδρος καρποφορεί στις βόρειες περιοχές.

Ο κόλιανδρος είναι γνωστός στη βοτανική ως σπόρος κόλιανδρου. Η λατινική ονομασία είναι Coriandrum satium.

Η Ανατολή της Μεσογείου θεωρείται η γενέτειρα του κόλιανδρου. Οι Ρωμαίοι το έφεραν στα δυτικά και στο κέντρο της Ευρώπης. Από τον 15ο αιώνα, η εποχή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων συνέβαλε στην επέκταση της περιοχής ανάπτυξής της και η Αμερική, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία έμαθαν για τον κόλιανδρο.

Επί του παρόντος, ο κόλιανδρος καλλιεργείται σχεδόν παντού.Στη Ρωσία, ο βιότοπος είναι οι νοτιοανατολικές και κεντρικές περιοχές.

• πράσινο κόλιανδρο χρησιμοποιείται ως φρέσκο ​​μπαχαρικό, μόλις το φυτό βγάλει τα πρώτα φύλλα.
• Ξηρή πρώτη ύλη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
• Οι καρποί χρησιμοποιούνται μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Μετά το καθαρίζουν. Χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου.

Τα χόρτα του φυτού ονομάζονται κόλιαντρο και οι καρποί λέγονται κόλιανδρος. Το φυτό έχει άλλα ονόματα: κινέζικος μαϊντανός, kolyandra (Βόρειος Καύκασος), calandra (Λευκορωσία), kishnets (παλιά ρωσική ονομασία) σπορά, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Οι Άραβες το ονόμασαν kuzbara, και οι Εβραίοι - ένα ερπετό, οι Κορεάτες - sancho, οι Ινδουιστές - dhaniya.

Οι ώριμοι σπόροι του φυτού έχουν μια μοναδική πικάντικη μυρωδιά, ενώ η μυρωδιά των πράσινων φρούτων είναι, για να το θέσω ήπια, δυσάρεστη.

Οι σπόροι κόλιανδρου οφείλουν τη γεύση και το άρωμά τους στο αιθέριο έλαιο, που είναι το κύριο συστατικό του. Η γεύση είναι πικάντικη, ελαφρώς πικρή. Το άρωμα είναι γλυκό.

Τα χόρτα είναι ελαφρώς πικρά στη γεύση, το άρωμα είναι έντονο.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια:

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,014 g
• Μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 0,87 g
• Νερό - 92,21 g
• Τέφρα - 1,47 g
• Διαιτητικές ίνες - 2,8 γρ

Τα φύλλα κόλιανδρου περιέχουν 23 θερμίδες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για τον κόλιανδρο από το πρόγραμμα "1000 and one Spice of Scheherazade"

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

• Βιταμίνες: PP - 1,114 mg; Κ - 0,31 mg; Ε - 2,5 mg; C - 27 mg; βιταμίνες Β - 1,01 mg; Α - 0,337 mg; β-καροτίνη - 3,93 mg; Χολίνη (μια βιταμίνη που προστατεύει τα κύτταρα του σώματος) - 12,8 mg.
• Ορυκτά: Σελήνιο - 0,0009 mg; Μαγγάνιο - 0,426 mg; Χαλκός - 0,225 mg; Ψευδάργυρος - 0,5 mg; Σίδηρος - 1,77 mg; Φώσφορος - 48 mg; Κάλιο - 521 mg; Νάτριο - 46 mg; Μαγνήσιο - 26 mg; Ασβέστιο - 67 mg.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κόλιανδρου είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Μάγοι και σαμάνοι το χρησιμοποιούσαν στις μαγικές τελετές τους. Στην εποχή μας, βέβαια, αυτό το πεδίο έχει βυθιστεί στη λήθη, αλλά ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται παντού στη μαγειρική.

Τα οφέλη του κόλιανδρου οφείλονται στην παρουσία στη σύνθεσή του μιας ολόκληρης σειράς χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό μας:

• Ανακουφίζει από τον πόνο που προκαλείται από σπασμούς.
• Καταπολεμά μικρόβια και λοιμώξεις.
• Είναι ένα ήπιο ηρεμιστικό.
• Σταματά την αιμορραγία
• Είναι καθαρτικό.
• Έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό της χολής στο ήπαρ.
• Καταστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.
• Αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.

Ο κόλιανδρος είναι ένα ασφαλές φυτό, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις δόσεις, καθώς η κατάχρηση οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες:

• Διαταραχή ύπνου;
• στις γυναίκες, ο εμμηνορροϊκός κύκλος μπορεί να διαταραχθεί.
• δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από 4 γραμμάρια σπόρους κόλιανδρου και χόρτα - 35 γραμμάρια την ημέρα.

Ο κόλιανδρος δεν πρέπει να καταναλώνεται:

• Άτομα με διαταραχή της κυκλοφορικής διαδικασίας.
• Ασθενείς με θρομβοφλεβίτιδα ή θρόμβωση.
• Με σακχαρώδη διαβήτη.
• Με υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Ατομική δυσανεξία.
• Με προσοχή σε νεφρική νόσο.

