Πιπεριά (sansho)

Το Pepper tree είναι ένα αρχαίο ιαπωνικό μπαχαρικό με πικάντικο άρωμα, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "πιπεριά του βουνού". Η λατινική ονομασία είναι Zanthoxylum piperitum, ή Zanthoxylum sansho. Ονομάζεται επίσης "sansho". Το δέντρο πιπεριάς είναι τόσο στενός συγγενής της πιπεριάς Σετσουάν που συχνά συγκεντρώνονται στο ίδιο γένος. Η γεύση τους επηρεάζεται από διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες.

Αλλα ονόματα:

• Γερμανός Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Αγγλικά Γιαπωνέζικο πιπέρι, πιπέρι Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Ένα αειθαλές δέντρο (θάμνος) sansho, ανήκει στην οικογένεια των Rutaceae. Το γένος του περιλαμβάνει τα βότανα rue and ash, κουμ κουάτ και λεμονιά.

• Οι θάμνοι ή τα δέντρα έχουν πολύ λεπτό κορμό, που φτάνει τα 10 μέτρα.
• Κλαδιά με σύνθετα, πτερωτή, ωοειδή φύλλα 5-9 ζευγαριών και μακριά ράχη. Τα νεαρά φύλλα έχουν φρέσκια γεύση λεμονιού.
• Μικροσκοπικά κίτρινα ή κιτρινοπράσινα άνθη περίπου 5 mm παράγονται σε ομπρέλες. Η ανθοφορία εμφανίζεται τον Απρίλιο-Μάιο.
• Ξηροί καρποί

Η φυσική περιοχή εκτείνεται στην Ιαπωνία από το Hokkaido έως το Kyushu. Εκτός της χώρας, οι θάμνοι είναι εξαιρετικά σπάνιοι.

Τα φύλλα, τα άνθη, οι καρποί, ακόμη και το ξύλο της πιπεριάς είναι αρωματικά. Η συγκομιδή των μπαχαρικών πραγματοποιείται σχεδόν όλο το χρόνο.

• Την άνοιξη μπαίνουν στο παιχνίδι φύλλα και μπουμπούκια, ονομάζονται κι-νο-με. Τα χόρτα πωλούνται φρέσκα ή τουρσί.
• Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό καρύκευμα.
• Τα άνθη χρησιμοποιούνται και ως μπαχαρικό και συλλέγονται αρχές καλοκαιριού.
• Τον Ιούλιο συγκομίζονται πράσινα (ανώριμα) μούρα, αλλά μόνο τα κελύφη τους χρησιμοποιούνται για φαγητό.
• Το φθινόπωρο συλλέγονται τα φύλλα και η φλούδα των ώριμων καρπών. Οι προξηραμένες πρώτες ύλες αλέθονται σε σκόνη, η οποία ονομάζεται "sansho-no-ko". Αυτό το μείγμα πωλείται σε τμήματα καρυκευμάτων, σε σφραγισμένες σακούλες ή βάζα. Κατάλληλο για σούπες και noodles, δίνοντάς τους πικάντικη γεύση και άρωμα .

Παρά το γεγονός ότι το δέντρο πιπεριάς ονομάζεται πιπεριά, στην πραγματικότητα, αυτό το μπαχαρικό έχει μόνο μερικά από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του:

• μέτρια καύση, ελαφρώς λεμονάτη γεύση.
• Τα φύλλα έχουν μια αναζωογονητική γεύση μέντας-λάιμ που βοηθά στην εξισορρόπηση της πικάντικης μυρωδιάς και γεύσης των λιπαρών τροφών.
• μια σύντομη θέρμανση του sansho σε ένα στεγνό πιάτο αποκαλύπτει τη μυρωδιά του πιο έντονα - είναι ένα απαλό και καταπραϋντικό άρωμα.
• αν το βάλετε στη γλώσσα σας, μπορεί να νιώσετε ένα ελαφρύ μυρμήγκιασμα.

Η πιπεριά είναι μέρος του καρυκεύματος «επτά μπαχαρικά», που αποτελείται από καυτό κόκκινο τσίλι, φλούδα πορτοκαλιού, δύο είδη σουσαμιού, παπαρουνόσπορο και σκόνη nori (φύκια).

