Συνταγές και ιδιότητες χοιρινού στομάχου

Τα στομάχια των χοίρων κατανάλωναν συχνά φτωχοί αγρότες που δεν είχαν την ευκαιρία να τρώνε τακτικά ακριβό κρέας. Στις μέρες μας, τα χοιρινά στομάχια περιλαμβάνονται συχνά στο καθημερινό μενού σε πολλές οικογένειες, γιατί είναι πολύ θρεπτικά. Οι κύριες ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος, οι λεπτότητες της προετοιμασίας του και οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος βρίσκονται στο άρθρο μας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στομάχου ενός χοίρου είναι 159 kcal. 100 γραμμάρια τέτοιου προϊόντος περιέχουν 10,14 γραμμάρια λίπους και 16,85 γραμμάρια πρωτεΐνης. Από πλευράς γεύσης δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το κρέας.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το χοιρινό στομάχι έχει θετικές και αρνητικές ιδιότητες, είναι ωφέλιμο και επιβλαβές για τον οργανισμό.

Το στομάχι χοίρου είναι πολύ δημοφιλές στους καταναλωτές λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας και της ευκολίας παρασκευής του. Περιέχει αραχιδονικό οξύ, καθώς και βιταμίνες Β, Ε και Α. Σε πολλές χώρες, οι άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν ένα γιορτινό τραπέζι για τα Χριστούγεννα χωρίς ένα τέτοιο προϊόν.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το χοιρινό στομάχι είναι πικρό, έχει μια περίεργη επίγευση. Για να αποφευχθεί αυτό, το υποπροϊόν θα πρέπει να προετοιμαστεί αποτελεσματικά πριν το μαγείρεμα του πιάτου. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με μια συγκεκριμένη σειρά.

• Ξεπλύνετε καλά το προϊόν κάτω από τρεχούμενο νερό (θα χρειαστεί να δώσετε προσοχή σε κάθε πλευρά).
• Τα παραπροϊόντα αποτελούνται από μεγάλο αριθμό πτυχώσεων. Θα πρέπει να καθαριστούν καλά με πινέλο ή μαχαίρι.
• Θα χρειαστεί να βάλετε το στομάχι σε βραστό νερό και να το αφήσετε εκεί για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα τη βλεννογόνο μεμβράνη από αυτό.
• Αφαιρέστε το στρώμα μεμβράνης, λίπους, βλεννογόνου.
• Ξεπλύνετε ξανά καλά με νερό.
• Το προϊόν που έχει μετατραπεί προς τα έξω θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με αλάτι και να αφεθεί για αρκετές ώρες.
• Αφαιρέστε το αλάτι από το στομάχι. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και αλάτι με ένα λίτρο νερό. Βάλτε τα εντόσθια σε αυτό το μείγμα και αφήστε τα εκεί για περίπου 60 λεπτά.
• Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό στομάχι με νερό και αφήστε το να στεγνώσει καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του πιάτου.

Ετοιμάστε λίγο αλάτι, ηλιέλαιο. Θα χρειαστεί επίσης να πάρετε 15 γραμμάρια καρυκεύματα, 30 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια και 1,5 κιλό από τα κύρια παραπροϊόντα.

Κόβουμε το στομάχι σε κομμάτια (θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα). Στη συνέχεια το βάζουμε σε αλατόνερο και το βράζουμε για 3 ώρες. Αφήνουμε το βρασμένο προϊόν να κρυώσει, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το τηγανίζουμε στο λάδι. Αν το στομάχι ψηθεί σωστά, η απόχρωση του θα γίνει χρυσαφένιο. Για να φαίνονται καλύτερα τα εντόσθια, πασπαλίστε τα με καρυκεύματα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια πριν τα σερβίρετε.

Το Kovbyk είναι ένα στομάχι που γεμίζεται και ψήνεται με ιδιαίτερο τρόπο. Για να δημιουργήσετε έναν ταύρο αγελάδας στο σπίτι, πάρτε το κύριο συστατικό, καθώς και αλάτι, καρυκεύματα, κρασί, κρεμμύδια, 0,5 κιλό χοιρινό κρέας και 2 μπούτια κοτόπουλου.

Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ετοιμάστε τα ίδια κομμάτια χοιρινού κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το αλατίζουμε και προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού.Γεμίζουμε τα κομμάτια με κρασί και τα αφήνουμε αρκετές ώρες.

Προσθέτουμε στο νερό ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και χαμηλώνουμε το στομάχι με το μείγμα του κρέατος εκεί. Το βράζουμε για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα εντόσθια σε ζεστό φούρνο και ψήστε τα για μία ώρα (η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 180 βαθμούς).

