Κανέλα

Η κανέλα μπορεί να ονομαστεί το μπαχαρικό της ελίτ, αφού στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά στην παρασκευή πιάτων για εστεμμένους. Το μπαχαρικό λαμβάνεται από τον φλοιό κανέλας - δέντρων της οικογένειας Laurel. Στην πώληση, μπορεί να βρεθεί τόσο σε αλεσμένη μορφή όσο και σε μορφή σωληναρίων (τυλιγμένα κομμάτια φλοιού).

Στα ρωσικά, η κανέλα πήρε το όνομά της λόγω του καφέ χρώματός της.

Το Cinnamomum verum είναι ένα αειθαλές δέντρο κανέλας από το φλοιό του οποίου λαμβάνεται η κανέλα. Για να αποκτήσετε μπαχαρικά, πάρτε το εσωτερικό στρώμα του φλοιού του δέντρου.

Τα δέντρα κανέλας είναι αειθαλείς θάμνοι. Τα πρασινωπά άνθη κανέλας έχουν μια μάλλον δυσάρεστη οσμή.

Οι καρποί του φυτού είναι μοβ μούρα. Τα φύλλα της κανέλας είναι παρόμοια με τη δάφνη, αλλά πιο λεπτά και μικρότερα.

Ο βιότοπος των δέντρων κανέλας αυτού του είδους δεν είναι μόνο η Κεϋλάνη, αλλά και η Γουιάνα, η Μαρτινίκα, οι πολιτείες της Ινδονησίας, της Βραζιλίας, της Ινδίας και της Μαλαισίας. Αυτή η κανέλα εκτιμάται περισσότερο από άλλα είδη για τη λεπτή μυρωδιά και τη γλυκιά γεύση της. Είναι εύθραυστη.

Εκτός από την κανέλα Κεϋλάνης, υπάρχουν 3 ακόμη είδη που εκτιμώνται πολύ λιγότερο.

Ονομάζεται επίσης αρωματική, ινδική ή απλή κανέλα. Το γνωστό όνομα αυτού του τύπου καρυκευμάτων είναι "κάσσια".Το γράψαμε αναλυτικά σε άλλο άρθρο.

Τα δέντρα από τα οποία εξάγεται αυτό το μπαχαρικό καλλιεργούνται στην Ινδονησία, την Κίνα, το Λάος, την Καμπότζη και τη Βιρμανία. Αυτό το μπαχαρικό έχει λιγότερο λεπτό άρωμα, είναι πιο έντονο, ξινό και καίει.

Λέγεται και κανέλα. Αυτή η κανέλα λαμβάνεται από έναν θάμνο που εκτρέφεται στην Ινδονησία και τις Μολούκες. Είναι πολύ εύθραυστο, κοκκώδες όταν σπάσει, με έντονη μυρωδιά κανέλας και μάλλον πικάντικη γεύση.

Λέγεται επίσης ξυλώδης και καφέ. Τέτοια κανέλα εξάγεται από το φλοιό των δέντρων που αναπτύσσονται στη Βιρμανία και την Ινδία. Η διαφορά μεταξύ αυτού του μπαχαρικού και άλλων ειδών είναι η έντονη πικρή γεύση και το σκούρο καφέ-καφέ χρώμα.

Η αληθινή κανέλα είναι εγγενής στη Νότια Κίνα. Αυτό αναφέρεται σε κινεζικά γραπτά που χρονολογούνται από το 2800 π.Χ. Η γεύση του μπαχαρικού περιγράφηκε από τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο τον πρώτο αιώνα μ.Χ.

Η πιο ποιοτική κανέλα παράγεται στη Σρι Λάνκα - έχει ζεστή γλυκιά γεύση και πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Αυτή η κανέλα λαμβάνεται από τον λεπτό φλοιό των δέντρων. Επίσης, η παραγωγή αυτού του μπαχαρικού έχει καθιερωθεί σε μέρη και χώρες όπως η Βραζιλία, η Αίγυπτος, η Δυτική Ινδία, το Βιετνάμ, τα νησιά της Μαδαγασκάρης, η Σουμάτρα και η Ιάβα.

