Wasabi

Το Wasabi είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών (γένος Eutrema).

Τίτλος σε άλλες γλώσσες:

• λατ. Wasabia japonica;
• Αγγλικά Ιαπωνικό χρένο?
• Γερμανός Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Το Wasabi αναφέρεται συχνά ως χρένο, αλλά παρόλο που σχετίζεται, το wasabi δεν είναι καθόλου. Το φυτό είναι περισσότερο γνωστό για το μπαχαρικό του που προέρχεται από τη ρίζα wasabi. Η αποξηραμένη ρίζα θρυμματίζεται και χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική.

Το Wasabi έχει μεγάλα φύλλα που έχουν μακρύ μίσχο, σχήμα καρδιάς και οδοντωτές άκρες. Το πλάτος τους φτάνει τα 15 εκατοστά. Είναι ελαφρώς κυματιστά κατά μήκος της άκρης.

Ο βλαστός του φυτού είναι ανυψωμένος ή έρποντας έως και 1,5 εκατοστό ύψος.

Το Wasabi ανθίζει τον Απρίλιο και τον Μάιο με μικρά λευκά άνθη.

Το γένος Wasabi περιλαμβάνει τέσσερα είδη φυτών που προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Από αυτά καλλιεργείται μόνο το Wasabia japonica - ιαπωνικό wasabi. Πρόκειται για ένα πολυετές φυτό ύψους έως και μισού μέτρου με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και μακριά στελέχη. Μετά από 1,5 χρόνο καλλιέργειας, το ρίζωμα wasabi, που αποτελεί βιομηχανικό μέρος του φυτού, πυκνώνει. Το πάχος του μπορεί να αυξηθεί έως και δεκαπέντε εκατοστά.

Ιδιαίτερα εκτιμάται το καρύκευμα "honwasabi" (που μεταφράζεται από τα ιαπωνικά σημαίνει "πραγματικό wasabi"), που λαμβάνεται από ένα φυτό στη φύση. Τώρα το wasabi καλλιεργείται, όπως και άλλα λαχανικά, σε λαχανόκηπους, αλλά ένα τέτοιο καρύκευμα δεν θεωρείται πραγματικό και σωστό.Το Honwasabi μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιαπωνία και υπό ειδικές συνθήκες - σε κρύο (+10+17 βαθμούς) τρεχούμενο νερό. Ένα τέτοιο φυτό είναι αρκετά σπάνιο, επομένως το honwasabi εκτιμάται ιδιαίτερα.

Επίσης, το καρύκευμα λαμβάνεται από το wasabi-daikon - έτσι ονόμασαν οι Ιάπωνες το λαχανικό, που έφερε όχι πολύ καιρό πριν από την Ευρώπη. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ διαφορετικό στην εμφάνιση από το honwasabi, αλλά η γεύση του καρυκεύματος που λαμβάνεται και από τα δύο φυτά είναι σχεδόν η ίδια.

Στη φύση, το wasabi μπορεί να δει στις όχθες των ποταμών βουνών. Η καλλιέργεια του φυτού ξεκίνησε τον δέκατο αιώνα. Το Wasabi καλλιεργείται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στην Κίνα, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Κορέα, τη Νέα Ζηλανδία και την Ταϊβάν, αλλά μόνο το ιαπωνικό φυτό θεωρείται κλασικό.

Για να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν με πικάντικη γεύση και πράσινο χρώμα, η ρίζα του ιαπωνικού wasabi τρίβεται τριών έως τεσσάρων ετών. Η πικάντικη γεύση του wasabi μοιάζει περισσότερο όχι με την καυτερή πιπεριά, αλλά με τη μουστάρδα. Το καρύκευμα δεν τονώνει περισσότερο τη γλώσσα, αλλά τις ρινικές οδούς. Συνήθως η ρίζα τρίβεται στη σωστή ποσότητα και το υπόλοιπο τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ρίζα στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα χωρίς απώλεια γεύσης.

