Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο και πόσες θερμίδες έχει;

Χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο, μαγειρεμένο με μπαχαρικά, είναι μια πραγματική λιχουδιά για το γιορτινό τραπέζι. Αλλά όχι κάθε έμπειρος σεφ θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει αποτελεσματικά αυτό το έργο. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το ψημένο ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή ζουμερό και νόστιμο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο. Αλλά στην πραγματικότητα, το να πετύχεις τα ύψη της μαγειρικής τέχνης σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι απίστευτα δύσκολο. Το κυκλοθυμικό κρέας είναι αρκετά εύκολο να χαλάσει. Ένα μεγάλο οστό στο κέντρο απαιτεί μια αρκετά μεγάλη θερμική επεξεργασία. Έτσι, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης του πολτού, καθιστώντας τον δύσπεπτο. Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το ψήσιμο; Πρέπει να χρησιμοποιήσω ξύδι; Ένας αρχάριος μάγειρας έχει πολλές ερωτήσεις και τις περισσότερες φορές δεν υπάρχει ούτε χρόνος ούτε ενέργεια να αναζητήσει απαντήσεις σε αυτές. Η χρήση συνταγών που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο, το σωστά επιλεγμένο κρέας και το σχολαστικό μαρινάρισμα του προϊόντος πριν το στείλετε στο φούρνο συμβάλλουν στην αποφυγή προβλημάτων.

Το σωστό χοιρινό είναι το τρυφερό ροζ κρέας. Η επιφάνεια του κομματιού στη συσκευασία ή στο κόψιμο πρέπει να έχει καθαρή, ομοιόμορφη κοπή χωρίς ιριδισμούς. Η υπερβολική υγρασία είναι δείκτης κακής ποιότητας του προϊόντος. Η κοπή του κρέατος πρέπει να είναι στεγνή και καθαρή.Η παρουσία ξένων οσμών είναι σημάδι χαλασμένου προϊόντος.

Το χοιρινό δεν μπορεί να είναι χωρίς λίπος - αυτό είναι αξίωμα. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι η ποσότητα του λιπώδους ιστού δείχνει ακριβώς πώς έγινε η πάχυνση. Αλλά μην υποκαθιστάτε έννοιες - οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται υπέρ του κρέατος, όχι του λίπους. Το «μαρμάρισμα» είναι ευπρόσδεκτο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα και στο μοσχαρίσιο κρέας. Εάν η περιεκτικότητα σε λίπος στους ιστούς είναι επαρκής, πρακτικά δεν θα υπάρχει πιθανότητα υπερβολικής ξήρανσης του χοιρινού.

Το ζαμπόν ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων κρέατος που μπορούν να πωληθούν με δέρμα και κόκαλο. Αυτή η λύση για το ψήσιμο θεωρείται βέλτιστη. Το δέρμα σε αυτή την περίπτωση διατηρεί πλήρως τους χυμούς του κρέατος, αποτρέποντας την απώλεια τους. Επιπλέον, μετά την έξοδο από τον φούρνο, το ίδιο το τραγανό κέλυφος θα είναι μια υπέροχη λιχουδιά. Η παρουσία οστών είναι σημαντικό συστατικό στο μακροχρόνιο και σταδιακό μαγείρεμα. Είναι υπεύθυνη σε ένα κομμάτι ζαμπόν για τη σωστή απομάκρυνση της θερμότητας και εγγυάται την ομοιόμορφη κατανομή του στους ιστούς.

