Κρόκος

Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό, γι' αυτό και αποκαλείται «κόκκινος χρυσός» λόγω της κόκκινης απόχρωσης και του υψηλού κόστους του. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως μπαχαρικό, καθώς και για χρωματισμό πιάτων.

Τίτλοι σε άλλες γλώσσες:

• λατ. Crocus sativus;
• Αγγλικά Κρόκος;
• Γερμανός Gewürz Safran;
• fr. Σαφράν.

Ο σπόρος του κρόκου ή ο σπόρος του κρόκου ανήκει στην οικογένεια Iris ή Kasatikovyh (Iridaceae). Αυτό το πολυετές φυτό είναι συγγενής του κρόκου. Ανθίζει μόνο το φθινόπωρο. Οι κόνδυλοι βλασταίνουν στενόσχημα φύλλα και άνθη ανοιχτού μωβ απόχρωση. Το ύψος του φτάνει από 10 έως 30 εκ. Οι βολβοί μοιάζουν με κόνδυλο, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 3 εκ. Από τον βολβό φυτρώνουν φύλλα και άνθη. Τα φύλλα του φυτού είναι όρθια και στενά γραμμικά.

Ένας βολβός μπορεί να έχει από 1 έως 3 μεγάλα λουλούδια. Κάθε λουλούδι έχει πολλούς κίτρινους ανθήρες και ένα μακρύ κίτρινο ύπερο, το οποίο καταλήγει σε τρία πορτοκαλοκόκκινα στίγματα και έχει μήκος 2,5–3,5 εκ. Είναι τα στίγματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μπαχαρικού.

• Το Κασμίρ καλλιεργείται στην Ινδία. Έχει σκούρα κόκκινη απόχρωση, μακριά στίγματα και ιδιαίτερο άρωμα.
• Το Spanish παράγεται στην Ισπανία. Στεγνώνεται σε ειδικούς φούρνους με φωτιά. Το κουπέ είναι η πιο ακριβή και καλύτερη ποικιλία, γιατί συλλέγεται από τις αρωματικές κόκκινες κορυφές των στίγματος.Το Superior είναι αρκετά διαδεδομένο, γίνεται από ολόκληρο στίγμα, άρα έχει ένα ελαφρύ άρωμα.
• Το Ιρανικό θεωρείται το φθηνότερο και πιο κοινό μεταξύ άλλων ειδών.

Το σαφράν ανήκει σε φυτά που αγαπούν τη θερμότητα, επομένως προτιμά την περιοχή με ζεστά καλοκαίρια. Αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται στην Ελλάδα, το Πακιστάν, την Ισπανία, το Ιράκ, την Ινδία. Καλλιεργείται επίσης στην Πορτογαλία, την Κριμαία, την Κίνα, την Ιαπωνία, την Υπερκαυκασία. Το άγριο είδος μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Κυρίως, η Ισπανία, η Ινδία και το Ιράκ ασχολούνται με την καλλιέργεια, γιατί παρέχουν σε όλο τον κόσμο κατά 80%.

Ανάλογα με την ποιότητα και το χρώμα των νημάτων, το σαφράν μπορεί να είναι:

• Το Natural αποτελείται από κλωστές λουλουδιών κόκκινων και κίτρινων αποχρώσεων και μπορεί να περιέχει ανθήρες και υπολείμματα υπερών. Είναι χαμηλής ποιότητας.
• Κρόκος μόνο από κλωστές κόκκινων λουλουδιών - υψηλής ποιότητας. Αυτό το μπαχαρικό περνά από ποιοτικό έλεγχο.

Το ισπανικό ή ινδικό σαφράν έχει την υψηλότερη αξία. Αν η τιμή ενός μπαχαρικού είναι χαμηλή, τότε πρόκειται για το αμερικάνικο κάρδαμο ή τον κατιφέ. Αυτό το μπαχαρικό δεν προστίθεται με κουτάλια, αλλά χρησιμοποιούνται αρκετές κλωστές σαφράν. Για να αποκτήσετε πλούσιο χρώμα και λεπτό άρωμα, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή. Θρυμματίζονται εύκολα με το χέρι πριν τα προστεθούν στο πιάτο.