Η απόσταξη με ατμό είναι ένας τρόπος για την εξαγωγή αιθέριου ελαίου κόλιανδρου.

Το έλαιο κόλιανδρου είναι πλούσιο σε σύνθεση με λιναλοόλη, φελλανδρένιο και τερπινένιο. Τα λιπαρά έλαια αποτελούν το 30%.

Το λάδι έχει κιτρινωπό χρώμα. Η μυρωδιά του είναι αρκετά έντονη. Η γεύση είναι πικρή.Μόλις όμως αραιωθεί, συμβαίνει μια πραγματική μεταμόρφωση της ύλης. Το λάδι γίνεται ευχάριστο στη γεύση και το άρωμά του μοιάζει με κρίνο της κοιλάδας.

Οι συνθήκες καλλιέργειας της πρώτης ύλης επηρεάζουν τη γεύση του λαδιού.

Χρήσιμες ιδιότητες αιθέριου ελαίου:

• Διεγείρει τη διαδικασία της κυκλοφορίας του αίματος.
• Όταν εκτίθεται στο δέρμα, έχει θερμαντικό αποτέλεσμα.
• Έχει αντισηπτικές και αιμοστατικές ιδιότητες.

• Προστίθεται σε πιάτα με κρέας, λουκάνικο, τυρί.
• Χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, προστίθεται σε μαρινάδες, τουρσιά, κονσέρβες. Μπορείτε να τα καρυκεύσετε με ξινολάχανο.
• Ως αρωματικός παράγοντας, προστίθεται σε ορισμένους τύπους οινοπνευματωδών ποτών.
• Ο κόλιανδρος είναι ένα αρωματικό πρόσθετο στη ζαχαροπλαστική. Αρωματίζουν όχι μόνο γλυκά προϊόντα, αλλά και ορισμένα είδη ψωμιού.
• Οι σαλάτες, το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, το μπάρμπεκιου είναι καρυκευμένα με φρέσκα βότανα.

Ο κόλιανδρος στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο:

• Οι κάτοικοι της Ελλάδας θα προσθέσουν σίγουρα κόλιανδρο στη μαρινάδα όταν κονσερβοποιούν ελιές. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι κρεατικών από χοιρινό και αρνίσιο κρέας.
• Οι κάτοικοι των νησιών της Καραϊβικής ανακατεύουν κόλιανδρο, ζεστό τσίλι και σκόρδο στην παραδοσιακή τους κουζίνα.
• Οι Ινδοί προετοιμάζουν ένα μείγμα που ονομάζεται masala με βάση τον κόλιανδρο, Αιθίοπες - Βέρβεροι, Τυνήσιοι - οφάκ.

Δοκιμάστε πουρέ πατάτας με κόλιανδρο. Ένα κιλό πατάτες καθαρίζεται και κόβεται σε 4 κομμάτια. Πρέπει να βράσει σε αλατόνερο. Όσο ψήνονται οι πατάτες, πρέπει να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ από μια σκελίδα σκόρδο, ένα μάτσο ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και ελαιόλαδο (πρέπει να πάρετε λίγο). Στραγγίζουμε το νερό από τις βρασμένες πατάτες, αλλά τις αφήνουμε λίγο για να πολτοποιηθούν. Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά και έτοιμο ντρέσινγκ, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Είναι καλό να αλέθετε.Συνολικά θα χρειαστείτε μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Η επιθυμητή πυκνότητα μπορεί να δοθεί με τον υπόλοιπο ζωμό.

• Το λάδι κόλιανδρου λειτουργεί σαν ένα μικρό μαξιλάρι θέρμανσης. Από αυτή την άποψη, συνταγογραφείται για μυϊκούς πόνους, ρευματοειδή πόνο στις αρθρώσεις.
• Τα εγχύματα από σπόρους κόλιανδρου βοηθούν σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, με φούσκωμα και κολικούς, με πληγές (έχουν επουλωτική και αναλγητική δράση).
• Δεδομένου ότι ο κόλιανδρος μπορεί να επηρεάσει την πήξη του αίματος, χρησιμοποιείται σε φάρμακα που σταματούν την αιμορραγία.
• Ο κόλιανδρος, ως ηρεμιστικό, είναι απλώς απαραίτητος για αγχωτικές και καταστάσεις που μοιάζουν με νεύρωση.
• Χρησιμοποιείται ως μέσο πρόληψης του καρκίνου.
• Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος, βελτιώνοντας έτσι την πλαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• Καταπολεμά το σκορβούτο. Κάνει την αναπνοή ευχάριστη.
• Βελτιώνει την όραση, καταπολεμά την επιπεφυκίτιδα (πλένει τα μάτια με έγχυμα).
• Έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο και τη λειτουργία του.
• Θεραπεύει πληγές και κοψίματα. Αρκεί μόνο να πασπαλίσουμε το μέρος με αλεσμένο κόλιανδρο.

Για να προετοιμάσετε το έγχυμα, χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεσμένους σπόρους και 400 ml βραστό νερό. Το μείγμα εγχέεται για μια ώρα και στη συνέχεια λαμβάνεται μισό ποτήρι 4 φορές την ημέρα. Το έγχυμα χρησιμοποιείται πριν από τα γεύματα.