Η ανάγκη να μαρινάρετε το χοιρινό ζαμπόν είναι ένα σημαντικό μέρος της σωστής προετοιμασίας για τη διαδικασία ψησίματος. Αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιπτώσεις όπου απαιτείται όχι μόνο η αποστολή του κρέατος στο κόκκαλο στο φούρνο, αλλά και η διατήρηση της απαλότητας του τρυφερού φιλέτου. Μια κλασική μαρινάδα για ψήσιμο πρέπει να προσθέτει ζουμερό στο κρέας, να το κάνει πιο πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα να μην ξεπερνά τη φυσική γεύση του προϊόντος.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς επιλογές για μαρινάρισμα συνθέσεων με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Αρωματώδης. Αυτό το μείγμα περιέχει φυτικό λάδι, μείγμα μπαχαρικών λυκίσκου-suneli και μεγάλη ποσότητα ωμού κρεμμυδιού (περίπου 0,5 κιλά).Το πιπέρι, το αλάτι και η δάφνη επιλέγονται κατά προτίμηση. Ένα κιλό κρέατος σε ένα κομμάτι βυθίζεται σε ένα μείγμα συστατικών και στέλνεται για τουρσί, για μια περίοδο 5-8 ωρών. Το ψήσιμο μαριναρισμένου κρέατος συνιστάται σε ειδικό γαστρονομικό μανίκι.
• Με βάση τη σόγια/σέρι - μια πρωτότυπη λύση για άτομα με διαφορετικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Ανάλογα με την περίσταση για τη γιορτή και τη σύνθεση των καλεσμένων, μπορείτε να επιλέξετε μια μη αλκοολούχα ή αλκοολούχα εκδοχή της μαρινάδας. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει απαραιτήτως φύλλο δάφνης, 0,5 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ζάχαρη, πιπέρι, σκόνη αποξηραμένου σκόρδου. Η σάλτσα σόγιας ή το σέρι λαμβάνεται σε όγκο 100 ml. Επιπλέον, αξίζει να προσθέσετε το μισό αυτού του όγκου ελαιολάδου ή σογιέλαιου στη σύνθεση.
• Κονιάκ με λεμόνι. Οι αλκοολούχες μαρινάδες είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές στο ψήσιμο ζαμπόν. Ακόμη και αρκετά ξηρό χοιρινό κρέας σε αυτή την περίπτωση μπορεί να κορεστεί με χυμούς και να γίνει πιο πικάντικο. Εκτός από το κονιάκ και το λεμόνι, στη σύνθεση περιλαμβάνονται τζίντζερ, πικρή μουστάρδα, σκόρδο και οποιαδήποτε κατάλληλα μπαχαρικά. Όπως και οι περισσότερες άλλες αλκοολικές ενώσεις τουρσί, αυτή η επιλογή μπορεί να θεωρηθεί μια γρήγορη λύση για χρήση. Κρατήστε το κρέας σε αυτό για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Μούρο. Τα Lingonberries, τα cranberries, τα blueberries όχι μόνο προσθέτουν μια ελαφριά ξινίλα, αλλά και κάνουν το κρέας πολύ πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο ευχάριστο. Τα μούρα χωρίς ζάχαρη, θρυμματισμένα σε κατάσταση πουρέ, αναμειγνύονται με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι στις επιθυμητές αναλογίες.

Η ευκαιρία να ψήσετε ένα χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο εκτιμάται ιδιαίτερα τόσο από ανθρώπους που απέχουν πολύ από το μαγείρεμα όσο και από αληθινούς καλοφαγάδες που γνωρίζουν πολλά για τη δημιουργία υπέροχων πιάτων με κρέας. Η επιλογή της κατάλληλης συνταγής γίνεται με βάση τα χαρακτηριστικά του επιλεγμένου κομματιού.Το ζαμπόν, που ανήκει στην πρόσθια περιοχή των ώμων, έχει πιο ινώδη δομή και είναι κατάλληλο για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων ή ρολού.

Το μέρος μπέικον του ζαμπόν θεωρείται πιο λιπαρό και απαιτεί σωστή θερμική επεξεργασία. Ένα κομμάτι κρέατος που προορίζεται για ψήσιμο, μαρινάρισμα, επεξεργασία σε μπαχαρικά απαιτεί προ-ξέπλυμα σε κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, στεγνώνει και προετοιμάζεται για θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Η πιο απλή συνταγή για αρχάριους, που μπορεί ταυτόχρονα να εξασφαλίσει την απόλυτη απόλαυση των καλεσμένων, είναι το χοιρινό ζαμπόν ψημένο με πορτοκάλια. Το κρέας σε ένα κομμάτι 1-2 κιλών για αυτό το πιάτο επιλέγεται με σημαντική ποσότητα λίπους. Ένα κομμάτι στο δέρμα, το οποίο ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, πρέπει πρώτα να το επεξεργαστούμε με ένα μαχαίρι και να το κόψουμε σταυρωτά σε όλη την επιφάνεια για ομοιόμορφη θέρμανση. Έξω, το ζαμπόν θρυμματίζεται σε μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Τα ζουμερά πορτοκάλια κόβονται σε λεπτούς κύκλους στη φλούδα.