Οι χρωστικές έχουν χρωστικές ιδιότητες, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσονται στον ήλιο, αλλά μόνο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

• Κατά την ανθοφορία του μπαχαρικού συλλέγονται λουλούδια, καθένα από τα οποία ανθίζει χωριστά μόνο για τρεις ημέρες. Η φυτεία αυτού του φυτού ανθίζει για περίπου 30 ημέρες.
• Τα άνθη του σαφράν συλλέγονται μόνο σε καλό ηλιόλουστο καιρό.
• Στη συνέχεια, τα στίγματα αφαιρούνται από κάθε λουλούδι, ο αριθμός τους είναι τρία πράγματα.
• Στη συνέχεια στεγνώνουν κάτω από τις ακτίνες του καυτό ήλιου ή χρησιμοποιούνται ειδικά στεγνωτήρια, όπου η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται.
• Ταξινομήστε προσεκτικά τις κλωστές, χωρίζοντας το κόκκινο από το πορτοκαλί.
• Για να προσδιοριστεί ο τύπος του μπαχαρικού, οι κλωστές βυθίζονται στο νερό - αυτές που πέφτουν στον πυθμένα είναι της υψηλότερης ποιότητας και αυτές που παραμένουν στην επιφάνεια είναι της χαμηλότερης ποιότητας.
• Αποθηκεύστε το σαφράν σε σφραγισμένο δοχείο.

• Πολλαπλασιάζεται με διαίρεση του βολβού του κονδύλου.
• Το φυτό ανθίζει από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο, ανάλογα με το πού καλλιεργείται.
• Έχει έντονο άρωμα.
• Το καρύκευμα έχει μια πικρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.
• Τα νήματα του φυτού είναι απαλά στην αφή.

100 γραμμάρια σαφράν περιέχει:

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το σαφράν από το βίντεο.

Το σαφράν έχει πλούσια χημική σύνθεση, επομένως έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Αυτό το μπαχαρικό περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος:

• Έχει εφιδρωτικό, αντισπασμωδικό και αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα στον οργανισμό.
• Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, επομένως χρησιμοποιείται για την αναγέννηση των κυττάρων.
• Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται ως ισχυρό αφροδισιακό.
• Έχει τονωτική δράση σε ολόκληρο το σώμα και επίσης ανακουφίζει από την κούραση.
• Ένα κοκτέιλ βιταμινών από σαφράν και νερό έχει ευεργετική επίδραση στο ξηρό δέρμα, γίνεται μεταξένιο και νεανικό.
• Σε συνδυασμό με άλλα βότανα, αυτό το ακριβό μπαχαρικό βοηθά στον βήχα, τη δυσπεψία, το φούσκωμα, τη φαλάκρα και την αϋπνία.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας σαφράν για φαγητό, γιατί μόνο 5 γραμμάρια έχουν ισχυρή τοξική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πρέπει να λαμβάνεται σε μικρές δόσεις. Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε υπερδιέγερση του νευρικού συστήματος, τοξίκωση από φάρμακα, δηλητηρίαση ή θάνατο.

• Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει αυξημένο τόνο της μήτρας ή αιμορραγία της μήτρας.
• Σε μεγάλες δόσεις, δρα ως ναρκωτική ουσία.
• Ενισχύει την επίδραση της μέθης εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικό με κρασί.
• Μην δίνετε σε παιδιά κάτω των δύο ετών.
• Απαγορεύεται η χρήση αυτού του μπαχαρικού στον διαβήτη.

Το αιθέριο έλαιο του σαφράν ονομάζεται σαφρονόλη.Σήμερα χρησιμοποιείται σε διάφορα καλλυντικά προϊόντα: σαμπουάν, τζελ, λοσιόν, κρέμες ή μάσκες για πρόσωπο και μαλλιά. Επίσης στη βάση του δημιουργούν ακριβά αρώματα και θυμίαμα.

Χρήση αιθέριου ελαίου:

• Στα λουτρά προστίθενται 3-7 σταγόνες
• για μασάζ χρησιμοποιήστε 5 σταγόνες ανά 5 γραμμάρια βάσης
• 5 σταγόνες ανά 5 γραμμάρια βάσης προστίθενται σε κρέμες και μάσκες
• για αντανακλαστικό μασάζ χρησιμοποιήστε αυτό το λάδι με λάδι μεταφοράς (1: 1)
• 2-3 σταγόνες είναι αρκετές για μενταγιόν αρωμάτων
• για τους ρευματισμούς, χρησιμοποιείται ένα μείγμα από μερικές σταγόνες ελαίου κρόκου και 0,5 κουτ. κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο. Αυτό το διάλυμα τρίβεται σε άρρωστες αρθρώσεις.

Οι κύριοι τρόποι προετοιμασίας του μπαχαρικού πριν το προσθέσετε στο φαγητό:

• Πριν προσθέσετε το νήμα, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή γάλα, κάνουν επίσης ένα βάμμα αλκοόλ. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό προστίθεται στο φαγητό μαζί με το διάλυμα.
• Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο τα στίγματα του μπαχαρικού, στη συνέχεια κάνουμε μια σκόνη από αυτά, περιχύνουμε με ζεστό γάλα και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά. Αυτό το μείγμα μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα ή σε διάφορα πιάτα με ρύζι.
• Το μπαχαρικό ως σκόνη μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προ-εμποτισμό.

Το πραγματικό πλούσιο άρωμα του σαφράν μπορεί να γίνει πλήρως αισθητό μόνο μετά από 12 ώρες.

• Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ γνωστό στη Μεσόγειο, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή, προστίθεται σε πιάτα με ψάρι, κρέας ή ρύζι. Για παράδειγμα, ψαρόσουπα Προβηγκίας (bouillabaisse), Μιλανέζικο ριζότο ή γλυκό πιλάφι με αμύγδαλα, κάσιους και σταφίδες.
• Στην Ευρώπη, το σαφράν χρησιμοποιείται για να χρωματίσει μπισκότα και κέικ, ενώ μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες, πιάτα με ρύζι, σάλτσες, ζυμαρικά και διάφορα επιδόρπια.
• Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για γλυκές σάλτσες, γαλακτοκομικά πιάτα, μους και ζελέ, κρέμα και παγωτό, καθώς και για μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων.
• Στη μεσογειακή κουζίνα, αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε θαλασσινά, διάφορους ζωμούς και σούπες, σάλτσες και βούτυρο. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με ντομάτες, σπαράγγια ή κουνουπίδι.
• Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται ως γευστικός παράγοντας σε λικέρ και αναψυκτικά.
• Το μπαχαρικό προστίθεται σε τσάι ή καφέ με γάλα, μόλις δύο στίγματα θα δώσουν ένα αξέχαστο άρωμα σε ένα ζεστό ρόφημα.

Το σαφράν έχει ένα περίεργο άρωμα, γι 'αυτό προσπαθούν να το χρησιμοποιήσουν χωριστά από άλλα μπαχαρικά, αλλά, ωστόσο, δημιουργεί έναν αρμονικό συνδυασμό με τέτοια μπαχαρικά: θυμάρι, κόλιαντρο, βασιλικό, κανέλα ή δεντρολίβανο. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Συστατικά:

• Μισό κεφάλι λάχανο
• 1 λίτρο νερό
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 70%.
• 3-4 σκέλη σαφράν
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• Μια πρέζα κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και αλάτι
• Λίγο φυτικό λάδι

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ρίχνουμε βραστό νερό, το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ξεχωριστά βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό: μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, σαφράν, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε κόκκινο πιπέρι σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τα μπαχαρικά, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το λάχανο με το έτοιμο μείγμα με τα μπαχαρικά. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια ρύζι
• 1 αγ.μια κουταλιά νερό με γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 0,5 κουτ. κουταλιές σαφράν
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα

Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το ρύζι και στεγνώστε τα. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Παίρνουμε το γάλα με νερό, το ζεσταίνουμε λίγο και προσθέτουμε το σαφράν, το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ρύζι. Ανακατεύουμε καλά. Αυτό το συνοδευτικό είναι κατάλληλο για χοιρινές μπριζόλες και ψητό κρέας.

Συστατικά:

• 1 λάμπα
• 3-4 σκέλη σαφράν
• 500 ml κρέμα
• 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σαφράν και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας.

Το σαφράν έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα και για να ενισχυθεί αυτό το αποτέλεσμα, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση του σε συνδυασμό με μαύρο πιπέρι και τζίντζερ.

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στην ιατρική για διάφορες ασθένειες:

• αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα.
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.
• βοηθά με προβλήματα όρασης.
• με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής των ούλων.
• με αγγειακή νόσο?
• ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
• βοηθά στην αντιμετώπιση αγχωτικών καταστάσεων.
• βοηθά στα αρχικά στάδια της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης, της στεφανιαίας νόσου και της στηθάγχης.
• χρησιμοποιείται για το άσθμα?
• καταπολεμά τις κρίσεις έντονου βήχα.
• χρησιμοποιείται για ασθένειες του σπλήνα και του στομαχικού έλκους.
• επηρεάζει ευνοϊκά πολλά συστήματα του σώματος: νευρικό, πεπτικό, κυκλοφορικό και γυναικείο αναπαραγωγικό.
• ενισχύει και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• καταπολεμά τους σπασμούς και τους σπασμούς, επομένως χρησιμοποιείται για την επιληψία.
• καταπραΰνει με κατάθλιψη, υστερία, φόβους ή υπερδιέγερση.

Μπορείτε να μάθετε για τη χρήση του κρόκου στην ιατρική από ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα "Ζήστε υγιείς!"

Το σαφράν χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για τη θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών:

• Το σαφράν με γάλα βοηθά στην ενίσχυση της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, καταπολεμά την κατάθλιψη. Πρέπει να πάρετε 1 λίτρο γάλα και να προσθέσετε 0,1 γραμμάρια σαφράν.
• Για εξωτερική χρήση, οι λοσιόν χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των έντονων πονοκεφάλων, των ημικρανιών και της αϋπνίας. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μείγμα από 3 κλώνους σαφράν και 3 σταγόνες γκι. Αυτό το διάλυμα πρέπει να τρίβεται στα ρουθούνια και επίσης να στάζει στη μύτη.
• Για διαταραχές της εμμήνου ρύσεως ή πόνους, αρκούν 5 κλωστές την ημέρα. Για να ανακουφίσετε τον προγεννητικό πόνο, πρέπει να αυξήσετε τη δόση σε 10-12 νήματα.
• Με εσωτερική αιμορραγία, ένα θεραπευτικό μείγμα θα βοηθήσει. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε 5 σκέλη μπαχαρικού, 0,5 κουτ. κουταλιές κουρκουμά και ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
• Σε ασθένειες του αίματος και του ήπατος, 3 σκέλη μπαχαρικών, 10 κομμάτια σταφίδες και μισό ποτήρι κρύο νερό χωρίς βράσιμο θα βοηθήσουν. Στη συνέχεια, αφήστε το να παρασκευαστεί για οκτώ ώρες και καταναλώστε το 2 φορές την ημέρα.

Οι μάσκες προσώπου με σαφράν ενυδατώνουν και μαλακώνουν το δέρμα. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά υγρό μέλι, 2-3 σκέλη σαφράν και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και απλώνουμε στο πρόσωπο για 20 λεπτά και μετά ξεπλένουμε καλά με χλιαρό νερό.

• Όλα τα καλλυντικά προϊόντα με βάση το σαφράν έχουν ισχυρή αναζωογονητική δράση, επειδή αυτό το φυτό διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες μέσα στα κύτταρα.
• Έχει επουλωτική ιδιότητα πληγών, επομένως προστατεύει το δέρμα και αποτρέπει την εμφάνιση φλεγμονωδών διεργασιών.
• Είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό σε ακριβές κρέμες προσώπου και άλλα καλλυντικά προϊόντα για την περιποίηση σώματος, μαλλιών και δέρματος.

Ο κρόκος Κασμίρ έχει τρεις ποικιλίες:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Ο ισπανικός κρόκος έχει δύο ποικιλίες:

• κουπέ
• Ανώτερος

Η συλλογή σαφράν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Για να πάρετε 1 κιλό από αυτό το μπαχαρικό, πρέπει να εργαστείτε σκληρά για δεκάδες εργάτες όλη την ημέρα:

1. Το πρωί ξεκινά η συλλογή των λουλουδιών που έχουν ανοιχτό μωβ χρώμα.
2. Από κάθε λουλούδι πρέπει να πάρετε τα στίγματα μιας πορτοκαλοκόκκινης απόχρωσης. Αυτή είναι μια πολύ μεγάλη και μονότονη δουλειά, γι' αυτό γίνεται από όλα τα μέλη της οικογένειας.
3. Οι κλωστές στεγνώνουν και μόνο μετά αποκτούν την αρχική τους γεύση.

Ο κρόκος συνήθως καλλιεργείται σε ζεστά κλίματα. Περίπου το ογδόντα τοις εκατό του μπαχαρικού παράγεται στο Ιράκ και το Ιράν. Η καλλιέργεια σαφράν στις κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας είναι σχεδόν αδύνατη.

Υποτίθεται ότι η γενέτειρα του φυτού είναι η Κεντρική Ασία ή το νησί της Κρήτης, γιατί δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία. Είναι γνωστό ότι τη δεύτερη χιλιετία π.Χ., ο κρόκος καλλιεργούνταν ενεργά στην ανατολική Μεσόγειο. Στην Αίγυπτο χρησιμοποιήθηκε ως πολύτιμο φάρμακο που βοήθησε στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Τα ρούχα και τα παπούτσια που βάφονταν με αυτό ήταν πολύ δημοφιλή.

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε πού πρωτοκαλλιεργήθηκε αυτό το μπαχαρικό. Οι ερευνητές ονομάζουν πιθανώς τη Μικρά Ασία, την Ινδία και το Ιράν. Στην αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι το ονόμαζαν κρόκο και το χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικό σκεύασμα ή ως χρωστική ουσία.Με την πάροδο του χρόνου, το ενδιαφέρον για αυτό το φυτό έχει εξαφανιστεί σημαντικά. Και μόνο λίγους αιώνες αργότερα, το σαφράν απέκτησε νέα ζωή στην Ισπανία, όπου το έφεραν οι Άραβες. Στη συνέχεια άρχισε να καλλιεργείται στην Ιταλία και τη Γαλλία.

• Για να πάρετε μόνο 1 κιλό σαφράν, πρέπει να επεξεργαστείτε από 80.000 έως 150.000 άνθη.
• Υπάρχουν 450 έως 500 στίγματα σε ένα γραμμάριο σαφράν.
• Ένα στρέμμα φυτείας αποδίδει 6 κιλά μπαχαρικών τον πρώτο χρόνο και έως 20 κιλά τον δεύτερο χρόνο.