Ένα αφέψημα μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρους καρπούς κόλιανδρου. Χρειάζεστε 10 γραμμάρια φρούτων και ένα ποτήρι νερό. Όλα βράζονται για περίπου 5 λεπτά και εγχύονται για μια ώρα. Μετά το στραγγίσιμο, το αφέψημα είναι έτοιμο για χρήση. Καταναλώνεται επίσης πριν από τα γεύματα, πρωί, απόγευμα και βράδυ, 75 γραμμάρια το καθένα.

Για να ανακουφίσετε το πρήξιμο που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι το πρωί, θα πρέπει να πίνετε τσάι από φρέσκα φύλλα κόλιανδρου. Η αναλογία πρώτων υλών και βραστό νερό είναι 1:4.Παρά το γεγονός ότι έχετε τέτοιες θετικές ιδιότητες, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο.

• Όλα τα είδη μάσκες και λοσιόν περιέχουν κόλιανδρο.
• Ο κόλιανδρος είναι ένα φάρμακο που καταπολεμά την ακμή και τα σπυράκια.
• Μειώνει τη φλεγμονή και το ξεφλούδισμα του δέρματος.
• Έχει λευκαντικές ιδιότητες.
• Αναζωογονεί.

Στο σπίτι, ο κόλιανδρος μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις μάσκες μαλλιών που χρησιμοποιείτε όλη την ώρα. Τα γκρίζα μαλλιά δεν θα εμφανιστούν πρόωρα και η δομή των μαλλιών θα είναι καλύτερη και πιο δυνατή. Τέτοιες μάσκες είναι χρήσιμες για λιπαρά μαλλιά και απαλλάσσονται από την πιτυρίδα, ενισχύουν τα μαλλιά μετά τη βαφή.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τονωτική σύνθεση για το τρίψιμο του δέρματος του προσώπου και του λαιμού. Θα χρειαστείτε ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (1 κουταλιά της σούπας) και ένα ποτήρι βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, το τονωτικό είναι έτοιμο για χρήση. Εφαρμόζεται πρωί και βράδυ.

Ως μέσο μείωσης του βάρους, ο κόλιανδρος είναι ακατάλληλος. Ανοίγει την όρεξη. Και ακόμη και αν λάβουμε υπόψη ότι οι μεταβολικές διεργασίες συμβαίνουν πιο γρήγορα με τη χρήση του, δεν θα μπορείτε να χάσετε βάρος.

Η πρώτη αναφορά στην καλλιέργεια του κόλιανδρου χρονολογείται από την Αρχαία Αίγυπτο. Μέχρι τον 4ο αιώνα, τον έμαθαν στην Κίνα και οι κάτοικοι της Ρωσίας τον γνώρισαν ήδη τον 19ο αιώνα στη δεκαετία του '30.

Ο κόλιανδρος χρειάζεται ένα ζεστό και εύκρατο κλίμα. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, το φυτό είναι ανθεκτικό στον παγετό.

Ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του κόλιανδρου: πολύς ήλιος, έδαφος με επαρκή υγρασία. Αποφύγετε τα στάσιμα νερά στην περιοχή που έχει φυτευτεί ο κόλιανδρος. Όταν το φυτό μπει στη φάση της ανάπτυξης, χρειάζεται πολύ καλό πότισμα. Το φυτό τρέφεται με λιπάσματα που περιέχουν άζωτο και φώσφορο.

Για να απολαύσετε χόρτα κόλιαντρο όλη την καλοκαιρινή περίοδο, μπορείτε να σπείρετε το φυτό πολλές φορές με μεσοδιάστημα 2-3 εβδομάδων. Στην περιοχή της Μόσχας, η συγκομιδή είναι δυνατή δύο φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Ο κόλιανδρος προσγειώθηκε στη σειρά. Το κενό μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι περίπου 10 εκ. και η απόσταση των σειρών πρέπει να είναι 15-20 εκ. Το φυτό θα δώσει πολύ πυκνό πράσινο.

Όταν ωριμάσουν οι σπόροι, ποτίζουμε λιγότερο τον κόλιανδρο.

Η πιο δημοφιλής ποικιλία ονομάζεται Amber. Οι ποικιλίες Alekseevsky και Luch περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα λίπους και λιναλοόλης. Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν φυτικές ποικιλίες κόλιανδρου.

• Ο κόλιανδρος έχει πολύ ενδιαφέρουσες ιδιότητες για να μπλοκάρει τις μεθυστικές επιδράσεις των αλκοολούχων ποτών.
• Ο κόλιανδρος πιστώνεται με μαγικές ιδιότητες που αφυπνίζουν τις δημιουργικές ικανότητες του ατόμου.
• Όταν ανθίζει ο κόλιανδρος, οι μελισσοκόμοι πηγαίνουν τις κυψέλες τους στα χωράφια για να φτιάξουν οι μέλισσες μέλι ιδιαίτερης ποιότητας και αρώματος.
• Η καραμέλα γίνεται από τους ζαχαρωμένους σπόρους.