Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα;

Η χοιρινή γλώσσα είναι από τα παραπροϊόντα με την πιο ευχάριστη γεύση. Παρά το μικρό του βάρος, τα πιάτα από αυτό διακρίνονται από τρυφερότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλώσσα ενός χοίρου δεν είναι τόσο σκληρή και λιγότερο μυώδης από αυτή της αγελάδας. Ως αποτέλεσμα, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία του και η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα και ευχάριστα. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε με την πιο απλή - βραστή γλώσσα.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή των συστατικών, ειδικά το κύριο. Η λιχουδιά χοιρινού κρέατος πρέπει να επιλέγεται σωστά, ώστε να αποδειχθεί απαλή, ζουμερή και τρυφερή. Διαφορετικά, αντί για το αναμενόμενο πιάτο, θα πάρετε κάτι σκληρό και δυσάρεστο. Όταν αποκτάτε μια γλώσσα, θα πρέπει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

• Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια φρέσκια, προψυγμένη γλώσσα. Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και το πιάτο από αυτό θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και αρωματικό.
• Ιδιαίτερη προσοχή κατά την εξέταση της γλώσσας πρέπει να δίνεται στο χρώμα. Για ένα ποιοτικό προϊόν, η βάση πρέπει να είναι έντονο ροζ. Σε περίπτωση που το χρώμα είναι πολύ σκούρο, θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε, καθώς αυτό δεν δείχνει τον πρώτο βαθμό φρεσκάδας.
• Η γουρουνόγλωσσα αξίζει επίσης μια οσμή.Η μυρωδιά του δεν πρέπει να διαφέρει από το φρέσκο ​​χοιρινό. Οποιεσδήποτε άλλες γεύσεις πρέπει να προειδοποιούν. Μπορούν να μιλήσουν για κακή ποιότητα.
• Η φρέσκια γλώσσα ενός υγιούς χοίρου δεν πρέπει να ζυγίζει πάρα πολύ. Συχνά είναι μικρότερο από το βόειο κρέας και ζυγίζει όχι περισσότερο από 0,5 κιλά. Τα πολύ μεγάλα παραπροϊόντα μπορεί να υποδηλώνουν ασθένεια στον χοίρο.

Όταν γίνει η επιλογή, το προϊόν αγοράζεται και φέρεται στο σπίτι, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του για μαγείρεμα. Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα για την ανάγκη να μουλιάσει τη γλώσσα πριν βράσει. Και η μόνη σωστή απάντηση σε αυτό είναι ότι είναι απαραίτητο να μουλιάσει, καθώς αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη γεύση πιο τρυφερή και ευχάριστη. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε κρύο νερό.

Κατά το μούλιασμα, αφαιρείται η περίσσεια αίματος, η συγκεκριμένη μυρωδιά ενός χοίρου εξαφανίζεται, οι ίνες του κρέατος γίνονται πιο μαλακές και το προϊόν καθαρίζεται καλύτερα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται σωστά για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

• Η προετοιμασία ξεκινά με το γεγονός ότι το υπερβολικό λίπος αποκόπτεται από τα παραπροϊόντα. Εάν υπάρχει, τότε κομμάτια του οισοφάγου κόβονται, όλες οι μεμβράνες πρέπει να αποκολληθούν.
• Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τη γλώσσα σας κάτω από κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η βλέννα πρέπει να αφαιρεθεί, κάτι που είναι εύκολο να γίνει με ένα κανονικό μαχαίρι.
• Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, πάντα κρύο, και να χαμηλώσετε το καθαρισμένο προϊόν σε αυτό. Το νερό πρέπει να χύνεται τόσο πολύ ώστε η γλώσσα να βυθιστεί εντελώς κάτω από αυτό. Μερικές φορές, εάν τα παραπροϊόντα είναι πολύ μολυσμένα με αίμα και άλλα σωματίδια, θα πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 ή περισσότερες φορές. Ο χρόνος μουλιάσματος είναι 50-120 λεπτά.
• Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, η γλώσσα πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε.

Ο χρόνος μαγειρέματος της γλώσσας μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το σε τι θα γίνει η διαδικασία μαγειρέματος.Για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα, το βράσιμο των παραπροϊόντων μέχρι να μαγειρευτεί μπορεί να διαρκέσει 90-120 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε σε διπλό λέβητα, πρέπει να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - για 120-180 λεπτά. Το προϊόν βράζεται πιο γρήγορα σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σβήσιμο» για μιάμιση ώρα. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε το προϊόν είναι σε χύτρα ταχύτητας (περίπου 60-80 λεπτά).

