Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το χοιρινό λίπος

Το χοιρινό λίπος είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο προϊόν. Μερικοί πιστεύουν ότι πρέπει να τρώγεται, καθώς παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα ζωικά λίπη. Άλλοι είναι σίγουροι ότι είναι αρκετά επικίνδυνο. Παρόλα αυτά, το λαρδί παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στη χώρα μας.

Το χοιρινό λίπος είναι ένα παχύ στρώμα χοιρινού λίπους, γεμάτο με μια τεράστια ποσότητα ουσιών: συμπληρώματα διατροφής, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Το υποδόριο λίπος σχηματίζεται λόγω του γεγονότος ότι ο χοίρος λαμβάνει πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά και συσσωρεύονται σε περίπτωση δυσάρεστης κατάστασης. Ωστόσο, το λαρδί φέρνει οφέλη μόνο σε αλατισμένη ή τουρσί και σε τηγανητό και βραστό, αντίθετα, είναι εμπλουτισμένο με καρκινογόνες ουσίες. Αυτές οι ουσίες είναι πολύ επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς καταστρέφουν το συκώτι, περιπλέκουν τη δραστηριότητα του νεφρικού συστήματος και συμβάλλουν στην παχυσαρκία.

Στα παιδιά, κατά κανόνα, προσφέρεται μπέικον, προμαγειρεμένο και τρίψιμο με μπαχαρικά, δηλαδή επεξεργασμένο με ζεστό τρόπο. Για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν άφθονο αλάτι και καυτά μπαχαρικά, μπορεί να συμβουλευτεί το λαρδί - αυτό είναι το όνομα του λιωμένου λαρδί. Το καπνιστό λαρδί διατηρείται πολύ περισσότερο, αλλά συνιστάται μόνο σε άτομα χωρίς προβλήματα με το συκώτι και το πάγκρεας. Το αλάτι είναι ένα λευκό προϊόν χωρίς κορεσμένα λίπη που καλύπτει τα εσωτερικά όργανα των ζώων. Από την πλευρά, δηλαδή την κοιλιακή ζώνη του χοίρου, λαμβάνεται και λίπος.

Το ίδιο το λίπος πρέπει να έχει μια ευχάριστη λευκή ή πολύ αμυδρή ροζ απόχρωση. Δεν μπορεί να παρατηρηθεί μια δυσάρεστη οσμή, καθώς και το κίτρινο χρώμα του μπαγιάτικου σκελετού. Επιπλέον, είναι καλύτερο να αναζητήσετε ένα θηλυκό σφάγιο, καθώς στερείται τη δυσάρεστη επίγευση που χαρακτηρίζει ένα αγριογούρουνο. Είναι πολύ σημαντικό να κοιτάτε το δέρμα - πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς τρίχες, καφέ ή κίτρινο. Τέλος, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κομμάτι απαλό και όχι λεπτό.

Το φρέσκο ​​κρέας θα αποθηκευτεί στο κρύο μόνο για δέκα ημέρες και το καπνιστό - για έξι μήνες. Ένα κατεψυγμένο φρέσκο ​​κομμάτι θα διαρκέσει τρεις ή τέσσερις μήνες, ενώ ένα καπνιστό μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Συνηθίζεται να αφήνετε το λαρδί στο ψυγείο για έως και τρία χρόνια, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει ένα γυάλινο, καλά κλεισμένο βάζο. Η αλατισμένη σάλσα θα κρατήσει τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο και έναν ολόκληρο χρόνο στην κατάψυξη. Τέλος, ένα πολύ αλατισμένο προϊόν μπορεί να διανεμηθεί σε βάζα, να σφραγιστεί και να αφαιρεθεί για έξι μήνες στο μπαλκόνι.

Ως μέρος του λίπους, απομονώνονται η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D, η βιταμίνη F και η βιταμίνη Ε. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τον ψευδάργυρο, τον σίδηρο, τον φώσφορο, το μαγνήσιο και άλλα στοιχεία - όλα βελτιστοποιούν την παροχή οξυγόνου στα αιμοσφαίρια. Πάνω απ 'όλα, το ιώδιο και το σελήνιο υπάρχουν στο λίπος. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα, τόσο κορεσμένα όσο και ακόρεστα. Το πιο πολύτιμο συστατικό θεωρείται το αραχιδονικό οξύ, το οποίο μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία πολλών συστημάτων, καθώς και στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης.

