Πώς να τηγανίζετε το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό;

Το συκώτι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα υποπροϊόντα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα από διάφορες βιταμίνες, καθώς και χρήσιμα μέταλλα. Αν ψηθεί σωστά, θα είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Παρά το γεγονός ότι το χοιρινό συκώτι είναι ως επί το πλείστον παρόμοιο με το συκώτι άλλων ζώων, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να τηγανίσετε σωστά αυτά τα παραπροϊόντα.

Κατά την επιλογή ενός χοιρινού συκωτιού, πρέπει να δοθεί προσοχή στο μέγεθός του. Ένα καλό χοιρινό συκώτι πρέπει να ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Ένα αφύσικα μικρό συκώτι, πιθανότατα από ζώο που είχε προβλήματα υγείας, ένα τέτοιο συκώτι δεν αξίζει να το αγοράσετε.

Ένα καλό συκώτι πρέπει απλώς να είναι υγρό και λαμπερό. Αν δείτε ότι το προϊόν έχει θαμπό χρώμα και κολλάει, τότε πιθανότατα κάτι δεν πάει καλά με ένα τέτοιο συκώτι.

Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα καλό εντόσθιο, κατά την επιλογή, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι - εάν το αίμα που ρέει είναι κόκκινο, τότε αυτό είναι ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή ένα έγγραφο που να επιβεβαιώνει τον κτηνιατρικό έλεγχο. Σε αυτό το προϊόν βρίσκονται πολύ συχνά παράσιτα, τα οποία μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο παράσιτο είναι ο Εχινόκοκκος. Αυτή η συμβουλή ισχύει για όσους πρόκειται να αγοράσουν παραπροϊόντα στην αγορά.Τα προϊόντα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι πολύ πιο ασφαλή, καθώς υποβάλλονται σε υποχρεωτικό έλεγχο.

Στην περίπτωση του μαγειρέματος χοιρινού συκωτιού, συχνά αποδεικνύεται ότι το πιάτο που προκύπτει μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του σεφ. Μερικές φορές, το πιάτο αποδεικνύεται ξηρό ή έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.

Εάν θέλετε να αποφύγετε την πικρία, τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις φλέβες από το προϊόν. Αυτές οι φλέβες είναι χοληφόροι πόροι, που δίνουν στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση. Στη συνέχεια το συκώτι πρέπει να διατηρηθεί σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα.

Εάν θέλετε να τηγανίσετε χοιρινό συκώτι ώστε να είναι απαλό και ζουμερό, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένα βήματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο προϊόν, ένας κατά προσέγγιση υπολογισμός θα ήταν μερικά κουταλάκια του γλυκού ανά 500 g προϊόντος.

Για να ψήσετε σωστά αυτά τα παραπροϊόντα σε ένα τηγάνι, ακολουθήστε τις οδηγίες:

• για να ξεκινήσετε, θερμαίνετε το τηγάνι προσθέτοντας φυτικό λάδι σε αυτό.
• Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, τηγανίζουμε τα εντόσθια για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
• εάν ετοιμάζετε ένα συκώτι για ένα παιδί, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το προϊόν με σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.
• αν το συκώτι είναι ομοιογενές εσωτερικά, έχει γίνει πιο γκρι χρώμα, δεν βγαίνει κοκκινωπό χυμό από αυτό, οι εσωτερικές ίνες δεν είναι στεγνές και έχουν χάσει το μπορντώ χρώμα τους, τότε αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο για χρήση.

Ένας τρόπος για να τηγανίσετε υπέροχα τα παραπροϊόντα είναι να τα τηγανίσετε σε κουρκούτι. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• περίπου 500 γραμμάρια χοιρινού συκωτιού.
• κανα δυο αυγα?
• περίπου 5 g αλάτι.
• 15-20 g αλεύρι;
• λίγο πιπέρι και λίγο φυτικό λάδι.

Για αρχή, ας πάρουμε ένα πλυμένο συκώτι με φλέβες και ας το χωρίσουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, βάζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια σε μια πλαστική σακούλα και τα χτυπάμε ελαφρά με το λείο μέρος του σφυριού, ένας πλάστης είναι επίσης κατάλληλος για αυτό. Στη συνέχεια αφαιρούμε την υγρασία από το συκώτι σκουπίζοντας κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα.

Τώρα ας προχωρήσουμε στο να φτιάξουμε το κουρκούτι. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με αλάτι και πιπέρι και προς το τέλος προσθέτουμε το αλεύρι.

Στη συνέχεια, πρέπει να βουτήξετε το συκώτι σε κουρκούτι, να το βάλετε σε ένα τηγάνι, το λάδι στο οποίο πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το προϊόν για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Και επίσης αυτό το προϊόν μπορεί να τηγανιστεί σε σάλτσα ξινή κρέμα, για αυτό χρειαζόμαστε:

• 400 g συκωτιού?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• σκελίδα σκόρδο;
• 30 g αλεύρι;
• μισό ποτήρι γάλα?
• ένα ζευγάρι λάμπες?
• άλας;
• μια μικρή κουταλιά μουστάρδα?
• πιπέρι και τυχόν χόρτα.

Πρώτα, ας πάρουμε το συκώτι, πρέπει να πλυθεί και να μην περιέχει φλέβες, να το κόψουμε σε κομμάτια που σας βολεύουν και μετά να το μουλιάσουν στο γάλα για αρκετές ώρες.

Τώρα πάρτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, προσπαθώντας να μην γίνει κρούστα και δυνατό τηγάνισμα.

Τώρα βάλτε το συκώτι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά, ενώ ανακατεύετε τακτικά.

Από τα αχρησιμοποίητα υλικά φτιάχνουμε τη σάλτσα και την αδειάζουμε στο ταψί. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να βράσει μέχρι να σταματήσει η αιμορραγία του συκωτιού.

Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του μαγειρέματος.

Στο τέλος, το πιάτο πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Κατά την προετοιμασία πιάτων από συκώτι χοιρινού, πρέπει να δοθεί προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες:

• κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το συκώτι μειώνεται περίπου στο μισό.
• Για να αποκτήσετε πιο τακτοποιημένα κομμάτια, το προϊόν πρέπει να παγώσει ελαφρώς πριν το κόψετε.
• για τηγάνισμα, το χοιρινό λαρδί ή το φυτικό λάδι είναι το καλύτερο.
• Ως καρυκεύματα για αυτό το προϊόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκόρδο, δάφνη, μαύρο και μπαχάρι, λυκίσκο suneli.

Θα μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά το χοιρινό συκώτι στο παρακάτω βίντεο.