Κύμινο (azhgon)

Το κύμινο (Cuminum nigrum) είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον φυτό, από αυτό λαμβάνεται ένα μπαχαρικό, το οποίο αλλιώς ονομάζεται μαύρο κύμινο, αφού ζήρα είναι συγγενικό φυτό. Άλλα ονόματα είναι azhgon ή kammun. Το κύμινο λέγεται Kaiserlicher Kreuzkümmel ή Himalaya-Kreuzkümmel στα γερμανικά, μαύρο κύμινο στα αγγλικά και κύμινο νουάρ στα γαλλικά. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae.

Η απίστευτη σύγχυση στη σύγκριση κύμινου και ζιράς οδήγησε στο γεγονός ότι ακόμη και οι εταιρείες μπαχαρικών χρησιμοποιούν αυτά τα ονόματα ως συνώνυμα. Το άρθρο μας βασίζεται στο βιβλίο «The Big Cookbook of Spice» που εκδόθηκε από την «EKSMO» (μετάφραση από τα γερμανικά από την M. Tekegalieva), το οποίο θεωρούμε το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές. Διαβάστε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ zira, κύμινο και κύμινο.

Το φυτό είναι μονοετές, διετές ή πολυετές. Μοιάζει με κύμινο, έτσι συχνά μπερδεύονται, αν και στην πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετικά. Το κύμινο είναι ποώδες φυτό, το ύψος του οποίου σπάνια ξεπερνά το 0,5 μ. Έχει κανονικά φύλλα. Αυτά που βρίσκονται παρακάτω κόβονται δύο ή τρεις φορές σε λεπτά φτερά.

Τα άνθη του κύμινου μπορεί να είναι κόκκινα ή λευκά, προστατευμένα με διπλά τυλιγμένα σκουπίδια. Οι σπόροι κατά μέσο όρο φτάνουν τα 5 mm σε μήκος και 1,5 mm σε πάχος.Είναι βαμμένα σε σκούρο καφέ, έχουν στενό σχήμα μισοφέγγαρο και διαμήκεις νευρώσεις.

Το κύμινο φυτρώνει άγρια ​​στα βουνά της Κεντρικής Ασίας και βρίσκεται εκεί μέχρι τα Ανατολικά Ιμαλάια. Η Ασία ονομάζεται ιστορική πατρίδα του φυτού. Στην Ινδία, καλλιεργείται ακριβώς δίπλα στα σπίτια. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς κύμινο.

Το φυτό καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, συμπεριλαμβανομένης της Λατινικής Αμερικής, καθώς και στην Αφρική, τις χώρες της Μεσογείου. Ένα από τα νησιά του αρχιπελάγους της Μάλτας πήρε ακόμη και το όνομά του από το κύμινο.

Οι σπόροι του φυτού, που εξάγονται από τους καρπούς, χρησιμοποιούνται ως τροφή. Για να τα χρησιμοποιήσετε ως μπαχαρικό, θα πρέπει να τα τηγανίσετε και τότε το άρωμα του μπαχαρικού θα ανοίξει πλήρως. Επίσης, μερικές φορές οι σπόροι αλέθονται. Αυτό χρησιμοποιείται και πάλι για να ενισχύσει το άρωμα του μπαχαρικού, αλλά στη συνέχεια θα είναι ελαφρώς πικρό.

Εάν αγοράσετε κύμινο σε αδιαφανή συσκευασία, θα είναι δύσκολο να καταλάβετε τι είναι πραγματικά το μπαχαρικό. Συνήθως στις αγορές ή σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών πουλάνε κύμινο κατά βάρος.

Για να επιλέξετε το σωστό μπαχαρικό, πρέπει να συνθλίψετε μερικούς σπόρους ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν δεν είναι μπαγιάτικα στον πάγκο, θα δώσουν αμέσως γεύση. Επιλέγονται καλοί σπόροι κύμινου, χωρίς ακαθαρσίες. Δεν πρέπει να σπάσουν. Το ξηρό κύμινο έχει ένα μάλλον αδύναμο αλλά ευχάριστο άρωμα, αλλά το μπαγιάτικο μπαχαρικό θα μυρίζει μούχλα.

