Χοιρινά μάγουλα: μαγειρικά χαρακτηριστικά και δημοφιλείς συνταγές

Το μαγείρεμα μιας ποικιλίας προϊόντων, αρχικά άγνωστα στον σεφ, είναι ο μόνος τρόπος για να διευρύνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες. Για να μην μεταφέρετε αρκετά ακριβό χοιρινό κρέας σε πειράματα, μπορείτε να δοκιμάσετε μια συμβιβαστική επιλογή - να μαγειρέψετε χοιρινά μάγουλα. Αυτός ο τύπος παραπροϊόντων έχει καλά γευστικά χαρακτηριστικά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες εργασίας.

Τα χοιρινά μάγουλα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό. Όμως, όπως και άλλα υποπροϊόντα, απαιτούν ενδελεχή προετοιμασία, δηλαδή πλύσιμο. Για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να πλύνετε τα μάγουλά σας όχι σε καθαρό νερό, αλλά σε έγχυμα φλούδας κρεμμυδιού. Μια τέτοια επεξεργασία βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος, το καθιστά πιο ορεκτικό και ελκυστικό. Από τα καρυκεύματα συνιστάται η χρήση:

• θυμάρι;
• Δάφνη;
• λυκίσκος-σουνέλι.

Οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι τα χοιρινά μάγουλα χρειάζονται 30 έως 40 λεπτά για να ψηθούν. Τα τελευταία λεπτά πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά το αποτέλεσμα για να μην παραψηθεί το κρέας. Τα βρασμένα μάγουλα κρυώνουν ελαφρώς και γεμίζονται με σκόρδο. Αν θέλουμε, μερικές φορές πασπαλίζονται με πιπέρι και αλάτι. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να τηρήσετε το μέτρο.

Αυτό το γαστρονομικό πρόγραμμα σε μια από τις ιστορίες του αποκάλυψε δύο επιλογές για το πώς να ψήσετε χοιρινά μάγουλα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι απαραίτητο να τα κυλήσετε σε ρολό. Για άπειρους μάγειρες, αντί για ρολό, θα βγει κάτι που δεν είναι εντελώς ξεκάθαρο. Όσο για τις δύο μεθόδους μαγειρέματος, στην πρώτη, το μάγουλο πρώτα βράζεται και μετά ψήνεται. στο δεύτερο αρχίζουν να το ψήνουν αμέσως.

Για τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις της υψηλής κουζίνας, αυτή είναι σχεδόν μια ιδανική επιλογή. Τα χοιρινά μάγουλα μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα - αυτό δεν θα επηρεάσει την αξιολόγηση.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• ένα ζευγάρι μάγουλα με όσο το δυνατόν πιο παχιά στρώματα.
• φλούδα κρεμμυδιού?
• επιτραπέζιο αλάτι;
• μαύρο πιπέρι;
• σελινόριζα (αλλά μπορείτε να πάρετε γρασίδι).
• άνηθο και σκόρδο?
• Δάφνη και δεντρολίβανο?
• θυμάρι;
• κόκκινο και μπαχάρι?
• κολίανδρο.

Ένα από τα μάγουλα τοποθετείται σε κρύο νερό, αναμιγνύεται με φλούδα κρεμμυδιού και στέλνεται να βράσει. Τα καρυκεύματα προστίθενται σύμφωνα με το γούστο σας. Αφού βράσει νερό, το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 2,5 ώρες. Διατηρούν την πιο μικρή φωτιά, μάλλον δεν τη βράζουν, αλλά τη βασανίζουν. Για την ενημέρωσή σας: εάν δεν χρειάζεται ειδική απαλότητα του κρέατος, μπορείτε να μειώσετε το μαγείρεμα σε 1 ώρα.

Το άλλο μάγουλο πρέπει επίσης να πλυθεί και να καθαριστεί. Στη συνέχεια όμως λειτουργούν διαφορετικά: προετοιμάζουν διαμήκεις τομές, σχηματίζοντας τετράγωνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να μην κόψετε το ίδιο το κρέας. Τρίψτε αμέσως το χοιρινό με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μάγουλο είναι γυρισμένο με το δέρμα προς τα πάνω, αποφεύγοντας προσεκτικά κάθε επαφή με πιάτα και άλλα μαγειρικά σκεύη.

