Πώς να ξεχωρίσετε το χοιρινό από το βοδινό;

Το χοιρινό και το μοσχάρι είναι τα κύρια είδη κρέατος που τρώγονται από τον άνθρωπο. Για πολλούς, το ζήτημα της προσθήκης αυτού ή εκείνου του κρέατος στο πιάτο δεν είναι θεμελιώδες. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι της μουσουλμανικής θρησκείας και οι ορθόδοξοι Εβραίοι απαγορεύεται να τρώνε χοιρινό και είναι απαράδεκτο για τους Ινδούς να σερβίρουν πιάτα από την ιερή αγελάδα σε αυτή τη χώρα. Το ταμπού στην κατανάλωση βοείου κρέατος ισχύει επίσης για άτομα που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη αγελάδας.

Αν και στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν όλο και περισσότεροι υποστηρικτές της χορτοφαγίας που αρνούνται να συμπεριλάβουν οποιοδήποτε προϊόν κρέατος στη διατροφή τους, η κατανάλωση κρέατος είναι εγγενής στην ανθρώπινη φύση. Ο οργανισμός λαμβάνει από διάφορους τύπους αυτού του προϊόντος πολλές χρήσιμες ουσίες που εξασφαλίζουν τη ζωτική του δραστηριότητα.

• Το κρέας είναι πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες και αμινοξέα.
• Το προϊόν είναι μια απαραίτητη πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι ιδιαίτερα απαραίτητος για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για μικρά παιδιά. Ο σίδηρος βοηθά στην επίλυση του προβλήματος της χαμηλής αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Και παρόλο που τα ρόδια και τα μήλα περιέχουν επίσης αυτό το ένζυμο, είναι σε μη αιμική μορφή και απορροφάται από τον οργανισμό μόνο κατά 10%. Στο βοδινό κρέας ο σίδηρος υπάρχει σε μορφή αίμης και το ποσοστό αφομοίωσής του είναι 30%.
• Το κολλαγόνο, το οποίο αποτελεί μέρος του πολτού του κρέατος, όχι μόνο σας επιτρέπει να διατηρείτε το δέρμα απαλό και ελαστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά βοηθά επίσης στην ανάπτυξη και ενδυνάμωση των μυών, των οστών και των αρθρώσεων.
• Κατά τη θερμική επεξεργασία του κρέατος με βράσιμο, στο ζωμό θα παραμείνει το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης, καθώς και άλλες επιβλαβείς για τον οργανισμό ουσίες.

Υπάρχουν αρκετές θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων, με τις οποίες δεν θα είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το σωστό κρέας.

Συνήθως, όταν αγοράζουν ένα φιλέτο σε ένα κρεοπωλείο, οι πελάτες προσέχουν το χρώμα. Με αυτό το κριτήριο, μπορεί κανείς να διακρίνει όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κατεψυγμένο πολτό. Το χοιρινό έχει μια ροζ απόχρωση και όσο πιο νέο είναι το άτομο, τόσο πιο ανοιχτή είναι η απόχρωση του κομματιού. Το βόειο κρέας χαρακτηρίζεται από μια χρωματική γκάμα από σκούρες αποχρώσεις του κόκκινου έως μπορντό αποχρώσεις, οι οποίες συχνά συγκρίνονται με το χρώμα των ώριμων σμέουρων. Αυτό το χρώμα υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο στο προϊόν.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένοι αδίστακτοι πωλητές βάφουν τη σάρκα για δικό τους όφελος, καθώς το βόειο κρέας κοστίζει μια τάξη μεγέθους πιο ακριβό από το χοιρινό. Σε αυτή την περίπτωση, το τραβηγμένο τμήμα του σφαγίου θα πρέπει να καθαριστεί με μια λευκή χαρτοπετσέτα. Δεν πρέπει να υπάρχουν χρωματιστές κηλίδες πάνω του. Μερικές φορές το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να εμποτιστεί με ξύδι για να αφαιρεθεί η γαλακτώδης γεύση και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στον πάγκο ως χοιρινό.

Το επόμενο κριτήριο είναι η μυρωδιά του προϊόντος. Σε κάθε περίπτωση, το αγορασμένο προϊόν δεν πρέπει να αναδύει μια αποκρουστική μυρωδιά. Το χοιρινό δεν έχει έντονη μυρωδιά, μπορεί να βγάλει ελαφρώς αίμα. Για το βοδινό κρέας είναι χαρακτηριστικό ένα ελαφρύ άρωμα γάλακτος, ειδικά αν στον πάγκο παρουσιάζεται το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού.Αλλά η σάρκα του ταύρου έχει μια πολύ έντονη και όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά.