Το κύμινο συχνά συγχέεται όχι μόνο με το κύμινο, αλλά και με το κύμινο.Πράγματι, οι σπόροι τους είναι παρόμοιοι μεταξύ τους, αλλά στη zira είναι ελαφρύτεροι και μεγαλύτεροι. Οι σπόροι κύμινου έχουν πιο πικρή γεύση και πικάντικη μυρωδιά, επομένως πρέπει να καβουρδιστούν για λιγότερο χρόνο από τους σπόρους κύμινου.

Οι φρέσκοι σπόροι κύμινου που δεν έχουν καβουρδιστεί έχουν ένα ελαφρύ γήινο άρωμα που εξαφανίζεται μετά τη θερμική επεξεργασία. Συχνά, το κύμινο δεν τηγανίζεται, αλλά απλώς προστίθεται στα πιάτα μετά το ψήσιμο ορισμένων συστατικών.

Το κύμινο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως μπαχαρικό.
• επικρατεί στα ανατολίτικα πιάτα.
• Στην Ινδία, θεωρείται σχεδόν το πιο κοινό μπαχαρικό.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το μπαχαρικό από το βίντεο.

100 γραμμάρια σπόρων κύμινου περιέχουν 375 kcal.

Η θρεπτική αξία του μπαχαρικού έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 17,81 g;
• λίπη - 22,27 g (συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών - 1,535 g).
• υδατάνθρακες - 44,24 g;
• νερό - 8,06 g.

Το κύμινο έχει πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες: Α (ρετινόλη) - 64 mcg, Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,327 mg, Β3 (νιασίνη) - 4,579 mg, Β6 (πυριδοξίνη) - 0,435 mg, Β9 (φολασίνη) - 10 mcg, C (ασκορβικό οξύ) - 7,7 mg, Ε (τοκοφερόλη) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Περιεκτικότητα σε ορυκτά:

• ασβέστιο - 931 mg;
• μαγνήσιο - 366 mg;
• νάτριο - 168 mg;
• κάλιο - 1788 mg;
• φώσφορος - 499 mg;
• σίδηρος - 66,36 mg;
• ψευδάργυρος - 4,8 mg.

Οι σπόροι κύμινου περιέχουν αιθέρια έλαια, κουμαλδεΰδη, θυμόλη, α-πινίνη και β-πινίνη, β-φελανδρένιο κ.λπ.

Το κύμινο έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• βοηθά στην ενίσχυση της μνήμης?
• χρησιμοποιείται ως ισχυρό αφροδισιακό.
• οδηγεί σε βελτιωμένη όραση.
• βελτιώνει την όρεξη?
• βοηθά το στομάχι να αφομοιώσει τις τροφές που είναι βαριές γι' αυτό.
• απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Οι βλαβερές συνέπειες του κύμινου μπορεί να έχουν τις ακόλουθες εκδηλώσεις:

• ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου παρουσία αντενδείξεων.
• αλλεργικές αντιδράσεις;
• καούρα.

Κατά κανόνα, όλη η βλάβη του κύμινου εκδηλώνεται σε εκείνες τις περιπτώσεις όταν χρησιμοποιείται παρουσία αντενδείξεων.

Το κύμινο δεν χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με ατομική δυσανεξία στα μπαχαρικά.
• παρουσία διαβρωτικής γαστρίτιδας.
• με παροξύνσεις στομαχικών ελκών.
• με άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το αιθέριο έλαιο εξάγεται από το κύμινο με ξήρανση και άλεση των σπόρων. Το ίδιο το λάδι λαμβάνεται με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό. Έχει έντονη πικάντικη μυρωδιά και γεύση τάρτας. Χρησιμοποιείται από το στόμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και για την πρόληψη. Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα, εξαλείφοντας έτσι το πρήξιμο. Επιπλέον, το αιθέριο έλαιο κύμινου έχει και καλλυντικές εφαρμογές. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών, την εξάλειψη της ξηροδερμίας και την εξομάλυνσή του.

Σε συνδυασμό με συνηθισμένο φυτικό έλαιο, το αιθέριο έλαιο κύμινο προστίθεται επίσης σε διάφορα πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης ενεργά σε αρωματικές συνθέσεις με ξυλώδη αρώματα και στο μασάζ.

