Cassia (κινέζικη κανέλα)

Η Κασσία είναι ένα φυτό που σχετίζεται με το δέντρο της κανέλας, το οποίο ονομάζεται κινέζικο δέντρο κανέλας. Άλλα ονόματα για την κασσία είναι η απλή, αρωματική κανέλα. Επίσης, το μπαχαρικό μερικές φορές ονομάζεται ινδική ή κινέζικη κανέλα.

Λόγω του γεγονότος ότι η κασσία πωλείται συχνά ως πραγματική κανέλα (ακόμα κι αν γράφει «κανέλα» στη συσκευασία), η κοινή του ονομασία είναι «ψεύτικη κανέλα».

Οι αειθαλείς κασσίες ανήκουν στην οικογένεια των Laurel. Το ύψος τους φτάνει τα 15 μέτρα. Η Cassia έχει λαμπερά πράσινα ωοειδή φύλλα και μικρά κιτρινόλευκα άνθη. Ο φλοιός του πωλείται συχνά με το πρόσχημα της κανέλας, αλλά μπορεί να δείτε μια ετικέτα στη συσκευασία που υποδεικνύει ότι πρόκειται για ψεύτικη ή ινδονησιακή κανέλα.

Σε αντίθεση με την αληθινή κανέλα, η κασσία:

• Πιο σκούρα απόχρωση.
• διαφορετική χημική σύνθεση.
• Υπάρχει κόκκος στο διάλειμμα.
• Πιο πυκνή και τραχιά δομή.
• Πιο έντονη γεύση με τάρτα και επίγευση που καίει.
• Τα μπαστούνια είναι λιγότερο στριμμένα.

Το Cassia καλλιεργείται όχι μόνο στην Κίνα, από όπου προέρχεται. Τόποι καλλιέργειας αυτών των δέντρων είναι επίσης η Ινδονησία, η Σρι Λάνκα, η Καμπότζη, η Ινδοκίνα, το Λάος, η Σουμάτρα, η Βιρμανία. 25 χιλιάδες τόνοι κασσίας παράγονται ετησίως στον κόσμο. Πάνω από το 60% του μπαχαρικού καλλιεργείται στην Ινδονησία.

Η συγκομιδή της κινέζικης κανέλας ξεκινά όταν τα δέντρα φτάσουν στην ηλικία των 7 ετών.

Ο φλοιός κόβεται από κορμούς και κλαδιά κάθε επτά έως δέκα χρόνια. Η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά την περίοδο των βροχών, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί ο φλοιός.

Το πάνω μέρος του φλοιού αφαιρείται και το κάτω μέρος κόβεται σε λωρίδες μήκους 15 εκατοστών και πλάτους 2 εκατοστών.

Ο φλοιός ξηραίνεται μέχρι τα τμήματα του να γίνουν κοίλα. Το μπαχαρικό με τη μορφή σωλήνων λαμβάνεται με αρκετά παχιά τοιχώματα (πάνω από 3 mm) και η δομή του μοιάζει πολύ με το ξύλο.

Η περισσότερη κανέλα που μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες είναι κασσία.

Επίσης, το γεγονός ότι έχετε κασσία μπροστά σας μπορεί να κριθεί από:

• Χώρα προέλευσης (συνήθως η πραγματική κανέλα είναι η Σρι Λάνκα).
• χαμηλότερο κόστος;
• σκληρότητα.

• Το χρώμα της κασσίας είναι κοκκινοκαφέ, μεσαίου κορεσμού ή σκούρο.
• Το μπαχαρικό είναι γλυκό στη γεύση, αλλά όχι τόσο ευαίσθητο όσο η κανέλα Κεϋλάνης. Έχει πιο έντονη στυπτικότητα και πικάντ.
• Η μυρωδιά του φλοιού κασσίας είναι ευχάριστη και πολύ αρωματική.
• Οι αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των καλύτερων ποικιλιών κασσίας είναι χειρότερες από αυτές της κανέλας Κεϋλάνης.

100 γραμμάρια κασσίας περιέχουν 250 kcal.

