Χοιρινά νεφρά: θερμίδες, ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Για να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού ή να παρουσιάσουν ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο με κρέας στο εορταστικό τραπέζι, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά τα παραπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού. Μεταξύ της υπάρχουσας λίστας τέτοιων πιάτων, μπορούν να ξεχωρίσουν τα νεφρά, καθώς, όταν προετοιμάζονται σωστά, διακρίνονται από υψηλή γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην οικιακή μαγειρική, τα χοιρινά νεφρά δεν είναι τόσο περιζήτητα, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από ένα ζώο και χρησιμοποιούνται για φαγητό. Ωστόσο, στις ξένες κουζίνες, τα νεφρά και τα πιάτα από αυτές εξισώνονται με λιχουδιές, γι' αυτό συχνά σερβίρονται σε εστιατόρια και στο γιορτινό τραπέζι. Και ο κύριος λόγος για τον οποίο οι Ρωσίδες νοικοκυρές δεν προτιμούν τα νεφρά είναι η στοιχειώδης άγνοια των αποχρώσεων της προετοιμασίας του προϊόντος, καθώς και τα αναμφισβήτητα οφέλη που μπορεί να έχει η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Τα χοιρινά νεφρά είναι παραπροϊόντα ζώων. Όταν είναι φρέσκα, έχουν λεία επιφάνεια. Με βάση την καθιερωμένη ταξινόμηση, τα νεφρά κατατάσσονται στην πρώτη κατηγορία παραπροϊόντων. Ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να έχει χρώμα που κυμαίνεται από σοκολατί έως ανοιχτές αποχρώσεις του καφέ, τις περισσότερες φορές αυτό εξαρτάται από την ηλικία του ζώου.

Αυτό το προϊόν μπορεί μερικές φορές να περιέχει ένα στρώμα λίπους στην επιφάνεια. Με τη σύνθεσή τους, τα νεφρά θεωρούνται πρωτεΐνη, καθώς είναι αυτή η ουσία που κυριαρχεί, η οποία είναι σημαντική για την ανάπτυξη των ενδοκυτταρικών συστατικών του ανθρώπινου σώματος. Στη χημική σύνθεση, μπορεί να σημειωθεί η παρουσία τέτοιων βιταμινών:

• ΑΛΛΑ;
• ΣΤΟ;
• ΑΠΟ;
• ΜΙ;
• H;
• RR.

Η παρουσία των παραπάνω ουσιών έχει θετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του χορίου και των οργάνων της όρασης. Όσον αφορά τη σύνθεση ορυκτών, πρέπει να σημειωθεί η παρουσία τέτοιων συστατικών:

• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• θείο;
• κάλιο.

Λόγω αυτού, η χρήση χοιρινών νεφρών καθιστά δυνατή την ενεργοποίηση του εγκεφάλου, την ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών και την ομαλοποίηση των επιπέδων αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, το υποπροϊόν περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Έχει διαπιστωθεί ότι η τακτική χρήση νεφρικών πιάτων κατά τη διάρκεια της σύνθετης θεραπείας βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας, στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και στην ανοσία.

Εκτός από την παρουσία βιταμινών και ιχνοστοιχείων, είναι σημαντικό να έχουμε μια ιδέα για την αναλογία BJU και την περιεκτικότητα σε θερμίδες των νεφρών χοιρινού κρέατος. 100 γραμμάρια φρέσκου προϊόντος περιέχουν 101 kcal, ενώ η παρουσία πρωτεϊνών είναι στα επίπεδα των 16,8 γραμμαρίων, λιπών - 3,8 γραμμαρίων, με μηδενικούς υδατάνθρακες. Σε ένα στιφάδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 151 kcal, με την ακόλουθη αναλογία BJU:

• πρωτεΐνες - 25,4 γραμμάρια.
• λίπη - 4,7 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0.

Δεν υπάρχει αμφιβολία μεταξύ των διατροφολόγων ότι ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο με νεφρό χοιρινού θα φέρει αναμφισβήτητα οφέλη στον οργανισμό. Επιπλέον, για άτομα με ασθένειες που σχετίζονται με παρόμοιο όργανο του σώματος, η χρήση χοιρινών παραπροϊόντων είναι υποχρεωτική. Η μοναδική σύνθεση του προϊόντος, ιδίως λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, συμβάλλει στην ομαλοποίηση των πεπτικών οργάνων και σε πολλές σημαντικές διεργασίες στο σώμα.

