Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά και πόσο χρόνο χρειάζεται;

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να πειραματίζονται μαγειρεύοντας διαφορετικά πιάτα στο σπίτι. Αλλά ταυτόχρονα, τα κοινά λάθη συχνά αποθαρρύνουν την επιθυμία να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας. Για να μην κάνετε λάθη και να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά, πρέπει να γνωρίζετε, για παράδειγμα, πόσο πρέπει να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά μέχρι να μαγειρευτούν.

Η τεχνολογία για την εργασία με αυτά τα παραπροϊόντα είναι η εξής:

• το κρέας πλένεται καλά, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζεται με αλάτι.
• Οι μικροί και μεσαίοι νεφροί αφήνονται σε κρύο νερό για 2 ή 3 ώρες, οι μεγάλοι - ήδη για 4-5 ώρες και μερικές φορές όλη τη νύχτα.
• έχοντας χύσει νερό, συλλέγουν γλυκό νερό και το βάζουν στην πιο ισχυρή θέρμανση.
• αφαιρώντας τον αφρό από το βραστό νερό, μαγειρέψτε τα νεφρά για περίπου 2 λεπτά.
• Ρίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα εντόσθια και επαναλάβετε το βράσιμο δύο λεπτών.
• για άλλη μια φορά ρίξτε αφρώδες νερό, πλύνετε τα νεφρά.
• ξαναβάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε από την περιγραφή, η προετοιμασία των χοιρινών νεφρών για μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά χωρίς αυτό, συμπεριλαμβανομένης της σταδιακής αποστράγγισης νερού, δεν μπορείτε να το κάνετε. Διαφορετικά, οι επιβλαβείς ουσίες από τα παραπροϊόντα, που σχετίζονται με τη συγκεκριμένη φυσική λειτουργία του, δεν θα πάνε πουθενά και δεν θα λειτουργήσουν για να μαγειρέψουν τα νεφρά χωρίς μυρωδιά. Μερικά βοηθούν στη μείωση του κόστους χρόνου:

• κοπή σε μέρη?
• αφαίρεση όλων των φλεβών και των πόρων.
• σχολαστικό ξέπλυμα για πρώτη φορά.

Εάν φαίνεται ότι είναι δύσκολο και μακρύ να μαγειρέψετε χοιρινά νεφρά χρησιμοποιώντας σωστά αυτήν την τεχνολογία, υπάρχει άλλος τρόπος για να απλοποιήσετε τη δουλειά.Τα πλυμένα κομμάτια σε φέτες τυλίγονται σε μαγειρική σόδα. Και όχι απλά τυλίγουμε, αλλά αφήνουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε όλη τη σόδα. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα: σε αυτή την περίπτωση, μην αλλάξετε το νερό, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για 40 λεπτά.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος βρασμού χοιρινού νεφρού. Υπάρχει μια τέτοια σύσταση: το προϊόν είναι εμποτισμένο σε γάλα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νερό αλλάζει αρκετές φορές. Σε αντίθεση με τη σόδα, το γάλα δεν απορροφά και καταστέλλει τις βλαβερές ουσίες αρκετά καλά. Αλλά αν τα νεφρά ήταν εμποτισμένα με γάλα ή κρέμα, το τελικό προϊόν θα είναι πολύ απαλό και ευχάριστο στην υφή.

Αν βράσουν χοιρινά νεφρά για έναν σκύλο, οι απαιτήσεις δεν είναι τόσο αυστηρές όσο για τη διατροφή του ανθρώπου. Ωστόσο, ένα ζώο είναι ζώο, το στομάχι του είναι πολύ λιγότερο επιλεκτικό για την ποιότητα της τροφής. Επομένως αρκεί:

• πλύνετε τα νεφρά με νερό.
• κόψτε το καθένα σε δύο ίσα μέρη.
• βράστε και στραγγίστε το νερό.
• βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του προϊόντος για μαγείρεμα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα βρασμένα νεφρά χοιρινού κρέατος γίνονται μικρότερα κατά περίπου 50%. Μετά το μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, για κουκούτσι, ως συστατικό ενός πολύπλοκου συνοδευτικού. Τα παραπροϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή μαγειρευτών, τουρσιών, κεμπάπ. Αλλά για να προετοιμαστούν τα χοιρινά νεφρά για χρήση σε τέτοια πιάτα, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό, αυτό δεν πρέπει να ξεχαστεί. Για να γίνει πιο αποτελεσματικό το μούλιασμα, πρέπει να προστεθεί αλάτι στο νερό.

Πώς μοιάζει το μαγείρεμα των χοιρινών νεφρών σε μια πραγματική συνταγή; Μία από τις επιλογές περιλαμβάνει:

• 500 g νεφρών?
• 250 g γάλα?
• 150 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι.
• 250 g ζωμό κρέατος ή μανιταριών.
• 60 g ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Εκτός από αυτά τα συστατικά, υπάρχουν εκείνα που προστίθενται στη γεύση: αλάτι, πράσινα λαχανικά, φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού. Η προετοιμασία ξεκινά με το κόψιμο όλων των νεφρών στη μέση. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν μεμβράνες, τένοντες και αγωγούς. Στη συνέχεια, το κρέας πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Τα εντόσθια περιχύνονται με γάλα, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως με ένα στρώμα υγρού.

Χρόνος εμποτισμού - 30 λεπτά. τότε τα νεφρά πλένονται ξανά. Τα πασπαλίζουμε με 60 γρ αλάτι, περιχύνουμε με επιτραπέζιο ξύδι. Όταν περάσουν 20 λεπτά, τα εντόσθια πλένονται ξανά. Σε αυτό το σημείο, συνιστάται να το σκουπίζετε με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Η επιφάνεια πρέπει να είναι τέλεια στεγνή.

Έχοντας βράσει νερό, χαμηλώστε τα παραπροϊόντα στο τηγάνι. το νερό πρέπει να βράσει για 10 με 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφού χυθεί όλο το υγρό, τα νεφρά πλένονται ξανά. Τα βάζετε σε μια νέα μερίδα βραστό νερό (πρέπει να αλατιστεί πριν από αυτό). Εισάγετε μπαχαρικά και λαχανικά. Κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος, όλος ο αφρός που αναδύεται αφαιρείται συνεχώς.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, τα χοιρινά νεφρά καταναλώνονται ως ανεξάρτητο σνακ. Μπορείτε όμως να τα βάλετε σε σαλάτα, καθώς και στιφάδο με λαχανικά και άλλα πρόσθετα, με αποτέλεσμα να έχετε ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο. Η ενεργειακή αξία των βρασμένων νεφρών χοιρινού κρέατος είναι χαμηλή (93 kcal ανά 100 g).

Δείτε παρακάτω πώς να βράσετε χοιρινά νεφρά.