Μαγείρεμα γκούλας από χοιρινό συκώτι

Παλαιότερα, το γκούλας θεωρούνταν μόνο μια πηχτή σούπα της ουγγρικής κουζίνας, αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει υποστεί πολλές αλλαγές και έχει ριζώσει σε πολλές χώρες. Το γκούλας από χοιρινό συκώτι είναι ένα τέτοιο πιάτο που συνδυάζει μια ασυνήθιστη γεύση και υφή. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να το κάνετε σωστά.

Η συνταγή για γκούλας χοιρινού κρέατος δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες, επομένως είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε ακόμη και σε αργή κουζίνα. Μερικές φορές ονομάζεται «κροατικό», και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα - σάλτσα.

Τα απαραίτητα συστατικά λοιπόν είναι:

• συκώτι χοίρου - περίπου 500 γραμμάρια.
• γάλα για μούλιασμα - 150-200 ml.
• κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
• καρότα - 2 τεμάχια?
• λάδι για τηγάνισμα?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρασί - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

Η προετοιμασία του γκούλας από συκώτι χοιρινού με σάλτσα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Το χοιρινό συκώτι πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• τώρα πρέπει να τα μουλιάσεις σε κρύο γάλα για μισή ώρα.
• Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
• τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε λάδι.
• κυλήστε κομμάτια χοιρινού συκωτιού σε αλεύρι και βάλτε το στο κρεμμύδι.
• τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι.
• μεταφέρετε το συκώτι και το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
• σε ξεχωριστό δοχείο, η πάστα ντομάτας αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και σκόρδο.
• αφού τηγανίσετε το κρεμμύδι και το συκώτι, πρέπει να ρίξετε αλεύρι στο λίπος, μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή.
• προσθέστε σε αυτό ένα μείγμα πελτέ ντομάτας, ξινή κρέμα και σκόρδο.
• προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
• ρίξτε λευκό κρασί και 2 κουταλιές της σούπας νερό εκεί.
• φέρτε το μείγμα σε βρασμό και προσθέστε το συκώτι με τα κρεμμύδια, ανακατέψτε.
• συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το γκούλας από χοιρινό συκώτι μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για ζυμαρικά, μακαρόνια, ρύζι και πουρέ πατάτας.

• Το χοιρινό συκώτι μετά από θερμική επεξεργασία μπορεί να είναι πικρό και να γίνει σκληρό στη γεύση. Για να μην συμβεί αυτό, μουλιάζεται σε γάλα.
• Για να μην είναι το συκώτι από καουτσούκ, είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο να αφαιρέσετε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες.
• Η ξινή κρέμα στη διαδικασία παρασκευής σάλτσας μπορεί να αντικατασταθεί τόσο με κεφίρ όσο και με ελληνικό γιαούρτι.
• Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι λόγω του αλευριού.
• Το συκώτι κόβεται καλύτερα σε μακριές «λωρίδες». Έτσι το γκούλας θα έχει ωραία εμφάνιση.
• Αν δεν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με νερό. Και αν το αντίθετο, τότε είναι πολύ πιθανό να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
• Για περισσότερο μπαχαρικό και πιο λαμπερή γεύση, οι πιπεριές μπορούν επίσης να προστεθούν στα λαχανικά.
• Το γκούλας είναι ένα λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, επομένως συνιστάται να το χρησιμοποιείτε μόνο για μεσημεριανό γεύμα και για δείπνο, εάν συνέβη πραγματικά, τότε μόνο με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Άλλα συνοδευτικά που ταιριάζουν με το γκούλας είναι οι βραστές πατάτες και το φαγόπυρο.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω ότι Το γκούλας θα είναι καλό τόσο από χοιρινό συκώτι όσο και από άλλο συκώτι ή κρέας.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε γκούλας από συκώτι χοιρινού από το παρακάτω βίντεο.