Μοσχάτο χρώμα (matsis)

Το μοσχάτο χρώμα είναι ένα μπαχαρικό που λαμβάνεται από το φυτό Myristica fragrans (αρωματικό μοσχοκάρυδο). Ένα άλλο μπαχαρικό εξάγεται από το ίδιο φυτό - μοσχοκάρυδο. Ένα άλλο όνομα για το χρώμα του μοσχοκάρυδου είναι "macis".

Παρά το όνομα του μπαχαρικού, που μας θυμίζει λουλούδια, δεν εξάγεται από τα άνθη του φυτού, αλλά από το δενδρύλλιο (λέγεται και αρυλός).

• Είναι μια μεμβράνη από έντονο κόκκινο έως μοβ γύρω από τον σπόρο του μοσχοκάρυδου και είναι ένα πρισμανικό. Συχνά υπάρχει ένα πλέγμα από κοψίματα στον αρύλλο, που του δίνει μια ομοιότητα με πέταλα, αλλά υπάρχει και ένα συνεχές δενδρύλλιο. Λαμβάνεται από τους καρπούς του αειθαλούς δέντρου μοσχοκάρυδου.
• Οι καρποί αυτού του φυτού αντιπροσωπεύονται από πυκνά σφαιρικά-ωοειδή μούρα κίτρινου-πορτοκαλί χρώματος. Όταν ωριμάσουν, το σκληρό δέρμα και η σάρκα χωρίζονται στα δύο, αποκαλύπτοντας λαμπερούς καφέ σπόρους και έντονο κόκκινο αρύλλο.

Τώρα το αρωματικό μοσχοκάρυδο αντιπροσωπεύεται από περίπου 120 διαφορετικά είδη.

Η πατρίδα του φυτού είναι οι Μολούκες, που ονομάζονται και Νησιά Μπαχαρικών για τον μεγάλο αριθμό των δέντρων μοσχοκάρυδου και γαρύφαλλου. Σήμερα, το μοσχοκάρυδο καλλιεργείται στην Ασία (νοτιοανατολικά και νότια), στην Αφρική (στα ανατολικά της ηπειρωτικής χώρας), στο νησί της Μαδαγασκάρης και επίσης στη Νότια Αμερική.

Ένα ποιοτικό χρώμα μοσχοκάρυδου είναι ένα εύθραυστο αλλά σκληρό πιάτο που είναι ελαφρώς ημιδιαφανές. Το πλάτος του είναι περίπου δύο έως τρία εκατοστά, το μήκος - έως και 4 εκατοστά.Το χρώμα ενός τέτοιου πιάτου είναι ομοιόμορφο, σκούρο κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο του μαχαιριού, και κατά μήκος των άκρων φαίνεται να χωρίζεται σε λοβούς (10-15 μέρη). Ένα καλό μοσχάτο χρώμα έχει ισχυρή δομή.

Προσπαθούν να αφαιρέσουν το ματς για να μην το χαλάσουν (το καρύδι στύβεται), γιατί τέτοιες πρώτες ύλες πωλούνται πιο ακριβά από τις σπασμένες. Δεν είναι ασυνήθιστο να αγοράσετε ένα χρώμα μοσχοκάρυδου που έχει αλεσθεί σε σκόνη. Σε γενικές γραμμές, το μαχαίρι έχει μήκος περίπου 3-4 εκατοστά.

Οι πρώτες ύλες στεγνώνουν στον ήλιο, απλώνοντας το μαχαίρι σε ένα χαλάκι καρύδας ή μπαμπού. Ήδη την πρώτη μέρα στεγνώματος, μέχρι το βράδυ, το χρώμα του μοσχοκάρυδου χάνει τη φωτεινότητα και την ελαστικότητά του. Γίνεται πολύ πιο χλωμό και αποκτά ένα χρώμα σημαντικά διαφορετικό από το αρχικό - από χρυσοκαφέ έως πορτοκαλί.

