Ιδιότητες και θερμιδική περιεκτικότητα της χοιρινής καρδιάς

Πολλοί λάτρεις της υγιεινής διατροφής αποκλείουν από τη διατροφή τους όλα τα συστατικά που προέρχονται από το κράσωμα των χοίρων. Παρά το γεγονός ότι ο πολτός χοιρινού κρέατος είναι πράγματι συνήθως πολύ πιο λιπαρός και πιο θρεπτικός από άλλους τύπους κρέατος, πολλά υποπροϊόντα που λαμβάνονται από σφάγια χοιρινού κρέατος ως προς τη σύνθεση και την επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα αποδεικνύονται πιο χρήσιμα από τα ανάλογα άλλων ζώων . Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε τις ιδιότητες και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της καρδιάς ενός χοίρου, καθώς και να εξοικειωθείτε με γενικές συμβουλές για τη χρήση της στη μαγειρική.

Η καρδιά ενός χοίρου αναφέρεται συνήθως στην πρώτη κατηγορία υποπροϊόντων κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα του προϊόντος δεν είναι πολύ κατώτερη από τον πολτό. Συνήθως αυτό το συστατικό έχει μάζα από 300 έως 500 γραμμάρια και αποτελείται κυρίως από μαλακό μυϊκό ιστό χωρίς σχεδόν καθόλου ίνες. Αυτή η περίσταση το διακρίνει ευνοϊκά από την καρδιά του βοείου κρέατος, η οποία έχει πολύ πιο τραχιά υφή. Στην κορυφή του προϊόντος υπάρχουν συνήθως εμφανή εγκλείσματα λίπους και μεγάλα αιμοφόρα αγγεία, τα οποία συνήθως αφαιρούνται με ένα μαχαίρι κατά την κοπή. Όπως τα περισσότερα άλλα ζώα, η καρδιά αποτελείται από τέσσερις μεγάλους θαλάμους, καθένας από τους οποίους χωρίζεται σε πολλούς μικρότερους. Στη βιομηχανία, αυτό το υποπροϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πατέ, κιμά και λουκάνικων.

Το κόστος ενός τέτοιου συστατικού είναι συνήθως αισθητά χαμηλότερο από αυτό του πολτού και η γεύση και το άρωμά του διακρίνονται από τρυφερότητα και ακόμη και πολυπλοκότητα.Ένα βαθύ σκούρο κόκκινο χρώμα της καρδιάς θεωρείται φυσιολογικό και ένα χλωμό χρώμα μπορεί να υποδηλώνει ότι έχει ξεπεραστεί η συνιστώμενη διάρκεια ζωής. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνεια του προϊόντος δεν πρέπει να έχει εμφανή σημεία.

Σύμφωνα με τον τύπο BJU, μια χοιρινή καρδιά έχει συνήθως την ακόλουθη σύνθεση:

• έως 20% πρωτεΐνες.
• έως 5% λιπαρά.
• έως 2% υδατάνθρακες.

Έτσι, αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή ζωικής πρωτεΐνης με μικρή αναλογία λιπών και υδατανθράκων. Η σύνθεση των πρωτεϊνών που είναι χαρακτηριστικές του συστατικού περιλαμβάνει τα ακόλουθα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο:

• βαλίνη?
• ιστιδίνη;
• ισολευκίνη;
• λευκίνη;
• θρεονίνη;
• τρυπτοφάνη;
• φαινυλαλανίνη.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα λίπη που περιέχονται σε αυτό το προϊόν παρουσιάζονται συνήθως με τη μορφή πολυακόρεστων Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, καθώς και αραχιδονικών και λινολεϊκών οξέων. Τέτοια λίπη είναι πολύ πιο υγιεινά από τα κορεσμένα, τα οποία είναι πλούσια σε χοιρινό πολτό και δεν περιέχουν επιπλέον θερμίδες.

Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καρδιάς είναι σχετικά χαμηλή σε σύγκριση με άλλους τύπους κρέατος και συνήθως κυμαίνεται από 100 έως 120 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η χοιρινή καρδιά περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες σε αξιόλογες ποσότητες:

• ΑΛΛΑ;
• Βιταμίνες Β, συγκεκριμένα: Β1, Β2 και Β9.
• ΑΠΟ;
• ΜΙ;
• RR.