Αν γεμίσετε τα παραπροϊόντα με φαγόπυρο, θα είναι πολύ χορταστικά. Εάν χρησιμοποιήσετε επιπλέον μανιτάρια, το άρωμα του πιάτου θα γίνει απλά υπέροχο. Ετοιμάστε 100 g μανιτάρια, 300 g φαγόπυρο, 300 ml ζωμό, ένα μικρό στήθος κοτόπουλου, καρότα, 100 g αλατισμένο ψαρονέφρι, 2 κρεμμύδια. Θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, καρυκεύματα, αλάτι και μισό κεφάλι σκόρδου.

Προετοιμάστε το στομάχι του χοίρου σύμφωνα με το παραπάνω διάγραμμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας, θα χρειαστεί να βράσετε το φαγόπυρο μέχρι να μισοψηθεί. Ζεματίζουμε τα μανιτάρια. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για να μαλακώσουν όσο γίνεται. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με τα κομμάτια του στήθους.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά για τη γέμιση, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίζουμε τα παραπροϊόντα με κιμά, τα ράβουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ πάπιας και ρίχνουμε εκεί τον ζωμό. Στη συνέχεια, πάρτε το καπάκι, σκεπάστε το δοχείο και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε το πιάτο στους 180 βαθμούς. Θα είναι έτοιμο σε περίπου 3 ώρες. Το καπάκι θα χρειαστεί να αφαιρεθεί 20 λεπτά πριν το τέλος της προετοιμασίας του.

Αν και το στομάχι ενός γουρουνιού με κιμά δεν διαφέρει στην φανταχτερή του εμφάνιση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και μυρίζει καλά. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό στομάχι (το μέγεθός του πρέπει να είναι μεσαίο), καθώς και καρυκεύματα, αλάτι, μερικά καρότα, σάλτσα σόγιας (100 ml θα είναι αρκετά), 2 κιλά φιλέτο κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε με μηχανή κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας στο κρέας. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο μείγμα του κρέατος. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μείνει εκεί για όλη τη νύχτα.

Όταν εμποτιστεί το μείγμα του κρέατος, γεμίστε τα έτοιμα παραπροϊόντα με αυτό. Στη συνέχεια, ράψτε το στομάχι, τρυπήστε σε διάφορα σημεία. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε το τεμάχιο εργασίας και μαγειρέψτε το για περίπου 180 λεπτά (η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή). Μετά από αυτό, αφήστε τα εντόσθια όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Το Selz είναι ένα πολύ νόστιμο κρύο πιάτο από τη γερμανική κουζίνα. Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι πιάτα σύμφωνα με παλιές συνταγές μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από τους «εκλεκτούς» που γνωρίζουν για τις ιδιαίτερες περιπλοκές της δημιουργίας τους. Και όμως, σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι πολύ πιο απλά από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Ετοιμάστε μπαχαρικά, αλάτι, στομάχι χοίρου, ένα κιλό συκώτι, πνεύμονες και χοιρινή καρδιά. Πάρτε επίσης σκόρδο και 500 γραμμάρια λαρδί.

Βράζουμε την έτοιμη καρδιά και πνεύμονα μέχρι να μισομαγειρευτούν. Ξεχωριστά, βράζουμε το ξεφλουδισμένο συκώτι (αυτό θα πάρει λιγότερο χρόνο). Τρίψτε τα παραπροϊόντα και προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα, αλάτι και κύβους μπέικον. Στη συνέχεια, πάρτε μυρωδάτο κιμά και γεμίστε με αυτό το έτοιμο στομάχι. Μετά από αυτό, ράψτε το και μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Ένα δοχείο με ένα γεμιστό κενό θα πρέπει να στερεωθεί ανάμεσα σε δύο σανίδες. Βάλτε την υπό πίεση και περιμένετε δύο μέρες.

Αυτό το αρχικά ιταλικό πιάτο έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία. Το Saltison παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε μπαχαρικά, αλάτι, 2 μπούτια κοτόπουλου, χοιρινό στομάχι, ένα μάτσο άνηθο, 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι. Πάρτε επίσης ένα κεφάλι σκόρδο, 250 γραμμάρια καρδιά χοίρου, 200 γραμμάρια γλώσσα, 300 γραμμάρια ψαρονέφρι χοίρου, 250 γραμμάρια πολτό βοείου κρέατος.

Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε το βόειο κρέας, την καρδιά, το φιλέτο πουλερικών, το σκόρδο, το ψαρονέφρι, τη γλώσσα και το συκώτι. Πασπαλίστε τα παραπάνω υλικά με καρυκεύματα, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πάρτε κιμά και γεμίστε το έτοιμο στομάχι. Στη συνέχεια ράβουμε τα παραπροϊόντα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, αφού ρίξουμε νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό και φουσκώσει το στομάχι, το τρυπάμε και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλη 1,5 ώρα. Έπειτα αφήνουμε το στομάχι να κρυώσει, το κόβουμε και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Άλλη μια συνταγή για γεμιστό χοιρινό στομάχι στο παρακάτω βίντεο.