Ο φλοιός αφαιρείται από τους βλαστούς της κανέλας, οι οποίοι είναι μικρότεροι των τριών ετών (συνήθως πρόκειται για θάμνους ύψους περίπου δύο μέτρων). Για τη λήψη του φλοιού χρησιμοποιούνται χάλκινα μαχαίρια, καθώς η κανέλα είναι πλούσια σε τανίνες που οξειδώνουν άλλα μέταλλα.

Ο φλοιός συλλέγεται από το ίδιο δέντρο δύο φορές το χρόνο. Συνήθως, η συλλογή πραγματοποιείται μετά από μια περίοδο βροχών - αυτή τη στιγμή είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί ο φλοιός και το άρωμά του είναι υψηλότερο.

Ο φλοιός κόβεται σε λωρίδες πλάτους 1-2 εκατοστών και μήκους έως 30 εκατοστών.Το πάνω δέρμα αυτών των λωρίδων αποξέεται, μετά το οποίο το εσωτερικό μέρος του φλοιού στέλνεται να στεγνώσει σε σκιερό μέρος, περιμένοντας να σκουρύνει και να κουλουριαστεί σε σωλήνες. Το μπαχαρικό Κεϋλάνης έχει πολύ λεπτό φλοιό, επομένως μετά την ξήρανση, το πάχος του τοιχώματος των σωλήνων μπορεί να είναι έως και 1 mm. Πριν από την πώληση, οι σωλήνες κόβονται σε κομμάτια μήκους 5-10 εκατοστών.

Από το δέντρο της κανέλας δεν εξάγεται μόνο ο φλοιός, αλλά και άγουροι καρποί που ονομάζονται «μπουμπούκια» κανέλας. Η συγκομιδή τους γίνεται αμέσως μετά την ανθοφορία. Στην εμφάνιση, αυτά τα «μπουμπούκια» είναι παρόμοια με τα γαρίφαλα. Είναι λιγότερο αρωματικά, αλλά έχουν μια γλυκιά και μάλλον ήπια μυρωδιά. Αυτά τα «νεφρά» εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ινδία και την Κίνα.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς φτιάχνεται η πραγματική κανέλα.

• Αγοράστε κανέλα σε σκόνη σε μικρές ποσότητες, καθώς το αλεσμένο μπαχαρικό χάνει γρήγορα τη γεύση του.
• Τα ξυλάκια έχουν πιο επίμονη γεύση, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να τα αλέσεις.
• Όταν επιλέγετε σκόνη κανέλας, μυρίστε τη - το άρωμα πρέπει να είναι αρκετά δυνατό.
• Μπορείτε να ελέγξετε αν αγοράσατε κανέλα ή κασσία χρησιμοποιώντας διάλυμα ιωδίου. Αυτή η δοκιμή δεν θα έχει σχεδόν καμία επίδραση στην κανέλα, αλλά η κασσία θα αποκτήσει ένα σκούρο μπλε χρώμα.

• Η κανέλα Κεϋλάνης έχει μια λεπτή γεύση, πολύ χαρακτηριστική.
• Η γεύση του μπαχαρικού είναι ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά.
• Η δομή του καρυκεύματος είναι εύθρυπτη και όχι πολύ πυκνή.
• Ταιριάζει καλά με άλλες τάρτες και πικάντικα καρυκεύματα.
• Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα σε οποιοδήποτε πιάτο που χρησιμοποιεί ζάχαρη.

100 γραμμάρια κανέλας περιέχει:

Πολύτιμες ουσίες στη σύνθεση του φλοιού των δέντρων κανέλας είναι:

• αιθέριο έλαιο (1-2%), που αποτελείται από κινναμαλδεΰδη και τανίνες.
• λιπαρό οξύ;
• Διατροφικές ίνες?
• ορυκτά;
• μονο και δισακχαρίτες?
• βιταμίνες.