Έχοντας τυλίξει το τεμάχιο εργασίας όσο πιο σφιχτά γίνεται, βάλτε το στο φούρνο για 2,5 ώρες. Εκεί πρέπει πρώτα να ψηθεί το κρέας στους 240 βαθμούς και μετά από 20 λεπτά μειώστε τη φωτιά στους 160 βαθμούς. Αφαιρέστε προσεκτικά το βρασμένο προϊόν, διαφορετικά μπορεί να θρυμματιστεί. Στη συνέχεια, αυτό το μάγουλο τοποθετείται επίσης στο φούρνο. Και αυτό που είναι ήδη εκεί αναποδογυρίζεται και αρχίζει να θερμαίνεται: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Στο σπίτι, μπορεί να είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε χοιρινά μάγουλα όσο το δυνατόν πιο οικονομικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του πιάτου επιδεινώνονται. Μάλλον, μπορεί να ειπωθεί το αντίθετο, καθώς έχουν αναπτυχθεί πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία των μάγουλων.

Ένα από αυτά περιλαμβάνει:

• 1 κιλό κρέας?
• μια δυο χούφτες φλούδα κρεμμυδιού.
• λίγο αλάτι και πιπέρι?
• σκόρδο και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Ο φλοιός βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να αποκτήσει πλούσιο χρώμα. Στη συνέχεια, πρέπει να το αλατοπιπερώσετε, να βάλετε ένα φύλλο δάφνης. Το μαγείρεμα των μάγουλων σε αυτόν τον ζωμό θα διαρκέσει από 30 έως 40 λεπτά. Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται και καθαρίζεται (πλένεται) από την περίσσεια φλοιών. Στη συνέχεια, παγωμένο, γεμίζουμε με σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι (αν χρειάζεται, πιπέρι) και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και βραστά μάγουλα χοιρινού κρέατος. Μία από τις καλύτερες συνταγές περιλαμβάνει:

• 1 κιλό κρέας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• λίγο φύλλο δάφνης και μπαχάρι.

Αλλά και τα χοιρινά μάγουλα είναι επίσης καλά μαγειρεμένα. Οι γνώστες συμβουλεύουν να τα μαγειρέψετε με σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και πάπρικα. Καλό είναι επίσης να στρώσετε κρέμα γάλακτος σε αυτό το πιάτο. Για 4 μερίδες, που ετοιμάζονται σε 1 ώρα, έχετε:

• από 8 έως 10 μάγουλα.
• 90 g ξινή κρέμα?
• 90 g ηλιέλαιο?
• 2 καρότα, κρεμμύδια, κοτσάνια σέλινου.
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 4 κλαδιά μαϊντανού?
• αλάτι και πιπέρι σε μικρή ποσότητα.

Τα βρασμένα μάγουλα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Μαζί με πικάντικες προσθήκες τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και μετά ανακατεύονται με επιλεγμένα λαχανικά. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με νερό ώστε να καλυφθεί τελείως το κρέας. Η κατάσβεση διαρκεί 40 λεπτά. Ο περαιτέρω ρόλος των μαγείρων είναι απλός: στο 30ο λεπτό, προσθέστε ξινή κρέμα και βράστε επίσης το κριθάρι για γαρνίρισμα.

Αλλά εκτός από το να μαγειρεύουν φρέσκα μάγουλα, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται επίσης για το πώς να τα τουρσί. Για να γίνει αυτό, το προϊόν βράζεται για 3 ή 4 λεπτά σε βραστό νερό πριν αλατιστεί (η αναλογία νερού και αλατιού είναι 2: 1) με την προσθήκη κάρδαμου, πιπεριού και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια τα μάγουλα αφήνονται για 3-4 ημέρες. Αφού τελειώσετε το αλάτισμα, πασπαλίστε τα μάγουλα με πικάντικα αρωματικά βότανα. Όλα τα κομμάτια τυλίγονται σε ένα μαλακό πανί και τοποθετούνται στο ψυγείο για 15 ημέρες.

Για να διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστά μάγουλα. Αυτή η τεχνική βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Σύμφωνα με κριτικές, τα μάγουλα μετά το κάπνισμα μοιάζουν με ψαρονέφρι. Το κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αλείφοντας με συνδυασμό πιπεριού, αλατιού και σκόρδου.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα χοιρινό μάγουλο στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.