Πώς να μαγειρέψετε πατέ χοιρινού συκωτιού στο σπίτι;

Το σπιτικό πατέ χοιρινού συκωτιού είναι μια υπέροχη προσθήκη στο κανονικό μενού. Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Καλό είναι να μαγειρεύουμε τέτοιο φαγητό τόσο για σήμερα όσο και ως χειμωνιάτικο παρασκεύασμα.

Το μαγείρεμα πατέ συκωτιού χοιρινού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κλειδί για τη δημιουργία ενός νόστιμου και υγιεινού σνακ θα είναι η σωστή επιλογή παραπροϊόντων στην αγορά ή στο κατάστημα.

• Όσο νεότερο είναι το χοιρινό από το οποίο λαμβάνεται το συκώτι, τόσο πιο μαλακή θα είναι η βάση για το μαγείρεμα.
• Το ποιοτικό χοιρινό συκώτι έχει ομοιόμορφο κόκκινο-καφέ χρώμα και λεία υφή. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες στην επιφάνεια. Στην τομή, το συκώτι είναι πορώδες και υγρό.
• Η μυρωδιά του προϊόντος έχει επίσης σημασία. Αν είναι ξινό, καλύτερα να επιλέξετε άλλο αντίγραφο, αυτό έχει ήδη λήξει.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το φιλμ αφαιρείται από το ήπαρ και αφαιρούνται όλες οι φλέβες. Για να μην είναι πικρό το έτοιμο προς κατανάλωση πατέ, το συκώτι πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε νερό και ακόμα καλύτερα - σε γάλα.

Για να απλοποιήσετε την παρασκευή του πατέ, μπορείτε να χωρίσετε το μουλιασμένο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια και να βράσετε για πέντε λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και περιχύστε τα κομμάτια με κρύο νερό. Όλοι αυτοί οι προκαταρκτικοί χειρισμοί στο τέλος του μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα ζουμερό και απαλό προϊόν χωρίς το παραμικρό σημάδι πικρίας.

Γενικά, ο χρόνος που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα πατέ εξαρτάται από τη συνταγή.

Το πατέ συκωτιού με λαρδί, καθώς και καρότα και κρεμμύδια, μπορεί να είναι θρεπτικό και νόστιμο. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή, για την εφαρμογή της οποίας θα χρειαστείτε:

• κιλό χοιρινό συκώτι (μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο).
• μεγάλο καρότο?
• δύο μεσαίου μεγέθους κεφαλές κρεμμυδιού.
• λίγο χοντρός;
• βούτυρο (πενήντα γραμμάρια) και λαχανικά για τηγάνισμα.
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να αφεθεί στο τραπέζι για να γίνει μαλακό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια για να μην είναι πολύ μεγάλα - ένα μεγάλο μέγεθος δεν θα τα επιτρέψει να τηγανιστούν καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε αυτό. Στη συνέχεια πλένουμε το συκώτι, το ξεφλουδίζουμε από τη μεμβράνη και το λάιβ και το κόβουμε σε κομμάτια για να είναι βολικό στο τηγάνισμα. Στείλτε στα κρεμμύδια και τα καρότα.

Μετά από δέκα λεπτά πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του ταψιού με αλάτι και πιπέρι. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα προϊόντα πρέπει να είναι έτοιμα - το συκώτι θα μαλακώσει και τα λαχανικά θα τηγανιστούν. Το συκώτι που παρασκευάζεται με κρεμμύδια και καρότα πρέπει να μείνει για λίγο για να σταματήσει να είναι ζεστό. Μετά από αυτό, κυλήστε τα τηγανητά φαγητά σε έναν μύλο κρέατος δύο φορές (ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ). Salo, επίσης, κάντε scroll με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέστε βούτυρο στο πατέ, ανακατέψτε το καλά και βάλτε το πιάτο που προκύπτει σε ένα βολικό πιάτο στο ψυγείο. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι σε μισή ώρα.

Η κλασική συνταγή για πατέ συκωτιού χοίρου, και από τις πιο εύκολες στην παρασκευή, περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να πάρετε:

• μισό κιλό χοιρινό συκώτι?
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου από κρέμα αγελάδας.
• καρότο;
• βολβός;
• ένα φύλλο δάφνης?
• Σκελίδα σκόρδο;
• πιπέρι;
• άλας.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να έχετε ένα πολυκουζινάκι στο χέρι.

Ετοιμάζουμε το συκώτι με τον ίδιο τρόπο όπως η προηγούμενη συνταγή, κομμένο σε κομμάτια. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους. Κάντε το ίδιο με το βούτυρο. Τοποθετήστε όλα τα προετοιμασμένα στον πάτο του πολυκουζινιού. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, το σκόρδο και τη δάφνη. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για σαράντα λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε όλα όσα προκύπτουν σε ένα πατέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Αποδεικνύεται νόστιμο και πατέ χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα. Βολεύει να το αλείψετε σε ψωμί, εξάλλου βγαίνει πολύ χορταστικό. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• μισό κιλό συκώτι?
• καπνιστό μπέικον (εκατό γραμμάρια, όχι περισσότερο).
• ένα-δυο κρεμμύδια?
• πενήντα γραμμάρια ξινή κρέμα.
• πιπέρι;
• άλας.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κομμάτια συκωτιού στο ίδιο μέρος, αλάτι και πασπαλίστε με πιπέρι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπλέντερ και μετατρέπουμε αυτή τη μάζα σε πάστα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.

Το τυρί δίνει στο πατέ μια ιδιαίτερη γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια χοιρινού συκωτιού.
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• μισό καρότο μεσαίου μεγέθους.
• πενήντα χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας.
• εκατό γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλατοπίπερο.