Η ίδια η κανέλα Κεϋλάνης και το αιθέριο έλαιο που εξάγεται από αυτήν έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Ενίσχυση της παροχής αίματος και των μεταβολικών διεργασιών.
• Αντοχή στην κυτταρίτιδα.
• Βελτίωση των πεπτικών διεργασιών.
• Ανακούφιση από τη γρίπη και το κρυολόγημα.
• Θερμαντικό αποτέλεσμα, χάρη στο οποίο το λάδι είναι σε ζήτηση για μασάζ.
• Βοηθήστε με ναυτία, ζάλη ή λιποθυμία.
• Εξαλείψτε την κακοσμία του στόματος.
• Εξουδετέρωση δηλητηρίων που εισέρχονται στο σώμα όταν τσιμπηθούν από έντομα.
• Ενίσχυση της σεξουαλικότητας.
• Ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.
• Βοηθήστε με την εξασθένιση, τους φόβους, τις καταθλιπτικές, μελαγχολικές και αγχώδεις διαθέσεις.
• Ανακούφιση από τη θαλασσοπάθεια.
• Ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών.
• Βελτίωση μνήμης.
• Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
• Αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την κανέλα και τις ευεργετικές της ιδιότητες από το παρακάτω βίντεο του Live Healthy!

Η κανέλα δεν συνιστάται για χρήση με:

• Χημειοθεραπεία για τον καρκίνο.
• Εγκυμοσύνη (το μπαχαρικό διεγείρει τις συσπάσεις της μήτρας).
• Αυξημένη ατομική ευαισθησία.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό εξωτερικά, πρέπει οπωσδήποτε να το ανακατέψετε με το λάδι βάσης.

Τόσο το άρωμα όσο και η γεύση του μπαχαρικού συνδέονται με το αρωματικό λάδι στη σύνθεσή του. Αυτό το λάδι στον φλοιό ενός δέντρου περιέχει περίπου 0,5-1%.Μπορείτε να πάρετε αρωματικό λάδι από το μπαχαρικό αφού συνθλίψετε τον φλοιό - μουλιάζεται σε θαλασσινό νερό και αποστάζεται. Το λάδι που προκύπτει έχει μια κιτρινοχρυσαφένια απόχρωση, μια γεύση καύσης και μια χαρακτηριστική μυρωδιά κανέλας. Αυτά τα χαρακτηριστικά οφείλονται στην κινναμαλδεΰδη, η οποία είναι το κύριο συστατικό του ελαίου κανέλας. Σταδιακά, το λάδι οξειδώνεται, η δομή του γίνεται πιο ρητινώδης και η απόχρωση γίνεται πιο σκούρα.

Ο φλοιός κανέλας είναι ενεργά σε ζήτηση στη μαγειρική:

• Προστίθεται σε γλειφιτζούρια, σοκολάτα και διάφορα επιδόρπια.
• Τα ξυλάκια κανέλας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υγρών πιάτων.
• Με τη βοήθεια της κανέλας, μπορείτε να πάρετε μια ασυνήθιστη γεύση κεφίρ και γιαουρτιού.
• Το μπαχαρικό προστίθεται σε μαρινάδες για κρέας, μανιτάρια ή φρούτα.
• Το μπαχαρικό σε θρυμματισμένη (αλεσμένη) μορφή προστίθεται στη ζύμη και τα δεύτερα πιάτα.
• Η κανέλα σε συνδυασμό με τη ζάχαρη συνδυάζεται συχνά με δημητριακά και φρούτα. Ιδιαίτερα συχνά προστίθεται σε πιάτα με μήλα.
• Το μαγείρεμα στην Υπερκαυκασία και την Κεντρική Ασία προβλέπει την προσθήκη αυτού του μπαχαρικού κατά το μαγείρεμα αρνιού, άλλου κρέατος ή πουλερικών.
• Αυτό το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε διάφορα μείγματα ξηρών καρυκευμάτων.
• Η προσθήκη κανέλας βοηθά στη γεύση ποτών όπως punch, grog ή λικέρ.
• Η κανέλα ταιριάζει με σαλάτες από καρότα, σπανάκι, νεαρό καλαμπόκι, κόκκινο λάχανο.
• Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε φρουτσούπες που σερβίρονται κρύες.
• Στην Αγγλία, τα κράκερ πασπαλίζονται με κανέλα και ζάχαρη και σερβίρονται σε πάρτι τσαγιού.
• Οι Γάλλοι λατρεύουν να ψήνουν muffins κανέλας.
• Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, η κανέλα προστίθεται στη σπιτική μπύρα.
• Τα ρολά κανέλας είναι το τέλειο συνοδευτικό για σούπα κολοκύθας ή ντομάτας.
• Η κανέλα συνδυάζεται υπέροχα με καφέ και καπουτσίνο. Μπορείτε να ανακατέψετε το ζεστό ρόφημα με ένα ξυλάκι ή να το πασπαλίσετε με αλεσμένο μπαχαρικό.
• Στην ταϊλανδέζικη και ινδική μαγειρική, τα φύλλα κανέλας προστίθενται στα κάρυ.

