Πόσο και πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι;

Το συκώτι είναι ένα από τα καλύτερα υποπροϊόντα, γιατί περιέχει μικρή ποσότητα λίπους και απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5, υπάρχει μεγάλος αριθμός μακρο- και μικροστοιχείων: φώσφορος, σίδηρος, νάτριο, ασβέστιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Συχνά οι άνθρωποι αρνούνται να μαγειρέψουν το συκώτι, φοβούμενοι να αγοράσουν όχι το καλύτερο προϊόν, αλλά μάταια. Σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθούμε στις περιπλοκές της επιλογής, τα πιθανά λάθη κατά την αγορά, καθώς και τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος.

Το συκώτι εκτιμάται ιδιαίτερα από αθλητές και άτομα που ακολουθούν τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, βοηθά στην απορρόφηση λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Είναι μοναδικό στο ότι όλες οι αναγραφόμενες ιδιότητες διατηρούνται ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με όλα τα είδη γαρνιτούρας και μπαχαρικών. Είναι πολύ κατάλληλο για παιδιά, δίνοντάς τους τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξη.

Παρά το γεγονός ότι το συκώτι απλώς ξεχειλίζει από έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων στοιχείων, παραμένει ένα διαιτητικό προϊόν, έχοντας μια ολόκληρη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, μεταξύ των οποίων:

• ομαλοποίηση του ύπνου?
• βελτίωση της όρασης?
• ενίσχυση των αγγείων της καρδιάς.
• επιτάχυνση της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• ενίσχυση της ανοσίας.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το συκώτι έχει τα θετικά και τα αρνητικά του. Έχουμε ήδη μιλήσει για τα πλεονεκτήματα, τώρα ας μιλήσουμε για τα μειονεκτήματα.

Η ακατάλληλη επεξεργασία ή η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το συκώτι επίσης δεν συνιστάται για άτομα με παθήσεις των αρθρώσεων, και για όσους έχουν αντενδείξεις σε τροφές με πολλές πρωτεΐνες. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος - τα παραβρασμένα παραπροϊόντα όχι μόνο θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν δυσπεψία ή δυσκοιλιότητα.

Πρέπει να επιλέξετε το συκώτι πολύ προσεκτικά, γιατί το αποτέλεσμα του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του προϊόντος. Λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες που μπορούν να βοηθήσουν κατά την αγορά παραπροϊόντων.

• Κατά την εξέταση του ήπατος, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Θα πρέπει να είναι φωτεινό και κοκκινωπό. Μια πολύ σκούρα απόχρωση υποδηλώνει ότι το προϊόν βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η μυρωδιά. Το φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι μυρίζει γάλα και κρέας. Εάν υπάρχει μια δυσάρεστη σήψη ή ξινή μυρωδιά, τότε είναι καλύτερα να μην πάρετε αυτό το προϊόν.
• Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, προτιμήστε ένα αποψυγμένο προϊόν, καθώς απλά δεν θα βρείτε ένα "κόλπο" με τη μορφή μυρωδιάς σε ένα κατεψυγμένο προϊόν.

Δεν αρκεί να γνωρίζετε τον χρόνο μαγειρέματος του πιάτου σας, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το συκώτι είναι απαλό, ζουμερό και νόστιμο.Και για αυτό θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία και την αρχική επεξεργασία των παραπροϊόντων. Πρώτα, βάλτε το συκώτι στο γάλα - αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρία και να το κάνετε πιο μαλακό. Εάν δεν υπάρχει γάλα στο χέρι, τότε μπορείτε να μουλιάσετε το προϊόν σε νερό με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων. Αυτή η διαδικασία θα το χορτάσει με ένα ευχάριστο άρωμα χόρτου και θα προσθέσει μια πιο βαθιά αίσθηση γεύσης.

Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να καθαριστεί από όλους τους πόρους, προσπαθώντας να μην τους βλάψει, καθώς εάν εισέλθει η χολή στο κρέας, αυτό θα καταστήσει το συκώτι ακατάλληλο για κατανάλωση. Έχοντας κάνει τα πάντα σωστά, θα πάρετε ένα καθαρό προϊόν που θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς με αυτό.

Το μαγείρεμα ενός συκωτιού δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αφού μουλιάσει, αφαιρέστε το προσεκτικά και τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε το με νερό, βράστε το υγρό και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε το συκώτι σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 40-50 λεπτά. Εάν θέλετε να πάρετε το έτοιμο πιάτο πιο γρήγορα, το συκώτι μπορεί να κοπεί σε εγκάρσια κομμάτια, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε μισή ώρα. Πριν τηγανίσετε, βράζετε το προϊόν για λιγότερο, περίπου 15-20 λεπτά, αφού θα «φτάνει» ακόμα στο τηγάνι.

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος είναι η χρήση χύτρα ταχύτητας. Με τον καιρό, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα.

Το χοιρινό συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά οι σαλάτες και τα πατέ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.Εξετάστε μια ενδιαφέρουσα συνταγή ζεστής σαλάτας με αυτό το προϊόν.

Συστατικά:

• 250 g συκωτιού χοίρου.
• 100 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 αυγα;
• μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
• πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Βράζουμε το συκώτι, το φιλέτο και τα αυγά. Τρίβουμε τα χοιρινά εντόσθια στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα αυγά και το φιλέτο. Απλώνουμε τα συστατικά που προκύπτουν σε μια σαλατιέρα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Ας σταθούμε σε μερικές συμβουλές που δίνουν οι επαγγελματίες.

• Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα τρυφερό συκώτι που κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα σας, τότε κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος πρέπει να βάλετε 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι στο νερό.
• Για να αυξήσετε την ταχύτητα μαγειρέματος, τα παραπροϊόντα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
• Αν δυσκολεύεστε να αφαιρέσετε το φιλμ, τρίψτε το συκώτι με αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά.Μετά από αυτό, η αφαίρεση της μεμβράνης δεν είναι δύσκολη.
• Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο με ένα μαχαίρι, τρυπώντας ελαφρά το προϊόν. Αν βγει ένας διαυγής ή ροζ χυμός από το συκώτι, τότε είναι έτοιμο. Όταν εμφανιστεί ένα κόκκινο υγρό, είναι καλύτερο να βράσετε το χοιρινό συκώτι για άλλα πέντε λεπτά και μετά δοκιμάστε ξανά.
• Συνιστάται το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
• Το βρασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο. Ένα δοχείο συσκευασμένο στο κατάστημα έχει διάρκεια ζωής μίας εβδομάδας.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το χοιρινό συκώτι στο παρακάτω βίντεο.