Τι είναι το τρίψιμο χοιρινού κρέατος και πώς χρησιμοποιείται;

Το τρίψιμο χρησιμοποιείται για να απλοποιήσει και να διευκολύνει τη μεταφορά, την αποθήκευση και την επεξεργασία του κρέατος. Σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το κόστος χρόνου και χρήματος για την παραγωγή προϊόντων κρέατος.

Εάν μεταφράσετε κυριολεκτικά τη λέξη "κόψιμο" από τα αγγλικά, θα έχετε μια έννοια που δεν είναι πολύ ευχάριστη για έναν Ρώσο - "κόψιμο". Εξ ορισμού, το κούρεμα είναι το αποτέλεσμα κοπής, αφαίρεσης οστών ή κοπής σφαγίων κρέατος, τα οποία δεν περιέχουν κόκαλα, δέρματα και συνδετικό ιστό. Το ποσοστό λίπους σε τέτοια κομμάτια δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70. Επιπλέον, μικρά φυσικά κομμάτια κρέατος που δεν περιέχουν κόκαλα δεν εμπίπτουν σε αυτόν τον ορισμό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα μετά από θερμική επεξεργασία.

Ωστόσο, το κούρεμα δεν πρέπει να συγχέεται με το κούρεμα. Αυτά τα τεμάχια χοιρινού κρέατος σχηματίζονται κατά την παραγωγή ενός ομοιόμορφου και κανονικού σχήματος προϊόντος κρέατος για λιανική πώληση. Το τριμάρισμα πωλείται μόνο σε αποθήκες και βάσεις χονδρικής. Χρησιμοποιείται κυρίως στην κατασκευή.

Σύμφωνα με την αποδεκτή ονομασία, είναι δυνατό να προσδιοριστεί το ποσοστό άπαχου και λιπαρού κρέατος στο κούρεμα. Για παράδειγμα, 65% επένδυση ή 65/35 trim. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει 65% άπαχο κρέας και 35% λιπαρά.

Υπάρχουν τρία είδη κοπής: χοιρινό, μοσχάρι και αρνί. Το χοιρινό, με τη σειρά του, χωρίζεται σε κεφάλι και σώμα.

Το κρέας του κεφαλιού είναι πιο σφιχτό και σφιχτό. Αποκόπτεται από το κεφάλι. Οι άνθρωποι αποκαλούν επίσης το προϊόν "κρέας από κεφάλια χοίρου". Εμφανισιακά μοιάζει με κιμά.

Τώρα η βιομηχανία κρέατος πρακτικά δεν χρησιμοποιεί χειροκίνητο κούρεμα σφαγίων κρέατος, ωστόσο η πρόοδος έχει το βάρος της. Και το συνηθισμένο μαχαίρι σκαλίσματος αντικαταστάθηκε από αυτοματοποιημένα και χειροκίνητα ψαλίδια. Από εδώ προέρχεται το όνομα trimming, που σημαίνει ένα προϊόν που κατασκευάζεται με τρίμερ.

Μεγάλα κομμάτια σφάγιου κόβονται χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένες γραμμές. Μετά από αυτό, τα προκύπτοντα κομμάτια κρέατος οριστικοποιούνται με χειροκίνητα τρίμερ. Χάρη στα τρίμερ, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Το τρίψιμο χοιρινού κρέατος είναι πρώτη ύλη για πολλά ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα. Όλοι οι κατασκευαστές ημικατεργασμένων προϊόντων το χρησιμοποιούν. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος χρόνου, εργασίας, οικονομικού κόστους, αντίστοιχα, να αυξήσετε τα κέρδη.

Βασικά, τέτοιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βρασμένων λουκάνικων και κιμά, τα οποία υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Πιο άπαχο τρίψιμο χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων και φρανκφούρτων. Ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά και ζελέ.

Στην πραγματικότητα, το χοιρινό τρίμμα είναι απλώς μια πρώτη ύλη και αξίζει να θυμόμαστε ότι πρέπει να περάσει από πολλά στάδια επεξεργασίας για να γίνει βρώσιμο. Αυτό το προϊόν προορίζεται για παραγωγή, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί τέτοιο κρέας για οικονομικούς ή διατροφικούς σκοπούς.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς γίνεται το τρίψιμο του χοιρινού.