Χοιρινό δέρμα: σύνθεση, ιδιότητες και προετοιμασία

Όταν τρώνε χοιρινό κρέας και λαρδί, πολλοί καταναλωτές απλώς πετούν το δέρμα, θεωρώντας το πολύ σκληρό και ακατάλληλο για φαγητό. Ίσως θα εκπλήσσονταν πολύ αν μάθαιναν ότι σε πολλές χώρες του κόσμου είναι αυτή που είναι ένα σημαντικό συστατικό της εθνικής κουζίνας. Επιπλέον, τα πιάτα με χοιρινό δέρμα γίνονται όλο και περισσότερο ένα δημοφιλές διεθνές σνακ, το οποίο στον ίδιο Καναδά ή στις ΗΠΑ γνωρίζει τεράστια επιτυχία και πωλείται παντού.

Όπως έχουμε ήδη καταλάβει, σίγουρα δεν αξίζει να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν - μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ασυνήθιστα πιάτα, μερικά από τα οποία μαγειρεύονται χωρίς χοιρινό καθόλου με την κλασική έννοια, αλλά με δέρμα.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της χοιρινής επιδερμίδας είναι αρκετά πλούσια σε μια ποικιλία ουσιών που είναι σίγουρα χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τουλάχιστον ξεκινήστε με βιταμίνες - σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β υπάρχουν στο δέρμα και οι Β, Η ή ΡΡ υπάρχουν επίσης σε μικρότερες ποσότητες. Με μικρο και μακροστοιχεία, η κατάσταση δεν είναι επίσης κακή - το ανθρώπινο σώμα μπορεί να πάρει φώσφορο και χλώριο, κάλιο και νάτριο, θείο και μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο από το εν λόγω προϊόν.

Όσον αφορά το BJU και την ενεργειακή αξία, δεν υπάρχει συναίνεση εδώ - όλα εξαρτώνται από το πόσο με ακρίβεια ήταν δυνατό να διαχωριστεί το δέρμα από τα στρώματα λίπους ή κρέατος που βρίσκονται κάτω από αυτό. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η ποσότητα υδατανθράκων σε ένα τέτοιο προϊόν είναι περίπου ίση με το μηδέν, αλλά 100 γραμμάρια πρωτεϊνών περιέχουν 37,5 γραμμάρια, ενώ τα λίπη - 23,5 γραμμάρια.Η ενεργειακή αξία σε διαφορετικές πηγές υποδεικνύεται θεμελιωδώς διαφορετική - από μάλλον μέτριες 210 kcal ανά 100 γραμμάρια έως 393 kcal. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο εντόσθιο δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, επειδή η ποσότητα του στα τρόφιμα πρέπει να είναι μέτρια.

Πολλά συστατικά που συνθέτουν το δέρμα του χοιρινού είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Ένα τέτοιο συστατικό διαφόρων πιάτων είναι χρήσιμο για το σώμα για διάφορους λόγους.

• Πρωτεΐνη. Η πρωτεϊνική τροφή είναι θεμελιωδώς σημαντική για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς αποτελεί δομικό υλικό για το μυϊκό σύστημα. Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στο δέρμα του χοιρινού, αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι δεν είναι πολύ χρήσιμο από αυτή την άποψη - δεν περιέχει αρκετά αμινοξέα απαραίτητα για την πλήρη απορρόφηση αυτού του συστατικού.

