Πώς να ψήσετε τα παντζάρια και να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του;

Τα παντζάρια είναι μια από τις πιο κοινές καλλιέργειες ρίζας στη Ρωσία. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων, λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Σήμερα, για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των παντζαριών, οι ειδικοί στη μαγειρική και οι διατροφολόγοι προτείνουν το ψήσιμο λαχανικών με διάφορους τρόπους στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και η χρήση αργής κουζίνας προτείνεται ως εναλλακτική μέθοδος για μακροχρόνιο βράσιμο.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των παντζαριών για φαγητό οφείλονται στους διάφορους τρόπους παρασκευής και κατανάλωσής τους. Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητη γαρνιτούρα ή ως συστατικό σε ένα σύνθετο πιάτο: μπορς, βινεγκρέτ, σαλάτα "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" και ούτω καθεξής.

Σε ορισμένα πιάτα, τα παντζάρια χρησιμοποιούνται ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, μια νεαρή ρίζα χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Τις περισσότερες φορές, τα παντζάρια προσφέρονται για θερμική επεξεργασία, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των πιάτων με αυτό το συστατικό είναι η δυνατότητα παραλλαγών στις μεθόδους παρασκευής του. Έτσι, τα παντζάρια μπορούν να βράσουν, να ψηθούν στο φούρνο με ανοιχτό τρόπο, σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, σε φούρνο μικροκυμάτων, να ψηθούν σε διάφορους τρόπους σε αργή κουζίνα.

Τα οφέλη από την κατανάλωση οποιουδήποτε λαχανικού για το σώμα θα είναι μόνο εάν επιλεγεί σωστά. Τα παντζάρια αγοράζονται καλύτερα σε αγορές ή εκθέσεις αγροτών. Τα αγροτικά προϊόντα είναι βιολογικά και ο χρόνος παράδοσης από κήπο σε πάγκο είναι σημαντικά μικρότερος από ό,τι στα σούπερ μάρκετ.

Όταν επιλέγετε παντζάρια στα ράφια ενός καταστήματος ή σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να προσέχετε την ακεραιότητα της φλούδας ώστε τα φρούτα να είναι ελαστικά και χωρίς κηλίδες. Μια συρρικνωμένη καλλιέργεια ρίζας υποδηλώνει ότι αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες συνθήκες και επομένως, διατηρήθηκαν λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό το προϊόν. Θα πρέπει να προτιμάτε τα παντζάρια που καλλιεργούνται στην περιοχή σας ή σε κοντινές περιοχές. Δεν πρέπει να επιλέξετε ένα εισαγόμενο λαχανικό, το οποίο είναι πιο πιθανό να περιέχει χημικά λιπάσματα και ΓΤΟ.

Τα παντζάρια έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες και πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλα λαχανικά και ριζικές καλλιέργειες.

• Αυτό το λαχανικό είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα λιπασμάτων στη διαδικασία ανάπτυξης. Η παρουσία φυτοφαρμάκων και ΓΤΟ στη ριζική καλλιέργεια πρακτικά μειώνεται στο μηδέν.
• Η χαμηλή τιμή ενός λαχανικού, ανεξαρτήτως εποχικότητας, αφού η εγχώρια παραγωγή εξαλείφει την εξάρτηση από τις εισαγωγές.
• Διαθεσιμότητα αγοράς προϊόντος τόσο στην αγορά όσο και σε δικτυακές υπεραγορές και υπεραγορές οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
• Η πλούσια περιεκτικότητα σε χρήσιμες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία που δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Έτσι, τα παντζάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φολικό οξύ, που είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τις γυναίκες κατά την εγκυμοσύνη, ιώδιο, που προλαμβάνει τις παθήσεις του θυρεοειδούς.Το ιχνοστοιχείο βεταΐνη που περιέχεται στη ρίζα μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων και επίσης προάγει την αιμοποίηση.
• Ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος και δυνατότητα φαγητού ακόμα και ωμού.

Παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων των τεύτλων, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στις αντενδείξεις που σχετίζονται με τη χρήση αυτού του προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση αυτού του λαχανικού είναι ανεπιθύμητη, καθώς μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε την "κόκκινη ρίζα καλλιέργειας" για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες.

• Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα λαχανικά είναι αντένδειξη για τα άτομα με διαβήτη να τρώνε αυτό το προϊόν.
• Ορισμένα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα παντζάρια παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Επομένως, άτομα με ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση αυτού του λαχανικού.
• Οι ασθενείς με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και ουρολιθίαση θα πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα των τεύτλων στην καθημερινή διατροφή.