Η διαθέσιμη λεκιθίνη ενισχύει το κυκλοφορικό σύστημα και άλλα συστατικά κάνουν τη βιολογική δραστηριότητα του κρέατος πέντε ή έξι φορές υψηλότερη από αυτή του βουτύρου. Το παλμιτικό και άλλα οξέα καθαρίζουν το συκώτι και επίσης ομαλοποιούν την ορμονική ισορροπία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων φρέσκου λίπους είναι 770 ή και 797 χιλιοθερμίδες, που είναι πολύ υψηλός αριθμός. Υπάρχουν ακόμη περισσότερα από αυτά σε αλατισμένο λίπος - έως και 815 χιλιοθερμίδες. Σε ορισμένες πηγές, μπορείτε να βρείτε ακόμη και τον αριθμό των 902 χιλιοθερμίδων.

Πιστεύεται ότι το λίπος πρέπει να καταναλώνεται με υψηλή χοληστερόλη. Επιπλέον, στη λαϊκή ιατρική, συνιστάται η κατανάλωση μιας φέτας καθημερινά με σκόρδο, γεγονός που ενισχύει το αποτέλεσμα. Ωστόσο, η ημερήσια δόση λίπους για έναν ενήλικα κυμαίνεται από εννέα έως δώδεκα γραμμάρια και δεν επιτρέπονται περισσότερα από εκατό γραμμάρια την εβδομάδα. Αν μιλάμε για άλλες «λαϊκές» εφαρμογές, τότε το λαρδί πρέπει να χρησιμοποιείται για έκζεμα με κλάματα, προβλήματα στις αρθρώσεις, πονόδοντο και δυσάρεστο hangover. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το λαρδί θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος εάν το συνδυάσετε με λαχανικά καρυκευμένα με μηλόξυδο. Το λίπος βοηθά επίσης να αναρρώσει από μια ασθένεια ή να αναπληρώσει μια βλάβη, και επίσης θρέφει τον εγκέφαλο.

Πρώτα απ 'όλα, το λαρδί είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες ή έχει υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία. Μην το κάνετε κατάχρηση για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του παγκρέατος, του ήπατος και διαταραχών του μεταβολισμού της χοληστερόλης.Τέλος, το ροζ λαρδί είναι επικίνδυνο για κάθε άνθρωπο. Σηματοδοτεί λάθος κοπή του σφάγιου, με αποτέλεσμα το αίμα να βρίσκεται στο λίπος. Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο που έχει φάει κρέας διατρέχει τον κίνδυνο να μολυνθεί από παράσιτα χαρακτηριστικά των χοίρων.

Για να πάρετε χοιρινό λίπος, είναι απαραίτητο να λιώσετε το εσωτερικό χοιρινό λίπος και το ίδιο το λίπος, το οποίο κόβεται από το δέρμα. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν δεν είναι ιδιαίτερα κοινό στην αγορά, είναι πολύ πιο εύκολο να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία στο σπίτι. Η ανάγκη για χοιρινό λίπος δεν προκύπτει μόνο επειδή η χρήση του φρέσκου εμπλουτίζει τον οργανισμό με πολυάριθμες βιταμίνες και στοιχεία, αλλά και επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού. Η τελευταία δήλωση υποδηλώνει τη δυνατότητα θέρμανσης της ουσίας σε υψηλές θερμοκρασίες και να μην φοβόμαστε την εμφάνιση καρκινογόνων ουσιών.

Μπορείτε να θερμάνετε το λίπος από το υποδόριο λίπος, που ονομάζεται λαρδί, το λίπος από την κοιλιά, καθώς και το εσωτερικό λίπος - εσωτερικό λίπος. Η ίδια η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια σόμπα, φούρνο, ακόμη και μια αργή κουζίνα.

Στην πρώτη περίπτωση, το λίπος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετείται στη φωτιά. Όλα φέρονται σε βρασμό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται μέχρι να λιώσει το λίπος στο νερό. Αποδεικνύεται ότι το «βραστό» λίπος σχηματίζει κροτίδες και το απαραίτητο λίπος. Το κρύο προϊόν αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο.

