δάφνη (δάφνη)

Η δάφνη είναι ένα αειθαλές φυτό του οποίου τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Η Laurel είναι γνωστή στην ανθρωπότητα για πολλές χιλιετίες. Για τους αρχαίους ανθρώπους είχε ιερό νόημα και θεωρούνταν χαρακτηριστικό των θεών. Σε άλλες γλώσσες, το όνομα αυτού του φυτού ακούγεται ως εξής:

• Γερμανικά - Gewürzlorbeer, Loorbeerbaum;
• Αγγλικά - sweet bay, bay laurel;
• Γάλλος - laurier.

Η δάφνη είναι θάμνος ή δέντρο, που φτάνει τα 15 μέτρα ύψος. Το στέμμα του φυτού έχει τις περισσότερες φορές το σχήμα μιας πυραμίδας. Τα φύλλα είναι δερματώδη, επιμήκη μυτερά στις άκρες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του φυτού: η επάνω πλευρά του φύλλου είναι σκούρα και γυαλιστερή και η κάτω πλευρά είναι ανοιχτόχρωμη και ματ. Οι ταξιανθίες είναι μικρές, λευκοκίτρινες, συγκεντρωμένες στη βάση των φύλλων σε αφράτες μπάλες. Οι καρποί είναι μικρά, μπλε-μαύρα μούρα με έναν μεγάλο σπόρο.

Το γένος Laurel έχει μόνο τρεις τύπους φυτών:

• ευγενής - ο πιο κοινός τύπος, είναι αυτός που χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική.
• Αζοριανός - οι μίσχοι αυτού του φυτού καλύπτονται με ένα κοντό, μαλακό σωρό.
• Ινδός - αναγνωρίζεται από τη μυρωδιά της κανέλας και από τρεις διαμήκεις ρίγες στα φύλλα.

Η Μικρά Ασία θεωρείται η γενέτειρα της δάφνης. Τώρα αυτό το φυτό είναι κοινό σχεδόν σε όλες τις χώρες της λεκάνης της Μεσογείου.Στο έδαφος της Ρωσίας, η δάφνη μπορεί να βρεθεί στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στη χερσόνησο της Κριμαίας. Αυτό το φυτό προτιμά να εγκατασταθεί σε ήπιο, υποτροπικό κλίμα, κοντά στην ακτή της θάλασσας.

Η συγκομιδή των φύλλων δάφνης γίνεται συνήθως σε βιομηχανική κλίμακα. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται δύο φορές το χρόνο, από τα μέσα Νοεμβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου. Τα φύλλα κόβονται μαζί με τα κλαδιά. Παράλληλα ενεργούν πολύ προσεκτικά ώστε το δέντρο να συνέλθει μετά το κλάδεμα και μετά από λίγο να δώσει νέα σοδειά. Τα κομμένα κλαδιά συλλέγονται σε σωρούς και ξηραίνονται σε ζεστό, καλά αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια τα φύλλα χωρίζονται, τοποθετούνται σε σακούλες και στέλνονται προς πώληση.

Το φύλλο δάφνης είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στη χώρα μας, οπότε μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν από οποιοδήποτε παντοπωλείο. Εάν αγοράσετε ένα μπαχαρικό στην αγορά, δώστε προσοχή στην κατάσταση του φύλλου - δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινά σημεία στην επιφάνειά του. Η παρουσία τους σημαίνει ότι τα φύλλα συλλέχθηκαν από ένα άρρωστο φυτό. Είναι καλύτερα η συσκευασία να είναι κενού. Διαφορετικά, το φύλλο δάφνης θα πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο.

Το φύλλο δάφνης είναι ένα καρύκευμα που είναι αποξηραμένα φύλλα δάφνης. Το φύλλο δάφνης δίνει στα πιάτα μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση. Φρέσκα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να προστεθούν στο φαγητό, ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση και άρωμα, οπότε αν κάνετε λάθος στη δοσολογία, η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Εκτός από τη μαγειρική, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλους τομείς, όπως η ιατρική και η κοσμετολογία. Το φύλλο δάφνης χαρακτηρίζεται από υψηλό ποσοστό θρεπτικών συστατικών και ως εκ τούτου έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού.

