Κουρκούμη

Ο κουρκουμάς είναι ένα φυτό που έγινε η βάση για την εμφάνιση του ομώνυμου μπαχαρικού, συνηθισμένου στην ασιατική κουζίνα. Ο κουρκουμάς είναι μέλος της οικογένειας των τζίντζερ, ένα από τα ονόματά του είναι κουρκουμάς. Ο κουρκουμάς ονομάζεται Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran στα γερμανικά, turmeric, Indian saffron στα αγγλικά, curcuma, Safran des Indes στα γαλλικά.

Ο κουρκουμάς είναι ένα πολυετές φυτό ύψους ενός μέτρου. Τα φύλλα του είναι αρκετά μακριά, έχουν ωοειδές σχήμα με αιχμές στις άκρες. Τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα, μερικές φορές με πιο ανοιχτόχρωμους τόνους.

Οι ταξιανθίες του φυτού έχουν κιτρινοπράσινο χρώμα, μερικές φορές ακόμη και μοβ άνθη βρίσκονται μεταξύ τους. Ωστόσο, δεν σχηματίζουν σπόρους. Παρά το γεγονός ότι ο κουρκουμάς έχει σπόρους, η αναπαραγωγή πραγματοποιείται από ριζώματα. Το κύριο μέρος του ριζώματος έχει τη μορφή κονδύλου με μεγάλο αριθμό πλευρικών διεργασιών που έχουν μήκος αρκετά εκατοστά.

Ο κουρκουμάς έχει περισσότερα από 90 είδη, αλλά τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται απευθείας στη μαγειρική:

• μακρύς κουρκουμάς (Curcuma longa) ή σπιτικός κουρκουμάς.
• αρωματικός κουρκουμάς (Curcuma aromatic);
• κουρκουμάς zedoaria (Curcuma zedoaria).

Αυτές οι ποικιλίες αναφέρονται επίσης μερικές φορές ως ινδικό σαφράν. Ο κουρκουμάς (Curcuma leucorrhizae) χρησιμοποιείται για την εξαγωγή αμύλου.

Πιστεύεται ότι η ιστορική πατρίδα του κουρκουμά είναι οι χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Στην Ινδία, το φυτό καλλιεργείται εδώ και αρκετές χιλιετίες. Και εκεί παράγεται σε μεγάλες ποσότητες το ομώνυμο μπαχαρικό. Μάλιστα το καταναλώνουν εκεί κυρίως. Το φυτό έχει μικρή εξάπλωση στην Ευρώπη.

Αυτή τη στιγμή, ο κουρκουμάς καλλιεργείται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Ινδίας, των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Κίνας.

Σε ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, ο κουρκουμάς καλλιεργείται επίσης κατά τόπους, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες.

Το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από αποξηραμένο κουρκουμά. Για να γίνει αυτό, καθαρίζεται και αλέθεται και η σκόνη που προκύπτει χρησιμοποιείται σε μπουκέτα διαφόρων μπαχαρικών ή χωριστά.

Οι φρέσκες ρίζες κουρκουμά είναι δύσκολο να βρεθούν στο εμπόριο, αλλά βρίσκονται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή στις αγορές κατά βάρος. Μια υψηλής ποιότητας και φρέσκια ρίζα δεν έχει φθορές στην επιφάνεια, αλλά έχει μια πυκνή δομή. Όταν επιλέγετε ένα χρώμα, δεν πρέπει να βασίζεστε πολύ, καθώς η ρίζα του κουρκουμά είναι έντονο κίτρινο και φρέσκο ​​και μπαγιάτικο. Αλλά η μυρωδιά μπορεί να πει πολλά: οι αιχμηρές και πικάντικες νότες σημαίνουν ένα φρέσκο ​​προϊόν. Πρέπει επίσης να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Η γεύση της μπαγιάτικης ρίζας θα δώσει πικρία.