Μια άλλη θεμελιώδης διαφορά είναι η παρουσία ενός λιπαρού στρώματος. Το βοδινό κρέας δικαίως θεωρείται ένα διαιτητικό προϊόν που βοηθάει να αποχαιρετήσουμε τα περιττά κιλά, καθώς στερείται λίπους. Το χοιρινό, με τη σειρά του, έχει ένα αξιοπρεπές στρώμα λίπους. Τα σφάγια των νεαρών ατόμων έχουν λευκό ή ανοιχτό ροζ λίπος, στα ηλικιωμένα ζώα το λίπος γίνεται κίτρινο.

Οποιοδήποτε πιάτο από χοιρινό θα είναι πιο λιπαρό και πιο θρεπτικό από το βόειο κρέας και θα περιέχει επίσης 10 mg περισσότερη χοληστερόλη. 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος περιέχουν περίπου 227 θερμίδες, ενώ ο πολτός βοείου κρέατος περιέχει μόνο 187. Η πρωτεΐνη στο αγελαδινό κρέας περιέχει 19 γραμμάρια, και αυτό είναι 3,5 γραμμάρια περισσότερες από ό,τι σε ένα σφάγιο χοίρου. Αλλά σχεδόν διπλάσιο λίπος περιέχεται στον πολτό χοιρινού κρέατος - 23 γραμμάρια. Ξεπερνά το μοσχαρίσιο φιλέτο και το χοιρινό σε περιεκτικότητα σε σίδηρο. Λόγω των πλεονεκτημάτων του βοείου κρέατος από πολλές απόψεις, η τιμή του είναι υψηλότερη.

Το χοιρινό και το βοδινό κρέας διαφέρουν ως προς την υφή. Εάν η πρώτη έχει μικρές φλέβες και έχει λεία επιφάνεια, τότε η δεύτερη είναι κυριολεκτικά διάστικτη με σκληρές μυϊκές ίνες και φλέβες. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, ο πολτός του παγωμένου κρέατος πρέπει να είναι ελαστικός. Εάν πιέσετε ένα κομμάτι που έχει μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το δακτυλικό αποτύπωμα δεν θα εξομαλυνθεί και η εγκοπή θα γεμίσει με απελευθερωμένο χυμό. Κατά την κοπή του πολτού, το χοιρινό θα χωριστεί σε κομμάτια, ενώ το βοδινό σε ίνες.

Εάν εκθέσετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, τότε το χρώμα του θα αλλάξει. Έτσι, το χοιρινό κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος γίνεται πιο λευκό και το βόειο κρέας αποκτά μια γκριζωπή απόχρωση.Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο τον ένα όσο και τον άλλο πολτό με διάφορους τρόπους, αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε εκείνους στους οποίους το κρέας μπορεί να αποκαλύψει όλες τις γευστικές του ιδιότητες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μέρη του χοιρινού σφάγιου σπάνια βράζονται, επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το λαρδί γίνεται σκούρο και σκληρό και η μυρωδιά του πιάτου μπορεί να είναι δυσάρεστη. Το πιο παχύ μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι το ψαρονέφρι και η ελάχιστη ποσότητα λίπους μπορεί να βρεθεί στην οσφυϊκή χώρα. Ο τηγανισμένος πολτός είναι πιο νόστιμος, γιατί λόγω των λιπαρών στρωμάτων, το κρέας τηγανίζεται ομοιόμορφα. Το χοιρινό στη σχάρα θα είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό από το ψητό βόειο κρέας σε τηγάνι ή στα κάρβουνα. Επιπλέον, το χοιρινό πιάτο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Όποιο κι αν είναι το κρέας, είναι πιο χρήσιμο να το ψήσετε στο φούρνο ή να το μαγειρέψετε. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος θεωρούνται οι πιο διαιτητικές και σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών στο προϊόν. Και τα δύο είδη κρέατος δεν είναι προϊόντα διατροφής που χωνεύονται εύκολα και γρήγορα. Να γιατί θα πρέπει να περιορίσετε την παρουσία προϊόντων κρέατος στην καθημερινή διατροφή και να τα καταναλώνετε σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 200 γραμμάρια το πρωί ή το μεσημέρι.

Οι περιπλοκές του προσδιορισμού του βαθμού φρεσκάδας του κρέατος περιγράφονται στο παρακάτω βίντεο.