Χοιρινό balyk: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Το μαγείρεμα χοιρινού μπαλυκ, αν και είναι αρκετά δύσκολο, το αποτέλεσμα είναι πάνω από όλα επαίνους. Το κρέας που θα προκύψει θα φανεί αντάξιο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά ταυτόχρονα θα ταιριάζει με τα καθημερινά σάντουιτς.

Το χοιρινό balyk ονομάζεται συχνά αποξηραμένο κρέας. Είναι ένα ποιοτικό και φυσικό πιάτο που είναι πολύ καλύτερο να το μαγειρέψετε στο σπίτι παρά να προσπαθήσετε να το βρείτε στο μαγαζί. Το επιλεγμένο μέρος του χοιρινού πρώτα απελευθερώνεται από το νερό, δηλαδή στεγνώνει. Αυτό συμβαίνει συνήθως με το αλάτι. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το πρόσθετο θα στεγνώσει το κομμάτι, θα το σώσει και από την άτοπη γεύση.

Κατά κανόνα, η αποξήρανση αλατιού πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το μέγεθος της κοπής θα μειωθεί και θα σχηματιστεί υγρό στο κάτω μέρος του χρησιμοποιούμενου δοχείου, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Όσο το κρέας είναι αλατισμένο, πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά. Το αλατισμένο χοιρινό κρέας στεγνώνει, εάν είναι απαραίτητο, καρυκεύεται με μπαχαρικά με μια σταγόνα φυτικού ελαίου από πάνω, εμποδίζοντάς τα να ρίξουν, τυλίγεται σε λινό και στέλνεται να στεγνώσει.

Το κρέας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​- αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο μπαλίκ. Στην πιο ευνοϊκή κατάσταση, το επιλεγμένο κομμάτι από τη στιγμή του διαχωρισμού από το σφάγιο αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα - αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ίδιου του σολομού. Κατά κανόνα, το balyk παρασκευάζεται από χοιρινό φιλέτο - ένα τρυφερό κομμάτι καλού σχήματος και μεγέθους, το οποίο είναι καλά ανεκτό από το αλάτι και τα μπαχαρικά. Για να μειωθεί ο χρόνος που δαπανάται, η κοπή κατά μήκος των ινών κόβεται σε πολλές μακριές λωρίδες.

Το χοιρινό balyk μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, ακολουθώντας την κλασική συνταγή. Τα συστατικά θα απαιτήσουν ένα κιλό φιλέτο, μισό ποτήρι θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένες μαύρες και κόκκινες πιπεριές, κόλιανδρο και πάπρικα. Επιπλέον, κουρέλια ή πετσέτες γάζας είναι χρήσιμα. Το κομμάτι χοιρινού πλένεται και καθαρίζεται από φλέβες και μεμβράνες. Φροντίστε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το μισό από το αλάτι που χρησιμοποιείται χύνεται σε ένα βολικό δοχείο με καπάκι στο κάτω μέρος.

Το κρέας τοποθετείται στο στρώμα που προκύπτει, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με τα υπολείμματα αλατιού. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανάγκη να τρίψουμε το βαρέλι. Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο. Το αλάτισμα χοιρινού κρέατος θα βγει σε μόλις τρεις ημέρες.Σε αυτό το διάστημα, αξίζει να γυρίζετε το κρέας από άκρη σε άκρη κατά διαστήματα. Τρεις μέρες αργότερα, το χοιρινό τρίβεται καλά με χαρτί κουζίνας και τρίβεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά.

