Βανιλλίνη

Η βανιλίνη είναι ένα μπαχαρικό με ευχάριστη, γλυκιά μυρωδιά που εξάγεται από τα φρούτα. βανίλια. Είναι μια άχρωμη σκόνη που αποτελείται από μικρούς κρυστάλλους. Η βανιλίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για τη δημιουργία συνθέσεων αρωμάτων.

Η βανιλίνη εξάγεται από ένα φυτό που ονομάζεται βανίλια με επίπεδα φύλλα. Αυτό το λουλούδι ανήκει στην οικογένεια των ορχιδέων. Η βανίλια είναι ένα αειθαλές αναρριχώμενο φυτό. Καθώς μεγαλώνει, τυλίγεται γύρω από κορμούς δέντρων. Τα φύλλα του είναι μεγάλα, ωοειδή, μυτερά στο άκρο. Οι ταξιανθίες είναι πολύ ασυνήθιστου σχήματος - μοιάζουν από απόσταση με ένα αχνισμένο χέρι. Άνθη μεγέθους περίπου 6 cm, συνήθως βαμμένα κίτρινα ή πράσινα. Οι σπόροι ωριμάζουν σε μακριούς λοβούς, από τους οποίους στη συνέχεια εξάγεται το μπαχαρικό.

Η βανίλια είναι εγγενής στις Δυτικές Ινδίες, μια ομάδα νησιών που βρίσκονται στην Καραϊβική. Στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτό το φυτό ανακαλύφθηκε από τον Άγγλο Henry Charles Andrews και τα επόμενα 200 χρόνια, η βανίλια εξαπλώθηκε σε θερμοκήπια σε όλο τον κόσμο. Επί του παρόντος, η μεγαλύτερη ποσότητα βανίλιας με επίπεδα φύλλα καλλιεργείται στις νότιες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών, στην Κεντρική Αμερική και στο βόρειο τμήμα της Νότιας Αμερικής, καθώς το κλίμα είναι το πιο κατάλληλο για αυτό το λουλούδι εκεί.

Η βανιλίνη εξάγεται από σπόρους βανίλιας που ωριμάζουν στους λοβούς. Αρχικά, οι σπόροι επεξεργάζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεκινά μια μακρά διαδικασία, κατά την οποία οι σπόροι θερμαίνονται εναλλάξ στον ήλιο και μαγειρεύονται στον ατμό σε πλαστικά δοχεία. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες οι σπόροι σκουραίνουν και γίνονται σκούρο καφέ. Στη συνέχεια, οι σπόροι αποξηραίνονται και απλά διατηρούνται για αρκετούς μήνες ώστε η μυρωδιά να ενταθεί.

Για την παραγωγή βανιλίνης καλλιεργούνται σήμερα τα ακόλουθα είδη βανίλιας:

• Η βανίλια είναι αρωματική. Αναπτύσσεται στο Μεξικό, την Ινδονησία, την Καραϊβική και τη Μαδαγασκάρη. Διαφέρει σε μεγάλες ταξιανθίες. Έχει πλούσιο, «ζεστό» άρωμα.
• Βανίλια Αντιλλών. Αναπτύσσεται στις χώρες της Κεντρικής Αμερικής, σε υψόμετρο 0,5 km πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται με τη μορφή εκχυλίσματος.
• Βανίλια Ταϊτής. Ο τόπος καλλιέργειας αυτού του φυτού, που είναι αποτέλεσμα της διασταύρωσης των δύο ειδών που περιγράφηκαν παραπάνω, είναι η Γαλλική Πολυνησία. Αυτό το είδος καλλιεργείται όχι μόνο για τη λήψη βανιλίνης, αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς.

Έτσι παρασκευάζεται η φυσική βανιλίνη, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού που πωλείται στα καταστήματα είναι τεχνητή βανιλίνη. Κατασκευάζεται από διαφορετικές πρώτες ύλες μέσω σύνθεσης.

Το μεγαλύτερο μέρος των μπαχαρικών που πωλούνται στα καταστήματα είναι τεχνητή βανιλίνη. Κατασκευάζεται από διαφορετικές πρώτες ύλες μέσω σύνθεσης. Η δυνατότητα σύνθεσης βανιλίνης ανακαλύφθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Γερμανία από τους Wilhelm Haarmann και Ferdinand Tiemann. Η παραγωγή συνθετικής βανιλίνης ήταν το πρώτο βήμα για τη δημιουργία τεχνητών γεύσεων.Επί του παρόντος, η τεχνητή βανιλίνη μπορεί να ληφθεί από μια μεγάλη ποικιλία ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της ευγενόλης, της λιγνίνης και των πετροχημικών πρώτων υλών.

Η βανιλίνη, που λαμβάνεται με σύνθεση, ανήκει στην ομάδα γεύσεων πανομοιότυπων με τις φυσικές. Αυτό σημαίνει ότι έχει την ίδια χημική δομή με τη φυσική βανιλίνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν διατροφής. Γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική, σε αντίθεση με την τεχνητή γεύση, βρίσκεται σε υλικά ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Η διαφορά στη γεύση μεταξύ της συνθετικής βανίλιας και της φυσικής βανίλιας είναι στην πραγματικότητα αρκετά σημαντική. Σύμφωνα με έρευνα, στο μυρωδιά βανίλιας υπάρχουν τετρακόσια διαφορετικά συστατικά και η βανιλίνη είναι μόνο ένα από αυτά. Επομένως, το άρωμα της πραγματικής βανίλιας είναι πολύ πιο πλούσιο και πολύπλευρο από τη μυρωδιά ενός τεχνητού υποκατάστατου.

