Διαφορές μεταξύ πραγματικής κανέλας Κεϋλάνης και κασσίας

Πώς να ξεχωρίσετε την κανέλα από την κασσία

κανέλα Κεϋλάνης πολύ πιο εκτιμημένο κάσσια, γιατί έχει πιο πολύτιμες ιδιότητες και λεπτό άρωμα. Αλλά συχνά η κασσία πωλείται ως κανέλα, αφού η λήψη κανέλας είναι μια πολύ επίπονη και δαπανηρή διαδικασία. Πώς να ξεχωρίσετε την κανέλα από την κασσία και να πάρετε ένα πραγματικά πολύτιμο και υγιεινό μπαχαρικό;

Έχουμε ετοιμάσει έναν πίνακα σύγκρισης για εσάς. Λάβετε υπόψη ότι η κασσία περιέχει μεγάλη ποσότητα κουμαρίνης, επομένως δεν συνιστάται η προσθήκη της στη διαδικασία μαγειρέματος.

Δεν είναι δύσκολο να διακρίνετε την εμφάνιση των ραβδιών και για να προσδιορίσετε τη γνησιότητα της σκόνης κανέλας, ρίξτε ένα διάλυμα ιωδίου πάνω της.

Όλες οι λεπτομέρειες βρίσκονται στον παρακάτω πίνακα.

διαφορά	Κανέλα Κεϋλάνης (αληθινή).	Κάσσια
Βαθμολόγηση	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Χρώμα	Ανοιχτό καφέ	Έχει κόκκινο-καφέ χρώμα, ανομοιόμορφη απόχρωση, που κατά τόπους αλλάζει από σκούρο καφέ σε γκρι.
Εμφάνιση του ραβδιού	Κατασκευασμένο από ξεχωριστά στρώματα πολύ λεπτού φλοιού, συνήθως μικρότερου από 1 mm, που εισάγονται το ένα μέσα στο άλλο.	Στρίβει με δυσκολία, γι' αυτό και πωλείται συχνότερα με τη μορφή φλοιών φλοιού. Τραχιά υφή και πάχος περίπου 3 mm. Στο διάλειμμα, η κοκκοποίηση είναι ορατή.
Άρωμα και γεύση	Ελαφρώς πικάντικο. Αυτό είναι το πιο λεπτό άρωμα του είδους ορόσημο. Απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από άλλους τύπους. Ευχάριστο άρωμα και γεύση.	Πιο ξινή γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες. Γλυκιά τάρτα και έντονη γεύση χωρίς την τρυφερότητα που ενυπάρχει στην κανέλα Κεϋλάνης.
Περιεκτικότητα σε κουμαρίνη	Ανήλικος	Σημαντικός. Λόγω των αρνητικών επιπτώσεων της κουμαρίνης στον οργανισμό, δεν συνιστάται η χρήση της.
Μέθοδος προετοιμασίας	Χρησιμοποιούνται νεαρά δέντρα, η ηλικία των οποίων δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια. Από νεαρά βλαστάρια 1-2 ετών, ο εξωτερικός φλοιός ξύνεται. Ο εσωτερικός φλοιός αφαιρείται και τυλίγεται σε ρολά, το μήκος των οποίων είναι περίπου 1 m. Για μικρότερα ρολά: το εξωτερικό στρώμα αποτελείται από κομμάτια μεγαλύτερα από 30-40 cm, το εσωτερικό στρώμα αποτελείται από μικρότερα κομμάτια.	Χρησιμοποιούνται δέντρα ηλικίας άνω των 7 ετών. Το πάνω μέρος του φλοιού αφαιρείται. Ο κάτω φλοιός κόβεται σε λωρίδες 15 cm και πλάτους 2 cm. Μετά την ξήρανση, η κασσία παίρνει ένα κοίλο σχήμα. Ο φλοιός είναι παχύτερος και χονδρότερος από την κανέλα Κεϋλάνης.
Αλλαγή χρώματος όταν εκτίθεται σε σκόνη με διάλυμα ιωδίου	Δεν αλλάζει	Αλλαγές σε σκούρο μπλε