• Ελάχιστοι υδατάνθρακες. Όπως γνωρίζετε, οι αχρησιμοποίητοι υδατάνθρακες αποθηκεύονται στο σώμα με τη μορφή σωματικού λίπους, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότεροι από αυτούς στη διατροφή από ό,τι είναι απαραίτητο για την καθημερινή δραστηριότητα. Εάν ένα υπέρβαρο άτομο τρώει ενεργά κάτι σαν χοιρινό δέρμα, θα πάρει τα πάντα εκτός από υδατάνθρακες, γιατί το σώμα θα αναγκαστεί να διασπάσει τις δικές του λιπώδεις αποθέσεις και η απώλεια βάρους θα έρθει αρκετά γρήγορα.
• ακόρεστα λιπαρά. Οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής πιθανότατα γνωρίζουν ότι το λίπος στη διατροφή πρέπει να είναι υποχρεωτικό, αλλά ένας τύπος αυτού του θρεπτικού συστατικού είναι μόνο ωφέλιμος και ο δεύτερος φράζει τα αιμοφόρα αγγεία με χοληστερόλη και εναποτίθεται με τη μορφή περιττών πτυχώσεων. Υπάρχουν πολλά «ασφαλή» λίπη στο εν λόγω προϊόν χωρίς περιεκτικότητες λίπους, επομένως όλα τα καλά πράγματα που λέγονται συνήθως για το ελαιόλαδο μπορούν να ειπωθούν για αυτό.
• Επιτρέπεται για διαβητικούς. Για άτομα που πάσχουν από μη ελεγχόμενα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην επιδεινώσουν την κατάσταση με υπερβολικούς υδατάνθρακες, επομένως πρέπει να ακολουθούν αυστηρή δίαιτα. Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο δέρμα, αντίστοιχα, ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι πολύ χαμηλός, σε αντίθεση με πολλές άλλες λιχουδιές.
• Νάτριο. Αυτό το ιχνοστοιχείο, το οποίο είναι αρκετά άφθονο εδώ, είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα - ειδικότερα, είναι απαραίτητο για τον σωστό μεταβολισμό, τονώνει τον εγκέφαλο και κάνει το δέρμα υγιές.
• διαιτητικό προϊόν. Το δέρμα του χοιρινού, παρά την αρκετά υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, είναι κατάλληλο για πολλές δίαιτες που περιορίζουν τη χρήση ορισμένων ομάδων τροφίμων.

Όντας αντικειμενικοί, ας πούμε για το κακό, που από την τακτική χρήση τέτοιων τροφών δεν θα είναι πολύ λιγότερο από καλό.

• Λίπος. Το δέρμα του χοιρινού στο σφάγιο έρχεται συνήθως σε επαφή με λίπος και είναι σχεδόν αδύνατο να το διαχωριστεί έτσι ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο λίπος πάνω του. Κατά συνέπεια, το ιδανικό δέρμα πρακτικά δεν υπάρχει - είναι πάντα με ένα στρώμα λίπους και λόγω της τεράστιας περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, δεν είναι συμβατό με μια λεπτή σιλουέτα.
• χοληστερίνη. Δυστυχώς, η σύνθεση του εν λόγω προϊόντος περιέχει όχι μόνο «καλά», αλλά και «κακά» λίπη - αυτά ακριβώς που οδηγούν σε φραγμένες αρτηρίες και καρδιακή προσβολή. Όσο περισσότερα τέτοια τρόφιμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος, επομένως θα πρέπει να είστε ξανά προσεκτικοί.
• Νάτριο. Αυτό που ήταν ένα συν μπορεί επίσης να είναι ένα μείον. Η διεγερτική επίδραση αυτού του ορυκτού στο καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να είναι κρίσιμη εάν εξασθενήσει από μια συγκεκριμένη ασθένεια. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και μια σχετικά μικρή ποσότητα ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει έξαρση.
• Ακαμψία. Άλλωστε, το δέρμα του χοίρου είναι επιβλαβές ακόμα και λόγω της σύστασής του, ειδικά όταν τηγανίζεται. Το σώμα περνάει την πρώτη δοκιμή ακόμη και όταν εισέρχεται στο στόμα - ένα σκληρό σνακ δημιουργεί σημαντικό φορτίο στα δόντια, συμβάλλοντας στην καταστροφή του σμάλτου. Στο στομάχι και τα έντερα, ακόμη και ένα καλά μασημένο προϊόν αφομοιώνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και με δυσκολίες, και οι τρίχες που υπάρχουν στο δέρμα συχνά προκαλούν σκωληκοειδίτιδα.

Εάν ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά το δέρμα του χοιρινού, μπορείτε να φτιάξετε πολλά ενδιαφέροντα σνακ στο σπίτι χωρίς να αφήσετε κανένα μέρος του χοιρινού να πάει χαμένο. Οι κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου προσφέρουν τη χρήση τέτοιων παραπροϊόντων με διαφορετικούς τρόπους, αλλά θα εξετάσουμε μόνο μερικές δημοφιλείς συνταγές - σίγουρα θα είναι νόστιμο και ασυνήθιστο.

Κάτι παρόμοιο μπορεί να βρει κανείς σε όλο τον κόσμο, αλλά στη χώρα μας ένα τέτοιο πιάτο συνδέεται παραδοσιακά με την Άπω Ανατολή, άλλοτε ονομάζεται Trans-Baikal, άλλοτε σνακ τάιγκα. Το πιο δύσκολο μέρος της κατασκευής του είναι να πάρετε ένα ολόκληρο κιλό δέρμα, αν και επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα λίπους σε αυτό για να απλοποιηθεί η εργασία.