Ο αλεσμένος κουρκουμάς πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένος και να πληροί την ημερομηνία λήξης. Κατά κανόνα, είναι αρκετά χρόνια. Η στεγανότητα της συσκευασίας είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση, αφού ο κουρκουμάς σε σκόνη έχει την ικανότητα να εμποτίζεται με άλλες οσμές.

Ο κουρκουμάς έχει έναν στενό συγγενή - τον λευκό κουρκουμά (ρίζα εσπεριδοειδών). Αυτό το φυτό έχει έντονη φαρμακευτική μυρωδιά και πικρή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται αποκλειστικά σε τοπικές κουζίνες.

Η κουρκουμίνη, που βρίσκεται στις ρίζες του φυτού, παρέχει τη χρωστική δύναμη του κουρκουμά.

Ο αποξηραμένος κουρκουμάς διατηρεί μόνο το ένα τέταρτο της αρχικής του μάζας. Ο φρέσκος κουρκουμάς μοιάζει στην εμφάνιση με το τζίντζερ, μόνο που οι ρίζες του έχουν πιο έντονο κίτρινο χρώμα.

Ο κουρκουμάς έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• είναι ένα σημαντικό συστατικό της ανατολίτικης κουζίνας.
• χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη και φρέσκια μορφή.
• χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς·
• χρησιμοποιείται ως βαφή.
• περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών.
• φύεται κυρίως στην Ασία.

100 γραμμάρια αλεσμένου κουρκουμά περιέχουν 354 kcal.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• πρωτεΐνες - 7,83 g;
• λίπη - 9,88 g;
• υδατάνθρακες - 43,83 g;
• διαιτητικές ίνες - 21,1 g;
• τέφρα - 6,02 g;
• νερό - 11,36 g;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 3,21 g.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 3,12 g.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες για τον κουρκουμά από το πρόγραμμα "Live Healthy!"

Ο κουρκουμάς περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες: Β1 (θειαμίνη) - 0,152 mg, Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,233 mg, Β6 (πυριδοξίνη) - 1,8 mg, Β9 (φολικό) - 39 mcg, C - 25,9 mg, Ε (ΤΕ) - 3,1 mg, Κ (φυλλοκινόνη) - 13,4 mcg, PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 5,14 mg, χολίνη - 49,2 mg;
• μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο - 183 mg, μαγνήσιο - 193 mg, νάτριο - 38 mg, κάλιο - 2525 mg, φώσφορος - 268 mg;
• ιχνοστοιχεία: σίδηρος - 41,42 mg, ψευδάργυρος - 4,35 mg, χαλκός - 603 mcg, μαγγάνιο - 7,833 mg, σελήνιο - 4,5 mcg.

Ο κουρκουμάς περιέχει αιθέρια έλαια, άμυλο και κουρκουμίνη, που είναι μια φυσική χρωστική ουσία, καθώς και ζινγκμπερένιο, βορνεόλη, σαμπινένιο κ.λπ.

Ο κουρκουμάς έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• χρησιμοποιείται σε ένα σύμπλεγμα προϊόντων που βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος.
• βελτιώνει την πέψη?
• χρησιμεύει ως προφυλακτικό κατά των ασθενειών.
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• ζεσταίνει το αίμα
• βοηθά στην ανάκαμψη από ασθένειες.
• βελτιώνει το μεταβολισμό?
• χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους
• θεραπεύει εγκαύματα?
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• προάγει την ανανέωση των κυττάρων του αίματος.

Οι ακόλουθες αρνητικές επιπτώσεις του κουρκουμά στον οργανισμό είναι πιθανές:

• αλλεργική αντίδραση;
• ανάπτυξη ασθενειών της χοληδόχου κύστης.
• ερεθισμός των βλεννογόνων.

Δεν συνιστάται η χρήση κουρκουμά στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με πέτρες στη χοληδόχο κύστη.
• με παραβιάσεις στη χοληφόρο οδό.
• όταν χρησιμοποιείτε φάρμακα.
• με ατομική δυσανεξία?
• κατα την εγκυμοσύνη;
• με ηπατίτιδα.

