Χοιρινό φιλέτο: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε νόστιμα;

Το χοιρινό είναι το αγαπημένο κρέας των ασιατικών χωρών και της Ρωσίας. Όπως κάθε σφάγιο, πριν το μαγείρεμα, ο χοίρος πρέπει να χωριστεί σωστά σε μέρη. Άλλωστε κάθε κομμάτι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά προετοιμασίας. Ακολουθώντας τα, θα έχετε ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το φιλέτο.

Η λέξη "loin" προέρχεται από το γαλλικό carré, που σημαίνει "ένα κομμάτι του ραχιαίου τμήματος του σφαγίου με ένα οστό που βρίσκεται κοντά στο ακρώμιο". Η οσφυϊκή χώρα δεν είναι μόνο χοιρινό κρέας, αυτός ο όρος ισχύει για τους μυϊκούς ιστούς των ζώων όπως οι ταύροι, τα πρόβατα και τα άγρια ​​ζώα: αγριογούρουνα, ελάφια και άλλα ζώα. Το κλασικό κομμάτι οσφυϊκής χώρας περιλαμβάνει μέρος της σπονδυλικής στήλης και παρακείμενα πλευρά με ένα λεπτό στρώμα λαρδί.

Σε διαφορετικές χώρες και λαούς, τα ίδια κομμάτια σφαγμένου σφάγιου μπορούν να ονομαστούν διαφορετικά, επομένως αξίζει να θυμόμαστε τη σχηματική διάταξη των μερών κρέατος που αποδέχονται οι κρεοπώλες. Διαφορετικά, αντί για οσφυϊκή χώρα, θα πάρετε ένα ψαρονέφρι ή παϊδάκια.

Όταν αγοράζετε ένα φιλέτο στην αγορά, αξίζει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία που σας επιτρέπουν να αγοράζετε αποκλειστικά φρέσκο ​​κρέας.

• Τα φρέσκα προϊόντα καλής ποιότητας δεν έχουν δυσάρεστη ή μούχλα. Το κρέας πρέπει να αναδίδει ένα ελαφρύ άρωμα.
• Το χοιρινό φιλέτο πρέπει να είναι με κόκαλο, αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την αγορά διαφορετικού μέρους του σφάγιου. Τα σμηγματογόνα στρώματα στο κρέας είναι λίγα, η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος είναι 3%.
• Το χρώμα των μυϊκών ιστών είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς αιματηρές μουτζούρες, μηχανικά ελαττώματα. Το μπέικον είναι καθαρό, λευκό. Η παρουσία κίτρινων αποχρώσεων και διαφόρων κηλίδων στο κρέας υποδηλώνει την αλλοίωση του προϊόντος.
• Όταν πιέζετε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα από το δάχτυλο, το χοιρινό αποκαθιστά αμέσως τη δομή του.
• Όταν μαγειρεύετε το κρέας, ο ζωμός πρέπει να γίνει θολό, το κρέας αλλάζει επίσης απόχρωση. Εάν το νερό παραμένει καθαρό και η οσφύ είναι ροζ, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι ο πωλητής χρησιμοποιεί τεχνητά σταθεροποιητικά χρώματος. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται για την απόκρυψη της παλιότητας του προϊόντος.

Το Carbonade, όπως και η οσφυϊκή χώρα, είναι κρέας από τη ραχιαία και οσφυϊκή περιοχή. Σε ένα κομμάτι καρμπονάδας υπάρχουν στρώματα λίπους πάχους όχι μεγαλύτερου από μισό εκατοστό. Η διαφορά έγκειται στον τρόπο παρασκευής. Το Carbonade πρώτα υφίσταται θερμική επεξεργασία με βραστό νερό, δηλαδή βράζεται και στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται.

