Ποια είναι η διαφορά μεταξύ zira, κύμινο και κύμινο;

Ζήρα, κύμινο και κύμινο - το ίδιο; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, εξωτερικά, τα φυτά μοιάζουν πολύ, όπως και τα μπαχαρικά που παρασκευάζονται από αυτά. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των Umbelliferae. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, το zira και το κύμινο είναι ένα και το αυτό. Ως βάση για αυτό το άρθρο, πήραμε το βιβλίο «The Big Cookbook of Spices» του εκδοτικού οίκου EKSMO (μετάφραση από τα γερμανικά από την M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι η πιο έγκυρη από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά kmin, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα συγκεκριμένα ονόματα είναι τα εξής:

• zira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - Cuminum nigrum;
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα και σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - cumin, white cumin, στα γαλλικά - cumin, cumin du Maroc.
• Κύμινο στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - black cumin, στα γαλλικά - cumin noir.
• Κύμινο στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - caraway, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Το Zira θεωρείται μονοετές φυτό, το κύμινο είναι διετές και το κύμινο είναι πολυετές. Τα άνθη Zira είναι λευκά ή ροζ, τα άνθη του κύμινου είναι λευκά και κόκκινα και τα άνθη του κύμινου είναι λευκά. Το κύμινο φτάνει σε ύψος το 1,5 m, σε αντίθεση με το κύμινο και τη ζίρα, των οποίων το ύψος δεν ξεπερνά τα 0,5 m.

Οι σπόροι της zira έχουν καφέ ή γκριζοπράσινο χρώμα. Δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 5 mm και έχουν διαμήκη εκτεινόμενες νευρώσεις. Το σχήμα των σπόρων είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξωτό.

Οι σπόροι του κύμινου είναι σκούρο καφέ. Φτάστε σε μήκος 5 mm, έχετε διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα είναι στενό, κυρτό μισοφέγγαρο.

Οι σπόροι του κύμινου είναι καφέ χρώματος, έχουν μερικάρπιο κυρτό σε μορφή δρεπανιού. Το μήκος των σπόρων είναι από 3 έως 5 mm. Κάθε ένα από αυτά έχει 5 διαμήκεις νευρώσεις.

Η ιστορική πατρίδα της zira είναι οι ανατολικές χώρες της Μεσογείου, πιθανότατα η Αίγυπτος. Καλλιεργείται στην Ασία και στις νότιες ηπείρους.

Το κύμινο φύεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Στην άγρια ​​φύση, βρίσκεται εκεί και στα εδάφη μέχρι τα ίδια τα Ανατολικά Ιμαλάια. Η Ασία θεωρείται η ιστορική πατρίδα.

Το κύμινο προέρχεται ιστορικά από χώρες της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Καλλιεργείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αντικαθιστώντας εκεί το κύμινο.

Πριν χρησιμοποιήσετε το zira, οι σπόροι πρέπει να καβουρδιστούν ώστε να δώσουν περισσότερη γεύση. Η μυρωδιά είναι πικρή, έχει νότες ξηρών καρπών.

Το κύμινο έχει πιο πικρή γεύση από το κύμινο, με το οποίο συχνά συγχέεται. Έχει επίσης πιο πικάντικη γεύση. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να καβουρδίσετε τους σπόρους. Μερικές φορές δεν χρειάζεται καν.

Το κύμινο έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Είναι επίσης ένα μελιτό φυτό, από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ σε μεγάλες ποσότητες.

Το Zira και το κύμινο δεν συνιστώνται για κατάχρηση εάν υπάρχει πεπτικό έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου.

Το κύμινο απαγορεύεται να χρησιμοποιείται κατά την ισχαιμία και μετά από καρδιακή προσβολή.

Το Zira είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό στην Ινδία, το οποίο προστίθεται σχεδόν παντού. Καρυκεύεται με κουσκούς, κάρυ, προστίθεται σε πιάτα με όσπρια, σούπες, κρέας και ζαχαροπλαστεία. Αν η ζήρα τηγανιστεί, θα αποκτήσει πιο γεμάτη γεύση.Σε αλεσμένη μορφή, βρίσκεται σε διάφορα μείγματα πικάντικων μπαχαρικών.

Το κύμινο χρησιμοποιείται στη βόρεια Ινδία ως υποκατάστατο του jeera. Μόνο που μερικές φορές δεν τηγανίζεται, αλλά προστίθεται αμέσως στο έτοιμο πιάτο μετά το τηγάνισμα του απαραίτητου προϊόντος.

Το κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Εκεί προστίθεται σε σούπες, πιάτα λαχανικών. Το διάσημο γερμανικό ξινολάχανο δεν είναι πλήρες χωρίς ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το κύμινο. Το μπαχαρικό εμφανίζεται σε ψητά, πιάτα με μανιτάρια και κρέας. Το κύμινο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο του ψωμιού. Το μπαχαρικό υπάρχει και σε ορισμένα αλκοολούχα ποτά.

Σε αντίθεση με το zira και το κύμινο, το κύμινο χρησιμοποιείται στην κτηνιατρική. Πιστεύεται ότι στη σύνθεση της τροφής βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες στα ζώα. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι εάν το κύμινο είναι στη διατροφή, τότε οι αποδόσεις γάλακτος γίνονται καλύτερες και το γάλα αποκτά πιο ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Το κύμινο συγχέεται συχνότερα με το κύμινο παρά με το κύμινο λόγω του γεγονότος ότι οι σπόροι του κύμινου έχουν πιο ανοιχτό χρώμα. Όταν το κύμινο μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στις ευρωπαϊκές χώρες, λανθασμένα παρερμηνεύτηκε με κύμινο και ονομάστηκε το ίδιο. Εξαιτίας αυτού, άρχισε η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών.