Χοιρινά μπούτια: σύνθεση, ιδιότητες και συνταγές

Ερχόμενοι στην αγορά για κρέας, οι περισσότερες νοικοκυρές αγνοούν τα παραπροϊόντα όπως τα χοιρινά μπούτια, νομίζοντας ότι το μόνο πιάτο που μπορεί να γίνει από αυτά είναι το ζελέ. Και είναι εντελώς μάταιο: πολλά ενδιαφέροντα και λαχταριστά πιάτα παρασκευάζονται από χοιρινά μπούτια - βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται. Μπορούν να γίνουν τόσο μέρος της καθημερινής διατροφής όσο και διακόσμησης του εορταστικού τραπεζιού. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στα χαρακτηριστικά της παρασκευής αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος κρέατος.

Σήμερα, τα πιάτα από κρεατικά μπούτια χοιρινού κρέατος έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα, αν και ακόμη και οι προγιαγιάδες μας δημιούργησαν πολλά διάφορα σνακ και αλμυρά κύρια πιάτα από αυτά. Ακόμη και σήμερα, αυτό το προϊόν είναι πανταχού παρόν στην εθνική κουζίνα διαφόρων λαών και χωρών, για παράδειγμα, το γνωστό Iceban - μπούτια μαγειρεμένα στο φούρνο με λάχανο και καπνιστά λουκάνικα, είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τη Γερμανία και ιταλικά Zampons - μπούτια γεμιστά με μπαχαρικά - εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.

Στις παμπ της Ιρλανδίας παντού προσφέρουν Crubins - μπούτια που έχουν βράσει και στη συνέχεια τουρσί. Στην Κορέα, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των οικοδέσποινων είναι το Partegi - μπούτια βραστά με λαχανικά και μπαχαρικά.

Μια τέτοια δημοτικότητα εξηγείται απλά - τα πόδια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ θρεπτικό πιάτο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων ποδιών είναι 216 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.Η χημική σύνθεση μιλάει από μόνη της - όλες οι βιταμίνες Β υπάρχουν εδώ, καθώς και η τοκοφερόλη, η νιασίνη και το νικοτινικό οξύ. Εκτός από βιταμίνες, τα πόδια είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία που χρειάζεται κάθε οργανισμός για να διατηρήσει την κανονική ζωή - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F και Ni - αυτά είναι μερικά μόνο από τα θρεπτικά στοιχεία που αποτελούν τις λαβές και τα πόδια.

100 γραμμάρια βρασμένων ποδιών περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, 16 γραμμάρια λίπους. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες, όπως σε οποιοδήποτε άλλο προϊόν κρέατος.

Η μοναδική σύνθεση καθορίζει την εξαιρετική χρησιμότητα των χοιρινών μπουτιών.

Συνιστώνται για ένταξη στην τακτική διατροφή για παιδιά και ενήλικες. Τα χοιρινά πόδια είναι πολύ χρήσιμα για άτομα που έχουν υποβληθεί σε ραδιοφωνική και χημειοθεραπεία, καθώς το προϊόν τείνει να βελτιώνει την κατάσταση των αρθρώσεων και του συνδετικού ιστού του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτό εξηγείται πολύ απλά - ο χόνδρος των παραπροϊόντων περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις κολλαγόνου, επομένως το προϊόν είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τις αρθρώσεις. Επιπλέον, αυτό το συστατικό συμβάλλει στην αύξηση της δύναμης και της ελαστικότητας του μυϊκού ιστού, γεγονός που έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των συνδέσμων. Το προϊόν συνταγογραφείται συχνά για αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.

Επιπλέον, τα άτομα που υποφέρουν από τριχόπτωση και εύθραυστα νύχια θα είναι επίσης χρήσιμα για να μαγειρέψουν χοιρινά μπούτια για τον εαυτό τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Με μέτρια χρήση, τα χοιρινά πόδια δεν έχουν πρακτικά αντενδείξεις. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν - τότε η χρήση του είναι καλύτερο να περιοριστεί ή να εξαλειφθεί εντελώς.

Για να μετατρέψετε τα χοιρινά μπούτια σε ένα ορεκτικό και υγιεινό πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα σωστά προϊόντα. Οι έμπειροι μάγειρες δίνουν μια σειρά από συστάσεις.

• Ακόμη και στο κατάστημα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη γενική εμφάνιση των ποδιών και τη μυρωδιά τους. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι καθαρισμένο, καλά πλυμένο, χωρίς ίχνη τριχών. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ορατά ελαττώματα και γενικά να κυμαίνεται από γαλακτώδες λευκό έως ροζ χρώμα, τις περισσότερες φορές με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Εάν έχετε ένα προϊόν με λεκέδες, έναν μπλε-γκρι τόνο δέρματος, τότε πιθανότατα έχετε ένα μπαγιάτικο προϊόν μπροστά σας, είναι καλύτερα να αρνηθείτε αμέσως να το αγοράσετε.
• Επιθεωρήστε ξεχωριστά το σημείο κοπής - θα πρέπει να είναι πολύ καθαρό και ελαφρώς υγρό. αν σας φαίνεται ότι σε αυτή την περιοχή το κρέας είναι ξεφλουδισμένο ή λίγο σκληρό, τότε δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε.
• Μπορείτε να κάνετε έναν γρήγορο έλεγχο - πιέστε το δάχτυλό σας στο σαρκώδες μέρος του ποδιού. Σε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, η τρύπα θα ισιώσει αμέσως και σε ένα μπαγιάτικο προϊόν, η εσοχή θα παραμείνει βυθισμένη για αρκετό καιρό.
• Φροντίστε να μυρίσετε το κρέας: τα φρέσκα πόδια έχουν ένα ευχάριστο και ακόμη και γλυκό άρωμα και η παρουσία οποιασδήποτε ξένης μυρωδιάς θα υποδηλώνει ότι το ζώο ενέθηκε ενεργά με ορμόνες και αντιβιοτικά για γρήγορη ανάπτυξη - τέτοιο κρέας θα είναι εντελώς ανθυγιεινό.

Δεν αρκεί να αγοράζετε πόδια υψηλής ποιότητας, πρέπει επίσης να είναι πολύ καλά προετοιμασμένα.Αρχικά, ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από δροσερό νερό, μετά φροντίστε να το τρίψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια καθαρή μεταλλική βούρτσα και μετά ξεπλύνετε ξανά.

Τα καθαρισμένα παραπροϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και να χύνονται με ένα μείγμα νωπό γάλα και φιλτραρισμένο νερό (σε αναλογία 1: 1) και να αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 7-9 ώρες σε ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος. Συνήθως αφήνεται για όλη τη νύχτα - αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή τα πόδια μαγειρεύονται για αρκετό καιρό και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα ακριβώς το πρωί.

Τα εμποτισμένα πόδια πλένονται ξανά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα μπούτια θα χρειαστούν πολύ λιγότερο χρόνο για να τα μαγειρέψουν και η γεύση θα είναι πολύ πιο απαλή, πιο ζουμερή και απίστευτα τρυφερή.

Οι περισσότερες από τις συνταγές για πιάτα από λιπαρά χοιρινά πόδια ξεκινούν με το μακρύ βράσιμο - το προϊόν βράζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται, ψήνεται ή τηγανίζεται. Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από το πώς θα τα βράσετε.

Τα καθαρισμένα και πλυμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και να γεμίζονται με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το στέλεχος κατά 7-10 cm, μετά το οποίο το δοχείο μαγειρέματος τίθεται στη φωτιά και βράζει. Σε αυτό το σημείο, αρχίζει ο σχηματισμός ενεργού κλίμακας - πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.

Μετά το βράσιμο, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά και να βράσετε το προϊόν για άλλη μια ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, καθώς και κόκκους μαύρου πιπεριού και μία ή δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα στο τηγάνι - με αυτόν τον τρόπο το κρέας βράζεται για άλλα 50 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και αφήνεται στη φωτιά για περίπου μία ώρα.Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα, ωστόσο, δεν πρέπει να αφαιρέσετε τα πόδια - πρέπει να κρυώσουν στο ζωμό, ώστε να απορροφούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση.

Τα χοιρινά μπούτια σύμφωνα με μια παλιά συνταγή των Καρπαθίων βγαίνουν απίστευτα νόστιμα. Αρχικά, πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, να αφαιρέσετε τα λαχανικά με τα βότανα και να στραγγίσετε τον ζωμό που προκύπτει, αφήνοντας λίγο, ώστε να καλύψει ελαφρώς τα πόδια.

Προσθέστε λίγο σκόρδο στο σκεύος μαγειρέματος και αφήστε το να βράσει για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μισό ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, λίγο μπαχαρικό της αρεσκείας σας - κατά κανόνα χρησιμοποιούν μαντζουράνα, όπως καθώς και πάπρικα, κύμινο και κόκκινη πιπεριά.

Τα πόδια πρέπει να μετακινηθούν σε ένα ταψί και να χύσετε την έτοιμη σάλτσα και στη συνέχεια να τα στείλετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Τα μπούτια ψήνονται αρκετά συχνά με μανιτάρια ή άγρια ​​μανιτάρια και πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, βγαίνει ένα αρκετά νόστιμο πλήρες δεύτερο πιάτο. Γι 'αυτόν, τα πόδια πρέπει να βράσουν και μετά να κρυώσουν στον έτοιμο ζωμό, και ενώ κρυώνουν, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, κόψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες.

Βάλτε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε ένα ταψί φούρνου, πασπαλίστε με αλάτι, ρίξτε λίγο ζωμό, προσθέστε μια πρέζα ξηρό κύμινο και μοσχοκάρυδο, καθώς και μια-δυο σκελίδες σκόρδο.

Το προϊόν ψήνεται μέχρι την τελική ετοιμότητα των πατατών, συνήθως χρειάζεται περίπου μία ώρα.

Φυσικά, δεν μπορούμε να μην σταθούμε στις ιδιαιτερότητες της παρασκευής αυτού του δημοφιλούς γερμανικού εθνικού πιάτου.

Το μαγείρεμα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο: τα βρασμένα πόδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Τα καρυκεύματα πρέπει να τρίβονται λίγο στα κομμάτια του κρέατος και στη συνέχεια να αφαιρούνται για 10-12 ώρες σε κρύο μέρος - το μαγείρεμα μπορεί να γίνει μόνο αφού το κρέας απορροφήσει τη μυρωδιά του σκόρδου.

Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι κρεμμύδι, ντομάτα και ψιλοκομμένα λουκάνικα κυνηγιού. Όταν κοκκινίσουν τα λαχανικά, πρέπει να τους προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο και να μαγειρέψετε για περίπου 5-7 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα, στη συνέχεια προσθέστε ίση ποσότητα ξινολάχανο, σπόρους άνηθου, θυμάρι και λίγη μαντζουράνα.

Όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα - τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας - απλώνονται σε μια φόρμα, τυλίγονται με αλουμινόχαρτο και αμέσως μετά τα βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Τα ψημένα φαγητά σερβίρονται ζεστά.

Αυτό το πιάτο βγαίνει εξαιρετικά νόστιμο και πικάντικο, μπορεί να προετοιμαστεί για ένα κανονικό δείπνο και να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι με αυτό. Η τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό.

• Αρχικά, πρέπει να περάσετε 500 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς και λαιμού από έναν μύλο κρέατος, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, αλάτι, στεγνή μουστάρδα και πιπέρι κατά βούληση, μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε με κύμινο, μαντζουράνα και μοσχοκάρυδο.Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε τη γέμιση να «αναπνεύσει».
• Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα μπούτια του χοιρινού με μια κάλτσα, αφήνοντας μόνο λίγο κοντά στην ίδια την οπλή, τα οστά με τις αρθρώσεις πρέπει να αφαιρεθούν, κρατώντας προσεκτικά ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι. Η προετοιμασμένη φλούδα πρέπει να γεμιστεί με κιμά, να ράβεται γύρω από τις άκρες με μια χοντρή κλωστή και να δεθεί για να αποφευχθεί η παραμόρφωση.
• Ρίξτε τον κορεσμένο ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μαϊντανό και βάλτε το στο στάδιο του βρασμού. μόλις εμφανιστούν οι φυσαλίδες, βάλτε αμέσως μέσα τα γεμιστά κενά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 ώρες.
• Πριν από το σερβίρισμα, τέτοιο κρέας κόβεται σε κομμάτια και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα.

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό αρμένικο πιάτο, το οποίο θεωρείται εξαιρετικό πικάντικο σνακ και ονομάζεται Mozhozh.

Για να το φτιάξετε, βράστε τα εντόσθια και όσο ψήνονται, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: για 3 λίτρα νερό, πάρτε 200 ml ξύδι από κρασί υψηλής ποιότητας, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 8-12 σκελίδες σκόρδο, μια λίγα κλωνάρια άνηθο, δάφνη, λίγο πιπέρι. Όταν τελικά τα πόδια είναι έτοιμα, μεταφέρονται αμέσως στην άλμη και αφήνονται για 8-12 ώρες.

Τα τηγανητά πόδια είναι επίσης αρκετά νόστιμα, αλλά πολύ πλούσια σε θερμίδες και βαριά για το πεπτικό σύστημα.

Ένα μάλλον ορεκτικό δεύτερο πιάτο βγαίνει σε ψησταριά αέρα. Η τεχνολογία εδώ είναι στοιχειώδης - τα πόδια πλένονται και καθαρίζονται, στη συνέχεια αλείφονται με αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι και γεμίζονται με σκόρδο. Τα αλατισμένα και πιπερωμένα μπούτια αλείφονται με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και στέλνονται στο γκριλ αέρα μέχρι την τελική ετοιμότητα.

Ενώ το πιάτο ψήνεται, πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα από μέλι, βούτυρο και μουστάρδα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα ψημένα πόδια πρέπει να ποτίζονται με αυτή τη σύνθεση από καιρό σε καιρό.

Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε τα μπούτια για πολλή ώρα και πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα το πιάτο, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα αλατίζονται, πιπερώνονται, καρυκεύονται με καρότα, κρεμμύδια, περιχύνονται με νερό και βράζονται για περίπου 2 ώρες.

Τα έτοιμα πόδια καθαρίζονται από δέρμα και κόκαλα, η σάρκα κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται με χρένο και μουστάρδα.

Δείτε τη συνταγή για χοιρινά μπούτια με σάλτσες παρακάτω.