Χοιρινοί πνεύμονες: ιδιότητες, σύνθεση και συνταγές

Ο χοιρινός πνεύμονας είναι παραπροϊόντα της δεύτερης κατηγορίας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Λόγω της θρεπτικής του αξίας και της καλής του γεύσης, αυτό το υποπροϊόν χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες του κόσμου.

Ο χοιρινός πνεύμονας είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το χοιρινό. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η ενσωμάτωσή του στη διατροφή κάθε ατόμου - τόσο ενός ενήλικα όσο και ενός παιδιού. 100 g αυτού του υποπροϊόντος περιέχει 92 kcal. Η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλότερη από το χοιρινό κρέας, λόγω του οποίου ο πνεύμονας χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ενός διαιτητικού μενού.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο προϊόν (BJU) είναι αντίστοιχα (σε ποσοστό) 14,8, 3,6 και 0.

Ο πνεύμονας χοίρου είναι πηγή:

• Βιταμίνες Β (περιλαμβάνει βιταμίνες όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, πυριδοξίνη).
• RR;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• φθόριο;
• θείο;
• χλώριο;
• μαγγάνιο;
• μολυβδαίνιο και άλλα ορυκτά συστατικά.

Οποιαδήποτε προϊόντα περιλαμβάνει ένα άτομο στη διατροφή του έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ο χοιρινός πνεύμονας έχει επίσης τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν αυξημένη περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη, η οποία βοηθά στην αποκατάσταση και την οικοδόμηση του μυϊκού ιστού. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το προϊόν καταναλώνεται συχνά από άτομα που ασχολούνται με αθλήματα ή βαριά σωματική εργασία.

Ο πνεύμονας του χοίρου περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, μεταξύ των οποίων κυριαρχούν οι βιταμίνες Α και Β, ο φώσφορος, το θείο και το κάλιο. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει κοβάλτιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης του πιάτου από τον πνεύμονα, συνιστάται η χρήση του για άτομα με αιματολογικές διαταραχές, καθώς και για την αποκατάσταση ενός ατόμου μετά από ασθένεια ή ως ανοσοτροποποιητικό προϊόν. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες, αυτά τα παραπροϊόντα δεν είναι κατώτερα από το χοιρινό κρέας.

Επιπλέον, ένα τέτοιο παραπροϊόν έχει μια ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Για το λόγο αυτό, ο πνεύμονας περιλαμβάνεται συχνά στο μενού κατά τη σύνταξη διαφόρων δίαιτων. Χοιρινός πνεύμονας θα επιτρέψει σε ένα άτομο να πάρει αρκετό και ταυτόχρονα να εξαλείψει τους κινδύνους να πάρει επιπλέον κιλά.

Αυτό το υποπροϊόν έχει επίσης μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία θα είναι επιβλαβής για την υγεία των ανθρώπων που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης. Το προϊόν αντενδείκνυται επίσης για όσους είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις στη ζωική πρωτεΐνη.

Επίσης, στα μειονεκτήματα των παραπροϊόντων περιλαμβάνεται το ιδιόμορφο άρωμα και η γεύση τους με πικρία. Αλλά αυτό το μείον είναι υπό όρους, καθώς η γεύση και η μυρωδιά μπορούν να εξαλειφθούν εάν πρώτα το προϊόν μουλιάσει στο γάλα για αρκετές ώρες.

Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι τα χοιρινά παραπροϊόντα είναι μη βρώσιμα, γι' αυτό και αρνούνται να τα αγοράσουν. Ωστόσο, αυτή η πεποίθηση είναι εσφαλμένη. Στα χέρια ενός επαγγελματία σεφ ή ενός απλού ερασιτέχνη, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα χορταστικά και υγιεινά πιάτα από τους πνεύμονες.

Αυτά τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών, σούπες, κατσαρόλες και δεύτερα πιάτα. Για να μαγειρέψετε σωστά τους πνεύμονες χοιρινού κρέατος, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις.

1. Το προϊόν πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια πρέπει να καθαριστεί από τροχίσκους και αγγεία.
2. Ο πνεύμονας τοποθετείται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθούν από αυτόν τα υπολείμματα επιβλαβών ουσιών και αιματηρές εκκρίσεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν το υγρό γίνει θολό, πρέπει να αλλάξει για να καθαρίσει.

Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Παρακάτω είναι συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από χοιρινό πνεύμονα.