Στα βιομηχανικά προϊόντα κρέατος, η καρβονάδα επεξεργάζεται με ατμό και στη συνέχεια η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε ειδικούς θαλάμους. Υπάρχουν τύποι ακατέργαστου καπνιστού και ξηρού πολτού. Το φτηνό ανθρακικό περιέχει τις περισσότερες φορές νερό και ένα μείγμα πρωτεΐνης σόγιας. Αυτό γίνεται για να αυξηθεί η τελική μάζα του προϊόντος.

Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος είναι 280. Από αυτές, διακρίνεται η ακόλουθη αναλογία BJU: πρωτεΐνες - 17,12 g, λίπη - 23,09 g, υδατάνθρακες - 0,06 g.

Σε ένα τηγανισμένο προϊόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη - θα υπάρχουν ήδη 475 kcal ανά 100 γραμμάρια. Πρωτεΐνες - 10,02 g, λίπη - 48,02, χωρίς υδατάνθρακες.

Το ψήσιμο θα βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το βραστό φιλέτο περιέχει 235 kcal, κάτι περισσότερο από 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 20,03 γραμμάρια λίπους και 3,2 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της οσφυϊκής κοιλότητας είναι κυρίως σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Μέταλλα όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα.

Η πλούσια περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες παρέχει μια μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας. Το ασβέστιο και τα ιχνοστοιχεία είναι χρήσιμα για τον οστικό ιστό, είναι υπεύθυνα για την αποκατάσταση των μυϊκών ινών μετά από σωματική άσκηση. Χρήσιμες ουσίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η πρωτεΐνη διεγείρει την παραγωγή μητρικού γάλακτος στις θηλάζουσες γυναίκες.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το ποσοστό λίπους στο κρέας. Η υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπών μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, που εκδηλώνονται με έμφραγμα ή εγκεφαλικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με χοιρινό φιλέτο στο σπίτι ή σε εξωτερικούς χώρους. Το κρέας προσφέρεται για όλους τους τύπους επεξεργασίας χωρίς να χάνει τη χυμότητα του και την ποιότητα της δομής των ινών. Το φιλέτο χωρίς κόκαλα μπορεί επίσης να είναι νόστιμο μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα ή στη σχάρα.

Για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό, συνιστάται να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας. Τα στρώματα λίπους από το κρέας τις περισσότερες φορές δεν αφαιρούνται, καθώς είναι αυτά που δίνουν στο κρέας ζουμερό και βοηθούν στο σχηματισμό μιας όμορφης κρούστας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χοιρινό φιλέτο?
• συνηθισμένη μουστάρδα?
• σάλτσα σόγιας;
• μπαχαρικά για γεύση?
• Μαγειρικό λάδι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα με τη σάλτσα σόγιας, το λάδι και τα μπαχαρικά.
2. Ξεπλύνετε το χοιρινό φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με μια πετσέτα. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες από το κρέας. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας. Σε αυτή τη μαρινάδα, το κρέας πρέπει να σταθεί σε κρύο μέρος για μιάμιση ώρα.
3. Η οσφυϊκή χώρα πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά και να τρίβεται με μαρινάδα. Ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί έως και μία ημέρα για να ενισχυθούν τα αρώματα και οι γεύσεις που θα απορροφήσει το προϊόν.
4. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο φιλέτο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά και τοποθετήστε τα τελειωμένα κομμάτια κρέατος σε ένα ταψί ή σε μια ειδική φόρμα.
5. Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε το ταψί για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να γίνει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα στο κρέας.
6. Το έτοιμο φιλέτο σερβίρεται ζεστό με ένα συνοδευτικό από βραστά λαχανικά ή σάλτσες φρούτων.

