Τα μυστικά του μαγειρέματος χοιρινού συκωτιού σε αργή κουζίνα

Το συκώτι χοίρου είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία. Επιπλέον, είναι πιο τρυφερό από, για παράδειγμα, τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο από χοιρινό συκώτι, το οποίο εκτός από τα οφέλη του, θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και τον κορεσμό του. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα.

Δεν μπορεί να γίνει λόγος για κανένα νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό πιάτο εάν το κύριο προϊόν έχει χάσει από καιρό τη φρεσκάδα του. Ακόμη και ένας άπειρος ειδικός στη μαγειρική μπορεί να καθορίσει την ποιότητα ενός προϊόντος - απλά κοιτάξτε την εμφάνισή του. Είναι καλύτερο να αγοράσετε όχι ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά ένα παγωμένο. Τα πιο φρέσκα παραπροϊόντα βρίσκονται στις κρεαταγορές και πρέπει να πάτε εκεί για αυτά.

Το φρέσκο ​​προϊόν είναι ελαστικό, ομοιόμορφο, χωρίς ξηρά μπαλώματα στην επιφάνειά του. Το χρώμα ενός φρέσκου συκωτιού είναι καφέ και ομοιόμορφο. Εάν κάνετε ένα κόψιμο, θα είναι υγρό, με λίγο πορώδες και κοκκώδες. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι ξινή ή δυσάρεστη.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το συκώτι σε νερό με μπαχαρικάώστε αργότερα να βγει τρυφερό και η γεύση να είναι μυρωδάτη. Μόνο πριν από τη διαβροχή, τα παραπροϊόντα πρέπει να απελευθερώνονται από το φιλμ και τους χοληφόρους πόρους.Από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του συκωτιού ενός ηλικιωμένου ζώου, μπορείτε να απαλλαγείτε από το προκαταρκτικό τηγάνισμα.

Από τα περισσότερα παραπροϊόντα, το χοιρινό συκώτι παραμένει το λιγότερο θρεπτικό, αλλά περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης. Η χρήση αργής κουζίνας σάς επιτρέπει να μειώσετε την κατανάλωση λαδιού, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου να μειωθεί σημαντικά. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για το σώμα να χρησιμοποιεί εξοπλισμό κουζίνας που περιέχει λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Μπορείτε να φτιάξετε αμέσως ένα συνοδευτικό σε ένα ειδικά καθορισμένο διαμέρισμα, για παράδειγμα, δημητριακά ή λαχανικά. Έτσι αποδεικνύονται όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα, ιδανικά για διαιτητικά τρόφιμα.

Κάθε μερίδα 100g χοιρινού συκωτιού περιέχει 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, που είναι το 44% της ημερήσιας αξίας., εάν βασίζεστε σε μια δίαιτα στην οποία μπορείτε να καταναλώνετε έως και 2 χιλιάδες θερμίδες την ημέρα. Το χοιρινό συκώτι είναι μια υγιής πηγή πρωτεΐνης καθώς περιέχει μόνο 1,2 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών που αυξάνουν τη χοληστερόλη ανά μερίδα. Με μόνο 140 θερμίδες, το χοιρινό συκώτι μπορεί εύκολα να ενταχθεί σε μια δίαιτα απώλειας βάρους. Για να περιορίσετε τις θερμίδες και τα κορεσμένα λίπη που λαμβάνει το σώμα από το προϊόν, πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν σε αργή κουζίνα ή να το μαγειρέψετε υπό την επίδραση του ατμού.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο χοιρινό συκώτι μόνοι σας στο σπίτι, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε εξοπλισμό κουζίνας με τη μορφή αργής κουζίνας. Ως κύρια συστατικά, ο μάγειρας πρέπει να προετοιμάσει:

• ελαιόλαδο;
• 2 πρωτεΐνες από ένα ωμό αυγό.
• χοιρινό συκώτι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
• 2 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών?
• μερικά καρότα, κομμένα σε φέτες.
• 1 πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο θυμάρι?
• 1 φύλλο δάφνης.

Παρά τα τόσα πολλά συστατικά, η προετοιμασία του συκωτιού σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Οι πρωτεΐνες χαλαρώνουν σε ένα μικρό δοχείο και το συκώτι βυθίζεται εκεί, μπορεί να προστεθεί αλεύρι. Αφού τηγανιστεί επαρκώς κάθε κομμάτι, στέλνεται στο slow cooker. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη δάφνη. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία για τρία λεπτά.

Αξίζει να θυμάστε ότι τα χοιρινά παραπροϊόντα είτε πρέπει να μαγειρευτούν για τρία λεπτά, είτε να υποβληθούν σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, γιατί διαφορετικά θα είναι κοκκώδη και σκληρά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με μια άλλη, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα, συνταγή. Θα απαιτήσει:

• 2 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα.
• συκώτι χοίρου?
• λάδι, το οποίο μπορεί να είναι ηλίανθο ή ελιά.
• σκόρδο, κατά προτίμηση θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους?
• 2 ντομάτες σε κύβους?
• φασόλια;
• σταφίδα;
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους.