Το μη επεξεργασμένο έλαιο κύμινου λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη των σπόρων χωρίς να υποστεί διύλιση. Έχει χρυσαφένια απόχρωση και έντονη μυρωδιά. Χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Πιστεύεται ότι το μη επεξεργασμένο λάδι βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος, το τονώνει, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει επίσης μια δράση κατά της κυτταρίτιδας. Το λάδι χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για τη βελτίωση της ανάπτυξης των μαλλιών.

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς κύμινο. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού:

• ούτε ένα σωστά μαγειρεμένο πιλάφι δεν μπορεί να κάνει χωρίς σπόρους κύμινου.
• Το μπαχαρικό προστίθεται σε πιάτα με λαχανικά και κρέας.
• Το κύμινο χρησιμοποιείται ενεργά σε μείγματα πικάντικων μπαχαρικών.
• το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή ποτών.
• Ακόμη και τα γλυκά πιάτα και τα επιδόρπια, καθώς και οι φρουτοσαλάτες και οι μαρμελάδες, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κύμινο.
• Το κύμινο προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες.

Το διάσημο ινδικό τσάι masala περιλαμβάνει επίσης κύμινο. Σε αλεσμένη μορφή, υπάρχει ακόμη και σε γλυκά και ζαχαροπλαστεία. Σε μείγματα καρυκευμάτων και χωριστά, το κύμινο προστίθεται σε σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.

Δίνει ενδιαφέρουσα γεύση σε γλυκά και μαρμελάδες σε συνδυασμό με μάραθο, κανέλα. Το κύμινο προστίθεται επίσης σε τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά με την προσθήκη κύμινου αποκτούν εντελώς διαφορετική γεύση. Στην Ινδία, τα ίδια τα φύλλα κύμινου προστίθενται επίσης σε πιάτα λαχανικών. Στην παραγωγή λουκάνικων δεν παραλείπονταν επίσης τα μπαχαρικά. Ταιριάζει πολύ με πιάτα κιμά. Πολλά παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα περιλαμβάνουν αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό. Προστίθεται σε τσάγια και μερικά αλκοολούχα ποτά.

Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για ψητή κολοκύθα με μπαχαρικά:

• χρειάζεστε 0,8 κιλά κολοκύθα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και πιπέρι καγιέν, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά την κρίση σας, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
• η κολοκύθα κόβεται σε κομμάτια μικρού πάχους και τυλίγεται σε μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι.
• τα κομμάτια απλώνονται σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε βαθιά φόρμα και περιχύνονται με λάδι.
• το πιάτο σιγοβράζεται στο φούρνο για μισή ώρα.

Υπάρχει επίσης μια εξαιρετική συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλου μαριναρισμένο σε μπαχαρικά:

• απαιτούνται τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ίδια ποσότητα ελαιόλαδου, μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο, μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά την κρίση σας, καθώς και το κύριο συστατικό - τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
• Ο χυμός λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι, το τριμμένο δεντρολίβανο και τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε ένα πιάτο.
• τα στήθη απλώνονται σε ένα ταψί και χύνονται πάνω από τη μαρινάδα που προκύπτει.
• τα στήθη αναμειγνύονται καλά και αφαιρούνται για τουλάχιστον αρκετές ώρες στο κρύο.
• Το κοτόπουλο απλώνεται σε μια θερμαινόμενη σχάρα.
• από τη μια πλευρά τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται από την άλλη μέχρι να ψηθεί.

Το κύμινο χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς:

• για τον τόνο του σώματος?
• για την εξάλειψη των πεπτικών προβλημάτων.
• σε παραβίαση της λειτουργίας των νεφρών.
• για την αύξηση της γαλουχίας.
• για να αφαιρέσετε τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
• για τη βελτίωση της μνήμης?
• με αϋπνία?
• ως αντισηπτικό?
• για την καταστολή της ναυτίας?
• για τον καθαρισμό της αναπνευστικής οδού.
• ως φάρμακο για το κρυολόγημα και τον βήχα.
• με δερματικά εξανθήματα.

Το κύμινο ανακουφίζει από το φούσκωμα και βοηθά στη διάρροια και την κολίτιδα. Θα βοηθήσει να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα σε στρεσογόνες καταστάσεις.