• λευκή ή άχρωμη σκόνη.
• γλυκό άρωμα?
• πικρή γέυση.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Η σύνθεση της φυσικής βανιλίνης περιλαμβάνει:

• αιθέριο έλαιο?
• γλυκο-βανιλίνη;
• ταννίνη;
• αιθέρας κανέλας.

Σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν επαγγελματικά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, η βανίλια μπορεί να αγοραστεί σε διάφορες μορφές: σε λοβούς, σε σκόνη, καθώς και σε μορφή εκχυλίσματος ή αιθέριου ελαίου. Η συνθετική βανιλίνη πωλείται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει έντονο, πλούσιο άρωμα.Εάν αγοράζετε κόκκους βανίλιας, βεβαιωθείτε ότι είναι μακριά, μαλακά και λυγίζουν καλά.

• καταπραΰνει και χαλαρώνει.
• είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό?
• έχει αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα.
• θεωρείται φυσικό αφροδισιακό.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων αλλεργίας.
• έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• είναι αντιμικροβιακός παράγοντας.

• μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση, που εκδηλώνεται με ερεθισμό του δέρματος και των βλεννογόνων.

Το αιθέριο έλαιο βανίλιας έχει ένα δυνατό, πικάντικο-γλυκό άρωμα που διαρκεί για χρόνια. Έχει βρει εφαρμογή στην ιατρική, την κοσμετολογία και την αρωματοθεραπεία. Το λάδι βανίλιας είναι μέρος πολλών καλλυντικών και αρωμάτων. Δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό άρωμα, αλλά έχει επίσης μια ηρεμιστική και αναζωογονητική δράση. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαδιού του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Το αιθέριο έλαιο βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το στόμα, με εισπνοή ή σε αρωματικές λάμπες ή να προστεθεί σε μείγμα μπάνιου ή μασάζ.

• Η βανιλίνη προστίθεται σε πλούσια αρτοσκευάσματα για να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.
• Η βανιλίνη είναι απαραίτητο συστατικό πολλών συνταγών για γλυκές κρέμες και σάλτσες.
• Οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν βανιλίνη σε μαρμελάδες μούρων και φρούτων.
• Τα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, της καραμέλας, του σουφλέ κ.λπ., περιέχουν βανιλίνη.
• Μερικές φορές η βανιλίνη χρησιμοποιείται για να αρωματίσει αλκοολούχα ποτά, όπως λικέρ και ορισμένες ποικιλίες βότκας.
• Η βανιλίνη προστίθεται στα γαλακτοκομικά και τα τυρόπηγμα για να γίνουν πιο αρωματικά.

Παίρνουμε 4 αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.Χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια, ανακατεύοντας σταδιακά σε ένα ποτήρι ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Μετά από αυτό, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε τους κρόκους στη μάζα που προκύπτει. Στη συνέχεια, ζυμώνοντας τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω, προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και αφήστε τον να ζεσταθεί. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, ετοιμάστε το ταψί. Ο πάτος μπορεί να είναι λαδωμένος ή στρωμένος με λαδόκολλα. Το κέικ πρέπει να ψηθεί για 20-25 λεπτά.

Χτυπάμε σε ομοιογενή μάζα τα 2/3 μιας τυπικής συσκευασίας βουτύρου, 170 γραμμάρια τυρί κότατζ και 1 κουτ. βανιλλίνη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά το μείγμα, αυξάνοντας σταδιακά αυτή τη φορά την ταχύτητα στο μέγιστο. Η κρέμα είναι έτοιμη!

Η φυσική βανιλίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοήθημα στην καταπολέμηση των ακόλουθων ασθενειών:

• ρευματικοί πόνοι?
• πεπτικές διαταραχές?
• πυρετός;
• ψυχικές διαταραχές;
• κατάθλιψη;
• διαταραχή ύπνου;
• ασθένειες του νευρικού συστήματος?
• φλεγμονή του δέρματος?
• κακή υγεία σε κρίσιμες ημέρες.
• παρατυπίες εμμήνου ρύσεως?
• κολικός του εντέρου.

Πολλά σύγχρονα συστήματα απώλειας βάρους περιλαμβάνουν τη βανίλια, όχι ως συμπλήρωμα διατροφής, αλλά ως ισχυρό αντικαταθλιπτικό. Η εισπνοή του γλυκού αρώματος της βανίλιας βοηθά στην καταπολέμηση της κακής διάθεσης, ανακουφίζει από το άγχος και ηρεμεί τα νεύρα. Επιπλέον, όταν εισπνέει αυτή τη μυρωδιά, ένα άτομο παράγει ορμόνες που εμποδίζουν το αίσθημα της πείνας.

Εάν αραιώσετε ένα σακουλάκι βανιλίνης σε νερό και πασπαλίσετε τα ρούχα και το δέρμα σας με αυτό το διάλυμα, μπορείτε να χαλαρώσετε με ασφάλεια στη φύση χωρίς φόβο εισβολής σκνίων, καθώς η γλυκιά μυρωδιά απωθεί αυτά τα έντομα.

• Η φυσική βανιλίνη θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο.
• Ορισμένες ινδικές φυλές χρησιμοποιούσαν κόκκους βανίλιας αντί για χρήματα.