Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι;

Το συκώτι, σωστά προετοιμασμένο, μπορεί να είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο και πολλές συνταγές σας επιτρέπουν να σερβίρετε το προϊόν με διάφορους τρόπους, όχι μόνο στο καθημερινό μενού, αλλά και ως ένα καταπληκτικό και αλμυρό σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Το χοιρινό συκώτι δεν αποτελεί εξαίρεση, οπότε μπορείτε να φτιάξετε πολλές υγιεινές και θρεπτικές λιχουδιές από αυτά τα παραπροϊόντα στο σπίτι.

Η ζήτηση για υποπροϊόντα στη διατροφή οφείλεται όχι μόνο στα γευστικά χαρακτηριστικά των πιάτων που παρασκευάζονται με τη χρήση τους, αλλά και στις συστάσεις παγκόσμιων διατροφολόγων που είναι της γνώμης για τα οφέλη για τον οργανισμό που προκύπτουν από την τακτική ενσωμάτωση τέτοιων προϊόντων στο το μενού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του ήπατος σχετικά με μια πάθηση όπως η χολοκυστίτιδα, στην οποία τα χοιρινά παραπροϊόντα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Σε άλλες περιπτώσεις, το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την κατανάλωση φρέσκου συκωτιού, επομένως είναι σημαντικό να επιλέγετε προσεκτικά τέτοια συστατικά για μαγείρεμα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το συκώτι, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό με βάση την ιδιαιτερότητα του προϊόντος.

Όσον αφορά την επιλογή του, θα πρέπει να προτιμώνται μόνο τα φρέσκα προϊόντα, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος απόκτησης και παρασκευής μπαγιάτικου συκωτιού, καθώς η διάρκεια ζωής του είναι μικρή, σε αντίθεση με τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια εντός τριών μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης. Αλλά σε αυτό το προϊόν, λόγω ψυχρής επεξεργασίας, θα υπάρχει μια μάλλον πενιχρή χημική σύνθεση, καθώς μέρος των χρήσιμων βιταμινών απλά θα καταρρεύσει υπό την επίδραση αρνητικών θερμοκρασιών και το ζωικό λίπος θα γίνει ευαίσθητο στην οξείδωση, η οποία θα οδηγήσει σε πικρή επίγευση από το έτοιμο πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχει μια σειρά από δυσκολίες που σχετίζονται με τον προσδιορισμό της ποιότητας των προϊόντων ανά χρώμα, επειδή κάτω από την κρούστα του πάγου είναι αρκετά δύσκολο να δούμε το χρώμα του ήπατος. Επομένως, όταν επιλέγετε παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος, θα πρέπει ακόμα να προτιμάτε το φρέσκο ​​συκώτι.

Μπορείτε να επαληθεύσετε τη σωστή ποιότητα ενός φρέσκου προϊόντος από την εμφάνισή του - πρέπει να είναι υγρό και λαμπερό. Ένα κολλώδες και ματ συκώτι είναι εγγυημένο ότι είναι μπαγιάτικο. Το χρώμα ενός κατάλληλου παραπροϊόντος θα είναι πλούσιο σε μπορντό, ένα πολύ ανοιχτό χρώμα θα προκαλέσει αμφιβολίες για την καλή του κατάσταση.

Το συκώτι από ένα υγιές ζώο θα ζυγίζει περίπου δύο κιλά, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα μικρό συκώτι, καθώς, πιθανότατα, ελήφθη από ένα άρρωστο ζώο.

Δεν πρέπει να υπάρχει σκληρή κρούστα στο συκώτι, επιπλέον, δεν πρέπει να προέρχεται δυσάρεστη οσμή από τα παραπροϊόντα. Ένα καλό χοιρινό συκώτι θα έχει μια γλυκιά μυρωδιά, ένα ξινό άρωμα - απόδειξη ότι το προϊόν έχει καταστεί άχρηστο.

Όσο για το κατεψυγμένο χοιρινό συκώτι, θα πρέπει να καλυφθεί με μια ομοιόμορφη κρούστα πάγου, η οποία, με ελαφριά πίεση, θα πρέπει να λιώσει σε λίγα δευτερόλεπτα. Το γεγονός ότι το προϊόν έχει υποστεί πολλούς παγετούς θα υποδεικνύεται από κρυστάλλους πάγου στην επιφάνεια του ήπατος. Απαγορεύεται αυστηρά η αγορά τέτοιων προϊόντων, καθώς τέτοιοι χειρισμοί αποτελούν παραβίαση των καθιερωμένων προτύπων για την αποθήκευση και την κατάψυξη παραπροϊόντων κρέατος.

