Κύμινο

Το κύμινο είναι ένα φυτό του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως πικάντικο καρύκευμα για φαγητό. Σε αντίθεση με τη ζίρα και τον κόλιανδρο, το κύμινο είναι πιο δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Το όνομα αυτού του μπαχαρικού σε άλλες γλώσσες ακούγεται ως εξής:

• Γερμανικά - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Αγγλικά - κύμινο;
• Γαλλικά - semence de carvi, cinis des Vosges.

Το κύμινο μεγαλώνει μέχρι 1,5 μέτρο σε ύψος. Εξωτερικά, μοιάζει με τον άνηθο θάμνο που είναι γνωστός σε εμάς: ένα λεπτό, διακλαδισμένο στέλεχος, φτερωτά φύλλα, ταξιανθίες συλλέγονται σε μεγάλες ομπρέλες. Τα άνθη είναι συνήθως λευκά, ροζ ή ελαφρώς κοκκινωπά.

Ζήρα και το κύμινο είναι παρόμοια στην εμφάνιση, έτσι συχνά συγχέονται. Διαφορές μεταξύ zira και κύμινο αναλύονται σε άλλο άρθρο μας.

Οι βοτανολόγοι έχουν περιγράψει περίπου 25 είδη κύμινου, από τα οποία το πιο δημοφιλές είναι το κοινό κύμινο. Από αυτό το είδος παράγεται το περίφημο μπαχαρικό. Εκτός από το κοινό κύμινο, υπάρχουν επίσης:

• σκούρο αιματηρό?
• Bretschneider;
• Buryat;
• Καυκάσιος;
• Grossheim;
• Komarova και άλλοι.

Το κύμινο προτιμά ένα εύκρατο κλίμα, επομένως διανέμεται κυρίως στην Ευρώπη. Ωστόσο, αυτό το φυτό μπορεί να βρεθεί και σε μη ζεστές περιοχές της Ασίας. Στη χώρα μας, η μεγαλύτερη ποσότητα κύμινου φύεται στη Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή.

Το κύμινο συνήθως εγκαθίσταται σε ανοιχτά μέρη προσβάσιμα στις ακτίνες του ήλιου - στις παρυφές των δασών, στα χωράφια, στα λιβάδια ή κατά μήκος των δρόμων.

Η συγκομιδή του κύμινου πρέπει να ξεκινήσει πριν ωριμάσουν πλήρως οι σπόροι, διαφορετικά θρυμματίζονται. Το γρασίδι κόβεται το βράδυ ή το πρωί. Τα κομμένα στελέχη δένονται σε δέσμες ή στοιβάζονται σε στάχυα. Το γρασίδι αφήνεται να στεγνώσει σε ένα κρεβάτι από φυσικό ύφασμα ή χαρτί στον καθαρό αέρα κάτω από ένα θόλο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Όταν η καλλιέργεια είναι ώριμη, οι σπόροι διαχωρίζονται και απλώνονται σε αδιαφανή δοχεία με σφιχτό καπάκι. Μπορείτε επίσης να αλέσετε το μπαχαρικό σε σκόνη.

Το κύμινο μπορεί να αγοραστεί κατά βάρος από έναν πωλητή στην αγορά, από εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών ή από το παντοπωλείο ενός σούπερ μάρκετ, ήδη συσκευασμένο σε φακελάκια. Το βασικό κριτήριο για την επιλογή του κύμινου είναι η μυρωδιά του. Το άρωμα πρέπει να είναι πλούσιο και έντονο. Βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι είναι στεγνοί και εύθρυπτοι.

• ανοιχτό καφέ;
• πικάντικο άρωμα με νότες γλυκάνισου.
• αιχμηρή γεύση.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το κύμινο από το απόσπασμα βίντεο από το πρόγραμμα "Ζήσε υγιείς!"

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος

• αιθέριο έλαιο?
• λιπαρό λάδι?
• φλαβονοειδή;
• Κουμαρίνες?
• πρωτεϊνικές ουσίες?
• τανίνες.

• είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης Ε.
• έχει αντιοξειδωτική δράση.
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• ανακουφίζει από διάφορους τύπους πόνου.
• παράγει διουρητικό αποτέλεσμα.
• είναι ένας καλός παράγοντας lactagon?
• ομαλοποιεί την πέψη.
• έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική δύναμη.
• καταπραΰνει και χαλαρώνει.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό?
• έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα.
• Βοηθά στην εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος.
• αναζωογονεί το δέρμα?
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

• μια αντένδειξη για τη χρήση κύμινου είναι η εγκυμοσύνη.
• παρουσία ατομικής δυσανεξίας, το κύμινο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
• δεν συνιστάται η κατανάλωση κύμινου για άτομα που πάσχουν από χολολιθίαση.
• Οι ασθενείς με διαβήτη θα πρέπει να απέχουν από τη λήψη κύμινο.

Χάρη στις μελετημένες χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες, το κύμινο χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς. Λάδι κύμινο λαμβάνεται από τους σπόρους του και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και για την απώλεια βάρους.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα και κεφίρ. Όταν το μείγμα είναι ζεστό (αλλά δεν βράζει ακόμα), ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα 6 χτυπημένα αυγά με αλάτι.

Αφήστε να πάρει μια βράση και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα (ένα μικρό μάτσο άνηθο, κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια), μια πρέζα κύμινο και τριμμένο πιπέρι, στύβουμε μια σκελίδα σκόρδο. Καλύψτε ένα τρυπητό με καθαρό, διπλωμένο σε πολλές στρώσεις, γάζα και στραγγίστε το υγρό.

Στη συνέχεια στρίψτε το πανί και αφήστε τον υπόλοιπο ορό να στραγγίσει.Δίνουμε στη μάζα που προκύπτει σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, σκεπάζουμε με γάζα, ένα μπολ και λίγη πίεση και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί.

Ετοιμάζουμε 2,5 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο. Τρίψτε 2 σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε με 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ αλεσμένο πιπέρι και 1 κουτ. κύμινο. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί.

Ψήνουμε για 2,5 ώρες μέχρι να γίνει μέτρια σπάνια. Η θερμοκρασία μέσα στο έτοιμο κρέας πρέπει να είναι 60 μοίρες.

Αφού βγάλετε το κρέας από το φούρνο, περιμένετε 15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε και σερβίρουμε.

Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση σπόρων και αιθέριων ελαίων κύμινου για τη θεραπεία μιας σειράς ασθενειών:

• εντερικός κολικός?
• φούσκωμα;
• δυσκοιλιότητα;
• επώδυνη πέψη?
• χολοκυστίτιδα?
• παγκρεατίτιδα?
• φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου?
• πόνος στο γαστρεντερικό σωλήνα?
• ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος?
• ηπατίτιδα;
• καρδιαγγειακές παθήσεις;
• βρογχίτιδα;
• πνευμονία;
• ημικρανία.

Τα άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος συμβουλεύονται να συμπεριλάβουν το κύμινο στη διατροφή τους. Αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το σώμα, ομαλοποιεί την όρεξη και βοηθά στην απαλλαγή από πεπτικά προβλήματα.

Οι σπόροι κύμινου μπορούν να φυτευτούν απευθείας στο έδαφος, αλλά συνιστάται να προετοιμάσετε ένα μέρος για φύτευση εκ των προτέρων. Το φθινόπωρο, το έδαφος πρέπει να σκάβεται και να τροφοδοτείται με ορυκτό λίπασμα. Όταν λιώσει το χιόνι, μπορείτε να σπείρετε τους σπόρους. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα μικρά κρεβάτια. Η απόσταση μεταξύ των οπών πρέπει να είναι περίπου 35 cm.

Το κύμινο αναπτύσσεται πολύ αργά.Κατά τους πρώτους μήνες της ζωής ενός φυτού, είναι απαραίτητο να του παρέχουμε συνεχή φροντίδα: χαλαρώνουμε περιοδικά το χώμα, ξεριζώνουμε και λιπαίνουμε τα σπορόφυτα.

• Οι αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν αποδείξει ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κύμινου ήταν γνωστές στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι σπόροι αυτού του φυτού βρέθηκαν στους τάφους των Αιγυπτίων Φαραώ. Η ηλικία των ταφών είναι περίπου τρεις χιλιετίες.
• Στο Μεσαίωνα, μεταξύ των αλχημιστών και των μάγων, το κύμινο ήταν μέρος πολλών φίλτρων και χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή προστατευτικών φυλαχτών.
• Το κύμινο μοιάζει κύμινο.