Γλυκόριζα (γλυκύρριζα)

Η γλυκόριζα (Glycyrrhiza glabra) είναι πολυετές φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Στη Ρωσία, ονομάζεται επίσης γλυκόριζα και γλυκόριζα. Στα γερμανικά, η γλυκόριζα έχει τα ονόματα Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, στα αγγλικά - γλυκιά ρίζα, μαύρη ζάχαρη, στα γαλλικά - bois doux, reglisse.

Η γλυκόριζα έχει μια παχιά διακλαδισμένη ρίζα που αναπτύσσεται σε βάθος 3-4 m στο έδαφος. Το ριζικό σύστημα είναι εκτεταμένο, μπορεί να έχει έως και αρκετές δεκάδες διεργασίες που συμβαίνουν σε διαφορετικά βάθη.

Η γλυκόριζα έχει ίσια στελέχη που πρακτικά δεν διακλαδίζονται. Συνήθως φτάνουν σε ύψος 1-2 μ. Το φυτό έχει φύλλα μήκους έως 0,2 μ., έχουν φύλλα, ο αριθμός των οποίων ποικίλλει από έξι έως είκοσι. Τα φύλλα έχουν ωοειδές σχήμα, λεπτύνοντας προς την άκρη. Έχουν επίσης αδένες, λόγω των οποίων τα φύλλα είναι μάλλον κολλώδη στην αφή.

Τα άνθη έχουν αρκετά μικρή διάμετρο (κατά μέσο όρο, 1 cm) και συλλέγονται σε συστάδες. Εμφανίζονται προς το τέλος του καλοκαιριού και μπορεί να είναι μωβ ή λευκά.

Οι καρποί της γλυκόριζας ωριμάζουν τέλη καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου και είναι φασόλια με αρκετούς σπόρους.

Πιστεύεται ότι η γλυκόριζα προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου.Η άγρια ​​γλυκόριζα βρίσκεται στην Ευρώπη (στα γαλλικά και ιταλικά εδάφη, κυρίως), στις βόρειες περιοχές της Αφρικής, στις χώρες της δυτικής και κεντρικής Ασίας.

Στη Ρωσία, η γλυκόριζα είναι κοινή στις νότιες περιοχές, στα δυτικά της Σιβηρίας, καθώς και στον Καύκασο. Ωστόσο, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές όπου το κλίμα είναι εύκρατο, καθώς η γλυκόριζα δεν αντέχει τους κρύους χειμώνες. Μπορείτε να τη συναντήσετε σε εδάφη πλούσια σε άμμο, και σε σολονέτζες, επίσης στις όχθες των ποταμών της στέπας, σε μια ημιερημική ζώνη, κοντά στην παραλία, στα χωράφια. Μερικές φορές μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε εδάφη πλούσια σε μαύρο χώμα και άργιλο. Σχήματα σχηματίζονται κατά μήκος μονοπατιών και δρόμων από τη γλυκόριζα.

Το μπαχαρικό λαμβάνεται από τη ρίζα γλυκόριζας. Αλέθεται σε σκόνη, η οποία στη συνέχεια προστίθεται σε πιάτα, κυρίως γλυκά. Για να αποκτήσετε τη βάση για την παρασκευή γλυκών, ένα γλυκό εκχύλισμα από διάφορα μέρη του φυτού παχύνεται για να σχηματιστεί μια σκούρα γλυκόριζα.

Μπορείτε να επιλέξετε είτε ένα έτοιμο μπαχαρικό είτε μια ξεχωριστή ρίζα γλυκόριζας. Όταν επιλέγετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να προσέχετε τη στεγανότητα της συσκευασίας, ώστε να αποκλείει την εμφάνιση ακαθαρσιών και ουσιών στο μπαχαρικό.

Όταν επιλέγετε μια ρίζα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα: ένα καλό ρίζωμα θα είναι καφέ-καφέ εξωτερικά και κίτρινο στην περικοπή. Η τριμμένη ρίζα έχει ζαχαρώδη γεύση και πολύ λεπτό γλυκό άρωμα.

Οι ρίζες και οι βλαστοί της γλυκόριζας περιέχουν γλυκυρριζίνη, η οποία είναι 50 φορές πιο γλυκιά από τη συμβατική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και έχει άρωμα γλυκάνισου. Η αποξηραμένη ρίζα γλυκόριζας μπορεί να αποθηκευτεί έως και δέκα χρόνια.