Πολλά απλά και ενδιαφέροντα πιάτα παρασκευάζονται από το συκώτι, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι θέρμανσης του προϊόντος. Τα εντόσθια μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, να τηγανιστούν σε κουρκούτι ή στη σχάρα, να μαγειρευτούν με σάλτσα, να βραστούν ή να χρησιμοποιηθούν σε φριτέζα. Το χοιρινό συκώτι λειτουργεί ως το κύριο συστατικό των πατέ, οι μους, οι τηγανίτες και τα συκωτάκια παρασκευάζονται από αυτό. Ένα προϊόν θερμικής επεξεργασίας μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο μαζί με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Σήμερα, το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί για να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Επιπλέον, τα παραπροϊόντα είναι μια λεπτή και πρωτότυπη γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα ή ζυμαρικά, και θα είναι επίσης ένα καλό σνακ, επομένως χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.

Για να γίνει απαλό και ζουμερό, με την πάροδο του χρόνου, έχουν σχηματιστεί διάφορες συστάσεις που θα βοηθήσουν στην επίτευξη υψηλής γευστικότητας των πιάτων με βάση το χοιρινό συκώτι.

• Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα προϊόντα, δεν πρέπει να καταφύγετε στη χρήση φούρνου μικροκυμάτων για απόψυξη, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του ήπατος. Επιπλέον, το προϊόν θα στεγνώσει και μετά το μαγείρεμα θα είναι στεγνό και σκληρό. Θα πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά - μεταβαίνοντας από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά αφήστε το συκώτι τελικά να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το συκώτι. Για να αντεπεξέλθετε στην εργασία όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και όσο το δυνατόν καλύτερα, αξίζει να τρίψετε ένα κομμάτι με χυμό λεμονιού ή αλάτι κουζίνας, αφήνοντάς το σε αυτή την κατάσταση για αρκετά λεπτά στην κατάψυξη.
• Τα πιάτα με αλάτι που παρασκευάζονται με χοιρινό συκώτι πρέπει να βρίσκονται στο τέλος, έτσι ώστε τα παραπροϊόντα να διατηρήσουν την απαλότητα και τη γεύση τους.

• Το βράσιμο σε γάλα θα βοηθήσει να γίνει το πιάτο μαλακό. Μερικές νοικοκυρές προσπαθούν αρχικά να μουλιάσουν τα παραπροϊόντα σε γάλα και μετά να μαγειρέψουν. Αντί για αγελαδινό γάλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα κρέμας.
• Για να μην έχει πικρή γεύση το συκώτι, πρέπει επίσης να μουλιάσει σε νερό ή γάλα για περίπου 1,5-2 ώρες.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το προϊόν, πρέπει να χαμηλώσετε ένα κομμάτι του συκωτιού σε ένα βραστό υγρό. Μην το βράζετε για περισσότερο από μία ώρα για να είναι απαλό.
• Μεταξύ των ευκολότερων μεθόδων θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος, πρέπει να σημειωθεί το τηγάνισμα. Ωστόσο, πριν από αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να χτυπήσετε ένα κομμάτι έτσι ώστε το έτοιμο συκώτι να είναι τρυφερό. Η διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας πρέπει να είναι το πολύ 20 λεπτά, ώστε να μην στεγνώσει το πιάτο. Η θερμοκρασία στη σόμπα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη, ώστε τα κομμάτια του συκωτιού να διατηρούν το ζουμί τους.
• Η χρήση μαρινάδας έχει θετική επίδραση στη γεύση του χοιρινού συκωτιού. Συνιστάται να το κάνετε τουρσί σε νερό με την προσθήκη ξιδιού, επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι εκεί. Για να εμποτιστεί το προϊόν, πρέπει να διατηρηθεί στην προετοιμασμένη σύνθεση για περίπου μία ώρα, ένα τέτοιο συκώτι είναι εγγυημένο ότι δεν είναι πικρό.

Ο κλασικός τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται πιο συχνά το χοιρινό συκώτι είναι η χρήση σάλτσας κρέμας γάλακτος. Για να φτιάξετε ένα τόσο υγιεινό και απλό πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• συκώτι;
• αλεύρι, κρεμμύδι?
• κρέμα γάλακτος;
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
• οποιοδήποτε λάδι για τηγάνισμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής.

• Καθαρίστε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε το προϊόν σε κύβους ή μικρές λωρίδες.
• Τυλίξτε το προϊόν σε αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να διατηρήσετε την κουζίνα καθαρή - ρίξτε αλεύρι σε μια σακούλα, προσθέστε εκεί τα παραπροϊόντα και ανακατέψτε καλά τα υλικά.
• Προετοιμάστε το κρεμμύδι για θερμική επεξεργασία: είναι καλύτερο να το ψιλοκόψετε, ωστόσο, για την ομορφιά του πιάτου, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτούς δακτυλίους.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό με την προσθήκη λαδιού.Είναι σημαντικό να γίνει μαλακό.
• Στη συνέχεια, η θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι πρέπει να αυξηθεί, βάλτε κομμάτια συκωτιού και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Μετά από 5-10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, προσθέτουμε τη στεγνή δάφνη και περιχύνουμε όλα τα υλικά με κρέμα γάλακτος.
• Σε μια τέτοια σάλτσα, το συκώτι πρέπει να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι.

