Χοιρινή σπάλα: περιγραφή και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το χοιρινό είναι ένα δημοφιλές προϊόν μεταξύ των Ρώσων και των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Πιάτα από αυτό το κρέας μπορείτε να δείτε τόσο στο καθημερινό όσο και στο εορταστικό τραπέζι. Η ωμοπλάτη θεωρείται ένα από τα πιο ποιοτικά μέρη του χοιρινού σκελετού. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο και άλλα είδη μαγειρέματος. Λόγω της ευελιξίας του, το χοιρινό μαγειρεύεται τόσο από άπειρες νοικοκυρές όσο και από κορυφαίους σεφ στη βιομηχανία της μαγειρικής.

Χοιρινή σπάλα ή ζαμπόν - το μέρος που βρίσκεται στην κορυφή των μπροστινών ποδιών του ζώου. Συνήθως ψήνεται αργά, προσπαθώντας να μην στεγνώσει πολύ το κρέας, επιτυγχάνοντας μια απαλή, ζουμερή υφή. Η ωμοπλάτη είναι κατάλληλη ως κύριο πιάτο και ορεκτικό (σε σαλάτα, σε σάντουιτς, στη σχάρα). Μπορεί να μαγειρευτεί και για το δεύτερο.

Η σπάτουλα φαίνεται αρκετά νόστιμη, και μπορείτε να τη μαγειρέψετε νόστιμα. Οι συνταγές είναι απλές και εκλεπτυσμένες.

Το χοιρινό κρέας δεν είναι μόνο δημοσίως διαθέσιμο, αλλά και χρήσιμο. 100 γραμμάρια ζαμπόν περιέχουν 257 kcal.

Το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β5, Β9 και Β12). Η αποκοπή περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου.Αυτά τα μέταλλα βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού, του καρδιαγγειακού συστήματος και βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών που συνθέτουν τον χοιρινό ώμο: ιώδιο, φθόριο, ψευδάργυρος, σίδηρος και χαλκός. Διαποτίζουν το αίμα, εξευγενίζουν και αναζωογονούν το δέρμα.

Το τμήμα της ωμοπλάτης έχει BJU:

• πρωτεΐνες - 16 γραμμάρια.
• λίπη - 21 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0 γραμμάρια.

Η επιλογή του κρέατος πρέπει να αντιμετωπίζεται με υπευθυνότητα. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην απόχρωση του ζαμπόν (δεν πρέπει να είναι είτε υπερβολικά σκούρο είτε ανοιχτόχρωμο). Το λάθος σκούρο χρώμα υποδηλώνει την προχωρημένη ηλικία του ζώου, το κρέας του οποίου θα είναι αρκετά σκληρό, χωρίς γεύση. Το πολύ ανοιχτό χρώμα σηματοδοτεί τη χρήση ορμονών κατά την πάχυνση του χοίρου.

Η πλούσια κόκκινη σάρκα ενός νεαρού ζώου θεωρείται η καλύτερη σε ποιότητα. Τα στρώματα λίπους σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι καθαρά λευκά.

Το κόψιμο ενός χοιρινού ζαμπόν πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.

1. Κόβουμε τα παϊδάκια (με κρέας). Αργότερα μπορούν να μαγειρευτούν χωριστά.
2. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα, τραβώντας συνεχώς το δέρμα.
3. Χωρίζουμε το κόκκαλο (με το κρέας), κόβουμε κατά μήκος του οστού, προς την κατεύθυνση των ινών. Θα γίνει ένας εξαιρετικός ζωμός.
4. Έχει μείνει αγνό κρέας. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Πώς να κόψετε σωστά μια χοιρινή σπάλα, μπορείτε να δείτε στο επόμενο βίντεο.

