Τεχνολογία για την παρασκευή χοιρινής μπριζόλας

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από τα χεράκια του είναι πάντα ορεκτικά. Οι απλές συνταγές επιτρέπουν ακόμη και σε αρχάριους να εκφραστούν στην κουζίνα. Για να λειτουργήσει, πρέπει να μάθετε έναν κανόνα: όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα.

Τα πιάτα με χοιρινό είναι μια επιλογή win-win για την επιτυχία σας. Τα εντόσθια δεν αποτελούν εξαίρεση, μεταξύ αυτών την πρώτη θέση καταλαμβάνει το συκώτι. Είναι χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της πλούσιας σύνθεσης χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας βιταμινών Β, βιταμίνης ΡΡ, σιδήρου και μετάλλων. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η καλή χοληστερόλη. Όσοι πάσχουν από αναιμία - και αυτή η ομάδα συχνά περιλαμβάνει παιδιά - πρέπει να συμπεριλάβουν το συκώτι στη διατροφή τους. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος συνιστώνται και αυτά τα παραπροϊόντα. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 126 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.

Οι χοιρινές μπριζόλες από συκώτι είναι η καλύτερη επιλογή για να συνδυάσετε τη δουλειά με την ευχαρίστηση. Ακόμα και τα παιδιά θα τα λατρέψουν. Παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το συκώτι έχει μια συγκεκριμένη πικρή γεύση και ακαμψία. Επομένως, υπάρχουν γενικοί κανόνες για την προετοιμασία του χοιρινού συκωτιού: πρώτα πρέπει να μουλιαστεί στο γάλα για 30 - 40 λεπτά. Εάν το γάλα δεν είναι διαθέσιμο ή θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, τότε το απλό νερό με σόδα είναι κατάλληλο για αυτό. Η μόνη προϋπόθεση: το νερό πρέπει να αλλάξει πολλές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το γάλα ή το νερό και αφαιρέστε την υπόλοιπη υγρασία με ένα τρυπητό. Για να γίνουν οι μπριζόλες ομοιόμορφες και όμορφες, παγώνουμε ελαφρώς το συκώτι.

Στη συνέχεια, βγάζουμε το χοιρινό συκώτι από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τις φλέβες από αυτό, το κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες. Τώρα χρειαζόμαστε μεμβράνη.Τυλίγουμε κάθε φέτα μέσα και τη χτυπάμε με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας και από τις δύο πλευρές. Σημείωση: μην φυλάτε μεμβράνη. Τυλίγουμε τα κομμάτια με περιθώριο ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν λεπτά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλες: τηγανητές σε κουρκούτι ή ψημένες στο φούρνο. Ας τα εξετάσουμε με τη σειρά. Για παράδειγμα, μπορείτε να ξεκινήσετε μαγειρεύοντας μπριζόλες σε κουρκούτι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό. Κάνοντας το εύκολο:

• προετοιμάστε το χοιρινό συκώτι: μουλιάστε, αφαιρέστε την υγρασία από αυτό, παγώστε ελαφρά, κόψτε σε ομοιόμορφα κομμάτια, χτυπήστε το και βάλτε το σε ξεχωριστό δοχείο.
• στη συνέχεια ετοιμάζουμε το κουρκούτι: ρίχνουμε τα ωμά αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε με ένα σύρμα.
• Βάλτε τα χτυπημένα κομμάτια του συκωτιού στο έτοιμο κουρκούτι και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά.
• Πριν τηγανίσετε, τυλίξτε προσεκτικά κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές σε αλεύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά αντί για αλεύρι) και στη συνέχεια βάλτε τη σε καυτό φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά.

Σημείωση: αν φοβάστε ότι το συκώτι δεν έχει ψηθεί αρκετά μέσα, τότε καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Έτσι το ζουμί που ξεχωρίζει δεν θα εξατμιστεί γρήγορα, οι μπριζόλες θα αποδειχθούν πιο ζουμερές. Καλό είναι επίσης να τα τρυπάτε με ένα κοφτερό πιρούνι σε πολλά σημεία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος για τον πιο αποτελεσματικό διαχωρισμό του ιχόρ.

Βάλτε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλίστε με μυρωδικά και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με πατάτες. Εκτός από αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε και φρέσκια ντομάτα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε ίσες φέτες. Στύβουμε το σκόρδο και το αλάτι σε κάθε κομμάτι.Η επιτυχία του δείπνου σας θα είναι εγγυημένη!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• χοιρινό συκώτι - 700 γρ.
• αυγά - 3-4 τεμάχια.
• αλεύρι ή φρυγανιά - 100-200 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να χρειαστεί περισσότερο), αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ενεργοποιήστε τη φαντασία σας και οι μπριζόλες σας θα αποκτήσουν πιο έντονη και εκλεπτυσμένη γεύση. Το παν είναι να φτιάξεις το κουρκούτι. Ετοιμάζουμε το συκώτι, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Χτυπάμε ίσες φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τώρα ας ετοιμάσουμε το κουρκούτι. Σε ξεχωριστό μπολ, κατά προτίμηση με μίξερ, χτυπάμε τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας, στύψτε το σκόρδο (μπορείτε να τρίψετε), προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, κοσκινίζοντας από μια σήτα. Η συνοχή πρέπει να είναι μεσαίου πάχους. Στη συνέχεια, κάθε φέτα πρέπει να βυθιστεί σε κουρκούτι και να τηγανιστεί, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Οι έτοιμες μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν με χυλό φαγόπυρου.