Η γλυκόριζα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρησιμεύει ως φυτό μελιού και φυτό από το οποίο εξάγεται το ψωμί της μέλισσας.
• έχει την ιδιότητα να στερεώνει την άμμο λόγω του ριζικού συστήματος.
• χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό φυτό.
• χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.
• Χρησιμοποιείται και ως βιομηχανικό εργοστάσιο.

Υπάρχουν 375 θερμίδες σε 100 γραμμάρια ρίζας γλυκόριζας.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 0 g;
• λίπη - 0,05 g;
• υδατάνθρακες - 93,55 g;
• φυτικές ίνες - 0,2 g;
• ζάχαρη - 70 g.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη γλυκόριζα, μπορείτε να μάθετε από ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα "Ζήσε υγιείς!"

Μεταξύ των συστατικών που περιέχει η γλυκόριζα, υπάρχουν:

• νάτριο - 50 mg;
• κάλιο - 37 mg;
• βιταμίνες: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Ε (τοκοφερόλη).
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• σελήνιο;
• πυρίτιο;
• ψευδάργυρος;
• β-καροτίνη;
• γλυκυρριζίνη;
• glabridin;
• φλαβονοειδή (κερκετίνη, απιγενίνη κ.λπ.)
• θυμόλη;
• φαινόλη;
• φερουλικό οξύ κ.λπ.

Τα οφέλη της γλυκόριζας για την υγεία είναι τα εξής:

• χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.
• αποτρέπει την εμφάνιση σήψης και μούχλας στα τρόφιμα.
• αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης.
• χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιών για τον βήχα.

Η γλυκόριζα έχει επίσης παρενέργειες:

• η εμφάνιση κόπωσης ·
• διαταραχή του εμμηνορροϊκού κύκλου?
• παραβίαση των νεφρών?
• επιπλοκές ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ορμονικές διαταραχές?
• αποτυχία;
• μείωση της ισχύος?
• απέκκριση καλίου από το σώμα.
• μερικές φορές ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου.

Συνιστάται να μην καταναλώνετε γλυκόριζα ή να τη χρησιμοποιείτε με μεγάλη προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με υψηλή αρτηριακή πίεση?
• με νεφρική νόσο?
• με χαμηλή γλυκόζη αίματος?
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας?
• παρουσία αλλεργικών αντιδράσεων στο προϊόν.
• όταν αλληλεπιδρούν με άλλα διουρητικά.

Το ελαιώδες εκχύλισμα γλυκόριζας λαμβάνεται από τα ριζώματα. Έχει κίτρινο χρώμα με χρυσαφένια γυαλάδα, καθώς και γεύση και οσμή χαρακτηριστική της γλυκόριζας. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς ως αποχρεμπτικό με αντιφλεγμονώδη δράση. Ταυτόχρονα, το λάδι γλυκόριζας είναι εξαιρετικό για τη θεραπεία πληγών και ελκών, καθώς και παθήσεων του πεπτικού συστήματος.

Ο χυμός γλυκόριζας λαμβάνεται από τις ρίζες του φυτού. Είναι πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση ασθενειών του στομάχου. Συνιστάται η αραίωση του σε μικρή ποσότητα νερού, αλλά όχι η χρήση του στην καθαρή του μορφή.

Η γλυκόριζα είναι ένα αρκετά γνωστό μπαχαρικό που έχει βρει ευρεία μαγειρική χρήση:

• κατά την προετοιμασία εμποτισμένων μήλων και μούρων.
• για τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
• ως μέρος άλλων μπαχαρικών και μπαχαρικών·
• Στην Κίνα προστίθεται σε κρέας και φρούτα.
• στην παραγωγή γλυκών?
• στην παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων.
• στην παρασκευή κβας και ανθρακούχου νερού.
• στην παραγωγή μπύρας·
• για καλύτερο χτύπημα ασπράδι αυγού?
• ως υποκατάστατο ζάχαρης?
• κατά την προετοιμασία ζεστών και κρύων ροφημάτων.
• ως πρόσθετο στο τσάι.
• όταν μαγειρεύετε ψάρια ή ξινολάχανο.
• για την παρασκευή σοκολάτας.

Λόγω των εξαιρετικών αφριστικών ιδιοτήτων της, η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται ενεργά στη ζυθοποιία (γνωστή ως ρίζα γλυκόριζας) και στην παρασκευή κβας. Προσθέστε γλυκόριζα σε πιάτα με πουλερικά για να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Στην Κίνα, η γλυκόριζα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, ακόμη και προστίθεται σε σούπες και ζωμούς, καθώς και ως μέρος άλλων μιγμάτων μπαχαρικών.