Το κομμάτι τυλίγεται σε γάζα, λυγίζει τέσσερις φορές και δένεται με μια κλωστή. Εάν δεν είναι δυνατό να το κρεμάσετε έξω, τότε το balyk απλά κρεμιέται σε ένα δωμάτιο με συνεχή παροχή καθαρού αέρα. Εάν το πανί βραχεί, μπορεί να αντικατασταθεί. Συνολικά, το κρέας θα πρέπει να κρέμεται από πέντε ημέρες έως μια ολόκληρη εβδομάδα. Ωστόσο, αν μετά τη γεύση φαίνεται ανεπαρκώς αποξηραμένο, τότε μπορείτε να αυξήσετε την περίοδο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπαλίκι ψημένο στο φούρνο, η προετοιμασία του οποίου δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η λίστα των συστατικών περιλαμβάνει ένα κιλό κρέας, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και τέσσερις σκελίδες σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης μια ειδική σακούλα ψησίματος, που πωλείται σε παντοπωλεία. Το αλάτι και τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε ξεχωριστό μπολ, μετά το οποίο το προκύπτον μείγμα χρησιμοποιείται για να τρίψετε το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι κρέατος. Στη συνέχεια, το χοιρινό τοποθετείται σε ένα δοχείο και αφαιρείται για ένα διάστημα από το βράδυ έως μια ολόκληρη μέρα στο ψυγείο.

Το επόμενο πρωί, το ξεφλουδισμένο σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια και μπαίνει στα κομμάτια του χοιρινού. Τα υπολείμματα των μπαχαρικών τρίβονται και πάλι στο μελλοντικό μπαλύκ. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 250 βαθμούς Κελσίου και το κρέας αφαιρείται σε σακούλα ψησίματος. Μόλις μπει στο φούρνο, θα χρειαστεί να μειωθεί η θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και να ψηθεί για εξήντα λεπτά. Το κρέας θα σας έρθει στο μυαλό σε ένα φούρνο ψύξης.

Ένα καπνιστό προϊόν παρασκευάζεται επίσης από μπαλύκη, η παρασκευή του οποίου μοιάζει από πολλές απόψεις με τα τρόφιμα ξηρής ωρίμανσης. Φυσικά, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο, καθώς και 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο, 100 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και ένα λίτρο νερό. Το πλυμένο, καθαρισμένο και αποξηραμένο κρέας πρέπει πρώτα να αλατιστεί και αυτό γίνεται με δύο τρόπους. Το πρώτο (ξηρό) μοιάζει από πολλές απόψεις με την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος. Ένα κομμάτι τοποθετείται πάνω σε αλάτι, καλύπτεται με αυτό και για το καλύτερο αποτέλεσμα τίθεται υπό πίεση. Όταν διατηρείται θερμοκρασία 2 βαθμών Κελσίου, το χοιρινό θα αλατίζεται για πέντε ημέρες.

Η μέθοδος υγρού μαγειρέματος θα απαιτήσει 100 γραμμάρια αλάτι και δέκα γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη για να διαλυθούν σε ένα λίτρο νερό. Το κρέας χαμηλώνεται στο δοχείο έτσι ώστε να πάει εντελώς κάτω από το νερό. Ενώ το φιλέτο αλατίζεται για πέντε ημέρες, θα πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά. Το αλατισμένο κρέας πλένεται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνει. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να στεγνώσει για περίπου δύο ημέρες σε βύθισμα.

Προηγουμένως, το κομμάτι, φυσικά, τυλίγεται σε γάζα και δένεται με ένα σχοινί. Πρέπει να καπνίσετε σολομό σε πριονίδι σκλήθρου για περίπου εξήντα λεπτά και μετά αφήστε τον να ξεκουραστεί για μια μέρα στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν τόσο μόνο του όσο και ως συστατικά για σαλάτες.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τηγανίσετε το balyk σε ένα τηγάνι ή να το ψήσετε στο φούρνο. Στη δεύτερη περίπτωση, χρειάζονται 500 γραμμάρια σολομού, μισό έως δύο τρίτα του κουταλιού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και πενήντα γαρίφαλα.Το κρέας ξεπλένεται, στεγνώνει και τρίβεται με μπαχαρικά από κάθε πλευρά. Διαμάντια σχηματίζονται στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Το βάθος των τομών πρέπει να είναι περίπου πέντε χιλιοστά και η πλευρά του προκύπτοντος γεωμετρικού σχήματος πρέπει να είναι από ενάμισι έως δύο εκατοστά.