Υλικά για το πιάτο:

• οσφυϊκή με κόκαλο?
• μέλι;
• μουστάρδα χωρίς κόκκους?
• λεμόνι;
• γλυκιά πάπρικα?
• σκόνη κάρυ;
• κουρκούμη;
• φρέσκο ​​ή ξηρό κύμινο?
• ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
• Σάλτσα Worcestershire;
• σάλτσα ταμπάσκο (προαιρετικά)
• σκόρδο;
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. κόψτε το χοιρινό κρέας σε μερίδες κατά μήκος των οστών.
2. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ, προσθέστε κύμινο, σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, χυμό μισού λεμονιού.
3. Ρίξτε τις έτοιμες σάλτσες και ανακατέψτε καλά.
4. Τρίψτε ομοιόμορφα κάθε κομμάτι φιλέτο με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για δύο ή περισσότερες ώρες.
5. προθερμάνετε τη σχάρα και απλώστε το έτοιμο κρέας.
6. τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά σε μέτρια θερμοκρασία.
7. Σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά και λεμόνι.

Συστατικά:

• οσφυϊκή χώρα με αφαιρούμενο κόκαλο.
• κρεμμύδι;
• χοντρό αλάτι;
• ζήρα.

Προετοιμασία γεύματος:

1. Το κρέας μπορεί να ψηθεί σε ένα κομμάτι ή να χωριστεί σε μερίδες.
2. τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και κύμινο.
3. κρεμμύδι σε μεγάλες ποσότητες κόψτε σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε στο κρέας.
4. ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας έτσι ώστε το κρεμμύδι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός.
5. αφήστε το κρέας να παρασκευαστεί.
6. Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα και ζεσταίνουμε τη σχάρα.
7. Βάλτε κομμάτια κρέατος στην προετοιμασμένη επιφάνεια και ψήστε το φιλέτο μέχρι να ψηθεί, γυρίζοντας τη σχάρα περίπου κάθε 2 λεπτά, για ομοιόμορφη έκθεση στη θερμότητα των κάρβουνων στο κρέας.
8. μόλις εμφανιστεί μια χρυσή πυκνή κρούστα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε σουβλάκια χοιρινού φιλέτου στα κάρβουνα στο παρακάτω βίντεο.

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο?
• πατάτα;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• γλυκό πράσινο πιπέρι?
• φρέσκια καυτερή πιπεριά?
• νερό;
• Δάφνη;
• φρέσκα χόρτα?
• μπαχαρικά για γεύση.

Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά.

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, μην αφαιρέσετε το λίπος. Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε το φιλέτο μέχρι να ροδίσει.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε φέτες ή ροδέλες.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
4. Ρίξτε νερό σε μια ψηλή κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε τη δάφνη. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, μπορείτε να το συμπληρώσετε με τηγάνισμα κρεμμυδιού-καρότου.
5. Κόβουμε τις γλυκές και τις καυτερές πιπεριές σε κομμάτια και τις ανακατεύουμε με τις πατάτες. Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά.
6. Όταν ψηθούν πλήρως οι πατάτες, προσθέστε το φιλέτο και τα φρέσκα μυρωδικά.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• νεφρική χώρα;
• λευκή ζάχαρη;
• σκόρδο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. πλύνετε το χοιρινό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή αλέστε με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε κόκκινο πιπέρι στο μείγμα.
3. τρίψτε το χοιρινό με μάζα σκόρδου, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και πιέστε το με ένα πιάτο με ένα φορτίο, ψύξτε για δύο εβδομάδες.
4. πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε την οσφυϊκή χώρα με τρεχούμενο νερό και αφήστε την να στεγνώσει.
5. προετοιμάστε ένα καπνιστήριο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 120 μοίρες.
6. κρεμάστε το κρέας ή βάλτε το σε μια σχάρα.
7. Ένα μπολ ή άλλο δοχείο θα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από κάθε κομμάτι για να συλλέξει το τετηγμένο λίπος.
8. Το ζεστό κάπνισμα πρέπει να διαρκεί μισή μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας η οσφυϊκή χώρα θα αποκτήσει μια χρυσοκαφέ απόχρωση.
9. μετά το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• νεφρική χώρα;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• φρέσκος μαϊντανός?
• μπαχαρικά για γεύση?
• φυτικό λάδι;
• έτοιμο σετ μπαχαρικών για κρέας.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε χοντρές λωρίδες.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με το κρέας, προσπαθώντας να θρυμματίσετε το κρεμμύδι με τα χέρια σας. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το φιλέτο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. Περιοδικά, το κρέας πρέπει να ανακατεύεται.
4. Ενώ το κρέας είναι τουρσί, πρέπει επιπλέον να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε μικρούς κύβους.
5. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε ξανά όλα τα μπαχαρικά και το λάδι, ανακατέψτε καλά. Αυτό θα είναι ένα ντύσιμο για το τελικό μπάρμπεκιου.
6. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περνάμε κάθε κομμάτι κατά μήκος σε ένα σουβλάκι.
7. Ετοιμάζουμε τη σχάρα, βάζουμε σουβλάκια με κρέας, μαγειρεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μειωθεί ελαφρώς σε όγκο.