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 800-900 γρ.
• αυγά - 3-4 τεμάχια. φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 6-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να χρειαστεί περισσότερα)
• αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - ¼ φλιτζάνι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Η συνταγή για ασυνήθιστα τρυφερές ζουμερές μπριζόλες θα εκπλήξει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.

• Παίρνουμε ένα χοιρινό συκώτι περίπου 800-900 γραμμαρίων και μαγειρεύουμε σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως: μουλιάζουμε, απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία, παγώνουμε λίγο, κόβουμε σε ίσα κομμάτια, χτυπάμε και βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο.
• Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε το κρεμμύδι - 3-4 κομμάτια και το σκόρδο - 3-4 σκελίδες. Ταιριάζουν υπέροχα με χοιρινό συκώτι και διώχνουν μια δυσάρεστη επίγευση. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι αυτά τα προϊόντα δεν χαλούν το συκώτι: όσο περισσότερα από αυτά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μαγειρεμένο πιάτο.
• Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα σε ένα δοχείο με συκώτι, αλάτι. Αν θέλετε, για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι. Στήνουμε τα κομμάτια συκωτιού στη μαρινάδα για περίπου 15-20 λεπτά.
• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ - 1 φλιτζάνι (αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε κι άλλο). Τυλίξτε καλά το μαριναρισμένο συκώτι σε αλεύρι.
• Ξεχωριστά, χτυπάμε τα αυγά (3-4 κομμάτια) με το αλάτι σε ένα μπολ και βουτάμε κάθε φέτα σε αυτό το μείγμα. Και στη συνέχεια κυλήστε ξανά στο αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί παραδοσιακά να αντικατασταθεί με τριμμένη φρυγανιά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε ένα καλά λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι. Και τότε όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα.

Ψιλοκόβουμε 3-4 κρεμμύδια και στρώνουμε αυτό το μείγμα σε κάθε κομμάτι. Η επόμενη στρώση μπορεί να είναι είτε κρέας είτε μανιτάρι. Εάν επιλέξατε κρέας, τότε θα χρειαστείτε λίγο από αυτό - 400 -500 γραμμάρια. Το κρέας πρέπει να αλεσθεί ή να αντικατασταθεί με κιμά. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η σύνθεση αλατίζεται κατά βούληση και προστίθεται πιπέρι. Παίρνουμε 300 γραμμάρια τυρί και το τρίβουμε στον τρίφτη. Τώρα απλώνουμε τον έτοιμο κιμά στη δεύτερη στρώση, μετά το κρεμμύδι, σε κομμάτια από το συκώτι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα πάντα με τυρί. Χρειαζόμαστε περίπου 300 γραμμάρια από αυτό. Δεν κάνουμε οικονομία στο τυρί, ωστόσο, αν δεν υπάρχει, η μαγιονέζα θα είναι καλό υποκατάστατο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τις μπριζόλες μέχρι να μαλακώσουν.Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε ένα γκουρμέ πιάτο και θα κάνουμε οικονομία στο να πάμε σε ένα εστιατόριο. Οι ψητές πατάτες ταιριάζουν υπέροχα με τις ψητές μπριζόλες. Για να γίνει τραγανό, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε ξεχωριστές δόσεις και το βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και το λίπος.

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η συνταγή, όπου αντί για γέμιση κρέατος για μπριζόλες, θα χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, χοιρινές μπριζόλες συκωτιού με μανιτάρια.

• Παίρνουμε ένα χοιρινό συκώτι περίπου 800-900 γραμμαρίων και το επεξεργαζόμαστε με τον παραδοσιακό τρόπο: το μουλιάζουμε, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, το παγώνουμε λίγο, το κόβουμε σε ίσα μικρά κομμάτια, το χτυπάμε και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. .
• Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια (3-4 κεφάλια) με το σκόρδο (3-4 σκελίδες), μετά από το οποίο βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα δοχείο όπου βρίσκεται το συκώτι, αλάτι. Αν θέλετε, για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.
• Διατηρούμε τα συκωτάκια μπριζόλες στη μαρινάδα για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ - 1 φλιτζάνι (αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε κι άλλο). Τυλίξτε καλά το μαριναρισμένο συκώτι σε αλεύρι.
• Χτυπάμε 3-4 αυγά σε ένα μπολ με αλάτι και βουτάμε κάθε φέτα σε αυτό το μείγμα. Και στη συνέχεια κυλήστε ξανά στο αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί παραδοσιακά να αντικατασταθεί με τριμμένη φρυγανιά.
• Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια σε ένα καλά λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι.
• Παίρνουμε μανιτάρια - 500-600 γραμμάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, ακόμα και μαριναρισμένο. Η μόνη παρατήρηση: εάν τα μανιτάρια είναι δασικά, τότε καλό είναι να τα προμαγειρέψετε. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα απλώνουμε σε δεύτερη στρώση, μετά το κρεμμύδι, σε κομμάτια από το συκώτι.
• Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε τυρί, περίπου 300 γραμμάρια. Αλλά η μαγιονέζα μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο.Τρίβουμε το τυρί σε κομμάτια του συκωτιού, το στέλνουμε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να γίνει.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό με πατάτες. Αλλά και εδώ είναι δυνατός ο πειραματισμός. Οι τηγανητές μελιτζάνες με κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές σε φυτικό λάδι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο προϊόν κρέατος.

Όπως μπορούμε να δούμε, πρέπει πάντα να προσπαθείς για κάτι νέο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα τρόφιμα. Από ένα καλό και χορταστικό γεύμα και η διάθεση βελτιώνεται. Και αν εξακολουθεί να ωφελεί, τότε δεν υπάρχει τίποτα άλλο να προσθέσετε εδώ!

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε χοιρινές μπριζόλες από συκώτι στο παρακάτω βίντεο.