Σουμάκι

Στη βοτανική, το όνομα "sumac" συνδυάζει περισσότερα από διακόσια είδη θάμνων και χαμηλών δέντρων. Οι καρποί ενός από αυτά τα είδη χρησιμοποιούνται στην Ανατολή ως μπαχαρικό, το οποίο ονομάζεται επίσης σουμάκ.

Σε άλλες γλώσσες, το όνομα αυτού του φυτού ακούγεται ως εξής:

• Γερμανικά - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Αγγλικά - σουμάκ, σουμάκ Σικελίας;
• Γαλλικά - σουμάκ.

Το σουμάκ είναι ένα μικρό, αειθαλές φυτό που σπάνια ξεπερνά τα 3 μέτρα σε ύψος. Τα φύλλα του είναι μακριά, με οδοντωτή άκρη. Πολυάριθμα μικρά άνθη λευκού ή ανοιχτού πράσινου χρώματος συλλέγονται σε ταξιανθίες, σχηματίζοντας χνουδωτούς πανικούς. Όταν το φυτό ξεθωριάζει, τα μούρα ωριμάζουν, από τα οποία παράγεται στη συνέχεια το μπαχαρικό.

Συνολικά, στην επιστημονική βιβλιογραφία περιγράφονται περίπου 250 είδη σουμάκ, μεταξύ των οποίων τα πιο κοινά είναι:

• σουμάκ κινέζικο?
• τανικό σουμάκ?
• σουμάκ με κέρατα ελαφιού.

Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να αναπτυχθούν στα νότια εδάφη της Ρωσίας.

Το σουμάκ διανέμεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, αλλά ο μεγαλύτερος αριθμός ειδών αυτού του φυτού φύεται στις χώρες της Νότιας Αφρικής. Το σουμάκ μπορεί να βρεθεί στο νότιο τμήμα της Ρωσίας, καθώς και στην Κριμαία και τον Καύκασο. Η πατρίδα του σουμάκου, από τους καρπούς του οποίου παράγεται το μπαχαρικό, θεωρείται η Μεσόγειος.

Το μπαχαρικό παρασκευάζεται από τους καρπούς του φυτού, που είναι μικρά κόκκινα μούρα (drupes). Όταν τα μούρα είναι ώριμα, συλλέγονται, πλένονται και στεγνώνουν. Τα αποξηραμένα μούρα αλέθονται σε σκόνη. Μερικές φορές προστίθεται αλάτι στο έτοιμο μπαχαρικό.

Το σουμάκ πωλείται συνήθως στην αγορά ή σε καταστήματα που πωλούν ανατολίτικα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών. Υψηλής ποιότητας σουμάκ - ομοιογενής λείανση, δεν περιέχει υπολείμματα και θραύσματα οστών. Το χρώμα του μπαχαρικού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ φωτεινό ούτε πολύ ανοιχτό. Το «σωστό» σουμάκ έχει χρώμα ρουμπινί ή μπορντό και έχει μια ελαφριά όξινη μυρωδιά φρούτων.

• κοκκινωπό-μπορντό χρώμα?
• ξινή, στυφή γεύση.
• πολύ αδύναμο, ελαφρώς ξινό άρωμα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια ξηρού μπαχαρικού

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το σουμάκ και τις ιδιότητές του από το βίντεο.

Η χημική σύνθεση των φύλλων σουμάκ περιλαμβάνει βιταμίνες Β, μικρο και μακροστοιχεία, μηλικό, ηλεκτρικό, τρυγικό και κιτρικό οξύ.

• έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• καταπολεμά τις μυκητιάσεις.
• είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης C, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και τανινών.
• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• παράγει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
• είναι διουρητικό?
• ρυθμίζει τη δραστηριότητα του εντέρου.

• Σε μεγάλες δόσεις, αυτό το μπαχαρικό αυξάνει την πήξη του αίματος.
• Δεδομένου ότι το σουμάκ περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέων, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από γαστρικές παθήσεις.

• Ως μέρος διαφόρων πιάτων, το σουμάκ μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού ή το αλάτι.
• στον Καύκασο, το σουμάκ προστίθεται στη μαρινάδα μπάρμπεκιου.
• με τη βοήθεια σουμάκ, μπορείτε να δώσετε στα πιάτα μια κόκκινη ή ροζ απόχρωση.
• Το σουμάκ αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών.
• αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με όσπρια και δημητριακά.
• Το σουμάκ χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων dressings σαλάτας.
• με την προσθήκη σουμάκ στην Ανατολή, παρασκευάζονται κονσέρβες και μαρινάδες.
• Σε ορισμένες χώρες, το σουμάκ χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων.