Το κύριο συστατικό καθαρίζεται πρώτα απλά και κόβεται σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και σχήματος και μετά το βάζουμε να βράσει - πρέπει να μείνει σε βρασμένο νερό για 15 λεπτά.

Όταν τελικά ψηθεί το δέρμα, σχηματίζονται πολυστρωματικές δομές από τα κομμάτια, χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει το δέρμα. Τα μπαχαρικά προστίθενται αμέσως μεταξύ των στρωμάτων - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που περιγράφονται παραπάνω ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας, για παράδειγμα, σκόρδο.Σε αυτή τη μορφή, αυτή η "πίτα" καλύπτεται με μια μεμβράνη και από πάνω τοποθετείται μια πρέσα βάρους τουλάχιστον δύο κιλών και μετά την ψύξη, το πιάτο στέλνεται στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, ένα είδος «μπουρουνιού» μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί στο τραπέζι - είναι μια διασταύρωση λουκάνικου και αλλαντικών.

Τα πατατάκια και τα σνακ παρασκευάζονται από τα πιο απροσδόκητα συστατικά - έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί δέρμα χοίρου. Ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται επίσης khrumsaliki, και πιθανότατα εμφανίστηκαν στη Βόρεια Αμερική.

Για τέτοιους σκοπούς επιλέγεται το πιο λεπτό δέρμα, το οποίο πρέπει να καθαρίζεται με μεγάλη προσοχή τόσο από τις τρίχες όσο και από το λίπος από το εσωτερικό. Αρχικά, το προϊόν πρέπει να βράσει για δύο ώρες σε άλμη, το οποίο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να αρωματιστεί με άλλα μπαχαρικά για γεύση από πριν. Εάν παραλείψουμε αυτή τη στιγμή, τα "τσιπ" μας δεν θα τσακίσουν - αντίθετα, θα γίνουν πραγματική απειλή για τα δόντια.

Πλένουμε καλά το βρασμένο προϊόν από τα μπαχαρικά και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Μετά από αυτό, από το απαλό δέρμα που έχει γίνει απαλό, μπορείτε να ξύσετε το λίπος που δεν ήθελε να ξεχωρίσει φρέσκο, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε την λεπτή δομή. Για να στεγνώσει η πρώτη ύλη, συχνά στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ακόμα και για όλη τη νύχτα.

Μετά από αυτό, οι μελλοντικοί κρύσταλλοι συνήθως πρέπει να στεγνώσουν και στο φούρνο - για αυτό, αρκεί μια σχετικά χαμηλή θερμοκρασία 50 βαθμών, αλλά η καλή μεταφορά είναι πολύ σημαντική, επιτρέποντας στο προϊόν να δώσει όλη την υγρασία στον αέρα όσο το δυνατόν γρηγορότερα . Μερικοί τεχνίτες κάνουν χωρίς φούρνο καθόλου, στεγνώνοντας τα δέρματα την κρύα εποχή κάπου κοντά στην μπαταρία.Εάν όλα γίνουν σωστά, το δέρμα θα αποκτήσει εντελώς νέες ιδιότητες - θα γίνει σχεδόν διαφανές και πολύ σκληρό, κάτι που, στην πραγματικότητα, είναι ένας δείκτης για την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου προετοιμασίας.

Εξάλλου, οι σχεδόν έτοιμοι κρύσταλλοι πρέπει επίσης να τηγανιστούν - χάρη σε αυτό, θα χάσουν εν μέρει την εκπληκτική τους ισχύ και θα γίνουν τραγανά, μοιάζοντας με αληθινά τσιπ. Για μια τέτοια διαδικασία, δεν είναι καν απαραίτητο να πάρετε ένα τηγάνι - χρειάζεστε οποιοδήποτε δοχείο με παχύ πυθμένα που μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και 190 μοίρες. Δεν πρέπει να ξεπεραστεί η καθορισμένη θερμοκρασία, διαφορετικά θα ξεπεραστεί το σημείο καπνού του λαρδιού και όχι μόνο θα καεί, αλλά θα γίνει και επικίνδυνο για την υγεία.

Για τέτοιο τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιωμένο χοιρινό λίπος, αλλά επιτρέπεται επίσης φυτικό λάδι. Όταν το λαρδί θερμαίνεται στις υποδεικνυόμενες θερμοκρασίες, τα δέρματα που έχουν στεγνώσει στο φούρνο απλώς χαμηλώνονται σε αυτό, γι 'αυτό θα αρχίσουν να αλλάζουν ξανά - θα διατηρήσουν το χρώμα τους, αλλά θα αυξηθούν πολύ σε όγκο.