Για να καταλάβετε αν η γλώσσα είναι βρασμένη ή όχι, αρκεί απλά να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Μπορείτε επίσης να κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα στην πιο σαρκώδη περιοχή. Εάν τα αντικείμενα εισέρχονται στο προϊόν αρκετά εύκολα και δεν τρέχει αίμα από τα σημεία παρακέντησης, τότε είναι σίγουρα έτοιμο.

Η κατεψυγμένη γλώσσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η φρέσκια. Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει.

Κατά κανόνα, ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα μόνοι σας στο σπίτι είναι να τη βράσετε σε μια κατσαρόλα σε μη αποφλοιωμένη μορφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να κάνετε τα εντόσθια μαλακά. Ωστόσο, για όλα τα πιάτα πρέπει πρώτα να βράσει η γλώσσα.

Για να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο, πρέπει να το βράσετε με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, όπως κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάτι στο γούστο σας. Αυτό θα δώσει στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Αν ακολουθήσετε τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος της χοιρινής γλώσσας, τότε θα γίνει εξαιρετικό βασικό στοιχείο πολλών πιάτων.

Μπορείτε να βράσετε τα παραπροϊόντα για τεμαχισμό, τα οποία σερβίρονται παγωμένα στο τραπέζι. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει μια άξια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Καλό είναι επίσης να μαγειρεύετε σαλάτες, μπισκότα, ζελέ και πολλά άλλα καλούδια από τη γλώσσα. Τις περισσότερες φορές για το μαγείρεμα των παραπροϊόντων χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για βράσιμο σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας.

• Το μαγείρεμα των παραπροϊόντων χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα ξεκινά με το γεγονός ότι μετά το μούλιασμα η γλώσσα δεν καθαρίζεται, αλλά απλώς αφαιρείται από το νερό.
• Η κατσαρόλα γεμίζει με νερό, τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Μετά από αυτό, το προϊόν κρέατος χαμηλώνεται σε αυτό.
• Αφού συμβεί επαναλαμβανόμενο βρασμό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
• Αξίζει επίσης να χαμηλώσετε αμέσως μια σειρά από καρυκεύματα στον ζωμό κρέατος που βράζει, συμπεριλαμβανομένου του ξεφλουδισμένου κρεμμυδιού, του φύλλου δάφνης, των μικρών καρότων και του μαϊντανού (ρίζα). Το αλάτι δεν αξίζει τον κόπο, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πιο τρυφερό και το προϊόν να βράσει σε λιγότερο χρόνο.

• Συνιστάται να μαγειρεύετε τα παραπροϊόντα του χοιρινού για όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να γίνουν πιο μαλακά. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το αν το γουρούνι ήταν μεγάλο ή νέο. Η γουρουνοπούλα είναι έτοιμη σε μόλις 90 λεπτά. Σε περίπτωση που η ηλικία του χοίρου ήταν πάνω από δύο ετών, θα χρειαστούν τουλάχιστον 160-180 λεπτά για να μαγειρευτεί. Εάν μαγειρεύετε για λιγότερο χρόνο, τότε το προϊόν θα αποδειχθεί σκληρό.
• Είναι καλύτερο τα παραπροϊόντα να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το νερό να φουσκώνει αδύναμο. Μια πολύ δυνατή διαδικασία βρασμού θα κάνει τη λιχουδιά να βράσει πολύ.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν πρέπει να χυθεί με κρύο νερό και στη συνέχεια να ξεφλουδιστεί με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Η χοιρινή γλώσσα βγαίνει νόστιμη αν βράσει σε κατσαρόλα σε δύο ζωμούς. Αυτή η μέθοδος φαίνεται, με την πρώτη ματιά, περίπλοκη, αλλά σας επιτρέπει να δώσετε στο πιάτο μια εκπληκτική γεύση και να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και την ποσότητα της κακής χοληστερόλης. Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο νόστιμο και πλούσιο.

• Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια γλώσσα, αλάτι, lavrushka και ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Αφού μουλιάσει και πλύνει τη γλώσσα, κατεβάζεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζεται για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα παραπροϊόντα πλένονται με νερό.
• Στη συνέχεια, το κρέας χύνεται με βραστό νερό και όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, προστίθενται αμέσως σε αυτό.
• Σε αυτό το αφέψημα, είναι απαραίτητο να βράσετε τη γλώσσα μέχρι να ψηθεί πλήρως.
• Μετά από αυτό, η λιχουδιά περιχύνεται με κρύο νερό και αφαιρείται το δέρμα από αυτό. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού, μπορείτε να κάνετε τομές κατά μήκος της γλώσσας.

