Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι φυτό της οικογένειας Πιπεριών, το οποίο έχει ταυτόχρονα τέσσερα μπαχαρικά. Ανάλογα με τη στιγμή συλλογής και επεξεργασίας, λαμβάνονται κόκκοι μαύρου, λευκού, πράσινου και κόκκινου χρώματος. Το μαύρο πιπέρι ή το αληθινό πιπέρι θεωρείται ο ηγέτης των μπαχαρικών - 200.000 τόνοι πωλούνται κάθε χρόνο.

Τίτλοι σε άλλες γλώσσες:

• Γερμανός Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Πιπέρι, Μαύρο πιπέρι
• fr. Poivre noir

Το πιπέρι είναι ένα πολυετές αειθαλές αμπέλι που τυλίγεται γύρω από τα κοντινά φυτά για τη δική του υποστήριξη. Σε καλλιεργημένη μορφή, το μήκος δεν υπερβαίνει τα 5 m, στην άγρια ​​φύση φτάνει τα 15 m.

• Έχει μεγάλα, δερματώδη, μακρόστενα φύλλα σε σχήμα καρδιάς.
• Μικροσκοπικά λουλούδια, λευκά ή κιτρινογκρι, εμφανίζονται σε ταξιανθίες-σκουλαρίκια μήκους έως 10 cm.
• Τα πυρηνόκαρπα είναι στρογγυλά σε διάμετρο έως 5 mm, βρίσκονται σε στάχυα μήκους έως 15 cm και περιέχουν 25-30 κόκκους. Καρποφορεί δύο φορές το χρόνο, για 20-30 χρόνια.

Η πιπεριά προέρχεται από τη Νότια Ινδία. Αναπτύσσεται στην ακτή Malabar στην πόλη Kochi (τώρα Kochi). Προηγουμένως, αυτό το μέρος ονομαζόταν Malikhabar, που σημαίνει "γη του πιπεριού".

Σήμερα, το μπαχαρικό καλλιεργείται σε πολλές τροπικές περιοχές.

Λαμβάνεται με επεξεργασία πράσινων μούρων. Αρχικά, ζυμώνονται, και στη συνέχεια ξηραίνονται σε φούρνο ή στον ήλιο. Ακριβώς αυτή τη στιγμή, το κέλυφος του κόκκου σκουραίνει και ζαρώνει. Τα ποιοτικά μπιζέλια είναι αυτά των οποίων το βάρος είναι βαρύτερο.Πωλείται σε μορφή αρακά, αλεσμένο, θρυμματισμένο και σε διάφορα μείγματα.

Παράγεται από ώριμα κόκκινα μούρα. Μουλιάζονται για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια αφαιρείται ο πολτός. Στη συνέχεια ξηραίνονται, με αποτέλεσμα οι γκριζωποί κόκκοι να αποκτούν λευκοκίτρινη ή γκριζωπή απόχρωση. Αυτό το είδος μπαχαρικού χρησιμοποιείται στην ίδια μορφή με το μαύρο.

Λαμβάνεται από άγουρα μούρα. Τοποθετούνται σε άλμη ή ξηραίνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται επίσης λυοφιλοποίηση.

Οι κόκκινες πιπεριές, ή καστανοκόκκινες, σε αντίθεση με τις πράσινες, λαμβάνονται στο στάδιο της ωρίμανσης. Ταυτόχρονα, η επεξεργασία είναι παρόμοια με την πράσινη. Είναι πολύ πικάντικο και ονομάζεται «pondicherry» (Pondichery). Υπάρχει ένα παρόμοιο, αλλά περισσότερο σε ζήτηση, ροζ πιπέρι (κνήμη). Μην τον μπερδεύεις μαζί του.

Οι δύο τελευταίες ποικιλίες μπαχαρικών χρησιμοποιούνται σε μορφή μπιζελιού, ή τουρσί.

Προκειμένου όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το άρωμά τους όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν σε καλά κλεισμένο δοχείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 70%.

• Τα μαύρα μπιζέλια έχουν έντονο φρουτώδες-πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.
• Οι πράσινες και ροζ πιπεριές έχουν φρέσκια και πικάντικη μυρωδιά και ευχάριστη πικάντικη.
• Οι λευκοί κόκκοι έχουν πλούσια οξύτητα, αλλά το άρωμα είναι λιγότερο έντονο.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Περιέχει:

• σίδερο
• ασβέστιο
• φώσφορος
• καροτίνη
• βιταμίνες Β
• ασκορβικό οξύ

Καθώς:

• ρητίνη
• άμυλο
• πιπερίνη
• πιπεριδίνη
• λιπαρό λάδι

• εφιδρωτικός
• Διουρητικός
• Αντιβακτηριδιακό
• Ανοσο-ενίσχυση

• Λήψη ορισμένων φαρμάκων
• Παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος
• Εγκυμοσύνη και γαλουχία
• Στομαχικο Ελκος
• Αλλεργία
• Αναιμία

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να εμφανιστούν με τη μορφή: πονοκέφαλου, ερεθισμού, υπερδιέγερσης. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιείται αυστηρά σε δοσολογία.