Οι σαλάτες από χοιρινό πνεύμονα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό. Μπορούν να γίνουν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Με τον καιρό, τέτοια πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα και είναι νόστιμα.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 g παραπροϊόντα;
• 2 αυγα;
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• κρεμμύδι;
• μαγιονέζα;
• αλάτι για γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, πρέπει να βράσετε τον πνεύμονα για 60 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, να τον κρυώσετε και να τον κόψετε σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε κύβους και να τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τα βραστά αυγά πρέπει να κοπούν σε κύβους και στη συνέχεια να προσθέσετε πνεύμονα, κρεμμύδι, κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια παραπροϊόντων, 400 γραμμάρια μανιτάρια (τα φρέσκα μπορούν να αντικατασταθούν με ένα τουρσί) και 100 γραμμάρια κρεμμύδι. Μαγιονέζα, δάφνη, αλάτι και πιπέρι λαμβάνονται για γεύση.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα της σαλάτας είναι όπως περιγράφεται παρακάτω.

1. Ο χοιρινός πνεύμονας βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλου δάφνης για περίπου δύο ώρες. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μαλακώνει τους συνδετικούς ιστούς, καθιστώντας τα παραπροϊόντα πιο μαλακά και εύγευστα.
2. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, πρέπει να ριχτεί σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το υπερβολικό λάδι.
3. Τα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες και στέλνονται σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα.
4. Ο ψυχρός πνεύμονας κόβεται σε λωρίδες, αναμιγνύεται με άλλα μαγειρεμένα υλικά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι στο πιάτο και να αλατοπιπερώσετε με μαγιονέζα.

Το πρώτο και το δεύτερο πιάτα που παρασκευάζονται από χοιρινό πνεύμονα είναι θρεπτικά, αλλά ταυτόχρονα χωνεύονται γρήγορα.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε υλικά όπως:

• 0,5 kg πνεύμονα;
• δύο μέτρια καρότα?
• τρεις πατάτες?
• 4 λίτρα πόσιμου νερού.
• 80 g φαγόπυρου?
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Για να προετοιμάσετε τη σούπα από συκώτι, είναι απαραίτητο να βράσετε τα παραπροϊόντα (ο έτοιμος πνεύμονας πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι) και να τα κόψετε σε κομμάτια.Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε καρότα και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε στον ζωμό τις ψιλοκομμένες πατάτες, το πλυμένο χοντρό τρίμμα, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο. Τα συστατικά βράζονται για 20 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να προσθέσετε φαγόπυρο και βραστά λαχανικά στη σούπα και να τη βράσετε σε χαμηλή φωτιά. Η σούπα προτείνεται να σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο.

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή σε οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών. Για να τηγανίσετε τα εντόσθια, θα πρέπει να μουλιάσουν για 5 ώρες σε γάλα ή νερό και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά. Μετά από αυτό, ο πνεύμονας πρέπει να κοπεί σε φέτες και να τοποθετηθεί σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τυχόν μπαχαρικά για γεύση. Το πιάτο τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί.

Προκειμένου τα πιάτα με χοιρινό πνεύμονα να είναι νόστιμα και υγιεινά, είναι σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικά παραπροϊόντα. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένες συστάσεις που περιγράφονται παρακάτω.

1. Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να προτιμάτε το φως, που ανήκει σε νεαρά ζώα.
2. Πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά το προϊόν πριν αγοράσετε. Ένας πνεύμονας υψηλής ποιότητας φαίνεται οπτικά με ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να αγοράζετε παραπροϊόντα που έχουν αμφίβολη υφή ή χρώμα. Οι κηλίδες είναι απαράδεκτες - ακόμη και ένας μικρός σκοτεινός σχηματισμός μπορεί να υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος.
3. Είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν πνεύμονα χωρίς ρύπους, ιστούς και θρόμβους αίματος.
4. Δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένο προϊόν.Η ιδανική λύση είναι να επιλέξετε έναν ψυχρό πνεύμονα. Για να αγοράσετε ποιοτικά εντόσθια, θα πρέπει να τα πατήσετε. Το βαθούλωμα που έμεινε μετά το άγγιγμα μιλάει για το μπαγιάτικο του πνεύμονα.
5. Ένας υψηλής ποιότητας και φρέσκος πνεύμονας δεν έχει ασυνήθιστες οσμές.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινούς πνεύμονες με λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.