Η προετοιμασία του φύλλου ψησίματος συνίσταται στην επένδυση της επιφάνειάς του με αλουμινόχαρτο με ένα συμπαγές περιθώριο - οι άκρες των φύλλων πρέπει να κρέμονται προς τα κάτω. Χωρίς να αλείψετε με λάδι, βάλτε από πάνω ένα κρεβάτι με πορτοκαλί κύκλους και κρέας. Το κομμάτι είναι επίσης στρωμένο με εσπεριδοειδή, όλα είναι καλυμμένα με αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά. Το κρέας τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα.

Η ξηρότητα του χοιρινού δεν είναι μύθος, αλλά είναι πολύ πιθανό να την καταπολεμήσετε αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή συνταγή. Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που μπορεί να υποβληθεί ακόμη και σε έναν άπειρο μάγειρα θα βοηθήσει. Για να μαγειρέψετε ζουμερό και νόστιμο κρέας, πρέπει να το αρωματίσετε με σάλτσα μήλου και να το γεμίσετε με λαχανικά.Από 5 ξινόμηλα και ένα ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού, παρασκευάζονται βρασμένοι πουρές πατάτας, οι οποίοι ζυμώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μπλέντερ.

Ένα κομμάτι πλυμένου, αποξηραμένου, τυλιγμένου κρέατος με μπαχαρικά αλείφεται με φυτικό λάδι, γίνονται κοψίματα στην επιφάνεια του ζαμπόν, στην οποία τοποθετούνται φέτες καρότων και σκόρδου. Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν βυθίζεται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται στο κρύο για 24 ώρες. Το κρέας ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, σε μέτρια θερμοκρασία, για 120 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται, κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με σάλτσα.

Ένα ζαμπόν ψημένο με πατάτες μπορεί να θεωρηθεί αρκετά χορταστικό και όχι απαραίτητα γιορτινό πιάτο. Είναι καλύτερο να ψήνετε το κρέας με λαχανικά μετά από ένα προκαταρκτικό καθημερινό τουρσί - έτσι ο χρόνος παρασκευής τους θα αντιστοιχεί μεταξύ τους. Οι πατάτες λαμβάνονται μεσαίου μεγέθους, πυκνές, με λεπτή φλούδα. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρους κόνδυλους, μισούς ή τέταρτα. Σκελίδες σκόρδο ή μικρά κρεμμύδια, σκελίδες γλυκιάς πιπεριάς θα συμπληρώσουν τη γκάμα γεύσης.

Το μαγείρεμα ενός κομματιού επιλεγμένου κρέατος με τα κόκαλα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Σε αυτή την περίπτωση, ένα ολόκληρο κόψιμο με το δέρμα συνήθως λαμβάνεται για ψήσιμο, στη συνέχεια αφαιρείται με μια μικρή ποσότητα λίπους που παραμένει στις άκρες της σάρκας. Συνιστάται να καλύπτετε το ζαμπόν με γλάσο - οι συνθέσεις μελιού-μουστάρδας χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η επιφάνεια του πολτού καλύπτεται προκαταρκτικά με εγκοπές σε σχήμα σταυρού. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το κρέας με σκελίδες σκόρδου, να το αρωματίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Πριν το ψήσιμο, το κρέας δένεται με ειδικά κορδόνια.Το ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν χωρίς αλάτι; Αξίζει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς αλάτι, αυτό το πιάτο μπορεί κάλλιστα να είναι μια καλή λύση για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής. Μπορείτε να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι στο μανίκι - μια ειδική γαστρονομική συσκευή. Χρησιμοποιείται για να μην στεγνώσει υπερβολικά το κρέας, για να του δώσει την επιθυμητή ζουμερή και απαλότητα. Η απουσία του συνηθισμένου αλατιού μπορεί εύκολα να αντισταθμιστεί με μια ακριβή και σωστή επιλογή μπαχαρικών. Ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα γεμιστό με σκόρδο μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με φρέσκα λαχανικά. Ο ζωμός που λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι λιγότερο λιπαρός και όλα τα συστατικά του πιάτου θα είναι κορεσμένα με χυμούς και πικάντικα αρώματα.