Για ένα άλλο δημοφιλές σνακ, πρέπει να ξεφλουδίσετε 250 γραμμάρια φλούδας και να τα βράσετε στην υψηλότερη φωτιά και στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά, να αλατίσετε το νερό και να μαγειρέψετε σε αυτή τη μορφή για άλλες δύο ώρες. Το δέρμα κρυώνει ακριβώς στο ζωμό, αλλά όσο είναι ακόμα ζεστό το βγάζετε και το καθαρίζετε από το λίπος, το κόβετε σε λεπτές λωρίδες και προστίθενται μπαχαρικά - τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο, σουσάμι και πιπέρι, καθώς και μια ξεχωριστά παρασκευασμένη "σάλτσα" 1,5 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. μέλι και 0,5 κουτ. ξύδι.

Το αλάτι είναι επίσης μέρος του πιάτου, αλλά είναι δευτερεύον - η ποσότητα του καθορίζεται σύμφωνα με το δικό σας γούστο, όταν έχουν ήδη προστεθεί όλα τα άλλα, πιο σημαντικά μπαχαρικά. Εάν το πιάτο αποδειχθεί τόσο έντονα πικάντικο, δεν μπορείτε να το αλατίσετε καθόλου - αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Στην περίπτωση του δέρματος, όλα τα κόλπα που επηρεάζουν άμεσα το αποτέλεσμα σχετίζονται με την προετοιμασία των πρώτων υλών για μαγείρεμα, ας εστιάσουμε λοιπόν σε αυτά.

• Δεν θα είναι δυνατή η πλήρης αφαίρεση των τριχών, αλλά όσο πιο προσεκτικά γίνεται αυτό, τόσο λιγότερο άκαμπτο και δυσάρεστο θα είναι το δέρμα. Εάν το δέρμα έχει ήδη αφαιρεθεί, το μόνο που μένει είναι να το αλέσετε πάνω από τη φωτιά, επομένως είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε τέτοιες ενέργειες ακόμη και τη στιγμή που δεν αφαιρείται από το κρέας ή το λίπος - σε αυτό το στάδιο μπορεί επίσης να επεξεργάζεται με σκληρή βούρτσα.
• Το δέρμα βάφεται συχνά με βρώμικες κηλίδες άγνωστης προέλευσης, οι οποίες μπορούν επίσης να συγχέονται με σημάδια πίσσας. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν απαιτεί σχολαστικό πλύσιμο και αν δεν εξαφανιστούν μυστηριώδεις κηλίδες, τότε ξύσιμο με μεταλλική βούρτσα.
• Σχετικά με τα γραμματόσημα, που συχνά τοποθετούνται σε προϊόντα κρέατος, οι απόψεις διίστανται. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι είναι απολύτως ασφαλείς όταν εφαρμόζονται σε ένα προϊόν διατροφής, καθώς η σύνθεσή τους επιλέγεται ειδικά με αυτό κατά νου, ενώ άλλοι επισημαίνουν ότι τα μπλε χρώματα συχνά περιέχουν πολύ τοξική φορμαλίνη, επομένως οι βαμμένες περιοχές δεν μπορούν να φαγωθούν - πρέπει να αφαιρεθούν .Είναι πιθανό και οι δύο απόψεις να είναι μερικές φορές σωστές, αλλά ίσως δεν βλάπτει να το παίζετε με ασφάλεια.
• Σε ορισμένες συνταγές, το δέρμα πρέπει να αφήνεται ωμό, αλλά το πρόβλημα να το καταναλώνετε με αυτόν τον τρόπο δεν είναι τόσο στην ηθική όσο στη σκληρότητα ενός τέτοιου συστατικού. Σε αυτή την περίπτωση, για να μαλακώσει το προϊόν, επιτρέπεται να προζευθεί με βραστό νερό.
• Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα με οσμή, αλλά συμβαίνει ότι ο καταναλωτής δεν έδωσε έγκαιρη προσοχή σε ένα δυσάρεστο άρωμα ή το τελευταίο εμφανίστηκε ήδη σε συνθήκες οικιακής αποθήκευσης. Εάν είστε σίγουροι ότι η νέα μυρωδιά δεν υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος, μπορείτε απλά να το μουλιάζετε σε κρύο αλατόνερο για αρκετές ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό δέρμα, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.