Η βλάβη από την κατανάλωση τεύτλων είναι υπό όρους, αλλά με την παρουσία των παραπάνω ασθενειών, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και να μην κάνετε κατάχρηση του όγκου κατανάλωσης αυτού του προϊόντος, ακόμη και ως μέρος ορισμένων πιάτων. Σε γενικές γραμμές, οι γιατροί συμφωνούν ότι προκειμένου αυτό το λαχανικό να έχει σημαντική βλάβη στον οργανισμό, είναι απαραίτητο να το καταναλώνετε μόνο όλο το εικοσιτετράωρο ή να ακολουθείτε μια υπερβολικά δίαιτα με παντζάρια.

Παραδοσιακά, τα παντζάρια μαγειρεύονται με βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος αντικαθίσταται από μια εναλλακτική μέθοδο: το ψήσιμο στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι η βέλτιστη για τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Το ψήσιμο των τεύτλων στο φούρνο είναι δυνατό με διάφορους τρόπους:

• ανοιχτό δρόμο?
• πυκνό τύλιγμα της ρίζας σε αλουμινόχαρτο πριν το ψήσιμο.
• ψήσιμο στο μανίκι?
• χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα αλουμινόχαρτο και μανίκι.

Για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη ρίζα. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα παντζαριών, το μέγεθος των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου το ίδιο. Εάν μαγειρεύετε μεγάλα και μικρά λαχανικά ταυτόχρονα, τα μικρά θα στεγνώσουν και τα μεγάλα μπορεί να ψηθούν ανομοιόμορφα. Με την παρουσία διαφορετικών μεγεθών ριζών, τα μεγάλα πρέπει να κόβονται σε πολλά μέρη χωρίς να ξεφλουδίζονται, περίπου στο μέγεθος του μικρότερου.

Τα παντζάρια πρέπει να πλένονται καλά. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα νέο σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων με σκληρές τρίχες ή μια ειδική βούρτσα για το πλύσιμο των ριζικών λαχανικών. Το ξεφλούδισμα ενός ωμού λαχανικού δεν αξίζει τον κόπο. Είναι η φλούδα που διατηρεί όλα τα χρήσιμα στοιχεία και το χυμό μέσα στο προϊόν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μια ανοιχτή μέθοδος ψησίματος τεύτλων στο φούρνο περιλαμβάνει την τοποθέτηση του προϊόντος σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως καλύπτεται με χαρτί ψησίματος.Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιο χαρτί με αντικολλητικό αποτέλεσμα, τα λαχανικά δεν πρέπει να λιπαίνονται με λάδι. Η απόσταση μεταξύ των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου 3-5 εκ. Ο χώρος αυτός είναι απαραίτητος για ομοιόμορφη θέρμανση και ψήσιμο. Τα παντζάρια μπορούν να περιχυθούν με ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με ιταλικά βότανα για μια πικάντικη γεύση.

Με την ανοιχτή μέθοδο τα παντζάρια ψήνονται από 40 λεπτά. έως 2 ώρες σε θερμοκρασία +180 ... 220C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος. Μια νεαρή ρίζα θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από αυτή που ήταν αποθηκευμένη στους κάδους.

Για να αποφύγετε το στέγνωμα του λαχανικού κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας ψησίματος, τοποθετήστε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό με όγκο περίπου 2 λίτρων κάτω από το ταψί και βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εξατμιστεί τελείως πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Η μέθοδος ψησίματος σε χαρτί ψησίματος αφήνει το ταψί απολύτως καθαρό και δεν χρειάζεται να το πλύνετε μετά τη χρήση. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η βελτίωση της γευστικότητας του προϊόντος: η γεύση των παντζαριών γίνεται πιο έντονη και λαμπερή. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι με την ανοιχτή μέθοδο, τα τελικά τεύτλα θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος.

Συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο ή μανίκι για να ψήσουν παντζάρια. Πριν το μαγείρεμα, η ρίζα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να αφαιρεθούν τα υπολείμματα άμμου, να κόψουν τις ουρές και το ρίζωμα (αν υπάρχει). Τα λαχανικά χωρίς φλούδα ψήνονται. Τα μεγάλα παντζάρια πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, το καθένα ξεχωριστά. Εάν οι ρίζες είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, μπορείτε να τις τυλίξετε μαζί.Στο μανίκι για ψήσιμο πρέπει να επιλέγονται λαχανικά ίδιου μεγέθους περίπου ή να κοπούν μεγάλα. Τα προτεύτλα μπορούν να αλειφθούν με λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο μανίκι ψησίματος, τότε τα παντζάρια θα είναι ανικανοποίητα ή ακόμη και μαγειρεμένα.

