Εγκέφαλοι χοίρου: οφέλη, βλάβες και μέθοδοι μαγειρέματος

Οι εγκέφαλοι χοίρου θεωρούνται λιχουδιά, που χαρακτηρίζεται από μια λεπτή γεύση. Πολλοί απωθούνται από την εμφάνιση αυτού του προϊόντος, ενώ έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε καθημερινά πιάτα με εγκέφαλο χοίρου, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αλλαγή.

Ο εγκέφαλος χοίρου δεν μπορεί να χαρακτηριστεί διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχει χοληστερόλη που είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά σε 100 γραμμάρια ωμής λιχουδιάς υπάρχουν μόνο 119 kcal, γεγονός που σας επιτρέπει να το φάτε χωρίς συνέπειες για το σχήμα.

Οι τηγανισμένοι εγκέφαλοι χοίρων περιέχουν ζωική πρωτεΐνη που χρειάζονται οι άνθρωποι για να χτίσουν μύες και οστά. Η παρουσία τους στο σώμα βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην προώθηση της απορρόφησης βιταμινών και μετάλλων.

Αυτά τα παραπροϊόντα είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και νάτριο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, την αρτηριακή πίεση και την εγκεφαλική δραστηριότητα. Επιπλέον, ο εγκέφαλος του χοίρου περιέχει βιταμίνες Β2 και Β1, οι οποίες συμμετέχουν στη μετατροπή των λιπών και των υδατανθράκων σε ενέργεια, συμβάλλοντας στη διάσπασή τους και επίσης διατηρούν τον τόνο των μυών του πεπτικού συστήματος.

Ο εγκέφαλος χοίρου περιέχει επίσης νικοτινικό οξύ και τοκοφερόλη, τα οποία βελτιώνουν την κυτταρική αναπνοή και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να προστατεύσετε το σώμα από τις επιπτώσεις τοξικών ουσιών και να αποτρέψετε το σχηματισμό αναιμίας.

Ο εγκέφαλος χοίρου χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστών, τηγανητών και ψημένων πιάτων. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων ή πατέ. Πριν όμως ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτά τα παραπροϊόντα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του. Έτσι, ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να έχει πλήρες κέλυφος και ομοιόμορφη ροζ απόχρωση. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει μια ήπια ευχάριστη μυρωδιά χωρίς ξινές νότες.

Οι εγκέφαλοι χοιρινού κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Εάν φυλάσσονται στην κατάψυξη, τότε θα πρέπει να καταναλωθούν το αργότερο 3-4 μήνες αργότερα. Για να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες της λιχουδιάς, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αμέσως μετά την αγορά.

Πριν ξεκινήσετε να βράζετε ή να τηγανίζετε εγκεφάλους χοίρου, πρέπει να τους προετοιμάσετε. Εάν ήταν αποθηκευμένα στην κατάψυξη, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποβληθούν σε γρήγορη απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο, όπου θα αποκτήσει μια άνετη θερμοκρασία μέσα σε λίγες ώρες.

Πριν το μαγείρεμα, η λιχουδιά πρέπει να καθαριστεί από θρόμβους αίματος και φιλμ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμποτιστεί σε γάλα ή νερό. Έτσι, είναι δυνατό να μαλακώσετε το προϊόν και να το κάνετε πιο τρυφερό, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ας σταθούμε σε μερικές συνταγές που προτείνουν οι μάγειρες.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g παραπροϊόντα?
• 120 g αλεύρι;
• ηλιέλαιο;
• άλας;
• πιπέρι.

Πρώτα, οι εγκέφαλοι πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια, ξεκινώντας από τη μέση, αφαιρείται η μεμβράνη από αυτά. Το καθαρισμένο προϊόν αλατίζεται και πιπερώνεται, τυλίγεται σε αλεύρι και απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προηγουμένως αλειμμένο με φυτικό λάδι. Πρέπει να τηγανίσετε τα μυαλά για 10-15 λεπτά. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g παραπροϊόντα?
• 150 g κρεμμύδι?
• φυτικό λάδι;
• άλας;
• Δάφνη;
• πιπέρι.

Οι πλυμένοι και καθαρισμένοι εγκέφαλοι απλώνονται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας. Στη συνέχεια ανακατεύονται με 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά και δάφνη. Το περιεχόμενο του μπολ περιχύνεται με βραστό νερό, αλατίζεται και ψήνεται σε αργή κουζίνα για 35-40 λεπτά.

Μετά την πάροδο του χρόνου, η περίσσεια νερού μεταγγίζεται και οι εγκέφαλοι ψύχονται. Το υπόλοιπο κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή απόχρωση. Για να πάρετε ένα νόστιμο πατέ, μένει μόνο να ψιλοκόψετε τα τελικά εντόσθια και τα τηγανητά κρεμμύδια με ένα μπλέντερ.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g εγκεφάλου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 50 g μαγιονέζα?
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 20 g γλυκιά μουστάρδα?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Οι εγκέφαλοι χοίρων καθαρίζονται από μαύρη μεμβράνη, τους βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη δάφνη και μαγειρεύετε για 20 λεπτά.Αφού περάσει ο χρόνος, το νερό στραγγίζεται και τα κρυωμένα μυαλά κόβονται σε μικρά κομμάτια και ανακατεύονται με ψιλοκομμένα βραστά αυγά, κρεμμύδια και αγγούρια. Η σαλάτα αλατίζεται, πιπερώνεται και καρυκεύεται με μαγιονέζα και μουστάρδα.

Για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινά κοτολέτες εγκεφάλου, δείτε το παρακάτω βίντεο.