Ζήρα (χλμ)

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ονόματος του φυτού zira. Σύμφωνα με την πιο κοινή εκδοχή, προήλθε από την αραβική γλώσσα και μεταφράζεται ως "σπόρος". Σύμφωνα με άλλες πηγές, το όνομα του μπαχαρικού μπορεί να έχει περσικές ή εβραϊκές ρίζες.

Το Zira είναι το πιο γνωστό όνομα για το μπαχαρικό, το οποίο ονομάζεται επίσης κύμινο, ζέρα, ρωμαϊκό κύμινο, γόνατο και καμούν.

Ονόματα σε άλλες γλώσσες: Γερμανικά. Ägyptische Kümmel λευκό κύμινο, φρ. κύμινο du maroc.

Ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών.

Το φυτό ζήρα είναι ένας θάμνος χαμηλού χόρτου, που ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Στην εμφάνιση μοιάζει με άνηθο, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετική δομή φύλλων: αποτελείται από δύο λεπτούς μακριούς βλαστούς. Όταν η ζήρα ανθίζει, τα λουλούδια μαζεύονται σε ομπρέλες. Οι ομπρέλες μπορεί να είναι κίτρινες, λευκές ή κόκκινες.

Οι σπόροι Zira είναι ωοειδείς, επιμήκεις, μήκους περίπου 0,6 cm και πλάτους 0,1 cm.

Γνωρίσματα του χαρακτήρα:

• Η απόχρωση των σπόρων είναι πρασινωπή, γκριζωπή ή καφέ.
• Μήκος - περίπου 5 mm.
• Κόκκος με διαμήκεις νευρώσεις, το σχήμα του είναι ίσιο ή ελαφρώς κυρτό.

Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες zira: περσική, ιρμανική, συριακή και ναμπαταϊκή. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται συνήθως το μαύρο kirman (κύμινο) και το κίτρινο περσικό zira. Ο κύριος τύπος zira: Κύμινο κύμινο - Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος.

Η Ανατολική Μεσόγειος (πιθανώς η Αίγυπτος) είναι η γενέτειρα του zira. Μόλις στην Ινδία, μαζί με άλλα μπαχαρικά, έγινε μια πραγματική βασίλισσα των μπαχαρικών σε αυτή τη χώρα.

Σήμερα, οι κουζίνες των εξωτικών χωρών, συμπεριλαμβανομένων των ανατολίτικων, γίνονται πολύ δημοφιλείς, επομένως μπορούμε να μιλήσουμε για την αναβίωση του ενδιαφέροντος για τη zira και άλλα μπαχαρικά που ο Ευρωπαίος καταναλωτής έχει χάσει εδώ και καιρό.

Τώρα το zira πρακτικά δεν βρίσκεται στη φύση, καθώς καλλιεργείται πλήρως. Καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες σε χώρες της Αφρικής, της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής. Η ετήσια συγκομιδή του zira σε όλο τον κόσμο είναι αρκετές δεκάδες τόνοι.

Οι ομπρέλες Zira συλλέγονται χωρίς να περιμένουν να ωριμάσουν οι σπόροι και στη συνέχεια ξηραίνονται. Τα πιο ποιοτικά μπαχαρικά πωλούνται όχι στο παζάρι, αλλά σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αν πάλι αποφασίσετε να αγοράσετε κύμινο από έναν πωλητή της αγοράς, τρίψτε μια πρέζα σπόρους και μυρίστε: το σωστά καλλιεργημένο και αποξηραμένο κύμινο πρέπει να μυρίζει πολύ ωραία.

• Εάν το καρύκευμα πωλείται σε συσκευασμένη μορφή, ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας πριν την αγοράσετε.
• Οι σπόροι πρέπει να είναι ολόκληροι - όχι θρυμματισμένοι και όχι τσαλακωμένοι.
• Δεν πρέπει να υπάρχουν υπολείμματα στη συσκευασία.
• Το zira υψηλής ποιότητας μυρίζει ευχάριστα, αλλά όχι σκληρά.
• Εάν τρίψετε τους κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η μυρωδιά θα πρέπει να ενταθεί.