Το αιθέριο έλαιο του κουρκουμά λαμβάνεται από τα αποφλοιωμένα και αποξηραμένα ριζώματα του φυτού με απόσταξη με υδρατμούς. Το λάδι μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως τούβλο κόκκινο με μπλε αποχρώσεις. Το αιθέριο έλαιο μυρίζει ωραία. Το άρωμα αιχμαλωτίζει φρέσκες πικάντικες νότες διάσπαρτες με ξύλο και καμφορά. Βγαίνει κάτι ανάμεσα σε αρώματα τζίντζερ, πορτοκαλιού και κέδρου.

Το αιθέριο έλαιο κουρκουμά έχει εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες. Το:

• βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
• σταθεροποιεί το μεταβολισμό?
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
• καλό για τα έντερα?
• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• θεραπεύει μώλωπες?
• προάγει την ηρεμία σε περιόδους στρες.
• ανακουφίζει από το άγχος?
• φέρνει το σώμα σε τόνο κ.λπ.

Ο χυμός συμπιέζεται από φρέσκα ριζώματα κουρκουμά. Βοηθά στη θεραπεία δερματικών παθήσεων και επίσης μειώνει την περιοχή των τσιμπημάτων εντόμων και προάγει την επούλωση των μώλωπες. Σε συνδυασμό με χυμό αλόης, βοηθά στην επούλωση των εγκαυμάτων.

Ο κουρκουμάς είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο μπαχαρικό που είναι πιο χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας. Έχει βρει τις ακόλουθες χρήσεις στη μαγειρική:

• Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​σε πικάντικες πάστες της Ανατολικής Ασίας.
• σούπες, πιάτα με ρύζι αρωματίζονται και χρωματίζονται με φρέσκο ​​κουρκουμά.
• η σκόνη προστίθεται ως καρύκευμα στα όσπρια.
• Ο κουρκουμάς συνδυάζεται με λαχανικά, πατάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι.
• προστίθεται στο μείγμα κάρυ?
• χρησιμοποιείται για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής.
• είναι σημαντικό συστατικό ορισμένων αλκοολούχων ποτών.
• χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για σάλτσες, καθώς και για τυριά, γιαούρτια, πατατάκια, αρτοσκευάσματα, μαργαρίνη.

Ο κουρκουμάς έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση, που θυμίζει ελαφρώς τζίντζερ. Η σκόνη του είναι αρκετά ήπια στη γεύση, έχει πικάντικη μυρωδιά και ελαφριά πικράδα. Ο αποξηραμένος κουρκουμάς χρησιμοποιείται τόσο ως σύνολο όσο και σε αλεσμένη μορφή.

Τα καρυκεύματα και τα διάφορα μείγματα μπαχαρικών συνήθως περιλαμβάνουν μακρύ κουρκουμά. Για τη ζαχαροπλαστική, ο αρωματικός κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνότερα.Ένα άλλο από τα είδη - ο κουρκουμάς zedoaria - χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ.

Ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή οικείων σε εμάς πιάτων. Για παράδειγμα, οι πατάτες που θα ψηθούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα έχουν πλούσιο άρωμα και γεύση.

• Θα χρειαστείτε 1 κιλό πατάτες, μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας κουρκουμά και αλατοπίπερο για γεύση.
• Οι πατάτες κόβονται σε φέτες και στεγνώνονται ελαφρά με χαρτοπετσέτα.
• Στη συνέχεια περιχύνεται με λάδι και πασπαλίζεται με τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά.
• Οι φέτες ανακατεύονται καλά μεταξύ τους ώστε το λάδι και τα μπαχαρικά να τις καλύψουν εντελώς.
• Οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών για 40-45 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε μυρωδάτο κοτόπουλο με ρύζι και φέτες κολοκύθας σύμφωνα με τις συνταγές της ινδικής κουζίνας, θα χρειαστείτε:

• ένα στήθος κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι ρύζι?
• 0,4 κιλά κολοκύθα?
• μια λάμπα?
• ένα καρότο?
• τρία ποτήρια νερό?
• μερικά γραμμάρια φρέσκο ​​τζίντζερ?
• μια πρέζα κουρκουμά, πιπέρι, αλάτι, σπόρους κύμινου.
• μισό λεμόνι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Το κρέας κοτόπουλου κόβεται σε στενές λωρίδες. Ο χυμός του λεμονιού στύβεται, το τζίντζερ συνθλίβεται. Μαζί με αυτά προστίθενται στο κοτόπουλο πιπέρι και κουρκουμάς. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 20 λεπτά. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι κολοκύθες ξεφλουδίζονται και χοντροκόβονται.Η καθορισμένη ποσότητα λαδιού ρίχνεται στον πάτο του καζάνι, ζεσταίνεται και τοποθετείται πρώτα το κοτόπουλο και μετά τα λαχανικά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά. Το ρύζι πλένεται και προστίθεται στο τηγάνισμα κοτόπουλου και λαχανικών. Στη συνέχεια το ρύζι αλατίζεται και προστίθεται η καθορισμένη ποσότητα νερού. Εάν θέλετε να έχετε όχι πολύ υγρό ρύζι, τότε προσθέστε λιγότερο νερό ανά ποτήρι. Προστίθενται σπόροι κύμινου. Το καζάνι καλύπτεται με ένα καπάκι, τίθεται σε ελάχιστη φωτιά και το πιάτο μαγειρεύεται για 40 λεπτά.

Ο κουρκουμάς είναι ένα αναγνωρισμένο φαρμακευτικό προϊόν, και όχι μόνο στην παραδοσιακή ιατρική. Το πεδίο εφαρμογής του είναι εκτεταμένο. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται:

• ως αντιοξειδωτικό?
• ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
• για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
• για την αραίωση του αίματος, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
• στη θεραπεία δερματικών παθήσεων·
• για τη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• για τη θεραπεία της υπότασης και της αναιμίας.
• για την πρόληψη των αιμορροΐδων?
• για τη θεραπεία παθήσεων του αναπνευστικού?
• ως αποχρεμπτικό?
• για τη βελτίωση του μεταβολισμού?
• για τη μείωση του πόνου που σχετίζεται με τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
• για να αφαιρέσετε τις τοξίνες?
• για τη θεραπεία διαταραχών του μυοσκελετικού συστήματος (μώλωπες, διαστρέμματα).
• για την πρόληψη του καρκίνου και των όγκων·
• για την εξάλειψη των ημικρανιών?
• για τη θεραπεία του διαβήτη.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά από το πρόγραμμα «Σχετικά με το πιο σημαντικό».

Ο κουρκουμάς σταθεροποιεί το μεταβολισμό και απομακρύνει τις τοξίνες, κάτι που βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Ταυτόχρονα, το μπαχαρικό εμποδίζει τη συσσώρευση λιπώδους ιστού. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να αρχίσετε σταδιακά να προσθέτετε κουρκουμά σε πιάτα ή ποτά, αλλά όχι πολύ, καθώς το μπαχαρικό σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες στο σώμα.

Η χρήση του κουρκουμά στο σπίτι είναι αρκετά εκτεταμένη:

• χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στη μαγειρική.
• χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για τρόφιμα, υφάσματα κ.λπ.
• προστίθεται σε συνθέσεις αρωμάτων.
• χρησιμοποιείται σε καλλυντικά?
• βοηθά στην απώθηση των εντόμων.
• το λάδι χρησιμοποιείται σε μασάζ, αρωματοθεραπεία.

Η καλλιέργεια κουρκουμά στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη. Αναπτύσσεται ήσυχα σε γλάστρα σε συνθήκες δωματίου.