Προϊόντα:

• χοιρινό;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άλας;
• σκόρδο;
• αποξηραμένη μαντζουράνα?
• μαύρο πιπέρι.

Τρίψτε ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτο με ζάχαρη από όλες τις πλευρές. Βάλτε σε κρύο μέρος για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε τον χυμό και να ξεπλύνετε το κρέας. Βάλτε το ξερό φιλέτο στα έτοιμα πιάτα και καλύψτε με αλάτι. Στο ψυγείο, το κρέας πρέπει να μείνει ξανά για μια μέρα.

Στη συνέχεια, η οσφυϊκή χώρα πλένεται ξανά, στεγνώνει και τρίβεται με ξηρά μπαχαρικά. Τις επόμενες 24 ώρες το χοιρινό φυλάσσεται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμιέται σε αεριζόμενο δωμάτιο. Η διαδικασία μαγειρέματος στη σακούλα θα διαρκέσει 4 ημέρες.

Προϊόντα για το πιάτο:

• νεφρική χώρα;
• ραπανάκι;
• σάλτσα σόγιας;
• κρεμμύδι;
• Σησαμέλαιο;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά για γεύση?
• νερό.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το φιλέτο και το ραπανάκι σε μεγάλους κύβους.
2. ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα λαχανικά με το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια ρίξτε νερό και βράστε.
4. Ρίξτε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι.
5. μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και μετά ρίξτε τη σούπα σε μπολ (είναι πιο βολικό να βάλετε πρώτα το παχύρρευστο και μετά να ρίξετε το ζωμό).

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό φιλέτο?
• νερό;
• σκόρδο;
• μαύρο πιπέρι;
• γαρύφαλλο;
• μούρα αρκεύθου?
• Δάφνη;
• μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. βράστε το νερό, προσθέστε μαύρο πιπέρι, προσθέστε φύλλο δάφνης, μούρα, σκελίδες, σκελίδες σκόρδου, αλάτι.
2. μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 10 λεπτά.
3. Βάλτε τα προετοιμασμένα κομμάτια του φιλέτου σε ένα μπολ και ρίξτε την ψυχρή άλμη, το υγρό πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το κρέας.
4. τα πιάτα με κρέας τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
5. μετά από αυτό το διάστημα, το φιλέτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• νεφρική χώρα;
• μανιτάρια?
• σάλτσα σόγιας;
• κρέμα γάλακτος;
• κρεμμύδι;
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μερίδες.
2. ανακατεύουμε το έτοιμο φιλέτο με σάλτσα σόγιας και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. προσθέστε λάδι σε ένα προθερμασμένο multicooker και βάλτε το τουρσί.
4. μαγειρέψτε το φιλέτο στη λειτουργία "Τηγάνισμα" με το καπάκι ανοιχτό για 10 λεπτά.
5. καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, πλύνετε και κόψτε σε φέτες, το κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους.
6. προσθέστε λαχανικά στο κρέας και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
7. αφού περάσει ο χρόνος, περιχύστε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε μπαχαρικά και στη λειτουργία "Στιφάδο", μαγειρέψτε το φιλέτο για άλλα 40 λεπτά.