Πώς να καθαρίσετε τη γλώσσα ενός χοίρου;

Η χοιρινή γλώσσα είναι πραγματικά μια λιχουδιά. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό, ενώ περιλαμβάνεται και σε διάφορες σαλάτες. Εάν αυτό το προϊόν μαγειρευτεί σωστά, θα διαφέρει σε απαλότητα, τρυφερότητα και απίστευτη γεύση.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου, τίθεται το ερώτημα πώς να καθαρίσετε σωστά τη χοιρινή γλώσσα, επειδή είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό όχι μόνο γρήγορα, αλλά και έτσι ώστε μετά την αφαίρεση της μεμβράνης, να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερος πολτός και να διατηρείται την αισθητική του εμφάνιση. Θα πρέπει να φαίνεται πολύ προσεγμένο αν η χοιρινή γλώσσα σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και γκουρμέ πιάτο, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή της χοιρινής γλώσσας.

Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε όχι ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά μια φρέσκια έκδοση. Επιπλέον, προτιμήστε το νεαρό κρέας, καθώς είναι πιο απαλό και ψήνεται πολύ πιο γρήγορα.

Επίσης, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή σε ορισμένα άλλα σημεία.

1. Ένα φρέσκο ​​προϊόν που δεν έχει καταψυχθεί χαρακτηρίζεται από έντονη κόκκινη απόχρωση. Εάν ο πολτός καταψύχθηκε και αποψύχθηκε πολλές φορές, αποκτά μια καφετιά απόχρωση. Επιπλέον, ένα τέτοιο κρέας θα είναι πολύ μαλακό και άμορφο στην εμφάνιση.
2. Τα φρέσκα παραπροϊόντα έχουν ευχάριστη μυρωδιά, είναι ελαφρώς γλυκιά. Μην αγοράζετε ποτέ κρέας που μυρίζει άσχημα, γιατί αυτό θα είναι σαφές σημάδι ότι έχει χαλάσει.
3. Προσοχή επίσης στην εμφάνιση των παραπροϊόντων.Δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά, πληγές ή άλλα σημάδια.

Πριν προχωρήσετε στον άμεσο καθαρισμό της χοιρινής γλώσσας από το δέρμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εργαλεία, που θα χρειαστείτε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας:

• κοφτερό μαχαίρι;
• ένα βαθύ μπολ γεμάτο με νερό.
• μεταλλική ξύστρα ή βούρτσα με σκληρές τρίχες.
• μια κατσαρόλα με νερό για το μαγείρεμα του κρέατος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα του χοιρινού είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί το δέρμα παρά να το κάνετε όταν αυτά τα παραπροϊόντα είναι στην ακατέργαστη μορφή τους. Εάν θέλετε να καθαρίσετε αυτό το προϊόν από τη μεμβράνη πριν βράσει, τότε να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία θα σας πάρει πολύ περισσότερο χρόνο. Επιπλέον, μπορείτε να καταστρέψετε τον ευαίσθητο πολτό της γλώσσας αφαιρώντας τον σε μεγάλες ποσότητες μαζί με το φιλμ.

Εάν αγοράσατε μια κατεψυγμένη χοιρινή γλώσσα, τότε πρέπει να την ξεπαγώσετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή είναι να βάλετε το κρέας στο ψυγείο και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει φυσικά.

Για να καθαρίσετε σωστά τη χοιρινή γλώσσα από το δέρμα, θα πρέπει πρώτα να την μουλιάσετε για αρκετές ώρες. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα εντόσθια και γεμίστε το με νερό ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Σε τέτοιο νερό, η γλώσσα πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Περιοδικά, πρέπει να αλλάζετε το νερό: έτσι θα απαλλαγείτε από την περίσσεια αίματος και βλέννας που θα μπορούσαν να συσσωρευτούν σε ένα τέτοιο προϊόν.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Πάρτε μια μεταλλική ξύστρα και περάστε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της γλώσσας του χοίρου ώστε να γίνει ελαφριά χωρίς λεκέδες.

Συχνά, τα υποπροϊόντα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ υποβάλλονται σε τέτοιο προκαθαρισμό. Εάν προτιμάτε να αγοράζετε προϊόντα κρέατος στην αγορά, τότε με όχι λιγότερη προσοχή χρειάζεται να επεξεργαστείτε τον υπογλώσσιο ιστό χρησιμοποιώντας την ίδια μεταλλική ξύστρα ή βούρτσα.

Η διαδικασία καθαρισμού της βρασμένης χοιρινής γλώσσας μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια.