Κατά την προετοιμασία μουλιασμένων μήλων και μούρων, η γλυκόριζα βοηθά στην πρόληψη της μούχλας και αποτρέπει τη ζύμωση των τροφίμων.

Και ακόμη περισσότερο, όλοι γνωρίζουν τα περίφημα γλυκά γλυκόριζας. Τα γλυκά είναι ένας κλάδος της μαγειρικής όπου η γλυκόριζα έχει βρει την ευρεία εφαρμογή της.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο σερμπέτι από γλυκόριζα στο σπίτι.

• Θα χρειαστείτε 0,3 κιλά πουρέ μήλου, 50 ml χυμό λεμονιού, σαντιγί, δύο πρωτεΐνες και μια-δυο κουταλιές της σούπας γλυκόριζα σε σκόνη.
• Ο πουρές μήλου αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού.
• Χτυπάμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε απαλά στον πουρέ.
• Το sherbet τοποθετείται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
• Πριν σερβίρετε το πιάτο, εισάγεται σκόνη γλυκόριζας στον πουρέ. Η σαντιγί θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα δροσιστικό αλκοολούχο κοκτέιλ με γλυκόριζα.

• Χρειάζεστε ένα τέταρτο ποτήρι πάγο, μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι, 50 ml μαύρη βότκα και ένα ξυλάκι γλυκόριζας.
• Ο πάγος χύνεται σε ένα ποτήρι.
• Προσθέστε το χυμό μανταρίνι σε αυτό.
• Ρίξτε προσεκτικά μαύρη βότκα.
• Αποδεικνύεται ένα κοκτέιλ που αποτελείται από δύο αντίθετα στρώματα - πορτοκαλί και σκούρο.
• Ένα ραβδί γλυκόριζας παρεμβαίνει σε ένα κοκτέιλ και χρησιμοποιείται επίσης ως σωλήνας.

Η ιατρική χρήση της γλυκόριζας είναι αρκετά εκτεταμένη. Χρησιμοποιείται:

• για τη θεραπεία ελκών και πληγών.
• για τη σταθεροποίηση του ήπατος?
• για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
• για τη θεραπεία των ρευματισμών και της αρθρίτιδας?
• για την ανακούφιση από τα δυσάρεστα συμπτώματα που εμφανίζονται πριν από την έναρξη του εμμηνορροϊκού κύκλου και κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.
• στη θεραπεία ορισμένων τύπων καρκίνου·
• για την ομαλοποίηση του επιπέδου της κορτιζόλης και την ανακούφιση από το σύνδρομο της συνεχούς κόπωσης.
• για την αύξηση της ανοσίας?
• για τη θεραπεία της φυματίωσης·
• να παρέχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα στη φλεγμονή.
• για τη θεραπεία του βήχα και των ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
• ως καθαρτικό?
• για τη θεραπεία ορμονικών διαταραχών που οδηγούν σε στειρότητα.
• για την πρόληψη του υπερβολικού βάρους?
• για τη θεραπεία της πιτυρίδας?
• για την πρόληψη της τερηδόνας και των ασθενειών της στοματικής κοιλότητας.
• για τη θεραπεία ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• στη θεραπεία του διαβήτη.

Λόγω των ευεργετικών αντιμικροβιακών ιδιοτήτων της, η γλυκόριζα βοηθά στην καταπολέμηση της οσμής του σώματος και λειτουργεί ως αποσμητικό.

Με βάση τη ρίζα γλυκόριζας, τα σιρόπια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του βήχα, καθώς και σκόνες και εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αυτών των ασθενειών.

Το τσάι γλυκόριζας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 25 γραμμάρια από τις ρίζες και το πάνω μέρος του φυτού, πολλά φύλλα μέντας, centaury και βάλσαμο λεμονιού. Συνιστάται να παρασκευάζετε το έγχυμα και να πίνετε 200 ml μετά τα γεύματα.

Για τη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων και του γαστρεντερικού σωλήνα, παρασκευάζεται ένα υδατικό βάμμα. Γι 'αυτήν, πρέπει να πάρετε 20 g ρίζες γλυκόριζας, οι οποίες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, και στη συνέχεια ρίξτε 400 ml βραστό νερό και επιμείνετε. Μετά από 8 ώρες, το βάμμα είναι έτοιμο. Ανάλογα με τον βαθμό της νόσου, λαμβάνονται αρκετές δεκάδες σταγόνες την ημέρα.