Το μαύρο πιπέρι ΕΟ έχει μεγάλη γκάμα εφαρμογών. Χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, τη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική. Λαμβάνεται με απόσταξη ατμού. Η μυρωδιά είναι πικάντικη, ξυλώδης, παρόμοια με καρύκευμα. Χρησιμοποιείται ως ανοσοδιεγερτικό, τονωτικό, αντιβακτηριακό παράγοντα.

• αναπνευστικές παθήσεις
• μυοσίτιδα, νευρίτιδα, ρευματισμοί
• υποξία, αγγειόσπασμος, ημικρανία, ζάλη
• PMS, αλγομηνόρροια, κλιμακτηριακές διαταραχές
• πόνους στους μύες και τις αρθρώσεις, αθλητικούς τραυματισμούς
• βοηθά στην κατάθλιψη, την υστερία, τον φόβο
• ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα
• ανακουφίζει από κολικούς, διάρροιες, καούρες
• απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος

• Αναζωογόνηση και ανάπλαση του δέρματος
• Ενδυνάμωση μαλλιών
• Δερματίτιδα, ακμή, έρπης
• Διεισδύει
• Κυτταρίτιδα

• Για χορήγηση από το στόμα: 1 σταγόνα ανά 100 ml. μέλι, τσάι, μαρμελάδα
• Σε αρωματικούς λαμπτήρες 3-5 σταγόνες
• Μπανιέρες sitz ή ποδόλουτρα 2 σταγόνες το καθένα
• Μασάζ και τρίψιμο - 3 σταγόνες ανά 10 ml βάσης
• Εμπλουτισμός καλλυντικών - 1-2 σταγόνες ανά 5 ml βάσης

Όταν αγοράζετε ένα αιθέριο έλαιο, φροντίστε να έχει τη λατινική ονομασία piper nigrum.

Να μην εφαρμόζεται όταν υπέρταση, γαστρεντερικές παθήσεις. Ακολουθήστε αυστηρά τη δοσολογία.

• Μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη μαγειρική στο σπίτι.Χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες, σαλάτες και μαρινάδες. Συχνά χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση και το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων κρέατος, πουλερικών, ψαριών. Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να προστεθεί στο πανάρισμα κρέατος ή ψαριού.
• Ασπρο πιπέρι. Προσθέστε σε κρεμώδεις σάλτσες, πιάτα ψαριών, σε ελαφρύ κρέας.
• Πράσινο πιπέρι. Συχνά βρίσκεται σε γαστρονομικές απολαύσεις της ασιατικής κουζίνας. Οι Ευρωπαίοι έγιναν επίσης ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά. Κατάλληλο για σάλτσες, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά.

150 γρ. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ένα αυγό, μια πρέζα βανίλια και χτυπήστε ξανά. Ρίχνουμε 350 γρ. αλεύρι, μισό ποτήρι ζάχαρη και σκόνη κακάο, 1 κουτ. στιγμιαίος καφές και μια πρέζα αλάτι, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τυλίγουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί, δίνουμε το απαραίτητο σχήμα πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Τυλίγουμε σε καστανή ζάχαρη, το πιάνουμε σε χαρτί ψησίματος σε ταψί. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Κόψτε 1 κιλό ψάρι (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κόκκινο) σε μερίδες, αφαιρέστε τα κόκαλα και απλώστε σε μια στρώση σε μεμβράνη. Ετοιμάζουμε καρύκευμα από αλάτι, ζάχαρη, 60 γρ., 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι και 2 κ.σ. βότκα. Τρίψτε το φιλέτο με αυτό το μείγμα, προσθέστε κλωναράκια άνηθου. Τυλίγουμε με μεμβράνη σε 2-3 στρώσεις, βάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε κάτω από μια πρέσα μικρότερης διαμέτρου. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μια φορά την ημέρα, γυρίστε το ψάρι υπό πίεση. Ο σολομός μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

5 κομμάτια. μέτριο καρότο, ένα μικρό γογγύλι, 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στο ίδιο σχήμα.Ρίξτε ένα λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε από μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο λευκό πιπέρι και αλάτι. Αλέστε την έτοιμη σούπα στο μπλέντερ και αφήστε τη να βράσει λίγο. Η σούπα πουρέ μπορεί να σερβιριστεί πασπαλισμένη με καβουρδισμένους ηλιόσπορους.

Αρχικά περνάμε τα ασκαλώνια σε βούτυρο. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάζουμε 0,5 κιλό φιλέτο ψαριού και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε το dorado και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά. Προσθέστε 25 ml κονιάκ και εξατμίστε σε δυνατή φωτιά. Αφού αφαιρούμε το ψάρι από τα πιάτα, βάζουμε στη θέση τους τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες. Θα χρειαστείτε καρότα και κολοκυθάκια (2 τεμ. το καθένα). Αφήστε τα λαχανικά μέσα και πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Τώρα ρίχνουμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος και 2 κ.σ. νερό, βράζουμε λίγο και προσθέτουμε 1 κ.γ. πράσινη πιπεριά (μπιζέλια). Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι για να απορροφηθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε με λαχανικά.