Ο αριθμός των παραλλαγών των πιάτων με χοιρινό ζαμπόν είναι εκπληκτικός. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα στη σόμπα ή σχάρα, ψήσιμο, βράσιμο, ατμό. Για τον εμπλουτισμό της γεύσης του κρέατος χρησιμοποιούνται μαρινάδες (ξινή κρέμα, εσπεριδοειδή, σόγια, κρασί), που αναδίδουν το άρωμα του χοιρινού.Το χοιρινό είναι καθολικό, επομένως μπορεί να ευχαριστήσει ακόμη και την πιο επιλεκτική γεύση. Παράγει εξαιρετικό βραστό χοιρινό κρέας, το οποίο θα γίνει άξιο φυσικό υποκατάστατο του λουκάνικου.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου οκτώ ώρες.

Συστατικά:

• ζαμπόν - 1,5 kg;
• πιπέρι και αλάτι - προαιρετικά.
• γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αποξηραμένος βασιλικός - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμάχια.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, είναι καλύτερα να εστιάσετε στη γεύση σας.

Είναι απαραίτητο να διπλώσετε το κρέας σε ρολό και να το στερεώσετε με σχοινιά μαγειρέματος. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Για να αποκτήσετε τραγανή κρούστα, πρέπει να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο δέκα λεπτά πριν το τέλος και να αφήσετε το ρολό να ιδρώσει.

Αναλυτικές οδηγίες.

• Προετοιμάστε τα υλικά. Ξεπαγώστε το χοιρινό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με ένα χαρτομάντιλο.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το πιπέρι και τον αποξηραμένο βασιλικό. Καλύψτε το χοιρινό ζαμπόν με αυτό το μείγμα, εφαρμόστε με κυκλικές κινήσεις κάνοντας μασάζ.
• Πλάθουμε το κρέας σε ρολό και δένουμε με κορδόνι κουζίνας.

• Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Για αξιοπιστία, συνιστάται η τοποθέτηση του υλικού σε δύο στρώσεις.
• Τοποθετούμε τη χοιρινή σπάλα και τη δάφνη στο αλουμινόχαρτο. Είναι απαραίτητο να καλύψετε πλήρως το κρέας με αλουμινόχαρτο για να μην παρατηρηθούν τρύπες και τρύπες.
• Μαρινάρετε το χοιρινό για έξι ώρες.
• Προθερμάνετε το φούρνο και βάλτε το μελλοντικό πιάτο σε αυτό.
• Μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° C και μετά κρατήστε το κρέας μέσα για δύο ώρες στους 180 ° C.
• Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σιγοβράζουμε την ωμοπλάτη μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
• Ελέγξτε την κατάσταση του κρέατος με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου δύο ώρες.

Συστατικά:

• χοιρινό - 400-500 g;
• κονιάκ - 100 ml;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - προαιρετικό.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τύπος προετοιμασίας. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τηγανίσει. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Κόβουμε το ζαμπόν σε ατομικά κομμάτια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με στεγνά μαντηλάκια.
2. Στύβουμε το λεμόνι. Τα περιχύνουμε με μερίδες κρέατος, ανακατεύουμε, τα αφήνουμε να ξαπλώσουν για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο. Βάζουμε το σκόρδο στο χοιρινό, ανακατεύουμε.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
5. Βάλτε το κρέας στο μάτι της κουζίνας. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
6. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το τζίντζερ, να το τρίψετε.
7. Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε το με τζίντζερ και μέλι. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε καλά.
8. Βάλτε τις ψημένες φέτες κρέατος σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην κρυώσει το χοιρινό.
9. Βάζουμε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι και βράζουμε για δέκα λεπτά.
10. Περιχύστε τη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια ζαμπόν.
11. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, ψήστε για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Οποιοδήποτε συνοδευτικό ταιριάζει με τέτοιο χοιρινό.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα.