Υπάρχει μια αρκετά δημοφιλής συνταγή - συκώτι Stroganoff. Η σύνθεση του πιάτου έχει ως εξής:

• συκώτι;
• αλεύρι;
• κρέμα;
• λαρδί για τηγάνισμα?
• καυτή πιπεριά?
• κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα.

Με αυτήν την τεχνολογία παρασκευάζεται ένα πιάτο.

• Αφού εκτελέσετε όλες τις προπαρασκευαστικές δραστηριότητες με το συκώτι, πρέπει να κοπεί σε μέτρια ραβδιά κατ' αναλογία με το κρέας για το βόειο κρέας stroganoff.
• Τυλίξτε το προϊόν σε αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή εργασίας με ένα χύμα συστατικό που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
• Για το τηγάνισμα, τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
• Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα τηγανίζουμε το συκώτι με την προσθήκη λίπους για 5-7 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε το φαγητό σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα με ανοιχτό το καπάκι.
• Προσθέστε καυτερή πιπεριά, αλάτι και καρυκεύματα στο πιάτο. Γεμίστε το συκώτι με κρέμα.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράζουμε το φαγητό με κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά για να μην γίνει πολύ πικάντικο το πιάτο.

Λόγω του συνδυασμού της κρεμώδους και ήπιας γεύσης από το γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται και το πικάντικο λαχανικό, το συκώτι Stroganoff αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, το συκώτι με ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων είναι πολύ ζουμερό.

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα από παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες συνταγές από τη σλοβενική κουζίνα, για παράδειγμα, να ψήσετε το συκώτι στο φούρνο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​συκώτι?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• μαϊντανός;
• λεμόνι.

Πριν από την επεξεργασία, τα παραπροϊόντα καθαρίζονται, αφαιρείται η μεμβράνη, αφαιρούνται οι αγωγοί. Το κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε δύο μισά, αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το λεμόνι σε πολύ λεπτούς κύκλους, αφήνουμε τον μαϊντανό αναλλοίωτο. Σε αυτή την κατάσταση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα στον πάτο του ταψιού ψησίματος και να προσθέσετε το ένα τρίτο ενός ποτηριού καθαρού νερού.

Βάλτε το συκώτι πάνω από το λεμόνι και το μαϊντανό και στείλτε το πιάτο στο φούρνο. Είναι πιο σωστό να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200-220C. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 C και ψήνουμε το πιάτο για περίπου μισή ώρα.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο πατέ από χοιρινό συκώτι. Απαιτούμενα Συστατικά:

• συκώτι;
• καρότο;
• βούτυρο;
• κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Συνιστάται να μουλιάζετε το έτοιμο συκώτι σε γάλα, στη συνέχεια κόψτε και τηγανίστε σε ηλιέλαιο από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σε άλλο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Αφού κρυώσουν λίγο τα προϊόντα, αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, αλατοπιπερώστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Το προκύπτον προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βολικό δοχείο και να σταλεί στο ψυγείο ή μπορείτε να τυλίγετε ένα "λουκάνικο" από το πατέ και να το παγώσετε σε μια σακούλα για το χειμώνα.

Οι μπριζόλες μπορούν να γίνουν γρήγορα από χοιρινό συκώτι. Για την προετοιμασία του πιάτου χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο ​​συκώτι?
• γάλα, αυγά?
• αλεύρι;
• λάδι τηγανίσματος, αλάτι, πιπέρι.

Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να μουλιάσει στο γάλα για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες πάχους ενάμισι εκατοστού περίπου, αλατοπιπερώνουμε, χτυπάμε προσεκτικά και από τις δύο πλευρές.

Σε αυτή τη μορφή, είναι απαραίτητο να βουτήξετε εναλλάξ τις μπριζόλες σε αλεύρι και σε ένα αυγό, στέλνοντάς τις αμέσως να τηγανιστούν σε προθερμασμένο τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.

Μια καλή λύση για να χρησιμοποιήσετε το συκώτι είναι να μαγειρέψετε κεφτεδάκια από αυτό. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• εντόσθια;
• ρύζι;
• αυγό;
• κρεμμύδι σκόρδο?
• αλεύρι;
• λάδι;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Το ρύζι πρέπει να βράσει σε αλατόνερο, να ξεπλύνετε το συκώτι και να αφαιρέσετε όλα τα περιττά συστατικά. Για να μην έχει πικρή γεύση το προϊόν, μουλιάζεται για μισή ώρα σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το συκώτι πρέπει να τεμαχιστούν σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε μπαχαρικά και ρύζι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, χτυπήστε το αυγό και το αλεύρι. Πριν σχηματίσετε κοτολέτες, η σύνθεση αναμειγνύεται ξανά καλά για να αφαιρεθούν οι σβώλοι. Ανάλογα με την πυκνότητα, μπορείτε να απλώσετε τον κιμά σε ζεστό τηγάνι με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι με κρεμμύδια, δείτε το παρακάτω βίντεο.