Το έγχυμα γλυκόριζας είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε 10 g θρυμματισμένης ρίζας γλυκόριζας σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Εγχύστε το ρόφημα για μια ώρα και μετά το στραγγίστε. Αρκεί να παίρνετε μια κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Για να θεραπεύσει έναν βήχα, ανακατέψτε 15 g θρυμματισμένες ρίζες γλυκόριζας, ισάριθμες ρίζες marshmallow και elecampane. Το μείγμα χύνεται με δύο ποτήρια δροσερό καθαρό νερό και εγχύεται για 7-8 ώρες. Πάρτε μισό φλιτζάνι δύο φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Η καλλυντική χρήση της γλυκόριζας οφείλεται στην επουλωτική της δράση. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων, αλλεργιών. Επίσης, το εκχύλισμα γλυκόριζας είναι ένα από τα συστατικά των καλλυντικών προϊόντων για τη φροντίδα του προβληματικού δέρματος. Σας επιτρέπει να το καταπραύνετε και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, ενώ καθαρίζει τους πόρους και βοηθά στη λεύκανση του δέρματος και την απαλλαγή του από ανεπιθύμητα στίγματα.

Για απώλεια βάρους, η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται κατά παράβαση του πεπτικού συστήματος. Λόγω της καθαρτικής δράσης, η γλυκόριζα απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους.

Οι οικιακές χρήσεις της γλυκόριζας είναι οι εξής:

• είναι ένα φαρμακευτικό φυτό?
• υπάρχει σε πολλά πιάτα.
• χρησιμοποιείται ως παράγοντας αφρισμού (συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας).
• χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
• χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής χρώματος και φυσική βαφή.
• βρίσκει την εφαρμογή του στην καπνοβιομηχανία.

Η γλυκόριζα μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά είναι προτιμότερο όπου υπάρχει επαρκής περιεκτικότητα σε άμμο μαζί με μέτρια υγρασία. Η γλυκόριζα μπορεί να πολλαπλασιαστεί με σπόρους και ρίζες.

Για φύτευση, πρέπει να επιλέξετε μια ηλιόλουστη περιοχή με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη.Όταν εμπλουτίζετε το έδαφος με λιπάσματα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αζωτούχα λιπάσματα στο ελάχιστο, καθώς η γλυκόριζα έχει ήδη αρκετές ενώσεις αζώτου.

Η γλυκόριζα φυτεύεται αρχές Μαΐου. Είναι απαραίτητη η σπορά σε βάθος 1 εκ. Με καλό ζέσταμα του αέρα και της γης, οι πρώτοι βλαστοί θα εμφανιστούν μετά από 2 εβδομάδες. Η γλυκόριζα θα φυτρώσει αργά στην αρχή και θα απαιτήσει την αφαίρεση όλων των ζιζανίων και τη διατήρηση του εδάφους υγρό όλη την ώρα. Μέχρι τον Σεπτέμβριο θα φτάσει στα 0,2 μ. Τα δύο πρώτα χρόνια η γλυκόριζα δεν ανθίζει. Με μεγαλύτερη ένταση αρχίζει να μεγαλώνει τον τρίτο χρόνο της ζωής. Στις αρχές Ιουλίου εμφανίζονται μπουμπούκια που ανθίζουν για ένα μήνα.

Μπορείτε να συλλέξετε τη γλυκόριζα μετά από 5 χρόνια όταν φυτεύετε με σπόρους και 3 χρόνια μετά τη φύτευση με ριζώματα.

Για τη φύτευση γλυκόριζας όταν χρησιμοποιείτε ριζώματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτά των οποίων η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη από 5 χρόνια, θα δώσουν τους καλύτερους βλαστούς.

• Η γλυκόριζα προστίθεται στον αφρό του πυροσβεστήρα.
• Με τη βοήθεια της γλυκόριζας γίνεται μελάνι, μελάνι, βερνίκι παπουτσιών και τα χρώματα των χρωμάτων στερεώνονται στο ύφασμα.
• Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν τη γλυκόριζα για να φτιάξουν τσιγάρα χωρίς νικοτίνη και σε άλλες χώρες προστίθεται συχνά σε μείγματα καπνού.
• Η πρώτη αναφορά της γλυκόριζας ως φαρμακευτικού φυτού εμφανίστηκε στην Κίνα αρκετές χιλιετίες π.Χ. Για πολύ καιρό, το φυτό θεωρούνταν αποθήκη θεραπευτικών ιδιοτήτων και χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά στην ιατρική.