Ετοιμάζουμε και μαγειρεύουμε το συκώτι. Αυτό θα διαρκέσει σαράντα λεπτά. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμο, μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι: ο χυμός από τα τελειωμένα κομμάτια δεν πρέπει να ρέει έξω. Όταν τα εντόσθια έχουν κρυώσει, μπορείτε να τα αλέσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μονάδα κουζίνας που έχει σχεδιαστεί για τέτοιους σκοπούς. Είναι επιθυμητό η δομή της προκύπτουσας μάζας να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα στον τρίφτη, πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη με μικρές τρύπες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μελλοντικού πατέ σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για να γίνει η μάζα ευάερη και ελαστική, προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατεύουμε όλα καλά και χτυπάμε. Μεταφέρετε το έτοιμο πατέ σε ένα βολικό πιάτο και αφήστε το στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.

Το πατέ με κρέμα στη συνοχή του θυμίζει πολύ πηχτή σάλτσα. Καλό είναι να βουτήξετε μέσα ψωμί και κράκερ. Αν και αν διατηρήσετε ένα τέτοιο φαγητό στο ψυγείο περισσότερο, αποκτά συνοχή κατάλληλη για να απλώσετε ένα τέτοιο πατέ στο ψωμί.

Συστατικά:

• μισό κιλό συκώτι?
• βούτυρο από κρέμα αγελάδας (περίπου εβδομήντα γραμμάρια).
• μοσχοκάρυδο (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού)?
• βολβός;
• καρότο;
• είκοσι τοις εκατό κρέμα (ογδόντα χιλιοστόλιτρα).
• πάπρικα (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού)?
• την ίδια ποσότητα κουρκουμά?
• άλας.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και σιγοβράζουμε με βούτυρο κάτω από το καπάκι για να μαλακώσουν. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέτουμε το συκώτι, χωρισμένο σε κομμάτια, στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά και μετά προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά ακόμα.

Μεταφέρετε το συκώτι και τη φυτική μάζα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Στρίψτε ή αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε την κρέμα στο αδειασμένο τηγάνι, προσθέτουμε πάπρικα και κουρκουμά. Αφήστε αυτή τη μάζα να ζεσταθεί, στη συνέχεια κρυώστε και προσθέστε το στο μείγμα του συκωτιού. Ανακατέψτε τα πάντα σωστά με ένα μπλέντερ. Μπορείς να φας.

Το πατέ χοιρινού συκωτιού μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν, καθώς το συκώτι ψήνεται κατά την επεξεργασία και όχι τηγανητό.

Θα χρειαστεί:

• ένα κιλό συκώτι χοίρου?
• κρεμμύδι (κεφάλι)?
• σκόρδο (μια φέτα ή δύο)?
• γάλα (ένα τέταρτο φλιτζάνι)?
• βούτυρο από κρέμα αγελάδας.
• πιπέρι;
• άλας.

Τρίβουμε το συκώτι με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε γάλα, πιπέρι και αλάτι σε αυτή τη μάζα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και αδειάζουμε στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Βάλτε το πατέ σε μια φόρμα, προηγουμένως αλειμμένη με λάδι. Γεμίστε το με αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε νερό μέχρι τη μέση. Ψήνουμε για μια ώρα στους εκατόν εξήντα βαθμούς. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα βολικό μπολ.

Το πατέ συκωτιού είναι βολικό να το φτιάξετε για το μέλλον. Εάν το μαγειρέψετε για το χειμώνα σε βάζα, αυτό το χρήσιμο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή, όπως απαιτείται. Για να διασφαλιστεί η διατήρηση του πατέ για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε αυτόκλειστο. Χάρη σε αυτόν, το προϊόν, έχοντας υποστεί θερμική επεξεργασία, θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Για να μαγειρέψετε ένα τρυφερό πατέ με μπέικον, κρεμμύδια και καρότα σε αυτόκλειστο, πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό συκώτι?
• ένα κιλό κρεμμύδια?
• την ίδια ποσότητα καρότων?
• ένα-δυο κεφάλια σκόρδου?
• λαρδί ή λιωμένο χοιρινό λίπος (μισό λίτρο).
• δέκα βραστά αυγά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λίπους για να πετύχουμε το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας. Προσθέστε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, το σκόρδο, τις καθαρισμένες φέτες. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Προσθέστε στη συνολική μάζα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια συκωτιού. Περιμένετε άλλη μισή ώρα.

Αλέστε το περιεχόμενο του τηγανιού χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας, προσθέτοντας βραστά αυγά, καθώς και πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μια συσκευή κουζίνας για ραφή, βάλτε το σε αυτόκλειστο και αποστειρώστε.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κενό για το χειμώνα σύμφωνα με άλλη συνταγή. Για να το εφαρμόσετε θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό συκώτι?
• εκατό γραμμάρια βουτύρου?
• κρεμμύδι;
• μοσχοκάρυδο;
• πιπέρι;
• άλας.

Το συκώτι που προετοιμάζεται για μαγείρεμα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να τηγανιστεί χρησιμοποιώντας βούτυρο. Βράζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όλα αυτά μετατρέπονται σε μια χυλώδη μάζα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια επεξεργάζεστε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το πατέ σε γυάλινα βάζα (όχι μέχρι πάνω για να μην ρέει ο χυμός). Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα ή σε αυτόκλειστο.

Το πατέ χοιρινού συκωτιού ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Υπάρχει ένα βήμα προς βήμα σεμινάριο στο παρακάτω βίντεο.