Τι είναι το χοιρινό μάγουλο και πώς να το μαγειρέψετε;

Υπάρχουν πιο ακριβά φιλέτα στο κουφάρι ενός χοίρου και εκείνα που εκτιμώνται λιγότερο από τους επαγγελματίες μάγειρες, αλλά είναι δημοφιλή στον πληθυσμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό μάγουλο με πολλούς τρόπους, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να διατηρήσετε το κρέας για ορισμένο χρόνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Στο μπροστινό μέρος του κουφώματος είναι το ίδιο μάγουλο. Πωλείται ολόκληρο, αν το κρέας κόπηκε από επαγγελματία, τότε ένα κομμάτι κόβεται κάθετα στη σπονδυλική στήλη, μετατοπίζοντας ελαφρά στη γνάθο του ζώου. Έτσι, το dewlap βρίσκεται στο κουφάρι, το υπόλοιπο, λιγότερο πολύτιμο, στο κεφάλι.

Αν μιλάμε για τη δομή του κρέατος, τότε κάτω από το δέρμα κρύβονται εναλλασσόμενα στρώματα λίπους και πολτού, οπότε το μάγουλο είναι ένα ζουμερό και τρυφερό κομμάτι που μαγειρεύει για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα και ευχαριστεί με το άρωμά του. Μια οικονομική οικοδέσποινα μπορεί να δείξει πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε αυτό το κρέας νόστιμο και αρωματικό. Το προϊόν περιέχει 494 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και οι μερίδες πρέπει να ζυγίζονται ωμές, όχι μαγειρεμένες.

Το μάγουλο είναι πλούσιο σε χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης ολόκληρης της ομάδας βιταμινών Β, ΡΡ, Ε και άλλων, που είναι πολύ σημαντικές για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το σύμπλεγμα ορυκτών περιλαμβάνει μαγνήσιο, χρώμιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαλακώσετε το κρέας είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, το δέρμα ξύνεται καλά, μερικές φορές ψεκάζεται με καυστήρα αερίου. Ένα κομμάτι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, γίνονται πολλές ρηχές τομές, μπαίνουν φύλλα δάφνης, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες.

Αν θέλετε ποικιλία στη διατροφή σας, τότε πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε το χοιρινό μάγουλο σε σακούλα. Είναι πολύ εύκολο να το ψήσετε στο φούρνο στο σπίτι εάν ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:

• κομμένα μάγουλα χοιρινό?
• αλεύρι;
• ηλιέλαιο;
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
• 1 κοτσάνι σέλινου?
• μανιτάρια σε φέτες?
• θυμάρι;
• ξύδι κρασιού?
• 1 κουτί πελτέ ντομάτας?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.

Τα προπαρασκευασμένα, πλυμένα και αποξηραμένα μάγουλα χοιρινού κρέατος τρίβονται με αλάτι και πιπέρι. Το λάδι θερμαίνεται στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, αυτή τη στιγμή το ψιλοκομμένο κρέας τυλίγεται σε αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι. Το λίπος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέτουμε ξανά το λάδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά τα υλικά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, σιγοβράζουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι με λίγο ξύδι από κρασί. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μήλου, αλλά μόνο φυσικό.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε το μοσχοκάρυδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα χοιρινά μάγουλα τοποθετούνται στο μείγμα, αφήνονται να βράσουν ξανά, σκεπάζονται με ένα καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το πιάτο για 90 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα σκίζοντας το κρέας με ένα πιρούνι. Σε καλοψημένα μάγουλα, θα ξεκολλήσει ή θα ξεφλουδίσει εύκολα. Σερβίρεται με ζυμαρικά, μπορείτε με οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό σας αρέσει.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο και δημοφιλές πιάτο στα εστιατόρια. Για αυτό πρέπει να αγοράσετε:

• 12 χοιρινά μάγουλα?
• σκόρδο 12 σκελίδες?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Αφαιρέστε τον υπόλοιπο χόνδρο και το λίπος από τα μάγουλα, πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το κρέας στρώνοντάς το σε απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε το κρέας σε ένα σακουλάκι με αλάτι, μπαχαρικά, τρίβουμε με λίγο ελαιόλαδο, σφραγίζουμε και μαγειρεύουμε για 8 ώρες. Στη συνέχεια, ακριβώς στην ίδια σακούλα, αφήστε το να κρυώσει σε παγωμένο νερό.

Στη συνέχεια χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες.
• 15 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα.
• λάδι 150 γρ.
• 200 γραμμάρια πανσέτα ή μπέικον.
• 250 g μανιτάρια?
• 30–40 τεμ. νιόκι?
• 1 αγ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• φυσικός χυμός μήλου?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας.
• 2 κουτ Σαχάρα;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ασκαλώνια και τα βάζουμε σε δύο ξεχωριστά σακουλάκια μαγειρέματος. Στο κρεμμύδι ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στα καρότα 20 γρ βούτυρο και αλάτι. Σφραγίζουμε και μαγειρεύουμε σε υδατόλουτρο στους 80°C (μία ώρα για τα καρότα και 30 λεπτά για τα κρεμμύδια).

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το βούτυρο, μόλις λιώσει και αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε την πανσέτα, τα μανιτάρια, τα καρότα και τα ασκαλώνια που ψήθηκαν νωρίτερα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε βαλσάμικο και χυμό, σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Ρίξτε μέσα στο μείγμα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε τη σάλτσα σόγιας, να προσθέσουμε ζάχαρη και να καλύψουμε το πιάτο με ένα καπάκι. Όλα μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά.

Για να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα υλικά. Από όλα τα ψαρονέφρια από το κουφάρι ενός χοίρου, τα μάγουλα ψήνονται πιο γρήγορα, ακόμα κι αν είναι υπερβολικά ψημένα, αυτό δεν χαλάει τη γεύση.

Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε ή να χτυπήσετε το κρέας, Απλώς επιλέξτε τα σωστά μπαχαρικά και θερμοκρασία.

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να προσφέρετε τόσο δημητριακά όσο και πατάτες, ζυμαρικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να κάνετε κρέας με σάλτσα. Για να πήξουν τους χυμούς που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλεύρι και όσες έχουν δυσανεξία στη γλουτένη χρησιμοποιούν άμυλο καλαμποκιού.

Η σάλτσα σόγιας είναι πάντα πολύ καλή και νόστιμη με το κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έτοιμο υλικό στιφάδο, αντικαθιστώντας το ζωμό ή το σκέτο νερό. Το βραστό χοιρινό παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με το σχέδιο, και αν το ακολουθήσετε, το κρέας δεν θα χάσει τη ζουμερή του γεύση και θα είναι το κύριο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα τα χοιρινά μάγουλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.