Η σύνθεσή του είναι κορεσμένη με ιχνοστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο, μεταξύ των οποίων ο μεγαλύτερος αριθμός περιέχει:

• σίδερο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• ιώδιο;
• μαγνήσιο;
• χαλκός;
• σελήνιο;
• θείο;
• ασβέστιο;
• κοβάλτιο;
• νάτριο.

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε σίδηρο, η χοιρινή καρδιά είναι καλή για την υγεία των ατόμων που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού και του αιμοποιητικού συστήματος - κυρίως αναιμία και χαμηλή περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Λόγω της παρουσίας βιταμινών της ομάδας Β, η καρδιά ενός χοίρου συνιστάται για χρήση από άτομα που θέλουν να βελτιώσουν την κατάσταση του νευρικού τους συστήματος ή που πάσχουν από χολοκυστίτιδα. Αυτό το συστατικό έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών.

Η πλούσια σύνθεση του προϊόντος και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες συμβάλλουν στην ένταξή του σε διάφορες υγιεινές και θεραπευτικές δίαιτες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μικρά παιδιά, αθλητές, άτομα μετά από σοβαρές επεμβάσεις, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες και ηλικιωμένους. Η παρουσία του σεληνίου επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού και συμβάλλει στην καταπολέμηση της ανάπτυξης κακοήθων νεοπλασμάτων. Η παρουσία πολλών αμινοξέων και βιταμίνης Α στη σύνθεση βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και της όρασης.

Λόγω της λεπτής υφής και της πλούσιας σύνθεσής της, η καρδιά του χοίρου είναι ένα ευεργετικό περιβάλλον για την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Επομένως, σε περίπτωση σοβαρών παραβιάσεων των συνθηκών αποθήκευσης και των πρώτων σημείων αλλοίωσης, το συστατικό θα πρέπει να απορριφθεί αμέσως, καθώς η χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Η λανθασμένη προετοιμασία του προϊόντος (ανεπαρκής καθαρισμός, ατελής αφαίρεση αγγείων και λίπους), καθώς και η ανεπαρκής ή εσφαλμένη θερμική επεξεργασία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.

Το προϊόν περιέχει πολλή πρωτεΐνη, επομένως είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με μια τροφή λιγότερο πλούσια σε πρωτεΐνες. Είναι γνωστό ότι η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών με ανεπάρκεια υδατανθράκων και λιπών οδηγεί στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας, διαβήτη και νεφρικής νόσου.

Τέλος, τα πιάτα με αυτό το συστατικό αντενδείκνυνται σε άτομα που πάσχουν από ατομική δυσανεξία στην καρδιά του χοίρου ή στις ουσίες που το αποτελούν.

Η καρδιά ενός χοίρου μπορεί να υποβληθεί σε όλους τους δημοφιλείς τύπους θερμικής επεξεργασίας, δηλαδή: τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο και βράσιμο. Είναι πιο δημοφιλές σε βραστή μορφή ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες. Τα ακόλουθα προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με αυτό:

• φασόλια και άλλα όσπρια·
• λάχανο;
• κρεμμύδι;
• πράσο;
• μανιτάρια?
• πατάτα.

Πριν το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να κοπεί κατά μήκος, να αφαιρεθεί το λίπος, τα αγγεία και οι διάφορες μεμβράνες, να αφαιρεθούν οι θρόμβοι αίματος και να ξεπλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε την καρδιά με την ακόλουθη σειρά.

1. Πρώτα πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση, να τοποθετήσετε εκεί την καθαρισμένη και πλυμένη καρδιά και να τη βράσετε για 10 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να ξεπλυθεί.
3. Επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για περίπου μιάμιση ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού με μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
4. Πολλοί συνιστούν να αλλάζετε το νερό κατά το μαγείρεμα κάθε μισή ώρα, αλλά αν αφαιρείτε τακτικά τον αφρό, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια αλλαγή νερού. Έτσι, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια βρασμένη καρδιά, αλλά και έναν νόστιμο και υγιεινό ζωμό κρέατος. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να μαγειρευτεί στη βάση του σε σούπες ή να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα λαχανικών.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κοκκινιστή χοιρινή καρδιά, δείτε το παρακάτω βίντεο.