• σκούρο πράσινο χρώμα?
• γλυκό, ρητινώδες άρωμα.
• τάρτα-πικάντικη γεύση.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για τις ευεργετικές ιδιότητες της δάφνης από το βίντεο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φύλλου δάφνης οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει ένα πικάντικο άρωμα. Η δάφνη περιέχει:

• τανίνες;
• μακρο- και μικροστοιχεία - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο.
• βιταμίνες - Α, C και Β6.
• λιπαρά και οργανικά οξέα - καπροϊκό, οξικό και βαλεριάνα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοκτόνα, το φύλλο δάφνης είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό.

• έχει αναισθητικό αποτέλεσμα.
• έχει απολυμαντικό αποτέλεσμα.
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
• ομαλοποιεί το έργο του πεπτικού σωλήνα.
• βελτιώνει την όρεξη?
• έχει αντιικό αποτέλεσμα.
• τόνους?
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• επιταχύνει την επούλωση των πληγών.

Όπως κάθε άλλο μπαχαρικό, το φύλλο δάφνης μπορεί όχι μόνο να ωφελήσει, αλλά και να βλάψει τον οργανισμό. Έτσι, η χρήση μεγάλης ποσότητας φύλλου δάφνης οδηγεί συχνά σε δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, σε άτομα με ατομική δυσανεξία, ακόμη και από την απλή παρουσία των φύλλων δάφνης στα τρόφιμα, μπορεί να εμφανιστούν σημάδια τροφικής αλλεργίας.

• εγκυμοσύνη;
• Παιδική ηλικία;
• περίοδος γαλουχίας?
• νεφρική ανεπάρκεια;
• μειωμένη πήξη του αίματος?
• εκφυλισμός αμυλοειδούς.

Το αιθέριο έλαιο δάφνης χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για τη θεραπεία μιας μεγάλης ποικιλίας παθήσεων. Αυτό το φάρμακο συστήθηκε από τον αρχαίο Έλληνα γιατρό Ιπποκράτη - για την ανακούφιση των μυϊκών σπασμών. Σήμερα, το δαφνέλαιο χρησιμοποιείται:

• στην ιατρική - για κρυολογήματα, γαστρεντερικές ασθένειες και δερματικές φλεγμονές.
• στην κοσμετολογία - για τη φροντίδα του λιπαρού δέρματος και του τριχωτού της κεφαλής.
• στην αρωματοθεραπεία - για την καταπολέμηση των ιών και την ησυχία.

Το αιθέριο έλαιο δάφνης έχει πλούσιο, πικάντικο άρωμα με μια νότα καμφοράς.

• Το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
• προσθέστε αυτό το μπαχαρικό σε γλυκά πιάτα - μαρμελάδες, κονσερβοποιημένα φρούτα και κομπόστες.
• Το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται για να αρωματίσει αλκοολούχα ποτά, πιο συχνά λικέρ.
• Οι πικάντικες σάλτσες και οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση το φύλλο δάφνης.
• Τα φύλλα δάφνης προστίθενται σε σούπες και μαγειρευτά.
• αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με όσπρια και δημητριακά.
• Το φύλλο δάφνης χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων.
• Τόσο ολόκληρα όσο και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης μπορούν να προστεθούν στα πιάτα.

Κόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι σε φέτες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε δύο ποτήρια μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουτ. χυμό λεμονιού, 2 φύλλα δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλας. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε να βράσει το κρασί.

Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, βάζουμε στο τηγάνι 3 καθαρισμένα και κομμένα στη μέση αχλάδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια και το υγρό να φτάσει την υφή ενός παχύρρευστου σιροπιού.

Βάζουμε τα αχλάδια σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το σιρόπι, αφού βγάλουμε τη δάφνη και την κανέλα από το τηγάνι. Σερβίρετε το πιάτο αφού κρυώσει.