Συστατικά:

• χοιρινό - 500-600 g;
• φρέσκα μανιτάρια (champignons) - 100 g.
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νέκταρ ντομάτας - 1 φλιτζάνι?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• κρέμα γάλακτος 15% - 2 κ.σ. μεγάλο.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Πλένουμε το παγωμένο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε το υπερβολικό υγρό με στεγνές πετσέτες.
2. Κόβουμε το ζαμπόν σε ατομικά ίσα κομμάτια.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
4. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό.
5. Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε κομμάτια ζαμπόν. Ανακινήστε καλά τη σακούλα μέχρι να καλυφθεί τελείως το κρέας με αλεύρι.
6. Αφαιρέστε το περιττό αλεύρι από το χοιρινό.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.
8. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
9. Προσθέστε μανιτάρια.
10. Ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά.
11. Καλύπτουμε το περιεχόμενο του ταψιού με το μείγμα. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί το πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: δυόμιση ή δυόμιση ώρες (χωρίς το τουρσί).

Συστατικά:

• χοιρινό ζαμπόν - 2 κιλά;
• βότανα της Προβηγκίας - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με στεγνά μαντηλάκια.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας και μυρωδικά της Προβηγκίας.
3. Καλύπτουμε το κρέας με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να βράσει για τρεις ώρες στο ψυγείο.
4. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα κατά μήκος.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χοντροκόβουμε.
6. Αφού μαρινάρετε, δημιουργήστε σχισμές στο ζαμπόν και βάλτε εκεί καρότα και σκόρδο.
7. Τρίψτε το χοιρινό με ηλιέλαιο, βάλτε το σε ένα μανίκι ψησίματος.
8. Αφαιρέστε το πιάτο στην αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" σε αυτό. Μαγειρέψτε για δύο ώρες.
9. Εάν το μανίκι φουσκώσει υπερβολικά κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ανοίξετε μια τρύπα στο επάνω μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου δύο ώρες (χωρίς το τουρσί).

Συστατικά:

• χοιρινό ζαμπόν - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 60 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Πλύνετε τη χοιρινή σπάλα κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα από ηλιέλαιο, πιπέρι, κάρδαμο, αλάτι και κόλιανδρο.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Δημιουργήστε μικρές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα για να μουλιάσει καλύτερα τη μαρινάδα.
5. Αλείψτε το κρέας με ένα μείγμα από λάδι και μπαχαρικά.
6. Μαρινάρετε για δύο ή περισσότερες ώρες.
7. Τυλίγουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, χωρίς να αφήνουμε κενά.
8. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου στους 180°C.
9. Ετοιμότητα για έλεγχο με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι.
10. Αφήνουμε το χοιρινό κοντά στο παράθυρο για μισή ώρα.

Συστατικά:

• χοιρινό ζαμπόν - 500 g;
• ντομάτες - 700 g;
• πράσινα φασόλια - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• ζωμό ή νερό - 2 φλιτζάνια μέτρησης.
• χυμός μήλου - 0,5 φλιτζάνι μέτρησης.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αποξηραμένο θυμάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.

Αναλυτικές οδηγίες.

• Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ζεματίστε τις ντομάτες και μην τις ακουμπήσετε για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε το δέρμα. Τομή.
• Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε την πάπρικα και τηγανίστε για 60 δευτερόλεπτα.
• Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.
• Βγάζουμε τις ντομάτες και τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

• Προσθέστε το χυμό μήλου και βράστε.
• Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε.
• Βάζουμε θυμάρι, αλάτι, πιπέρι.
• Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Κόψτε τα πράσινα φασόλια σε κομμάτια 2 ή 3 ιντσών.
• Προσθέστε στο πιάτο και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο γκούλας.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου τρεις ώρες.

Συστατικά:

• ξινολάχανο - 1,5 κιλό?
• χοιρινό ζαμπόν - 1,3 κιλά.
• κρεμμύδια - μέτρια, 3 τεμάχια.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Λουκάνικο Κρακοβίας - 300 g;
• βούτυρο - για τηγάνισμα?
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Πλένουμε απαλά το λάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το μισό σε ένα δοχείο για προετοιμασία.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους δύο εκατοστών. Κόψτε ξανά στη μέση.
3. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι.
4. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το απλώνουμε πάνω στο λάχανο που βρίσκεται στο δοχείο, προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο ξινολάχανο.
5. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε φούρνο στους 140°C για περίπου δύο ώρες.
6. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο και τα μισά κρεμμύδια.
7. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβο πλάτους 2 εκ.
8. Για πέντε λεπτά, μαγειρέψτε το λουκάνικο με το σκόρδο και τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
9. Προσθέστε στο ταψί, ανακατέψτε. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.