Το μπαχαρικό γίνεται πιο μαλακό και ενώ είναι εύκαμπτο, το μαχαίρι ισιώνεται. Θα είναι πιο βολικό να συσκευάζετε και να αποθηκεύετε το μοσχοκάρυδο σε επίπεδη μορφή, καθώς το αποξηραμένο μπαχαρικό γίνεται πολύ εύθραυστο.

Πουλάνε το μαχαίρι, κατά κανόνα, σε αλεσμένη μορφή.

• Το μοσχάτο χρώμα έχει μια πικάντικη γεύση. Επίσης, το μπαχαρικό έχει ευχάριστο άρωμα. Διαφέρουν από τη γεύση και το άρωμα του μοσχοκάρυδου.
• Το μπαχαρικό θεωρείται αφροδισιακό.
• Το Macis εκτιμάται περισσότερο και πωλείται σε μικρότερες ποσότητες από τους σπόρους μοσχοκάρυδου.

Η αναλογία θρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνη - 6%, υδατάνθρακες - 26%, λίπος - 61%.

Σε 100 g - 475 kcal, 32,38 g λίπους, 6,71 g πρωτεΐνης, 30,3 g υδατανθράκων.

• βιταμίνες Β
• Βιταμίνη C
• Βιταμίνη PP
• Βιταμίνη Α

Καθώς και μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο
• Φώσφορος
• Σίδερο
• Ασβέστιο
• Νάτριο
• Μαγγάνιο
• Ψευδάργυρος
• Σελήνιο
• Μαγνήσιο
• Φλαμουριά
• Νερό
• ακόρεστα λιπαρά
• Διατροφικές ίνες

Το μοσχάτο χρώμα έχει ευεργετική επίδραση σε:

• γαστρεντερικό σύστημα?
• βελτιώνει την όρεξη?
• ανακουφίζει από σπασμούς και φλεγμονές.
• αυξάνει τη λίμπιντο.

Λόγω της πλούσιας θρεπτικής του αξίας, το μπαχαρικό είναι θρεπτικό και υγιεινό.

Δεδομένου ότι το μπαχαρικό είναι δηλητηριώδες εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε περιορισμένες ποσότητες.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε πιάτα με αυτό το μπαχαρικό.

Το αιθέριο έλαιο, το οποίο λαμβάνεται από το μαχαίρι, είναι περιζήτητο στην κοσμετολογία, τη βιομηχανία τροφίμων και την αρωματοποιία.

• Το μοσχάτο χρώμα χρησιμοποιείται στη μαγειρική τόσο στις ευρωπαϊκές όσο και στις ασιατικές χώρες. Χρησιμοποιείται στην ινδική, αγγλική, γαλλική και άλλες κουζίνες.
• Το μπαχαρικό κυκλοφορεί με τη μορφή πιάτων, καθώς και με τη μορφή κίτρινης-πορτοκαλί σκόνης.
• Οι ελαφριές σάλτσες και οι ζωμοί είναι καρυκευμένοι με μοσχοκάρυδο.
• Το Macis χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε κάρυ και επίσης σε garam masala.
• Το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με λουκάνικα, λουκάνικα και τυριά.
• Προστίθεται επίσης σε πιάτα με κοτόπουλο και αρνί.
• Το μοσχάτο χρώμα είναι περιζήτητο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Συχνά προστίθεται σε μπισκότα και επιδόρπια.
• Το Spice συνιστάται για τη διαφοροποίηση της γεύσης της κατσαρόλας με τυρί cottage, της γαλακτομπούρεκου, των κέικ τυριών cottage ή των cheesecakes.
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο θα βελτιώσει τη γεύση των ζεστών ροφημάτων.

Σημειώνονται οι ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:

• βελτιώνει την πέψη?
• βοηθά με γαστρεντερικές παθήσεις.
• ενισχύει την όρεξη?
• βοηθά στην ανακούφιση από τον πόνο, το πρήξιμο, τους σπασμούς και τη φλεγμονή.
• έχει αντιεμετική δράση.
• βοηθά με τον μετεωρισμό.