Πολλοί ειδικοί συνιστούν τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή για τη βελτίωση της κατάστασης του κυκλοφορικού συστήματος, καθώς και για την καταπολέμηση της στασιμότητας της λέμφου. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα χοιρινά νεφρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ως μέρος ενός μενού διατροφής, καθώς το προϊόν θα παρέχει στο σώμα τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, ενώ δεν προκαλεί αύξηση βάρους. Σημειώνεται ότι εάν τρώτε τακτικά ένα νόστιμο και χαμηλών θερμίδων πιάτο, μπορείτε να ενισχύσετε το μυοσκελετικό σύστημα, να απαλλαγείτε από προβλήματα με το πάγκρεας και λόγω των μεταλλικών συστατικών, να ομαλοποιήσετε γρήγορα την κατάσταση του νευρικού συστήματος, να βελτιώσετε τη συγκέντρωση και μνήμη.

Ωστόσο, όπως κάθε άλλο προϊόν, τα χοιρινά νεφρά έχουν κάποιους περιορισμούς όσον αφορά την κατανάλωση. Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται η κατανάλωση νεφρών για παιδιά κάτω των δύο ετών, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να προβλεφθεί η αντίδραση ενός εύθραυστου παιδικού σώματος στα συστατικά των παραπροϊόντων. Η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή των παιδιών πρέπει να πραγματοποιείται μόνο μετά από συνεννόηση με τον παιδίατρο.Η μόνη αντένδειξη στη χρήση είναι η ατομική δυσανεξία από τον ανθρώπινο οργανισμό σε οποιαδήποτε ουσία που αποτελεί μέρος των νεφρών του χοιρινού κρέατος.

Ένα αρκετά σημαντικό σημείο, από το οποίο θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό η δυνατότητα απόκτησης οφελών από ένα προϊόν χοιρινού κρέατος, είναι η αρμόδια επιλογή του. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές συστάσεις από επαγγελματίες σεφ.

• Μπορείτε να αγοράσετε μόνο φρέσκα παραπροϊόντα για επακόλουθη θερμική επεξεργασία, καθώς κανένα κόλπο και συνταγή δεν μπορεί να τα «αναζωογονήσει». Επιπλέον, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος ανεπανόρθωτης βλάβης στην υγεία λόγω της χρήσης μπαγιάτικων νεφρών χοιρινού κρέατος.
• Το χρώμα των επίκτητων οφθαλμών είναι πολύ σημαντικό, καθώς και η ελαστικότητα και η γυαλιστερή τους επιφάνεια. Θα πρέπει να αποφύγετε να αποκτήσετε ξεθωριασμένα και υπόλευκα παραπροϊόντα. Τα προσφερόμενα προϊόντα που περιέχουν λεκέδες ή βλέννα στην επιφάνεια εμπίπτουν στην απαγόρευση. Όταν πιέζετε τα νεφρά, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα.
• Δεδομένου ότι είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί το χρώμα, η ελαστικότητα και άλλα θεμελιώδη σημεία που καθορίζουν τη φρεσκάδα και την ποιότητα στα κατεψυγμένα προϊόντα, συνιστάται να αρνηθείτε την αγορά τέτοιων νεφρών.

Όσον αφορά τις προπαρασκευαστικές στιγμές, μπορούν να διακριθούν μια σειρά από τέτοιες συμβουλές.

• Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, τα νεφρά συνήθως χωρίζονται σε δύο μέρη, μετά τα οποία είναι επιτακτική η αφαίρεση του ουρητήρα και όλων των υπαρχόντων μεμβρανών στους νεφρούς.
• Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, συνιστάται να μουλιάζετε το προϊόν για μισή ώρα σε νερό με την προσθήκη σόδας. Στη συνέχεια το προϊόν πλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα παραπροϊόντα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το περιττό λίπος, εάν υπάρχει.
• Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία, το βράσιμο ή το βράσιμο του προϊόντος θα ήταν η καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα νεφρά.

Μεταξύ των διαφόρων επιλογών για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές μέθοδοι για το πώς να εμποτίσετε σωστά τα νεφρά.