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει το υγρό.
2. Βάλτε την προμαγειρεμένη χοιρινή γλώσσα σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το υγρό. Όταν εμφανιστεί αφρός, θα πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά.
3. Αφού το νερό βράσει για δεύτερη φορά, η φωτιά στον καυστήρα απομακρύνεται στην ελάχιστη τιμή. Σε αυτό το στάδιο, συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών, όπως η δάφνη και οι κόκκοι πιπεριού. Αλατίζουμε το κρέας μετά από 30 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
4. Τα εντόσθια πρέπει να ψηθούν για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του τρυπώντας τη σάρκα με ένα πιρούνι. Αν αυτό το μαχαιροπίρουνο περάσει ελεύθερα στο κρέας, τότε είναι έτοιμο.Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η πέψη της χοιρινής γλώσσας, γιατί από πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία μπορεί να γίνει πολύ σκληρή και να χάσει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.
5. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το τοποθετήσετε για λίγα λεπτά σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ένα τέτοιο μικρό κόλπο διευκολύνει τον διαχωρισμό της μεμβράνης από τον πολτό.
6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη μεμβράνη και αφαιρέστε την γρήγορα όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό. Κρατήστε τα παραπροϊόντα με το ένα χέρι στη βάση και με το άλλο αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Προσπαθήστε να τραβήξετε το δέρμα πολύ γρήγορα στην άκρη των παραπροϊόντων.

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν την αφαίρεση της μεμβράνης όταν η βρασμένη χοιρινή γλώσσα βρίσκεται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Ο πίδακας νερού πρέπει να κατευθύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να εισέρχεται στην περιοχή μεταξύ της αφαιρεθείσας μεμβράνης και του ακαθάριστου παραπροϊόντος. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε γρήγορα και εύκολα το περιττό δέρμα, καθώς και να αποφύγετε το ζεμάτισμα των χεριών σας, καθώς η διαδικασία του ξεφλουδίσματος πρέπει να γίνεται όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό. Αν κρυώσει, τότε δεν θα μπορείτε να ξεχωρίσετε το δέρμα χωρίς να καταστρέψετε τον πολτό.

Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε αμέσως ολόκληρο το δέρμα - μπορείτε να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία σταδιακά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε διαμήκεις ρηχές τομές σε όλη την επιφάνεια της χοιρινής γλώσσας. Σε αυτή την περίπτωση, θα αφαιρέσετε τη μεμβράνη σε μικρά κομμάτια.

Αν παρατηρήσετε ότι η μεμβράνη είναι συνεχώς σκισμένη και δύσκολα μπορείτε να ξεχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα, τότε η χοιρινή γλώσσα δεν έχει ψηθεί. Το ξαναβάζουμε στον ζωμό και σιγοβράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Ένα καλά βρασμένο παραπροϊόντα θα είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί από το δέρμα.

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να βάλετε την καθαρισμένη χοιρινή γλώσσα στο ζωμό με μπαχαρικά και να τη βράσετε για 15-20 λεπτά. Ένας τέτοιος ζωμός πρέπει να είναι καλά αλατισμένος.Ένα τέτοιο μικρό κόλπο θα σας επιτρέψει να πάρετε απίστευτα τρυφερό, μυρωδάτο και νόστιμο κρέας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρύο ορεκτικό γαρνιρισμένο με βότανα.

Αν και είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε μια βραστή χοιρινή γλώσσα από μια ωμή, σε ορισμένες περιπτώσεις αυτή η διαδικασία καθαρισμού δεν θα λειτουργήσει, ειδικά αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ψητό ή βραστή γλώσσα. Για να καθαρίσετε γρήγορα τη χοιρινή γλώσσα από το δέρμα, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών.

1. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε την προκατεργασμένη γλώσσα σε αυτό. Πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα παραπροϊόντα αφαιρούνται από το βραστό νερό και τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό. Σε τέτοιο νερό, το κρέας πρέπει να ξαπλώσει για ένα ή δύο λεπτά.
3. Ξεκολλήστε τη μεμβράνη με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεκολλήστε σταδιακά.

Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν επίσης να παγώσετε ελαφρά τη χοιρινή γλώσσα, ώστε η μεμβράνη να ξεχωρίζει εύκολα και γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, μην μουλιάζετε εκ των προτέρων το κρέας σε νερό - απλώς ξεπλύνετε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Βάλτε τη χοιρινή γλώσσα σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα. Το κρέας δεν πρέπει να παγώσει τελείως, αλλά να «αρπάξει» ελαφρώς το πάνω στρώμα.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το προσεκτικά από τη σάρκα. Κάντε μια παρόμοια διαδικασία, κινούμενοι σε μια σπείρα: έτσι θα αποφύγετε τον κίνδυνο ρήξης του δέρματος.

Για να μην γλιστρήσει η χοιρινή γλώσσα από τα χέρια σας όταν προσπαθείτε να την ξεφλουδίσετε από το δέρμα, κρατήστε την από την άκρη, τυλίγοντάς την σε μια χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε χοιρινή γλώσσα στο παρακάτω βίντεο.