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε το wasabi σε μορφή σκόνης - εάν το δοχείο σκόνης είναι κλειστό, η αποθήκευση μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Μια πάστα παρασκευάζεται επίσης από τη ρίζα, αλλά ένας ανοιχτός σωλήνας με αυτό μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μερικές εβδομάδες. Για να λάβετε ένα μόνο μέρος της πάστας από τη σκόνη, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ρίζας wasabi σε ένα ποτήρι και προσθέστε την ίδια ποσότητα ζεστού νερού, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να γίνει πηλό και αναποδογυρίστε το ποτήρι σε ένα πιάτο. Αφήνοντας τα μαγειρεμένα ζυμαρικά να σταθούν για περίπου 10 λεπτά θα σας δώσουν μια πιο έντονη μυρωδιά και γεύση.

Δεδομένου ότι είναι αρκετά ακριβό να φτιάξετε ένα καρύκευμα από πραγματικό wasabi, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα καταστήματα και τα εστιατόρια προσφέρουν την απομίμησή του από wasabi daikon. Αυτό το λαχανικό είναι εύκολο στην καλλιέργεια και φθηνό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόνης και πάστας wasabi, καθώς και για καρυκεύματα σε ταμπλέτες. Δεδομένου ότι το χρώμα του daikon είναι λευκό, προστίθεται μια βαφή για να μοιάζει με πραγματικό wasabi.

• Ιαπωνικό πολυετές, του οποίου οι ρίζες είναι πολύ πικάντικες.
• Το Wasabi έχει μια πικάντικη μυρωδιά.
• Το πάνω μέρος του ριζώματος έχει πιο πλούσια γεύση από το κάτω μέρος.
• Το φυτό ανέχεται πολύ καλά την έκθεση σε κρύο νερό.
• Το Wasabi περιέχει βασικές ενώσεις με αντιβακτηριδιακή δράση - ισοθειοκυανικά. Χάρη σε τέτοιες χημικές ουσίες, το φυτό θεωρείται ως φάρμακο κατά των καρκινικών όγκων.
• Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά με ωμό ψάρι, γεγονός που καθιστά επίσης τις αντιμικροβιακές ιδιότητες του φυτού ένα μεγάλο πλεονέκτημα.
• Το Wasabi είναι επίσης γνωστό για την ικανότητά του να βελτιώνει τη ροή του αίματος και να αυξάνει τη λίμπιντο (ειδικά για τις γυναίκες).

Σε 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g υδατάνθρακες, 0,63 g λίπος, 4,8 g πρωτεΐνη.

Αναλογία θρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες 18%, υδατάνθρακες 86%, λίπος 5%.

Το καρύκευμα περιλαμβάνει:

• ίνα;
• υδατάνθρακες?
• φυσικά λίπη?
• αμινοξέα;
• βιταμίνες - Α, ομάδες Β, C;
• μέταλλα - ψευδάργυρος, νάτριο, φώσφορος, μαγγάνιο, κάλιο, χαλκός, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο.

Το Wasabi περιέχει ευεργετικές ουσίες που:

• αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροβίων.
• πρόληψη της ανάπτυξης τερηδόνας.
• έχουν αντιασθματικό αποτέλεσμα.
• πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος.
• μειώσει τη φλεγμονή.

• Ηπατίτιδα
• Χολοκυστίτιδα
• Γρομερουλονεφρίτιδα
• Πεπτικό έλκος του γαστρεντερικού σωλήνα
• Υπερόξινη γαστρίτιδα
• παγκρεατίτιδα
• Υπέρταση

Το Wasabi είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας λόγω της λεπτής γεύσης που καίει και του ευχάριστου φρέσκου αρώματος.

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως εξής:

• προστίθεται στο σούσι και το σασίμι για να κάνει ασφαλέστερη την κατανάλωση ωμού ψαριού.
• σαλάτες εποχής?
• χρησιμοποιείται σε τουρσιά?
• προσθέστε στη σούπα και το ζωμό για πλούσια γεύση.