Η προσθήκη μπαχαρικών στα πιάτα συνιστάται στο τέλος του μαγειρέματος για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας πικρής επίγευσης. Η μέση ποσότητα κανέλας ανά πιάτο θα είναι 0,5-1 κουτ. μια κουταλιά ανά κιλό προϊόντος ή ένα λίτρο υγρού, αν και στην ανατολίτικη μαγειρική αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες.

Προσθέστε 1-2 μπαστούνια μπαχαρικών και άλλα υλικά για γεύση στο κρασί. Ζεσταίνουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά.

Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού από τη μία πλευρά και αλείφουμε την άλλη πλευρά (όχι φρυγανισμένη) με λάδι και μετά πασπαλίζουμε με ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρέψτε τα φρούτα (μήλα, νεκταρίνια, αχλάδια, ροδάκινα) σε σιρόπι. Τα πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη και μετά τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αυτά τα φρούτα πρέπει να σερβίρονται ζεστά, συμπληρωμένα με ξινή κρέμα.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

• Η εξωτερική χρήση του λαδιού περιλαμβάνει την ανάμειξή του με ένα φυτικό λάδι βάσης. Για 10 ml φυτικού ελαίου, πάρτε δύο ή τρεις σταγόνες αρωματικού ελαίου. Το μείγμα χρησιμοποιείται για τρίψιμο και μασάζ.
• Ανακατεύοντας μία ή δύο σταγόνες λάδι με τσάι. μια κουταλιά μέλι και προσθέτοντας στο τσάι από βότανα, αυτό το ρόφημα συνιστάται για καθυστερημένη έμμηνο ρύση, μυαλγία, αδυναμία, ανικανότητα, διάρροια, κρυολογήματα, γρίπη.
• Μερικές σταγόνες αρωματικού ελαίου ρίχνονται σε ζεστό νερό και εισπνέονται για να βοηθήσουν στην απαλλαγή από την καταθλιπτική διάθεση και τις παθολογίες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
• Με την προσθήκη κανέλας σε ζεστό κρασί, αυτό το ρόφημα συνιστάται για τη γρίπη και την υποθερμία.Επίσης, με τη γρίπη, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα διαλύοντας μέλι και χυμό λεμονιού σε ζεστό νερό και αφού προσθέσετε μια πρέζα κανέλα και 1 γαρίφαλο, το υγρό φέρεται σε βρασμό και μετά εγχύεται για 20 λεπτά.
• Ένα προφυλακτικό για τη γρίπη θα είναι η κανέλα παρασκευασμένη με βραστό νερό, στην οποία προστίθεται μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μέλι. Πίνετε αυτό το φάρμακο κάθε τρεις ώρες.
• Εάν εμφανιστούν πονοκέφαλοι κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, η κανέλα ανακατεύεται με νερό μέχρι να ληφθεί ένας παχύρρευστος πολτός και εφαρμόζεται στο μέτωπο.
• Ένα δυνατό έγχυμα κανέλας βοηθά στη διάρροια, τον μετεωρισμό και τον εμετό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις φαρμακευτικές ιδιότητες της κανέλας από το βίντεο.

Η κανέλα, λόγω της μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών, προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα (συνηθισμένο πρόβλημα απώλειας βάρους) και τονώνει τα έντερα. Επίσης, το πλεονέκτημα της χρήσης κανέλας για απώλεια βάρους είναι η θετική της επίδραση στη διάθεση και η μείωση της όρεξης. Είναι επίσης γνωστό ότι αυτό το καρύκευμα έχει την ιδιότητα να επιταχύνει τη διάσπαση της ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κανέλα για απώλεια βάρους με πολλούς τρόπους:

• Προσθέστε αυτό το μπαχαρικό στο τσάι και τον καφέ ως υποκατάστατο ζάχαρης.
• Κάντε μασάζ με κανέλα κατά της κυτταρίτιδας.
• Κάντε περιτυλίγματα.
• Κάντε τις μέρες νηστείας, χρησιμοποιώντας κεφίρ αρωματισμένο με κανέλα όλη την ημέρα.