Ένα γαρύφαλλο είναι κολλημένο στο κέντρο κάθε διαμαντιού. Η φόρμα που χρησιμοποιείται είναι αλειμμένη με φυτικό λάδι και γεμισμένη με χοιρινό. Η άχνη ζάχαρη χύνεται προσεκτικά από πάνω μέσα από ένα κόσκινο. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιηθεί για περίπου πενήντα λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, το κρέας ξεχωρίζει με τον ζωμό που απελευθερώθηκε και η φόρμα επιστρέφει στη φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει εντελώς.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι πολλά πιάτα έχουν ως συστατικό τον σολομό. Για παράδειγμα, μια σαλάτα με σολομό και ρόκα σύμφωνα με τη συνταγή της τηλεοπτικής παρουσιάστριας Yulia Vysotskaya είναι καλή. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 150 γραμμάρια κρέας, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και 200 ​​γραμμάρια ρόκα. Επιπλέον, το ντρέσινγκ θα παρασκευαστεί με δύο λεμόνια, τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο ξηρών καρπών, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Η ρόκα κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι κόβεται διαγώνια, ενώνονται και τα δύο υλικά.

Ο χυμός στύβεται από μερικά λεμόνια και το ξύσμα ενός από αυτά τρίβεται επίσης στον τρίφτη. Το ντρέσινγκ γίνεται από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ξύσμα, πιπέρι και αλάτι. Θα χρειαστεί να διανεμηθεί αμέσως σε δύο δοχεία. Στην πρώτη από αυτές βυθίζεται ο σολομός σε λεπτές φέτες. Το δεύτερο μέρος του ντρέσινγκ συνδυάζεται με βούτυρο ξηρών καρπών και περιχύνεται με τη ρόκα.Όλα τα υλικά συνδυάζονται και η τελική σαλάτα σερβίρεται με φρυγανιές από λευκό ψωμί.

Το Balyk μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πίτσα. Θα χρειαστείτε μιάμιση ντομάτα, 50 γραμμάρια λουκάνικο, 50 γραμμάρια μανιτάρια, μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ελιές, 550 γραμμάρια ζύμη πίτσας, 50 γραμμάρια balyk, 50 γραμμάρια ζαμπόν, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, ντομάτα πάστα και ελαιόλαδο. Η τυλιγμένη ζύμη αλείφεται με πελτέ ντομάτας. Το Balyk, οι ντομάτες, οι ελιές και το κότσι κόβονται σε τακτοποιημένα κομμάτια. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται επίσης.

Τα στερεά υλικά απλώνονται στη ζύμη και ψήνονται στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Κάπου στη μέση του ψησίματος, το πιάτο θα πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και σχεδόν πριν το σερβίρετε, το περιχύνετε με ελαιόλαδο.

Μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές που συνδυάζουν χοιρινό και φρούτα, ζυμαρικά, δημητριακά, αρτοσκευάσματα και μια ποικιλία ροφημάτων (τόσο κρύα όσο και ζεστά). Επιπλέον, οι φέτες κρέατος συχνά σερβίρονται με γλυκόξινες σάλτσες.

Αποθηκεύστε το balyk στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες, τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος ή ένα καθαρό πανί ή άλλη αεροδιαπερατή συσκευασία. Από καιρό σε καιρό αξίζει να βγάζετε το κρέας στον αέρα. Εάν είναι απαραίτητο, δεν απαγορεύεται η κατάψυξη του προϊόντος. Στο ψυγείο, το χοιρινό πρέπει να διαχωρίζεται από τα άλλα προϊόντα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για μια σπιτική συνταγή με χοιρινό μπαλίκι.