Το κύμινο είναι δημοφιλές ως μπαχαρικό αδυνατίσματος. Και όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι χάρη στο κύμινο εμφανίζεται πιο γρήγορα η αίσθηση πληρότητας, βελτιώνεται η λειτουργία του εντέρου και η κυκλοφορία του αίματος. Ταυτόχρονα, το μπαχαρικό έχει διουρητική δράση και βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά υγρά. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο όχι μόνο στο φαγητό, αλλά και στο τσάι.

Το κύμινο χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορους οικιακούς χώρους:

• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες.
• σαν μπαχαρικό
• στην αρωματοθεραπεία?
• καλλυντικά;
• στην αρωματοποιία.

Σε αρωματοθεραπεία, καλλυντικά και αρωματικές συνθέσεις χρησιμοποιείται αιθέριο έλαιο κύμινου που έχει λαμπερό άρωμα τάρτας.

Η καλλιέργεια κύμινου στον κήπο δεν είναι τόσο δύσκολη. Δεδομένου ότι αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές, προτιμά θερμότερο κλίμα και άφθονο ήλιο.

Μετά τα μέσα Απριλίου, μπορείτε να φυτέψετε μερικώς τους σπόρους κάτω από την ταινία και να τους φυτέψετε στο έδαφος τον Μάιο. Οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος περίπου 2 cm, μεταξύ των σειρών είναι καλύτερο να κρατάτε απόσταση έως και μισό μέτρο.

Όταν σπέρνετε σπόρους κάτω από μια μεμβράνη, οι πρώτοι βλαστοί μπορούν να φανούν κυριολεκτικά σε 10 ημέρες. Στο ανοιχτό έδαφος, εμφανίζονται σε δύο εβδομάδες. Η ανάπτυξη των φυτών είναι φιλική, αρρωσταίνουν λίγο.

Κατά τη φύτευση, πρέπει να υπολογίσετε ότι υπάρχει απόσταση μεταξύ τους τουλάχιστον 10 εκ. Η ωρίμανση των σπόρων ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου. Είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά θα πέσουν στο έδαφος και μετά θα είναι δύσκολο να τα βρείτε. Στεγνώστε τα στη σκιά ή σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Κατά την αποθήκευση, οι σπόροι αφαιρούνται σε υφασμάτινες σακούλες.

• Μία από τις ποικιλίες κύμινου είναι το περσικό μπούνιο. Αναπτύσσεται μόνο στην επικράτεια του Τατζικιστάν. Έχει μια καυστική, πικάντικη γεύση καπνιστού κρέατος και στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας απαγορεύτηκε ως φάρμακο.
• Το κύμινο σε μορφή σπόρων έχει βρεθεί ακόμη και σε αρχαίους τάφους. Πολλοί αρχαίοι Έλληνες επιστήμονες ανέφεραν το μπαχαρικό στις πραγματείες τους, αναφερόμενοι στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
• Περισσότεροι από 30 τόνοι σπόρων συγκομίζονται ετησίως σε χώρες όπου το κύμινο καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
• Πριν από πολύ καιρό, οι ευρωπαϊκές χώρες δεν αγαπούσαν το κύμινο.Συνδέθηκε με την απληστία και την κακία. Και μόνο από τον Μεσαίωνα, η στάση απέναντι στα μπαχαρικά άλλαξε δραματικά.
• Αρχικά, όταν το κύμινο μεταφέρθηκε μόνο στην Ευρώπη, ονομαζόταν κατά λάθος κύμινο. Από τότε, αυτά τα μπαχαρικά εξακολουθούν να μπερδεύονται μεταξύ τους, αν και είναι εντελώς διαφορετικά στη γεύση, αλλά μόνο μοιάζουν.
• Σύμφωνα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά, το κύμινο είναι συγγενής του μαϊντανού, αν και στην πραγματικότητα είναι μάλλον πιο κοντά στο κύμινο.
• Όταν χρησιμοποιείται σε ένα μπουκέτο μπαχαρικών μαζί με κόλιανδρο, το κύμινο αποκτά πιο ήπια γεύση, καθώς ο κόλιανδρος σβήνει την πικράδα του.