Ψήνουμε τόσο σε αλουμινόχαρτο όσο και στο μανίκι πρέπει να είναι σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το γεγονός ότι οι έτοιμες καλλιέργειες ρίζας δεν θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος, όπως, για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο στο φούρνο σε ανοιχτό φύλλο ψησίματος. Χρόνος μαγειρέματος κατά προσέγγιση από 40 λεπτά έως 1 ώρα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατό να συνδυαστούν δύο μέθοδοι ψησίματος: ταυτόχρονα σε αλουμινόχαρτο και σε μανίκι. Για να γίνει αυτό, τα προπλυμένα λαχανικά τυλίγονται πρώτα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μανίκι ψησίματος. Η ταχύτητα ψησίματος δεν αλλάζει με αυτή τη μέθοδο, αλλά ο χυμός και το άρωμα σίγουρα θα παραμείνουν μέσα στο λαχανικό.

Αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην αργή κουζίνα.

• Για το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων, τα έτοιμα λαχανικά με ρίζα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο μικροκυμάτων ή σε πλαστική σακούλα ανθεκτική στη θερμότητα. Μπορείτε να προ-προσθέσετε μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι ή να περιχύσετε με ελαιόλαδο. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί σημαντικά χρόνο μαγειρέματος (περίπου 10-20 λεπτά), αλλά το τελικό προϊόν θα μαγειρευτεί αντί να ψηθεί.
• Για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα, τα παντζάρια μπορούν να ξεφλουδιστούν ή να αφεθούν χωρίς φλούδα. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη λειτουργία.Ο χρόνος μαγειρέματος σε μια αργή κουζίνα εξαρτάται από τη λειτουργία, αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη από το ψήσιμο στο φούρνο. Μεταξύ των λειτουργιών multicooker, συνιστάται να επιλέξετε τη λειτουργία "Ρωσικός φούρνος" (τα λαχανικά μαραζώνουν σε ομοιόμορφη θερμοκρασία) ή τη λειτουργία "χύτρα ταχύτητας" (τα παντζάρια μαγειρεύονται υπό υψηλή πίεση).

Οι παραπάνω μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Η επιλογή της μεθόδου παρασκευής παντζαριών πρέπει να βασίζεται στη συνταγή του τελικού πιάτου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του «κόκκινου λαχανικού» καλύτερα από τη μέθοδο μακροχρόνιου βρασμού.

Τα πιάτα με παντζάρια ποικίλλουν. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες:

• παντζάρια ως ανεξάρτητη γαρνιτούρα.
• παντζάρια ως συστατικό σε ένα σύνθετο πιάτο.

Τα παντζάρια ως ανεξάρτητο συνοδευτικό ξεχνιούνται και υποτιμώνται. Αν και αυτό το λαχανικό, λόγω της μοναδικής του γεύσης, μπορεί να τονίσει και να αποκαλύψει το κυρίως πιάτο. Τα παντζάρια είναι τέλεια για κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό), ψάρι.

Μια νεαρή ρίζα ως ανεξάρτητο συνοδευτικό δεν μπορεί να υποστεί καθόλου θερμική επεξεργασία. Τα νεαρά παντζάρια είναι αρκετά τρυφερά. Μπορεί να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη, επιλέξτε ένα κατάλληλο ντρέσινγκ:

• ελαιόλαδο;
• ξινή κρέμα και σκόρδο?
• μαγιονέζα;
• καλαμποκιού ή ηλιέλαιο με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα κ.λπ.).

Ως ανεξάρτητο συνοδευτικό, τα παντζάρια ψήνονται καλύτερα ολόκληρα με ανοιχτό τρόπο ή σε αλουμινόχαρτο / μανίκι. Πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερα να προσθέσετε πικάντικα μυρωδικά, μπαχάρι, ραντίστε με ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε παντζάρια ως συνοδευτικό να μην στεγνώνετε τη ρίζα στο φούρνο.Διαφορετικά, το συνοδευτικό θα βγει σκληρό και όχι ζουμερό και οι ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρηθούν σε πολύ μικρότερο όγκο.

Μετά το ψήσιμο, τα παντζάρια πρέπει να κρυώσουν, να αφαιρεθούν από το αλουμινόχαρτο ή το μανίκι, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή φέτες. Ένα τόσο φωτεινό συνοδευτικό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο ή μπορείτε να σερβίρετε αμέσως πιάτα σε μερίδες.