Επεξεργαστείτε προσεκτικά 1 κιλό αρνιού - ξεπλύνετε και αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Πάρτε 200 γραμμάρια λιπαρού λίπους ουράς, κόψτε το δέρμα από αυτό και κόψτε σε φέτες. Ετοιμάστε μπαχαρικά: ανακατέψτε 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ ζήρα και 1 κ.γ. κολίανδρο. Τρίβουμε το κρέας με μπαχαρικά και αφήνουμε για 60 λεπτά σε δροσερό μέρος. Όταν το αρνί μαριναριστεί, πέρνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με την παχιά ουρά. Μαγειρέψτε τα σουβλάκια σε κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Σερβίρετε shish kebab με καρύκευμα από ροδέλες κρεμμυδιού, πολτοποιημένα με 1 κ.γ. σουμάκι.

Πάρτε μερικές ντομάτες μεσαίου μεγέθους (καλύτερα να επιλέξετε ματσάκι ντομάτες που πωλούνται σε κλαδί), κόψτε τις κορυφές από αυτές, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε να μαραθούν στο φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 100 βαθμών. για 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε 1 κ.γ. ξύδι κρασιού, 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κουτ. σουμάκι. Στο μείγμα που προκύπτει, μουλιάζουμε το κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια. Κόβουμε τις ψημένες ντομάτες στη μέση, προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και τουρσί κρεμμύδια. Ξεπλύνετε ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού διαφορετικών ποικιλιών, στεγνώστε και βάλτε στο κάτω μέρος του πιάτου. Βάλτε τις ντομάτες σε κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από τη σαλάτα.

Το σουμάκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοήθημα στη θεραπεία και την πρόληψη ορισμένων ασθενειών, για παράδειγμα:

• εντερικές διαταραχές?
• διάρροια;
• εντερικός κολικός?
• κυστίτιδα?
• εγκαύματα?
• πυρετός;
• ενδημική μορφή πολυνευρίτιδας;
• φλεγμονή του ήπατος?
• υπογλυκαιμία?
• υψηλή χοληστερόλη αίματος?
• Διαβήτης;
• ευσαρκία;
• αρθρίτιδα;
• βρογχίτιδα;
• κρυολογήματα?
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• Εγκεφαλικό.

Στις συνθήκες της κεντρικής Ρωσίας, είναι αρκετά δύσκολο να αναπτυχθεί ένα δέντρο σουμάκ, καθώς αυτό το φυτό χρειάζεται πολύ φως και θερμότητα. Αλλά αν το προσωπικό σας οικόπεδο βρίσκεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη, μπορείτε να δοκιμάσετε να το διακοσμήσετε με αυτό το δέντρο, το οποίο εξακολουθεί να είναι εξωτικό για τη χώρα μας.

Μερικές συστάσεις:

• Για φύτευση, είναι καλύτερο να αγοράσετε σπορόφυτα δύο ή τριών ετών.
• Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 μέτρα.
• Κατά τη φύτευση, οι ρίζες πρέπει να βαθαίνουν κατά περίπου 4 cm.
• Αμέσως μετά τη φύτευση του φυτού, το έδαφος πρέπει να υγρανθεί καλά και να καλυφθεί με ένα στρώμα τύρφης.
• Το φυτό δεν χρειάζεται άφθονο πότισμα.
• Ταΐζετε περιοδικά το έδαφος με ορυκτό λίπασμα.
• Για το χειμώνα, οι θάμνοι σουμάκ πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά με πυκνό υλικό.
• Το φυτό μπορεί να αντέξει τους σύντομους παγετούς. Τα κατεψυγμένα κλαδιά πρέπει απλώς να κοπούν.

• Το όνομα αυτού του μπαχαρικού προέρχεται από την αρχαία αραμαϊκή λέξη, που μεταφράζεται ως "κόκκινο".
• Για τους αρχαίους καλλιτέχνες, η σκόνη σουμάκ αραιωμένη σε νερό χρησίμευε ως κόκκινη μπογιά.