Σε 100 γραμμάρια προϊόντος:

Τα φύλλα περιέχουν παράγωγα μονοτερπίνης - κιτρονελλάλη, σιτρονελλόλη και αδιαχώριστες ενώσεις Ζ-3-εξενάλη, η οποία προκαλεί μια οσμή χόρτου.

Το δέντρο της πιπεριάς περιέχει αμίδια, τα οποία δίνουν πικάντικο. Η συγκέντρωσή τους αυξάνεται όταν στεγνώσει το μπαχαρικό.

Διακρίνονται οι ακόλουθες χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες του sansho:

• Ιάπωνες φαρμακοποιοί εντόπισαν τις φαρμακευτικές ιδιότητες των ριζών του δέντρου της πιπεριάς, οι οποίες έχουν διεγερτική δράση στο πεπτικό σύστημα.
• Τα πικρά αναισθητικά βάμματα παρασκευάζονται από τη φλούδα ώριμων μούρων.
• Η πιπεριά αυξάνει την όρεξη και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
• Έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Πιο πρόσφατα, Ιάπωνες επιστήμονες προσδιόρισαν τις ιδιότητες καύσης λίπους του εν λόγω μπαχαρικού. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό διεγείρουν τον εγκέφαλο και ενεργοποιούν τα εσωτερικά όργανα. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες για απώλεια βάρους και έλεγχο βάρους.

Το δέντρο πιπεριάς δεν έχει ιδιαίτερες αντενδείξεις. Εξαίρεση αποτελεί η ατομική μισαλλοδοξία. Θα πρέπει επίσης να τηρείται η δοσολογία, αφού σε μεγάλες ποσότητες ερεθίζει το στομάχι και μπορεί να προκαλέσει μούδιασμα στο στόμα για 10 λεπτά.

Από τους καρπούς της πιπεριάς και συγκεκριμένα από τη φλούδα τους εξάγεται αιθέριο έλαιο έως και 4%. Έχει πικάντικο, φρέσκο ​​άρωμα λεμονιού και ελαφρώς καυστική γεύση, η οποία οφείλεται στην περιεκτικότητα σε τερπένια.

Το EM έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• τονωτικό αποτέλεσμα?
• αυξάνει την ενέργεια?
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

• Η πιπεριά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα λόγω της έντονης μυρωδιάς της.
• Τα αποξηραμένα μπαχαρικά είναι ιδανικά για κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Εξαλείφει τις έντονες μυρωδιές τους, αφήνοντας όλα τα γούστα.
• Το μπαχαρικό προστίθεται συχνά σε ψητά πιάτα. Για παράδειγμα, yakitori, unagi kabayaki κ.λπ.
• Τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα για ψάρια, σούπες, σαλάτες ή χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικά τους.
• Τα μπουμπούκια πιπεριάς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για να εξισορροπήσουν τη γεύση και το άρωμα των ιαπωνικών πιάτων. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με σούπες με θαλασσινά και λαχανικά.
• Τα ώριμα μούρα sansho χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού Niboshi dashi με βάση τα φύκια kombu και ξηρές σαρδέλες ή τόνο.

Θα χρειαστούν 400 γρ.χέλι, που πρέπει να χωριστεί σε 8 κομμάτια και να κορδονιστεί σε δύο σουβλάκια. Βράζουμε τις «κατασκευές με χέλι» για ένα-δυο λεπτά δέκα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά (περίπου έξι λεπτά, αναποδογυρίζοντας συνεχώς).

Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε ένα μείγμα από ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και βότκα, κάθε 3 κουταλιές της σούπας. Ζεστάνετε την προκύπτουσα μάζα για 4 λεπτά. Βουτάμε το χέλι στο έτοιμο σάλτσα και τηγανίζουμε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσει, περιχύνοντας με το υπόλοιπο μείγμα.

Αφαιρούμε τα σουβλάκια και πασπαλίζουμε το χέλι με ένα κουταλάκι του γλυκού πιπερόξυλο. Σερβίρουμε με ρύζι, λαχανικά, σαλάτες.

Βουτήξτε ένα μάτσο ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά.Στην συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι sansho, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Ένα μικρό, νόστιμο συνοδευτικό είναι έτοιμο! Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε κύρια πιάτα, κρέας, ψάρι, σάλτσες και μαρινάδες.

Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των υλικών στο πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Το Sansho Asakura (ποικιλία πιπεριάς χωρίς αγκάθια) είναι μια από τις ευρέως καλλιεργούμενες ποικιλίες sansho. Καλλιεργείται περισσότερο για εμπορικούς σκοπούς. Η συγκομιδή ξεκινά γύρω στο Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, όταν τα μούρα γίνονται κόκκινα και οι σπόροι είναι εκτεθειμένοι.

Η πιπεριά είναι ένα ευπροσάρμοστο μπαχαρικό και πολλοί Ιάπωνες το καλλιεργούν στους κήπους τους. Είναι αλήθεια ότι είναι αρκετά δύσκολο να το μεγαλώσεις και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η φροντίδα ενός δέντρου πιπεριάς απαιτεί πολύ χρόνο. Αυτό είναι ένα πολύ ευαίσθητο φυτό και χρειάζεται τη σωστή ισορροπία ηλιακού φωτός, σκιάς και υγρασίας.

Εάν θέλετε το δέντρο σας να καρποφορήσει, πρέπει να έχετε κατά νου ότι φυτεύονται δύο φυτά ταυτόχρονα - θηλυκό και αρσενικό. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες «unisex» που δεν απαιτούν διασταυρούμενη επικονίαση.

Το Sansho προτιμά μέρη με καλά στραγγιζόμενο, ελαφρώς όξινο έδαφος. Η συνεχής διατήρηση του επιπέδου υγρασίας θα βοηθήσει στην αποφυγή ασθενειών της πιπεριάς, αλλά το στάσιμο νερό είναι επίσης επιβλαβές για αυτό.

Το φυτό ζει και καρποφορεί για 20 χρόνια. Το σωστά καλλιεργημένο sansho από σπόρους, δίνει τα πρώτα μούρα στο δεύτερο έτος. Το καλοκαίρι, μπορείτε να μαζέψετε από πράσινα φρούτα και στις αρχές Σεπτεμβρίου, ώριμα.

Το φθινόπωρο και μερικές φορές το καλοκαίρι, το κιτρίνισμα των φύλλων είναι δυνατό, αλλά μην ανησυχείτε, αυτή είναι απλώς μια φυσική διαδικασία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αφίδες, οι πεταλούδες και οι κάμπιες αποτελούν κίνδυνο για την πιπεριά. Αυτά τα έντομα μπορούν να φάνε και τα φύλλα και τα μούρα.

Το δέντρο πιπεριάς ως μπονσάι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Αυτό είναι ένα όμορφο φυτό σπιτιών, με άψογες αναλογίες φύλλα.

Στο σπίτι, επιλέγονται μέρη κοντά στα παράθυρα για καλλιέργεια, επειδή το φυτό αγαπά το φως. Αλλά το δέντρο πιπεριάς δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως.

Η γη πρέπει να είναι χούμο με καλή αποστράγγιση. Κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης, αρχίζουν να τρέφονται - στα τέλη της άνοιξης και στα μέσα του φθινοπώρου.

• Το καλοκαίρι, βγείτε στον καθαρό αέρα σε μερική σκιά.
• Το πότισμα είναι μέτριο όταν το ανώτερο στρώμα της γης στεγνώνει. Δεν πρέπει να υπάρχει στάσιμη υγρασία.
• Τροφοδοτήστε κατά την περίοδο της ταχείας ανάπτυξής του από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
• Πρέπει να μεταμοσχεύσετε ένα φυτό την άνοιξη κάθε 2 χρόνια, τα παλιά - 3-4 χρόνια.Ταυτόχρονα, οι ρίζες κόβονται στο ένα τρίτο του μήκους.
• Το χειμώνα, κοντύνετε και αφαιρέστε τα κλαδιά για να σχηματίσετε το επιθυμητό σχήμα. Αντιμετωπίζονται με ειδικό βάλσαμο.

Ο χειμώνας είναι η καλύτερη εποχή για να κοντύνετε και να αφαιρέσετε τα ανεπιθύμητα κλαδιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σύρμα για να καθοδηγήσετε τα κλαδιά στη σωστή κατεύθυνση για έξι μήνες. Δεν πρέπει να τυλίγεται σφιχτά για να μην βλάψει το φλοιό. Αλλά πριν από αυτό, συνιστάται να μην ποτίζετε το φυτό, τότε τα κλαδιά θα είναι πιο εύκαμπτα.