Το μανίκι μειώνει επίσης κάπως τον χρόνο μαγειρέματος του ζαμπόν. Ανάλογα με το βάρος και το μέγεθος του τεμαχίου, μπορεί να είναι 1-1,5 ώρα. Εάν επιλεγεί ένα κομμάτι στο κόκκαλο, συνιστάται να επιλέξετε το καθεστώς ελάχιστης θερμοκρασίας και η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι 5-7 ώρες.

Εάν το ψήσιμο ολόκληρου του κρέατος δεν σας φαίνεται καλή ιδέα, μπορείτε να το ψήσετε σε δόσεις κόβοντάς το σε κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας από το μηρό ενός χοίρου είναι το καλύτερο για ψήσιμο. Η παρουσία λιπαρών στρωμάτων θα είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην στεγνώσετε υπερβολικά το φιλέτο κομμένο σε στρώσεις.

Το κρέας προτηγανίζεται, το περιττό λάδι αφαιρείται με στυπόχαρτο. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζονται σε κομμάτια το κρεμμύδι και η πάπρικα ψιλοκομμένα, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι κατά βούληση και μετά ρίχνουμε τον ζωμό και λίγο λευκό κρασί. Το παχύρρευστο μείγμα αρωματίζεται με κρέμα.Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να στρωθούν με μανιτάρια, να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει και ψήστε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 170 μοίρες).

Τόσο οι αληθινοί καλοφαγάδες όσο και οι έμπειρες νοικοκυρές θα εκτιμήσουν την ευκαιρία να μαγειρέψουν ζαμπόν σε ζύμη. Το δέρμα και το λίπος αφαιρούνται προκαταρκτικά από το κρέας (μπορείτε να επιλέξετε ένα κομμάτι χωρίς πέτσα). Στη συνέχεια βράζεται για 90 λεπτά σε νερό με την προσθήκη μπαχαρικών. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από την υπερβολική υγρασία σε ένα σουρωτήρι. μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια απότομη ζύμη από μαγιονέζα, ξινή κρέμα, αλεύρι και τριμμένο τυρί, καθώς και αυγά. Το αλείφουν με αυτό το κρέας και το στέλνουν να ψηθεί στο φούρνο. Μόλις ροδίσει η κρούστα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Το καλής ποιότητας κρέας από το μέρος του ώμου σας επιτρέπει να κάνετε ένα ρολό από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι του κρέατος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο - περίπου 3 κιλά, επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι και ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Ένα στρώμα κρέατος τρίβεται με έτοιμα μπαχαρικά, τυλίγεται σε ρολό, στερεώνεται σφιχτά και στέλνεται σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ζαμπόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.

Τα πιάτα με κρέας αποτελούνται από πρωτεΐνες, επομένως τα ίδια είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος, άλλα συστατικά προστίθενται στο κύριο συστατικό και τα τελικά χαρακτηριστικά της λιχουδιάς μπορούν να αλλάξουν σημαντικά. Υπάρχουν 261 θερμίδες σε ένα ωμό χοιρινό ζαμπόν. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε λάδι, μέλι, μαρινάδες, αυτός ο αριθμός μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν επιλέγετε μια μέθοδο και μια συνταγή μαγειρέματος, θα πρέπει να προσέχετε την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου. Είναι πιθανό ότι θα είναι πολύ υψηλότερο από το αναμενόμενο.Πολλές συνταγές αναφέρουν επίσης τον αριθμό των θερμίδων ανά μερίδα. Αυτό το σημείο αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη, ειδικά εάν τηρείτε τις αρχές ενός υγιεινού τρόπου ζωής ή ελέγχετε τη διατροφή σας.

Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, ένα καλομαγειρεμένο, τρυφερό και χορταστικό χοιρινό ζαμπόν σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας με την εξαίσια και ντελικάτη γεύση του. Το κρέας μαγειρεμένο σε μεγάλο κομμάτι θα διατηρήσει όλους τους χυμούς του και θα ενθουσιάσει ακόμα και τους αληθινούς καλοφαγάδες με την εξαιρετική του γεύση.

Δείτε τη συνταγή για πικάντικο και ζουμερό χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο παρακάτω.