Δείτε το παρακάτω βίντεο - θα μάθετε πολλά για το μαύρο πιπέρι.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μαύρου πιπεριού είναι αρκετά διαφορετικές:

• Βελτιώνει την πέψη
• Ανακουφίζει από τη διάρροια και το φούσκωμα
• Κατάλληλο για μελάγχρωση του δέρματος
• Είναι μια καλή πρόληψη κατά του καρκίνου του δέρματος
• Για παθήσεις του αναπνευστικού
• Με ουρολιθίαση
• Κατά των τσιμπημάτων εντόμων

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τις σταφίδες και να βάλετε στη θέση τους ένα μπιζέλι μαύρο πιπέρι. Φάτε 2 από αυτά τα «σάντουιτς» σε 15 λεπτά. πριν τα γεύματα. 4 φορές την ημέρα.

Το θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι λαμβάνεται 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Μια πρέζα με νερό.

Το μαύρο μπαχαρικό καταπολεμά με επιτυχία την παχυσαρκία:

• καταστρέφει τέλεια τα λιπώδη κύτταρα
• βοηθά στην πέψη της τροφής
• διεγείρει την παραγωγή ενζύμων
• αυξάνει το ρυθμό της γαστρικής περισταλτικής

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να προστεθεί στα αγαπημένα σας πιάτα ή ποτά. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση, όχι μεγαλύτερη από 4 γρ.

Το λευκό μπαχαρικό προάγει επίσης την ενεργό καύση θερμίδων.

Αναμείξτε 50 ml χυμό ντομάτας και πιπεριάς με 100 ml χυμό αγγουριού και μια πρέζα φρεσκοαλεσμένο καρύκευμα. Λαμβάνεται όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα.

Το πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά στην αρωματοποιία. Δίνει στις γεύσεις ίντριγκα και κουράγιο. Οι νότες μπαχαρικών κάνουν την αρωματική σύνθεση ολοκληρωμένη και αρμονική. Τις περισσότερες φορές, νότες μαύρου πιπεριού ακούγονται σε ανδρικά αρώματα, νερό τουαλέτας.

Οι διεθνείς αγορές παρέχουν μεγάλο αριθμό ποικιλιών μαύρου πιπεριού.

Μεταξύ αυτών είναι πιο σε ζήτηση:

• Ινδική - μια ποιοτική ποικιλία, με έντονο άρωμα και μέτρια πικάντικη.
• Ινδονησιακά - τυπικά μπιζέλια με καλή πικάντικη μυρωδιά και πολύ πικάντικη γεύση.
• Το Malaysian δεν είναι μια πολύ αρωματική ποικιλία, γιατί έχει έντονη γεύση καύσης.
• Βιετναμέζικο - μεγαλύτερο, γκρι, καφέ, μαύρο. Χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά, αλλά απότομη καύση.

Το πιπέρι καλλιεργείται κυρίως σε τροπικά κλίματα, αλλά μπορείτε να το καλλιεργήσετε και στο σπίτι σε μια γλάστρα με συνηθισμένα μαύρα μπιζέλια που θα βρείτε στο κατάστημα.

Για την καλλιέργεια, πρέπει να επιλέξετε τους μεγαλύτερους κόκκους, να μουλιάσετε για μια μέρα στο νερό και να σπείρετε στο έδαφος. Η προσγείωση γίνεται καλύτερα τον Μάιο. Το έδαφος πρέπει να αποτελείται από άμμο, χούμο και λασπώδες έδαφος. Οι γλάστρες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών, αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για καλή ανάπτυξη. Η σπιτική πιπεριά φτάνει μέχρι τα 2 μέτρα και μπορεί να καρποφορήσει τον δεύτερο χρόνο.

Όταν εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί, το έδαφος γονιμοποιείται με κατακάθονται περιττώματα πτηνών. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφυτεύσετε σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.Φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, δεν πρέπει να πέσει κάτω από +10 μοίρες, διαφορετικά η νεαρή πιπεριά μπορεί να πεθάνει. Ο φωτισμός πρέπει να είναι μέτριος, χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Πρέπει να ποτίζεται καθώς στεγνώνει η γη, λίγο πιο συχνά το καλοκαίρι.

• Μαύρο πιπέρι σε μετάφραση από την αρχαία ινδική γλώσσα σημαίνει "maric", που σημαίνει ήλιος.
• Στο Μεσαίωνα, το πιπέρι θεωρούνταν πολύ ακριβό μπαχαρικό, ξέσπασαν ακόμη και πόλεμοι εξαιτίας του.
• Στην αρχαιότητα, χίλια μαύρα μπαχαρικά χρησιμοποιούσαν για το ζύγισμα των εμπορευμάτων. Το βάρος του μπαχαρικού σε αυτή την ποσότητα είναι ακριβώς 460 γρ.