Τα άνθη και οι μίσχοι του φυτού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της τεμπούρας.

Τα φύλλα είναι πικάντικα στη γεύση, θυμίζουν χρένο και χρησιμοποιούνται στην Ασία ως μπαχαρικό.

Το Wasabi απλώνεται συνήθως σε ένα πιάτο με τη μορφή κύβου, κουταλιού ή μαγειρικής σύριγγας. Το χρένο αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας στην επιθυμητή πικάντικη γεύση ή εφαρμόζεται απευθείας σε ψάρια ή ψωμάκια.

Δείτε το παρακάτω βίντεο από την τηλεοπτική εκπομπή «1000 and 1 Spice of Scheherazade». Από αυτό θα μάθετε πολλά για το φυτό wasabi.

• Το Wasabi λέγεται ότι βελτιώνει την υγεία των δοντιών και των ούλων, καθώς και ότι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα. Η ανάπτυξη και η δοκιμαστική παραγωγή οδοντόκρεμων με την προσθήκη αυτού του φυτού έχει ήδη ξεκινήσει.
• Το Wasabi επιταχύνει επίσης την επούλωση των πληγών, αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών, αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Το φυτικό εκχύλισμα προστίθεται σε αντιβακτηριακό σαπούνι.
• Γίνονται μελέτες για την επίδραση του wasabi στις αλλεργικές αντιδράσεις.
• Οι επιστήμονες προτείνουν τη χρήση του φυτού στην καταπολέμηση του καρκίνου για την ικανότητά του να αποτρέπει την ανάπτυξη μεταστάσεων.
• Είναι επίσης γνωστό ότι το wasabi μπορεί να αποτρέψει τους θρόμβους αίματος.
• Η ρίζα συνιστάται για αναιμία, μεταβίβαση, κρυολογήματα, πεπτικά προβλήματα, αγγειακές παθήσεις.

Το φυτό είναι αρκετά ιδιότροπο και απαιτεί μέτρια θερμοκρασία, καθώς και υγρασία. Όταν καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες, το wasabi συχνά αναπτύσσει ασθένειες.

Στο φυσικό του περιβάλλον, το wasabi αναπτύσσεται σε περιοχές με πολλά δέντρα, υψηλή υγρασία και καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

Το Wasabi καλλιεργείται με δύο τρόπους - στο φυσικό περιβάλλον (σε ορεινά ποτάμια ή άλλα υδάτινα σώματα) και σε λαχανόκηπους. Το wasabi που καλλιεργείται στον κήπο έχει λιγότερο έντονη γεύση και ως εκ τούτου εκτιμάται λιγότερο.

Μπορείτε επίσης να φυτέψετε wasabi κοντά σε ένα φυσικό σώμα νερού, όπως έναν καταρράκτη.

Όταν καλλιεργείτε wasabi χωρίς θερμοκήπιο σε θερμή περιοχή, το φυτό πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Το Wasabi δεν αντέχει τον πλήρη ήλιο και χρειάζεται σκιά. Φυτέψτε φυτά κάτω από δέντρα ή καλύψτε τα κρεβάτια με ένα θόλο.

Θειικά και οργανικά λιπάσματα προστίθενται στο έδαφος σε βάθος 25 εκ. Το βέλτιστο pH για την καλλιέργεια wasabi είναι περίπου 6-7. Το φυτό χρειάζεται υγρασία, αλλά το νερό από το έδαφος πρέπει να φύγει καλά. Οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 χρόνια.

Ιάπωνες επιστήμονες έχουν προτείνει τη χρήση του wasabi ως σήμα. Ισχυρίζονται ότι λόγω της έντονης μυρωδιάς, αυτό το φυτό μπορεί να σηματοδοτήσει τον κίνδυνο ενός κωφού ή να ξυπνήσει άτομα που κοιμούνται.

Στην Ιαπωνία, υπάρχει ακόμη και ένα μνημείο αφιερωμένο σε αυτό το φυτό.