Το φυτό προτιμά τη ζεστασιά, επομένως το καλοκαίρι είναι καλύτερα να το εκθέτετε στον ήλιο και το χειμώνα για να το διατηρήσετε στεγνό και δροσερό, αλλά όχι κρύο, θα πρέπει να υπάρχει μια γραμμή εδώ. Δεν επιτρέπονται χαμηλές θερμοκρασίες. Η υγρασία απαιτείται αρκετά μέτρια. Το καλοκαίρι, είναι απαραίτητο να ψεκάζετε τα φύλλα κάθε εβδομάδα, αποφεύγοντας να πέσουν στα άνθη. Το χειμώνα, οι ρίζες πρέπει να είναι στεγνές. Η υπερβολικά χαμηλή υγρασία ευνοεί την εμφάνιση παρασίτων.

Τα φωτισμένα μέρη είναι κατάλληλα για τον κουρκουμά, αλλά αν στέκεται σε ένα παράθυρο από το οποίο περνάει το άμεσο ηλιακό φως, τότε είναι καλύτερο να δημιουργήσετε μια μικρή σκιά για το φυτό, διαφορετικά ο υπερβολικός ήλιος μπορεί να απειλήσει εγκαύματα. Με έλλειψη φωτός, ο κουρκουμάς μπορεί να αναπτυχθεί πιο αργά ή ακόμα και να μην ανθίσει καθόλου.

Μια γλάστρα για την καλλιέργεια κουρκουμά πρέπει να περιλαμβάνει μια τρύπα. Ως χώμα ενδείκνυται έτοιμο χώμα με μικρή ποσότητα άμμου.

Το καλοκαίρι, το πότισμα πρέπει να γίνεται κυριολεκτικά κάθε δύο μέρες, μόλις το έδαφος στεγνώσει. Το φθινόπωρο, το πότισμα δεν πρέπει να είναι τόσο άφθονο, και το χειμώνα αποκλείεται εντελώς. Εάν το φυτό στεγνώσει το καλοκαίρι, τα φύλλα του θα μαραθούν γρήγορα.

Απαιτείται η λίπανση του κουρκουμά κάθε δύο εβδομάδες από την άνοιξη έως τις αρχές του φθινοπώρου. Το φυτό πολλαπλασιάζεται με διαίρεση, η οποία πρέπει να πραγματοποιηθεί στο τέλος του χειμώνα - στις αρχές της άνοιξης.

Κάθε άνοιξη, ο κουρκουμάς μεταφυτεύεται σε φρέσκο ​​έδαφος. Ο κουρκουμάς έχει μια περίοδο αδράνειας όταν τα φύλλα σταδιακά πεθαίνουν στα τέλη του φθινοπώρου. Αλλά οι ρίζες συνεχίζουν να περιέχουν στο ίδιο χώμα.

• Ο κουρκουμάς απέκτησε διανομή στην Ευρώπη αφού τον έφεραν εκεί οι Άραβες.
• Στο Μεσαίωνα ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς και ως χρωστική ουσία. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή ξύλινων ή μεταλλικών αντικειμένων.
• Στην Ινδία, τα κρυολογήματα αντιμετωπίζονται με γάλα στο οποίο βράζουν ρίζες κουρκουμά.
• Μέχρι σήμερα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για το χρωματισμό υφασμάτων, ενώ προστίθεται και σε ορισμένες βαφές μαλλιών.
• Ο κουρκουμάς είναι σεβαστός στην Ινδία. Είναι παρούσα σε πολλές παραδοσιακές τελετές, καθώς και σε γάμους.
• Κάποτε, οι ειδωλολάτρες έκαιγαν τον κουρκουμά, ο οποίος προσωποποιούσε τον εξαγνισμό σε διάφορες τελετουργίες.
• Στα νησιά της Ωκεανίας, πιο κοντά στον 20ο αιώνα, άρχισαν να βάφουν το σώμα, τα πιάτα και τα ρούχα με σκόνη κουρκουμά για να συμμετέχουν σε διάφορες επίσημες τελετές.