• Αρχικά, τα παραπροϊόντα μουλιάζονται πολύ καλά και στη συνέχεια πλένονται κάτω από το νερό.
• Στη συνέχεια, τραβιέται νερό στη χύτρα ταχύτητας, τοποθετείται το κρέας, σκεπάζεται με καπάκι και μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια το προϊόν αφαιρείται και τοποθετείται σε καλά παγωμένο νερό για μερικά λεπτά.
• Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το άνω δέρμα από αυτό.
• Η χύτρα ταχύτητας πρέπει να πλυθεί και να γεμίσει με καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να βράσει και να αλατιστεί.
• Μετά από αυτό, η γλώσσα τοποθετείται σε χύτρα ταχύτητας και αμέσως προστίθενται διάφορα καρυκεύματα και αρωματικές προσθήκες στο νερό. Αφού κλείσουμε το καπάκι, τα εντόσθια μαγειρεύονται για 50-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το βάρος του προϊόντος.

Σε συνταγές από διαφορετικά έθνη, η χοιρινή γλώσσα χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό το προϊόν μπορεί να έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, των νεφρών και πολλών άλλων οργάνων. Στη σύνθεσή του, το υποπροϊόν περιέχει χρήσιμα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες. Λόγω του γεγονότος ότι 100 γραμμάρια γλώσσας περιέχουν 16 γραμμάρια πρωτεΐνης και 15,9 γραμμάρια λίπους, συνιστάται η χρήση από αθλητές, καθώς και άτομα με σκληρή σωματική εργασία.

Η σωστά ψημένη γλώσσα μετατρέπεται σε μια λιχουδιά που είναι εύπεπτη. Γεμίζει το σώμα με χρήσιμες ουσίες και στοιχεία. Το προϊόν θεωρείται πιάτο διαίτης λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Έτσι, 100 γραμμάρια φρέσκων παγωμένων παραπροϊόντων περιέχουν μόνο 200 kcal και βραστά - 170 kcal. Για να βγουν όσο το δυνατόν λιγότερες οι θερμίδες στην έτοιμη γλώσσα, βράζεται σε νερό για να βράσει τη μέγιστη ποσότητα λίπους.

Ο καθαρισμός της γλώσσας από το δέρμα μετά το βράσιμο γίνεται μερικές φορές πραγματικό μαρτύριο για τις νοικοκυρές. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αποφευχθεί ακολουθώντας ορισμένες συμβουλές. Για παράδειγμα, αφού βράσετε μια ζεστή γλώσσα, θα πρέπει να τη χαμηλώσετε αμέσως σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία καθαρισμού λίγο πιο εύκολη. Μετά από αυτό, καλό είναι να αφήσετε το προϊόν να κρυώσει λίγο για να μην καούν τα δάχτυλά σας.

Καλό είναι να καθαρίζουμε το κρέας από την υπόλευκη πυκνή πέτσα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα στο πιο προεξέχον μέρος. Σε περίπτωση που το δέρμα αφαιρεθεί πολύ σκληρά, τότε αξίζει να βράσετε τη γλώσσα λίγο περισσότερο, για παράδειγμα, για 10-30 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, από το έτοιμο προϊόν, το οποίο έχει βράσει σωστά, το δέρμα ξεφλουδίζεται εύκολα και αρκετά γρήγορα, χωρίς αδικαιολόγητη προσπάθεια.

Για να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια σανίδα κοπής και να ξύνετε σταδιακά όλα τα υπολείμματα του δέρματος με ένα μαχαίρι.

Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία του προϊόντος είναι μόνο ένα μέρος της υπόθεσης, πρέπει ακόμα να είναι σε θέση να εξοικονομήσει. Για παράδειγμα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης μιας ολοκληρωμένης γλώσσας ταυτόχρονα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν βρασμένου χοιρινού κρέατος δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες.

Για να το κάνετε αυτό, αφήστε την καθαρισμένη γλώσσα να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο, το οποίο πρέπει να κλείσει καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην απορροφά το προϊόν ξένες οσμές από το ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη γλώσσα στο ζωμό που την έβρασαν.

Η βρασμένη γλώσσα μπορεί να συντηρηθεί και με κατάψυξη. Λίγο πριν από αυτό, καλό είναι να το κόψετε σε ξεχωριστά κομμάτια (χωρίστε σε μερίδες) για να πάρετε όσο προϊόν χρειάζεστε. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να θυμόμαστε ότι το τελικό προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί εκ νέου.

Είναι καλύτερο εάν η κατάψυξη συμβεί πολύ γρήγορα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το κρέας καταψύχεται αργά, μεγαλώνουν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, λόγω των οποίων οι ιστοί σκίζονται. Ως αποτέλεσμα, όταν συμβαίνει απόψυξη, ρέουν θρεπτικοί χυμοί μέσα από αυτά τα κενά. Έτσι, η γεύση του κρέατος αλλοιώνεται και οι ευεργετικές του ιδιότητες μειώνονται.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να βράσετε και να καθαρίσετε μια χοιρινή γλώσσα, δείτε το παρακάτω βίντεο.