Το μοσχάτο χρώμα χρησιμοποιείται πιο συχνά εξωτερικά, για παράδειγμα, προσθέτοντάς το σε αλοιφές κατά των ρευματισμών. Περιλαμβάνεται επίσης σε ορισμένα στομαχικά και τονωτικά φάρμακα. Στην Ανατολή, η χρήση μαχαιριού σε μικρές δόσεις θεωρείται πρόληψη του καρκίνου. Συνταγογραφείται επίσης για καλοήθεις όγκους.Οι γιατροί μας πρακτικά δεν χρησιμοποιούν μοσχοκάρυδο λόγω του μεγάλου αριθμού παρενεργειών - το μπαχαρικό αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό ρυθμό, προκαλεί δύσπνοια και άλλα συμπτώματα.

Η καλύτερη ποικιλία μοσχοκάρυδου στον κόσμο θεωρείται το Penang. Η μπαντάνα ονομάζεται επίσης πολύτιμη ποικιλία αυτού του μπαχαρικού.

Το φυτό από το οποίο εξάγεται το μοσχοκάρυδο είναι ένα ψηλό δέντρο (το μέσο ύψος του είναι 18-20 μέτρα), το οποίο έχει πυκνό στέμμα και σχήμα πυραμίδας. Τα δέντρα Μοσχάτου μπορούν να είναι έως και 100 ετών. Τέτοια ξυλώδη φυτά αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές - σε ένα ζεστό, υγρό κλίμα, η θερμοκρασία του αέρα στο οποίο είναι πάνω από +20 μοίρες. Το δέντρο αναπτύσσεται καλύτερα σε ξηρό αμμώδες ή αργιλώδες έδαφος. Τα δέντρα αρχίζουν να καρποφορούν από το έκτο έτος ανάπτυξης. Η συγκομιδή των καρπών από μοσχοκάρυδο συλλέγεται έως και 3 φορές το χρόνο. Οι καρποί μαζεύονται όταν ανοίγουν. Το Muskatnik πολλαπλασιάζεται με σπόρους.

Τόσο οι Γάλλοι όσο και οι Βρετανοί θεωρούν το μοσχοκάρυδο ένα απαραίτητο καρύκευμα. Επίσης, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε χώρες που προηγουμένως ήταν αποικίες της Αγγλίας και της Γαλλίας. Τον 16ο αιώνα, για μια λίβρα μοσχοκάρυδο στο Λονδίνο, ζητούσαν 85-90 σελίνια.

Το μπαχαρικό κοστίζει πάντα περισσότερο από το μοσχοκάρυδο. Στις αρχές του 19ου αιώνα, η τιμή του ήταν 4 φορές υψηλότερη από το κόστος του μοσχοκάρυδου και μέχρι το τέλος του αιώνα, η διαφορά μεταξύ των τιμών αυτών των δύο μπαχαρικών από ένα φυτό έγινε 2 φορές. Τώρα η τιμή του μοσχοκάρυδου υπερβαίνει την τιμή του μοσχοκάρυδου μόνο κατά 30%, αλλά το μαχαίρι είναι πολύ λιγότερο κοινό στην πώληση.

Στην Ινδία, το μαχαίρι προστίθεται σε μείγματα μπαχαρικών. Το ίδιο το καρύκευμα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως υλικό από το οποίο λαμβάνεται φυτικό έλαιο.Αυτό το λάδι είναι σε ζήτηση στη βιομηχανία καλλυντικών και τροφίμων.

Παλαιότερα, η βότκα αρωματιζόταν με τη βοήθεια του μοσχοκάρυδου.

Κατά τον Μεσαίωνα, το μοσχοκάρυδο θεωρούνταν θεραπευτικός παράγοντας για γαστρεντερικές παθήσεις, επομένως χρησιμοποιήθηκε σε επιδημίες.