Ο φλοιός Κασσίας περιέχει:

• Αιθέριο έλαιο (1-2%), που αντιπροσωπεύεται σε μεγαλύτερο βαθμό από αλδεΰδη κινναμωμικού οξέος.
• Τανίνες
• Κουμαρίνη.

Η Cassia έχει ιδιότητες:

• Βελτίωση της πέψης.
• Να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα (σε μεγάλη δόση).
• βελτίωση της όρεξης?
• Διεγείρετε την κυκλοφορία του αίματος.

• Το κύριο μειονέκτημα του μπαχαρικού είναι η κουμαρίνη στη σύνθεσή του. Εξαιτίας αυτού, όταν χρησιμοποιείτε κασσία σε τακτική βάση, συχνά εμφανίζονται ζαλάδες και πονοκέφαλοι.
• Η περίσσεια κουμαρίνης επηρεάζει επίσης αρνητικά την κατάσταση των νεφρών και του ήπατος.
• Η υπερβολική κατανάλωση κασσίας μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος.
• Η Cassia μπορεί επίσης να προκαλέσει διάρροια.

Είναι γνωστό ότι η συγκέντρωση της κουμαρίνης στο μπαχαρικό κυμαίνεται από 0,7 g έως 12 g ανά κιλό, ανάλογα με την ποικιλία.

Με βάση το ημερήσιο όριο δόσης κουμαρίνης για τον άνθρωπο (0,1 mg ανά κιλό σώματος), συνιστάται σε έναν ενήλικα να καταναλώνει όχι περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια κασσίας την ημέρα, και το παιδί - αρκετές φορές λιγότερο. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η τακτική καθημερινή κατανάλωση κασσίας.

Το μπαχαρικό είναι περιζήτητο στην κινέζικη κουζίνα. Συνήθως τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι πριν τη χρήση για να τονώσει τη γεύση. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με περγαμόντο και κάρδαμο.

Το Cassia χρησιμοποιείται για προσθήκη σε:

• Γλυκά πιάτα?
• Ζύμη για αρωματισμό πίτας, μελόψωμου ή μπισκότων.
• Μαρινάδα?
• Μείγματα μπαχαρικών?
• Τηγανητό χοιρινό;
• Ζεστό κρασί, κοκτέιλ και ποτά σοκολάτας.
• Κρύες σούπες?
• Σαρλότ;
• Μαρμελάδα;
• Φρουτοσαλάτες.

Όταν φτιάχνετε ποτά με κασσία, το υγρό θα έχει ελαφρώς αμυλούχο σύσταση. Στο κάτω μέρος, ένα τέτοιο ποτό θα είναι παχύρρευστο.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

• Η Cassia χρησιμοποιείται στην Κίνα ως λαϊκή θεραπεία. Πιστεύεται ότι ο φλοιός του δέντρου είναι σε θέση να θεραπεύσει τον κορμό και τα νεαρά κλαδιά θεραπεύουν την παθολογία των δακτύλων.
• Το αλκοολούχο εκχύλισμα αυτού του μπαχαρικού είναι επιζήμιο για τους ιούς, τα βακτήρια και τον βάκιλο της φυματίωσης.
• Το Cassia είναι περιζήτητο ως φάρμακο για πονοκεφάλους, εμετούς, ερεθισμούς ή γαστρίτιδα.

Η αποθήκευση της κασσίας περιλαμβάνει την τοποθέτηση του μπαχαρικού σε ένα γυάλινο πιάτο που μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. Πριν τοποθετήσετε τα ξυλάκια κασσίας στο μύλο, αξίζει να τα σπάσετε σε μικρά κομμάτια για να μην σπάσει η τεχνική λόγω της σκληρότητας του φλοιού.

• Οι Κινέζοι άρχισαν να καλλιεργούν κασσία πριν από περισσότερα από 4500 χρόνια.
• Η Cassia μεταφέρθηκε από την Κίνα στην Αίγυπτο για χρήση στη μουμιοποίηση.
• Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν αυτό το μπαχαρικό πολύ νωρίτερα από ό,τι με άλλα είδη κανέλας.