Εξαιρετικό καθώς χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα προϊόντων.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου δύο ώρες.

Συστατικά:

• μέτριο κρεμμύδι - 4 κομμάτια.
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• ρίζα τζίντζερ - 3 cm.
• χοιρινό ζαμπόν με κόκκαλο - 800 g.
• λάχανο - 500 g;
• φτερωτά κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο, βάζουμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα.
2. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τόσο δροσερό νερό ώστε να σκεπάσει το χοιρινό. Βρασμός. Βάλτε αλάτι, αφαιρέστε τον αφρό. Βράζουμε το ζαμπόν για μιάμιση ώρα.
3. Φιλτράρετε τον ζωμό. Χωρίζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, το ξαναβάζουμε στο ζωμό.
4. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με το λίπος από το ζωμό σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
6. Βάλτε το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ζωμό.
7. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι. Κόψτε το καλαμάκι σε κομμάτια των δύο εκατοστών.
8. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε λάχανο, μαγειρεύουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
9. Κόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, βάζουμε την πιπεριά.
10. Βάλτε τα λαχανικά στη λαχανόσουπα, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου δύο ώρες.

Συστατικά:

• χοιρινό - 800 g;
• κρεμμύδι - μέτριο, 2 τεμάχια.
• ψωμί σίκαλης - 2 μεγάλα κομμάτια.
• μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια.
• κόκκοι πιπεριού - 3-5 τεμάχια.
• αλάτι - προαιρετικό.
• ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αναλυτικές οδηγίες.

• Πλένουμε το χοιρινό ζαμπόν κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίστε με στεγνά μαντηλάκια από την υπερβολική υγρασία.
• Κόβουμε σε κομμάτια των τριών εκατοστών.
• Πιπερώνουμε το κρέας, προσθέτουμε τριάντα χιλιοστόλιτρα λάδι, ανακατεύουμε.
• Αφήστε το να βράσει για τριάντα λεπτά κάτω από το καπάκι στο ψυγείο. Μπορείτε να μαρινάρετε έως και 24 ώρες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε λάδι.
• Βάζουμε το χοιρινό, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μαγειρέψτε σε δύο περάσματα.
• Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στο κρέας, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
• Προσθέστε νερό ώστε το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει (περίπου τριάντα λεπτά).
• Αλας. Περιχύστε με μπύρα καθώς εξατμίζεται.
• Αλείφουμε ψωμί σίκαλης με μουστάρδα.
• Σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο βάζουμε στον πάτο το ψωμί με τη μουστάρδα.

• Πιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη.
• Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
• Ζυμώνουμε το μουλιασμένο ψωμί.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μιάμιση ώρα.

Συστατικά:

• χοιρινός ώμος - 800 g;
• κρεμμύδι - μέτριο, 2 τεμάχια.
• γλυκιά πιπεριά - 1-2 τεμάχια.
• μανιτάρια - 150 g;
• νέκταρ ντομάτας - 400 ml;
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.
• καρύκευμα κρέατος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αναλυτικές οδηγίες.

1. Πλύνετε τη χοιρινή σπάλα σε τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Κόβουμε σε κύβους των τριών εκατοστών. Πιπέρι, ανακατεύουμε.
3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά.
5. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για 4 λεπτά.
6. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατεύοντας, τσιγαρίζουμε για τρία λεπτά.
7. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε.
8. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νέκταρ ντομάτας.
9. Αλάτι, προσθέστε καρύκευμα για το χοιρινό, ζάχαρη.
10. Στη συνέχεια, σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
11. Μετά από επτά λεπτά, προσθέστε γλυκό πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, δεκαπέντε με σαράντα λεπτά.