Το έλαιο με άρωμα κανέλας προστίθεται σε «ανατολίτικες» συνθέσεις αρωματοποιίας.

Τα δέντρα κανέλας είναι ανεπιτήδευτα και ανέχονται εύκολα τις αντίξοες συνθήκες. Τα μη καλλιεργημένα δέντρα μπορούν να φτάσουν τα 6-12 μέτρα ύψος, αλλά στις φυτείες που καλλιεργούνται, το φυτό συνήθως αντιπροσωπεύεται από χαμηλούς θάμνους. Αφού μεγαλώσει ένα δέντρο για 2 χρόνια, κλαδεύεται σχεδόν μέχρι τη ρίζα, ώστε τον τρίτο χρόνο της καλλιέργειας να ληφθούν νέοι βλαστοί (είναι περίπου δέκα), από τους οποίους κόβεται ο φλοιός.

Για να αποθηκεύσετε την κανέλα, είναι σημαντικό να σφραγίσετε το δοχείο στο οποίο είναι τοποθετημένο το μπαχαρικό. Είναι βέλτιστο να διατηρείτε την κανέλα σε γυάλινο πιάτο. Τα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 12 μήνες και η σκόνη - έως και έξι μήνες. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το μπαχαρικό σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι.

Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο του 5ου αι. π.Χ., όσοι ήθελαν να βρουν τον πολύτιμο φλοιό κανέλας έπρεπε να περάσουν από πολλές δοκιμές: να πολεμήσουν τέρατα, να τον αναζητήσουν στον βυθό λιμνών και στις φωλιές τεράστιων αρπακτικών πουλιών - αυτά δεν είναι όλα τα εμπόδια στο δρόμο προς το το πολυτιμότερο μπαχαρικό. Μιλώντας για τέτοιες ιστορίες, οι Άραβες έμποροι προώθησαν την επιχείρησή τους. Γι' αυτό στην Ευρώπη η κανέλα θεωρείται από καιρό ένα άφθονο μπαχαρικό, που μόνο η ελίτ αξίζει.

Στην αρχαιότητα και τον Μεσαίωνα, η κανέλα χρησιμοποιήθηκε περισσότερο ως αρωματικό μπαχαρικό, θυμίαμα. Για φαγητό εκείνη την εποχή, οι μάγειρες χρησιμοποιούσαν συχνότερα ινδική δάφνη, που είχε παρόμοιο άρωμα. Αλλά για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο συκώτι μελιού και στο γλυκό κρασί με μπαχαρικά, ήταν απλά απαραίτητο.

Περισσότερα ιστορικά γεγονότα:

• Η κανέλα και οι ιδιότητές της είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Συχνά χρησίμευε ως δώρο σε υψηλόβαθμα πρόσωπα.
• Το Spice μεταφέρθηκε στην Αρχαία Αίγυπτο από την Κίνα. Οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν αυτό το μπαχαρικό για ταρίχευση.
• Η κανέλα αναφέρεται στην Παλαιά Διαθήκη. Από τις γραμμές μπορείτε να καταλάβετε ότι αυτό το μπαχαρικό εκτιμήθηκε πάνω από το χρυσό.
• Οι αρχαίοι Ρωμαίοι θεωρούσαν την κανέλα ως το φυτό του Δία, που αντιπροσωπεύει το στοιχείο της φωτιάς. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν αυτό το μπαχαρικό στις νεκρικές πυρές.
• Μέχρι τον 17ο αιώνα, η κανέλα συγκομιζόταν από δέντρα που καλλιεργούνταν άγρια. Αργότερα άρχισαν να καλλιεργούνται δέντρα για το μπαχαρικό.
• Στη βικτωριανή εποχή, οι Αυστριακοί εραστές έδιναν ο ένας στον άλλο μπουκέτα κανέλας, που ήταν σύμβολο αγάπης και τρυφερότητας.