• Μπορείτε να κάνετε ρηχά κοψίματα στο προϊόν και να το διατηρήσετε σε δροσερό νερό για 8-10 ώρες, ενώ αλλάζετε το υγρό σε φρέσκο ​​κάθε δύο ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή και ταυτόχρονα να κάνετε τα νεφρά απαλά μετά την επακόλουθη θερμική επεξεργασία.
• Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή παραπροϊόντων είναι το διπλό βράσιμο. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρώτα βυθίζεται σε νερό για αρκετές ώρες, μετά το οποίο πλένεται κάτω από μια βρύση και βράζει σε δυνατή φωτιά. Ο δεύτερος βρασμός πραγματοποιείται μετά την αποστράγγιση της πρώτης μερίδας του υγρού, όπου τα νεφρά γεμίζουν ξανά με κρύο νερό και φέρονται σε βρασμό.
• Ένα νόστιμο πιάτο με νεφρό από χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί ξεπλένοντας εκ των προτέρων τα παραπροϊόντα με ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο, πρέπει να ρίξετε ξύδι και να προσθέσετε αλάτι. Ξεπλύνετε το προϊόν σε αυτή τη σύνθεση μέχρι το υγρό να γίνει θολό. Μετά από αυτό, τα νεφρά πρέπει να πλένονται με άφθονο καθαρό νερό.
• Για το μούσκεμα χοιρινού παραπροϊόντος, χρησιμοποιείται συχνά αγελαδινό γάλα, καθώς αυτό το υγρό απορροφά πολύ καλά διάφορες συγκεκριμένες οσμές και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη γεύση του πιάτου.Σε αυτή την περίπτωση, τα νεφρά βυθίζονται στο γάλα για 2-2,5 ώρες, μετά από τα οποία πλένονται με νερό.
• Μερικές νοικοκυρές, αφού αγοράσουν νεφρά, απλά τα αφήνουν για μισή ώρα σε ένα μπολ με νερό που ρέει από τη βρύση για 20-30 λεπτά.

Τα νεφρά είναι ένα αρκετά ευέλικτο υποπροϊόν, αφού είναι εξίσου νόστιμα όχι μόνο σε πιάτα με κρέας που σερβίρονται ως δεύτερο πιάτο, αλλά και σε ζεστά πρώτα πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την αρχική τους προετοιμασία, καθώς και να μαγειρέψετε σωστά. Το μόνο αρνητικό που μπορεί να σημειωθεί είναι η απώλεια των πιο πολύτιμων βιταμινών και μετάλλων κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Τα χοιρινά νεφρά μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, τα εντόσθια βράζονται, υπάρχουν πολλά πιάτα όπου χρησιμοποιούνται μαγειρευτά. Μεταξύ των διαφόρων συνταγών βήμα προς βήμα που μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε γαστρονομικό πόρο, υπάρχουν επιλογές για τηγανητά νεφρά με κρεμμύδια ή βρασμένα σε ξινή κρέμα. Όσο για τα πρώτα ζεστά πιάτα, το μπορς, το τουρσί και το κουκούτσι παρασκευάζονται από τα παραπροϊόντα. Ο κύριος κανόνας σχετικά με τις μεθόδους μαγειρέματος είναι η άρνηση συνδυασμού των νεφρών με άλλους τύπους και κατηγορίες παραπροϊόντων, καθώς στη γενική μάζα τέτοια συστατικά, κατά κανόνα, συνδυάζονται άσχημα, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση των πιάτων.

Το βούτυρο είναι μια καλή προσθήκη στα νεφρά χοιρινού κρέατος, τα οποία οι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν για τηγάνισμα αντί για διάφορα φυτικά έλαια. Όπως δείχνει η πρακτική, τα παραπροϊόντα εναρμονίζονται αρκετά επιτυχημένα με οποιαδήποτε κρεμώδη συστατικά. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η συνταγή για νεφρά στα ρωσικά, όπου το πιάτο συνδυάζει υψηλές οργανοληπτικές ιδιότητες, καθώς και οπτική έλξη.

Πραγματικές λιχουδιές και ακόμη και μπάρμπεκιου μπορούν να παρασκευαστούν από τα νεφρά, επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιείται σε συνταγές που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο και προσπάθεια για να μαγειρέψουν, για παράδειγμα, μια ποικιλία από κατσαρόλες ή κρύα ορεκτικά. Όσον αφορά τη συμβατότητα με τα συνοδευτικά πιάτα, είναι καλύτερο να σερβίρετε βραστές πατάτες, ολόκληρες ή με τη μορφή πουρέ, συχνά το προϊόν σερβίρεται με ρύζι ή φαγόπυρο.

Όσο για τις σάλτσες για σάλτσα, τα νεφρά παρασκευάζονται με σάλτσα σόγιας, σε ντρέσινγκ κρασιού, σε ξινή κρέμα ή σε μαρινάδα με αγγούρι και μανιτάρια. Για να είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά τα τηγανητά νεφρά, πρέπει να κόβονται σε μικρές αλλά χοντρές φέτες· κατά το βράσιμο, το νερό για τα παραπροϊόντα πρέπει να αλλάζεται τρεις φορές, χρησιμοποιώντας ως καρυκεύματα αποξηραμένα βότανα, πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε άοσμα χοιρινά νεφρά.