300 γραμμάρια από οποιοδήποτε κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. 8 μέτριες πατάτες κομμένες σε 4 κομμάτια.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.Στη συνέχεια απλώστε τις πατάτες και ρίξτε νερό ώστε το περιεχόμενο του ταψιού να μισοσκεπαστεί.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, βάζουμε 1-2 φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.

Τα φύλλα δάφνης εκτιμώνται όχι μόνο ως πικάντικο συμπλήρωμα διατροφής, αλλά και ως πηγή θρεπτικών συστατικών που βοηθούν στην αντιμετώπιση ποικίλων ασθενειών, όπως:

• ARI και SARS.
• μυκητιασικές λοιμώξεις?
• αναπνευστικές ασθένειες?
• κριθάρι;
• στοματίτις;
• τσιμπήματα εντόμων;
• διαταραχές της όρεξης?
• χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• τροφική δηλητηρίαση;
• υπέρταση;
• το αρχικό στάδιο του διαβήτη.
• φλεγμονή των αρθρώσεων?
• επώδυνη εμμηνόρροια?
• ψωρίαση.

• Με βλάβες του στοματικού βλεννογόνου, πρέπει να μασηθεί 2-3 την ημέρα σε ένα φύλλο δάφνης (κατά προτίμηση φρέσκο), μέχρι να επουλωθούν οι φλεγμονώδεις περιοχές.
• Για τσιμπήματα εντόμων, θα πρέπει να ετοιμάσετε έναν πολτό από φρέσκα φύλλα δάφνης (μπορείτε απλώς να τα μασήσετε) και να εφαρμόσετε στην πάσχουσα περιοχή, στερεώνοντας με έναν επίδεσμο.

• Για την ανακούφιση του σπασμωδικού πόνου, ψιλοκόψτε 5 γραμμάρια φύλλα δάφνης, ρίξτε σε ένα θερμός και ρίξτε 300 ml βραστό νερό σε αυτό. Εγχύστε για 3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το σε καθαρό δοχείο μέσα από ένα κόσκινο. Πρέπει να πίνετε το έγχυμα κατά τη διάρκεια της ημέρας, αρκετές γουλιές. Το μάθημα συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 2 ημέρες.
• Για τη θεραπεία της ψωρίασης βάλτε μερικά μεγάλα φύλλα δάφνης σε ένα θερμός, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και κλείστε καλά. Μετά από 2,5 ώρες, αδειάστε το έγχυμα σε άλλο δοχείο. Πίνετε μισό ποτήρι έγχυμα μισή ώρα πριν από τα γεύματα, 3 φορές την ημέρα - μέχρι να εξαφανιστούν τα συμπτώματα.

Ένα αφέψημα από φύλλα δάφνης είναι ένα θεραπευτικό φάρμακο που θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε μια ποικιλία ασθενειών, τις οποίες θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω.

Παραδοσιακά, ένα αφέψημα από φύλλα δάφνης παρασκευάζεται ως εξής:

• 12-13 φύλλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι κρύο νερό.
• Βράζουμε το νερό και βράζουμε τη δάφνη για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός χύνεται σε ένα θερμός.
• Μετά από λίγες ώρες, ο εγχυμένος ζωμός περνά από ένα κόσκινο και χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο.

Η δοσολογία και η διάρκεια χορήγησης εξαρτάται από τον τύπο και τη σοβαρότητα της νόσου.

Για να ανακουφίσετε τον πόνο στις αρθρώσεις, θα πρέπει να ετοιμάσετε το ακόλουθο αφέψημα από φύλλα δάφνης:

• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 5 γραμμάρια μπαχαρικού και ρίχνουμε 300 ml κρύο νερό.
• Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε το αφέψημα για 4-6 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τυλίγουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 4 ώρες. Φιλτράρετε τον εγχυμένο ζωμό.

Πίνετε το φάρμακο πρέπει να είναι όλη την ημέρα, σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η πορεία της θεραπείας διαρκεί 3 ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο να αποκλειστούν τα προϊόντα κρέατος και τα αλκοολούχα ποτά από τη διατροφή. Επαναλάβετε το επόμενο μάθημα μετά από 7 ημέρες, στη συνέχεια μετά από μια εβδομάδα, μετά από 3 μήνες και μετά από ένα χρόνο.