Στο πρώτο στάδιο, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό, προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες, βράστε τις για 5 λεπτά, βάλτε τις σε ένα πιάτο και κρυώστε. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη για αργότερα χρήση. Αφού κρυώσουν οι μπριζόλες τις κόβουμε σε κομμάτια.

Την ίδια κατσαρόλα με ζωμό την επιστρέφουμε στη φωτιά, ρίχνουμε χοιρινό συκώτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια τα παραπροϊόντα κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα δοχείο πολλαπλών ψήφων, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύονται με ανοιχτό καπάκι για 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Αλείφουμε εκεί χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Απλώστε τα χοιρινά παραπροϊόντα, τα φασόλια, τις σταφίδες και τις πατάτες, κλείστε το slow cooker και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί τελείως το τελευταίο λαχανικό - αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Παραπροϊόντα ετοιμάζονται σε αργή κουζίνα και σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Για αυτόν, πρέπει να προετοιμάσετε στο τραπέζι:

• 100 g συκωτιού?
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 25 g βούτυρο;
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο?
• 250 g κιμάς χοιρινού?
• 250 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 250 g χοιρινό λίπος σε κύβους.
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• ½ κουτ αλεσμένο μπαχάρι?
• μια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο?
• 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα.
• 250 g μπέικον με στρώσεις.
• λαρδί ή λίπος πάπιας (προαιρετικά).

Βάζουμε το συκώτι σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας. Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αργό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε το με όλα τα άλλα υλικά εκτός από το μπέικον και το λαρδί. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε σε αργή κουζίνα. Προσθέστε το υπόλοιπο μπέικον, σκεπάστε. Ανάψτε τον εξοπλισμό σε μέτρια θερμοκρασία, σιγοβράστε για 75 λεπτά και μετά σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και τουρσί αχλάδια.

Θα πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, χάρη στην οποία μπορείτε να σερβίρετε ένα ασυνήθιστο και αρωματικό πιάτο στο τραπέζι. Δεν απαιτεί πολλά συστατικά:

• 280 g ψιλοκομμένο συκώτι.
• ένα μείγμα πιπεριών?
• σουσάμι και ελαιόλαδο?
• 5 φέτες τζίντζερ, κομμένες σε λωρίδες
• 1 κοτσάνι πράσινα κρεμμυδάκια?
• 1 αγ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Το συκώτι μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας με την προσθήκη μαύρου αλεσμένου πιπεριού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα δοχείο πολλαπλών μαγειρικών, τηγανίζουμε εκεί τα παραπροϊόντα για τριάντα δευτερόλεπτα, αλείφουμε το τζίντζερ, προσθέτουμε σησαμέλαιο. Δεν χρειάζονται περισσότερα από τρία λεπτά για όλα, στο τέλος σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Η γαρνιτούρα μπορεί να είναι οτιδήποτε, δεν χρησιμοποιείται μόνο ρύζι, αλλά και πουρές πατάτας ή απλά βραστά λαχανικά.

Μπορείτε να φτιάξετε χοιρινό συκώτι με κρέμα ή ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• συκώτι περίπου 400 γρ.
• γάλα για να μουλιάσει τα εντόσθια?
• βούτυρο 110 g, συν 50 g στο τέλος.
• σαντιγί 90 ml.

Πριν εμποτίσετε το χοιρινό συκώτι σε γάλα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε ίνες, φιλμ και άλλα περιττά υπολείμματα από αυτό. Το γάλα σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία, έτσι ώστε το προϊόν να αποκτήσει εκπληκτική τρυφερότητα και κρεμώδες άρωμα.

Μαλακώνουμε τα 2/3 του βουτύρου, λιώνουμε το υπόλοιπο τρίτο στο δοχείο του multicooker. Όταν αρχίσει να αφρίζει, τηγανίζουμε το συκώτι, στραγγίζοντας προηγουμένως το γάλα. Θα υπάρξουν πολλές πιτσιλιές, επομένως πρέπει να προστατεύσετε τον εαυτό σας. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι καυτό και η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Διαφορετικά, το κέντρο δεν θα παραμείνει ροζ και το πιάτο θα χάσει τη γεύση του.

Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε όλα τα υλικά (συκώτι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος συν αλάτι και πιπέρι) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να τα αλέστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε ξανά καλά.

Μπορείτε να βάλετε άλλα υλικά στο slow cooker, για παράδειγμα, λαχανικά, μανιτάρια, να μαγειρέψετε με πατάτες, να προσθέσετε χόρτα στο τέλος.Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν με κλειστό καπάκι για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα λαχανικά να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, στη συνέχεια αλέστε τα πάντα καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και μπορείτε να σερβίρετε το πατέ στο τραπέζι προψυγμένο. Για αρκετές ώρες θα χρειαστεί να μεταφερθεί στο ψυγείο. Μπορείτε ακόμη να σερβίρετε ένα πιάτο με σάλτσα με φαγόπυρο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι με ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.