Στη δεύτερη περίπτωση, το λαρδί, κομμένο σε μικρούς κύβους, τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο δοχείο που στέκεται στη σόμπα. Ενώ η τήξη είναι σε εξέλιξη, η ουσία αναδεύεται τακτικά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

Η χρήση του λαρδιού δεν περιορίζεται σε ιατρικούς σκοπούς, γιατί πολύ συχνά τρώγεται απλά λόγω της εξαιρετικής γεύσης του: χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα ή σερβίρεται ως σνακ. Για παράδειγμα, στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ξηρό αλατισμένο λαρδί. Για να γίνει αυτό, το επιλεγμένο κομμάτι πλένεται και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, δημιουργούνται αρκετές τομές στην επιφάνεια στην οποία εισάγεται το σκόρδο. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα αναμειγνύονται και ένα κομμάτι λίπους τρίβεται επιπλέον με το προκύπτον μείγμα.

Θα αποδειχθεί νόστιμο να μαγειρέψετε το λαρδί στο φούρνο, αν ακολουθήσετε μερικές συστάσεις. Πρώτον, επιτρέπεται η χρήση μόνο φρέσκου προϊόντος, σε καμία περίπτωση αποψυγμένο και φυσικά ανάλατο. Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι, θα πρέπει να εστιάσετε στο λευκό και λεπτό δέρμα. Δεύτερον, όταν κόβετε σε κομμάτια, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει περισσότερο λίπος από το κρέας. Διαφορετικά, το τελικό γεύμα θα είναι σκληρό και άγευστο.

Για να ετοιμάσετε μία από τις βασικές συνταγές θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια μπέικον?
• οκτώ κόκκους πιπεριού?
• τέσσερα γαρίφαλα?
• 50 γραμμάρια μουστάρδας?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• δύο φύλλα δάφνης.

Το πλυμένο λίπος καθαρίζεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Το σκόρδο αφαιρείται από τη φλούδα του και κόβεται σε τέσσερα κομμάτια. Στη συνέχεια, κόβονται μικρές τρύπες στο λίπος, στις οποίες τοποθετούνται κομμάτια γαρύφαλλου. Οι μπάλες πιπεριού πιέζονται απευθείας στο λίπος, μετά από το οποίο τα κομμάτια αλείφονται με μουστάρδα και αφήνονται στο ψυγείο για εξήντα λεπτά.

Αφού το κομμάτι συμπληρωθεί με φύλλο δάφνης και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Είναι σημαντικό το γυαλιστερό φύλλο να βρίσκεται εξωτερικά και να χρησιμοποιούνται πολλαπλές στρώσεις. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς και το λίπος αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.Το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 45 λεπτά.

Το Salo χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή χορταστικών πιάτων, όπως οι πατάτες. Από τα υλικά, θα χρειαστείτε τέσσερις μεγάλες πατάτες, 200 γραμμάρια λαρδί και ακόμη και με μια στρώση κρέας, σκελίδες σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Οι πατάτες πλένονται με μια βούρτσα και η φλούδα ξεφλουδίζεται από το ξεπλυμένο λαρδί με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το λίπος κόβεται σε κομμάτια που ποικίλλουν σε μήκος από επτά χιλιοστά έως ένα εκατοστό και οι πατάτες κόβονται απλά στη μέση. Εάν είναι απαραίτητο, δημιουργείται μια βάση για αυτό.

Γίνονται αρκετές βαθιές τομές στην επιφάνεια της πατάτας με ένα μαχαίρι για να δεχτεί το λαρδί που προκύπτει. Κάθε μισό είναι αλατισμένο, καρυκευμένο και καλυμμένο με μπέικον, το οποίο, με τη σειρά του, πασπαλίζεται επίσης με αλάτι και καρυκεύματα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και τοποθετείται ένα σκεύος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι εξήντα λεπτά. Πασπαλίζουμε με το σκόρδο πριν το σερβίρουμε.

Σε περίπτωση που δεν βρέθηκε το απαραίτητο λίπος κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με κάποια συστατικά. Για παράδειγμα, συνιστάται μια παχιά ουρά, γνωστή και ως λίπος προβάτου. Αυτό το προϊόν είναι ένα απόθεμα λίπους δίπλα στην ουρά του προβάτου και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πιλάφι: λιώνει αντί για βούτυρο, αφήνοντας γριούς. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι επίσης δημοφιλές και για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, λουκάνικο πατάτας, μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς το συστατικό με στήθος κοτόπουλου ή τυρί.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.