• Το τονωτικό με βάση το φύλλο δάφνης βοηθά να απαλλαγείτε από την ακμή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Η έγχυση οινοπνεύματος από φύλλα δάφνης καταπολεμά αποτελεσματικά τα προβλήματα που σχετίζονται με το υπερβολικό λιπαρό δέρμα.
• μια μάσκα από φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο ενυδατώνει και θρέφει το ξηρό δέρμα.
• αλοιφή με βάση το φύλλο δάφνης και ένα μείγμα ελαίων είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για την ανακούφιση της φλεγμονής του δέρματος.
• αφέψημα από φύλλο δάφνης ενισχύει τα μαλλιά.
• Το αιθέριο έλαιο δάφνης καθαρίζει το τριχωτό της κεφαλής από την πιτυρίδα.

Η πικάντικη μυρωδιά των φύλλων δάφνης απωθεί τους σκώρους και τις κατσαρίδες, ωστόσο, τα φρέσκα και όχι τα αποξηραμένα φύλλα κάνουν αυτό το έργο πολύ πιο αποτελεσματικά.

Στο σπίτι, μπορείτε να καλλιεργήσετε έναν αρκετά μεγάλο - έως 2 μέτρα - θάμνο δάφνης, αλλά θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια.

• Για την καλλιέργεια δάφνης, μόνο ένα δωμάτιο με άφθονο ηλιακό φως είναι κατάλληλο. Το καλοκαίρι, καλό είναι να βγάζετε τη γλάστρα με το φυτό στον καθαρό αέρα. Η καταλληλότερη θερμοκρασία για δάφνη το καλοκαίρι είναι από 20 έως 26 βαθμούς. Τους χειμερινούς μήνες η δάφνη χρειάζεται δροσιά. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκεται η δάφνη το χειμώνα δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς και δεν πέφτει κάτω από τους 5.
• Η δάφνη θέλει άφθονο πότισμα. Το καλοκαίρι, το φυτό μπορεί να ποτιστεί 2 φορές την ημέρα - καθώς το φυτικό έδαφος στεγνώνει. Κάθε μέρα, το δέντρο της δάφνης πρέπει να ψεκάζεται (ή να εγκαταστήσετε έναν υγραντήρα στο δωμάτιο).
• Η δάφνη δεν χρειάζεται να μεταμοσχεύεται πολύ συχνά. Τα πάει καλά σε μια γλάστρα, οπότε φροντίστε η νέα γλάστρα να είναι μόνο μερικά εκατοστά μεγαλύτερη από την παλιά.
• Μία φορά το μήνα, το χώμα σε μια γλάστρα μπορεί να τροφοδοτηθεί με λίπασμα από μείγμα χλοοτάπητα, χούμου, τύρφης και άμμου.
• Η δάφνη μπορεί να κοπεί σε οποιοδήποτε σχήμα. Η καλύτερη εποχή για κλάδεμα είναι το τέλος του καλοκαιριού.
• Η δάφνη μπορεί να πολλαπλασιαστεί με σπόρους, μοσχεύματα ή με διαίρεση του θάμνου.

• Τα όμορφα ιταλικά ονόματα Laura και Lorenzo έχουν τις ρίζες τους στο όνομα μιας δάφνης. Τα παλιά ρωσικά ονόματα Lavr και Lavrenty έχουν την ίδια προέλευση.
• Οι θρύλοι και οι μύθοι της αρχαίας Ελλάδας και της Αρχαίας Ρώμης είναι γεμάτοι αναφορές στο δέντρο της δάφνης.Δάφνινα στεφάνια κοσμούσαν τα κεφάλια επιφανών καλλιτεχνών, προστάτης των οποίων ήταν ο Απόλλωνας. Η νύμφη Δάφνη, η αγαπημένη του Απόλλωνα, μετατράπηκε σε δάφνη.
• Σε διαφορετικές εποχές, η δάφνη θεωρήθηκε σύμβολο αγνότητας, δύναμης και αιώνιας ζωής.
• Το δάφνινο στεφάνι διακρίνεται στο οικόσημο της Βραζιλίας.