Κομμάτια παντζάρια μπορούν να πασπαλιστούν με αποξηραμένα βότανα, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο, αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε αποξηραμένη πάπρικα. Εάν θέλετε, ένα τέτοιο συνοδευτικό μπορεί να μείνει χωρίς καρυκεύματα και καθόλου βούτυρο.

Ένας πρωτότυπος και εκλεκτός συνδυασμός παντζαριού φούρνου με τυρί φέτα ή φέτα. Για μια τέτοια σαλάτα, οι μισοί δακτύλιοι ενός λαχανικού με κόκκινη ρίζα απλώνονται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, εναλλάξ με μισούς δακτυλίους ή φέτες του ίδιου μεγέθους τυριού. Το έτοιμο πιάτο είναι διακοσμημένο με χόρτα, μια φέτα λεμόνι και ελιές, περιχυμένη με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Αυτή η απλή και φωτεινή σαλάτα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη λύση μπορεί να είναι μια γεμιστή ψημένη καλλιέργεια ρίζας. Για να το κάνετε αυτό, ήδη σε ένα αποφλοιωμένο ψημένο λαχανικό, πρέπει να κάνετε μια εσοχή, η οποία μπορεί να γεμιστεί με διάφορες γεμίσεις για γεύση. Ένας καλός συνδυασμός για τη γέμιση θα είναι τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος, παστά ψάρια (σολομός, σολομός sockeye), κομμένα σε μικρά κομμάτια με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα γεμιστά παντζάρια μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί και να σταλούν στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Τα καρύδια είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα συνοδευτικό με παντζάρια. Τα κουκουνάρια μπορούν περιστασιακά να πασπαλιστούν σε κομμάτια του τελικού συνοδευτικού πιάτου και οι μεγάλοι πυρήνες από καρύδια συνθλίβονται καλύτερα σε γουδί ή πλάστη.

Ως συστατικό, τα παντζάρια περιλαμβάνονται σε πολλές σαλάτες. Και αν, σύμφωνα με τη συνταγή, το λαχανικό πρέπει να βράσει, τότε η ψημένη έκδοση θα προσθέσει πικάντικη γεύση στη γεύση του τελικού πιάτου.

Μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια παντζάρια για γνωστές και αγαπημένες σαλάτες: «ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό», βινεγκρέτ. Για την πρώτη συνταγή, τα ψητά παντζάρια πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, αλλά για τη βινεγκρέτ, το λαχανικό κόβεται σε κύβους.

Μια πρωτότυπη συνταγή για παντζάρια με κύριο συστατικό στο φούρνο. Για μια εναλλακτική συνταγή για παντζάρια, θα χρειαστείτε 3-4 μέτρια παντζάρια, 3-4 φρέσκα αγγούρια, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό, 4 αυγά, κεφίρ ή ayran 2 λίτρα (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό και κρέμα γάλακτος). Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Κόβουμε το ψημένο βασικό υλικό σε λωρίδες και αδειάζουμε σε βαθύ ταψί. Κόβουμε τα αγγούρια στις ίδιες λωρίδες με τα παντζάρια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατέψτε παντζάρια, αγγούρια και βότανα. Γεμίστε τα πάντα με ayran ή κεφίρ. Η πυκνότητα του παντζαριού προσαρμόζεται κατά την κρίση του.

Το έτοιμο πιάτο αφήνεται να παρασκευαστεί και να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αυγό στα μπολ σερβιρίσματος.

Η αλλαγή του τρόπου παρασκευής ενός συστατικού θα εμπλουτίσει πολύ τη γεύση ενός τόσο οικείου και δροσιστικού πιάτου, γεμίζοντάς το με έντονα αρώματα.

Τα ψητά παντζάρια διατηρούνται για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο.Επομένως, εάν μαγειρεύετε συχνά πιάτα με κόκκινο συστατικό, είναι προτιμότερο να έχετε έτοιμα ψημένα λαχανικά ρίζας, τα οποία αποθηκεύονται άνετα σε πλαστικό δοχείο ή καταψύχονται σε σακούλα με φερμουάρ για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Η διάρκεια ζωής ενός έτοιμου προς κατανάλωση ψημένου λαχανικού στο ψυγείο είναι έως και 7 ημέρες.

Τα σωστά επιλεγμένα και μαγειρεμένα παντζάρια στο φούρνο θα φέρουν όχι μόνο γευστική απόλαυση, αλλά θα γεμίσουν το σώμα με βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Σύμφωνα με τη γνώμη διατροφολόγων και επαγγελματιών σεφ, τα ψητά παντζάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια συνταγή για μια νόστιμη σαλάτα με ψητά παντζάρια, τυρί και αυγό.