• Κεχριμπάρι κίτρινο, λευκό. Είναι εύκολο να διακριθεί από το χρώμα κύμινο - μαύρη ζήρα.
• Πλούσια μυρωδιά και γεύση: πικρή, πικάντικη, με νότες ξηρών καρπών.
• Η χαρακτηριστική μυρωδιά των σπόρων ενισχύεται μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι σπόροι του κύμινου ή της ζίρα είναι πλούσιοι σε λιπαρά και αιθέρια έλαια, τα οποία περιέχουν μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών ουσιών: αλγεδρίδιο κύμινο, καρβόνη, κυμίνη, παρακυταμόλη, κόμμι, άλφα και βήτα πηκτίνες, β-καροτίνες και άλλες δραστικές ουσίες, βιταμίνες και μέταλλα. . Μια πιο λεπτομερής χημική σύνθεση του zira, καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπαχαρικών, μπορείτε να βρείτε στους πίνακες.

Θερμίδες ανά 100 γρ. - 375 kcal

Πόσα γραμμάρια υπάρχουν σε ένα κουτάλι;

• Σε 1 κουταλάκι του γλυκού - 6 γραμμάρια.
• Σε 1 κουταλιά της σούπας - 15 γραμμάρια.

• Λόγω της λαμπερής του γεύσης, βοηθά να λαμβάνετε αρκετό φαγητό πιο γρήγορα.
• Είναι το ισχυρότερο αφροδισιακό.
• Τονώνει και τονώνει.
• Έχει αντισηπτικό και καλλυντικό αποτέλεσμα.
• έχει αναλγητικό αποτέλεσμα.
• Βελτιώνει το μεταβολισμό.

• Το καρύκευμα zira αντενδείκνυται σε άτομα με σοβαρές παθήσεις του στομάχου ή του εντέρου.
• Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση και, ως αποτέλεσμα, αναφυλακτικό σοκ.
• Σε άτομα που δεν ανέχονται τα πικάντικα τρόφιμα, μπορεί να προκαλέσει καούρα.
• Η υπερβολική κατανάλωση zira μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του ήπατος και των πνευμόνων.

Το αιθέριο έλαιο παράγεται από κόκκους zira, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοθεραπεία και την κοσμετολογία. Αδιάλυτο, μυρίζει αρκετά έντονα. Για να γίνει το άρωμα πιο απαλό και λεπτό, συνιστάται η ανάμειξη του λαδιού με νερό. Η μυρωδιά του λαδιού εξαρτάται από την ποικιλία του zira και από τις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκε το φυτό. Μαζί με το άρωμα μπορούν να αλλάξουν και οι ιδιότητες του αιθέριου ελαίου.

Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι το αιθέριο έλαιο κύμινου περιέχει ουσίες που βοηθούν στην καταπολέμηση των μυκήτων και των μικροβίων. Εάν ακολουθείτε σωστά τη δοσολογία, τότε με τη βοήθεια αυτού του λαδιού μπορείτε να απαλλαγείτε από προβλήματα με την πέψη.

Οι συνεδρίες αρωματοθεραπείας με λάδι μπορούν να σας βοηθήσουν να καταπολεμήσετε την κατάθλιψη και το άγχος. Το Zira είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από αϋπνία, καθώς έχει καλή ηρεμιστική δράση.

Το Zira έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική, πολλά πιάτα δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς την προσθήκη αυτού του καρυκεύματος. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στη λαϊκή ιατρική. Πολλές συνταγές υπάρχουν εδώ και αιώνες και βοηθούν τους ανθρώπους να απαλλαγούν από παθήσεις. Το αιθέριο έλαιο Zira χρησιμοποιείται ευρέως. Οι έμπειροι αρωματοθεραπευτές το περιλαμβάνουν σε διάφορα μείγματα: για χαλάρωση, μασάζ, εισπνοή και άλλες διαδικασίες.

• Τα δημητριακά ολικής αλέσεως προστίθενται σε πιάτα από δημητριακά και όσπρια.
• Το πιο δημοφιλές πιάτο που δεν μπορεί να κάνει χωρίς ζίρα είναι το πιλάφι.
• Οι σπόροι προστίθενται σε βάζα με τουρσιά και μαρινάδες.
• Οι αλεσμένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο και στην παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής.
• Με την προσθήκη κύμινου παράγονται σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών.
• Το Zira προστίθεται σε διάφορα πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων.
• Δίνει ιδιαίτερη γεύση σε σούπες και σαλάτες.
• Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών ροφημάτων.

Τα πιάτα με την προσθήκη zira είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Κεντρική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί στις συνταγές πολλών εθνικών πιάτων της ευρωπαϊκής κουζίνας, για παράδειγμα, στο ελληνικό χούμους ή στο βουλγαρικό λουκάνικο - σουτζούκ.

Το Zira συνήθως χρησιμοποιείται όχι μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Εναρμονίζεται καλά με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, αποξηραμένο barberry, αλεσμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο και κανέλα.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του zira βοηθούν στην καταπολέμηση των ακόλουθων προβλημάτων και ασθενειών:

• διαταραχή ύπνου;
• εξασθένηση της μνήμης?
• νευρική ένταση?
• πονοκέφαλο;
• ασθένειες του πεπτικού σωλήνα?
• πέτρες στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.
• αναπνευστικές ασθένειες?
• τάση για σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• αναιμία και υποσιτισμός?
• δυσλειτουργίες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• προβλήματα όρασης?
• παραβίαση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος στους άνδρες.

Το Zira μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, αλλά, όπως κάθε άλλο μπαχαρικό, σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό το μπαχαρικό βοηθά στην αντιμετώπιση της ναυτίας και του εμετού και επίσης αυξάνει τη ροή του γάλακτος. Ένα αδύναμο αφέψημα από σπόρους κύμινου μπορεί να δοθεί στα μωρά για την ανακούφιση από τους κολικούς και την ομαλοποίηση της πέψης.

• Έχει αντιοξειδωτική δράση.
• Καθαρίζει τους πόρους?
• Βοηθά να απαλλαγούμε από το οίδημα.
• Συσφίγγει και αναζωογονεί το δέρμα.
• Εξομαλύνει την επιδερμίδα.
• Εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές.

• Τα έντονα γευστικά χαρακτηριστικά του zira συμβάλλουν στον γρήγορο κορεσμό, μειώνοντας έτσι την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται.
• Έχει διουρητικό και εφιδρωτικό αποτέλεσμα, επομένως είναι σε θέση να απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα.
• Η κατανάλωση zira βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού.

Ένα ρόφημα από πράσινο τσάι και κόκκους zira βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Για να παρασκευάσετε αυτό το φάρμακο, πρέπει απλώς να παρασκευάσετε πράσινο τσάι και να προσθέσετε μια πρέζα zira στην τσαγιέρα. Πίνετε πολλά φλιτζάνια από αυτό το ρόφημα κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η Zira είναι ένα φυτό που αγαπά τη ζεστασιά.

1. Κάτω από την ταινία, φυτεύεται, κατά κανόνα, μετά τις 15 Απριλίου. Σε ανοιχτό έδαφος - μόνο τον Μάιο, καλυμμένο με ειδική επίστρωση όπως αγροϊνές.
2. Βάθος φύτευσης - περίπου 3 εκ. Πρέπει να διατηρείται απόσταση περίπου 50 εκ. μεταξύ των σειρών.
3. Μετά από περίπου 10 ημέρες, οι πρώτοι βλαστοί της zira θα εμφανιστούν κάτω από την ταινία ή μετά από 2 εβδομάδες εάν φυτέψατε zira σε ανοιχτό έδαφος.
4. Αφαιρέστε τα περιττά βλαστάρια έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 7 cm μεταξύ των φυτών.

Περιλαμβάνει:

• βοτάνισμα,
• χαλάρωση,
• σπάνιο πότισμα.

Τον Αύγουστο, οι σπόροι είναι ήδη ώριμοι, πρέπει να συλλεχθούν εγκαίρως, διαφορετικά θα θρυμματιστούν. Στεγνώστε τους σπόρους στη σκιά.

Εάν οι σπόροι ήταν υγροί κατά τη συγκομιδή λόγω βροχής, πρέπει να απλωθούν σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 5 cm, να αεριστούν καλά και να στεγνώσουν σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών.

Οι σπόροι αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες.

• Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, υπάρχει ένα έθιμο σύμφωνα με το οποίο οι νεόνυμφοι την ημέρα του γάμου τους πρέπει να κουβαλούν παντού σπόρους ζίρα μαζί τους. Αυτό θα κάνει τον γάμο τους μακρύ και ευτυχισμένο.
• Στο Μεσαίωνα, πίστευαν ότι οι σπόροι του κύμινου μπορούν να προστατεύσουν ένα αγαπημένο πρόσωπο από την πορνεία.
• Το εξωτερικό Zira είναι παρόμοιο με κύμινο.

Τι διαφορές μεταξύ zira και κύμινου διαβάστε το άλλο μας άρθρο.